恶人谷

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哦，我看到了，是french roast. 我觉得有点过了，豆子很容易烤糊，把那些微妙的平衡给破坏掉。［他们是百年老店，对于自家的咖啡豆肯定比我要懂得多上几万倍，他们那么做肯定有自己的道理。我纯粹是从豆子和个人类比的角度来说。］

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啊，我忽然意识到夏威夷豆子和肯尼亚豆子都是很酸香的类型。夏威夷，肯尼亚不就是obama的父母来源地吗？印尼的豆子给blend加了点苦味和甜味。就如他年轻时的经历。所以我期待最后的口味是酸香苦甜，如果比例配的好，应该是很平衡的。obama最会搞consensus,啥都来个各方利益平衡。

你那个混合豆子应该是dark roast吧。一般印尼和肯尼亚豆子都是dark roast。和肤色也很配。geez! 真是豆如其人啊！！！

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恩，我看了一下，好像很不错。多谢了。我到时候再去仔细翻翻那些当地报纸的旅游版块。

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CAVA同学很会玩！我九月去英国。原来是想看古堡。现在改主意了。你是从哪里得到的idea，有什么好的特色旅游网站，书籍，或者报纸专栏可以推荐？先谢谢了！

我年初买了全套阿婆的小说。发现很好看，以前很少会去读那些老的侦探小说［难道说明我老了？］。话语权当然厉害了，而且这种事被映射的当事人都没法争辩。只能哑巴吃黄连。阿婆还算厚道吧，至少她是个受害者。就怕那种自己手头攥了一个，还能信口雌黄把一个没有干系的人说成是cheater的。那才是极品。

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哎，我正想说火焰同学肯定会跳出来说彼得梅尔。没记错的话，他好像在书里提到和别人一起带了狗去找松露。

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这个话题很郁闷，尤其是考虑到我在祖国所看到的，更多了点恐惧。不提也罢。谢谢JUN同学。

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跑一下题。说起这个make love, no war. 在unix里，有个命令是make. 在某些系统内有复活节彩蛋，如果你type: make love, 系统会告诉你no war. 然后，我今天就打了一个命令：make love. 结果它告诉我： no rule to make target "love", stop!

hmmm。。。。

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我不该挑起这个话头，很没意思。就此打住，好吗？

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松茸是matsutake, 是日本话的音译。呵呵，啥山珍海味，伟大的中国商人们都能整出山寨版。

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白松露和白松茸是不一样的东东. 这儿应该是白松露。

白松露

白松茸

这个山珍海味节很有意思。大都市就是好阿，经常有这种高档次的吃喝节。我比较喜欢第二个故事。切题，有传说中的神兽，当然我自己也偏爱香草味。第三个那个法国人太搞笑了,他大概指的是当年Make love not war那句口号。

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你误会了，我是说像我们这种受益者，不该得了便宜再卖乖。说我自己，没说别人。

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闹疆独的，无非是认为他们分家后，能独霸自家地里的石油天然气。想着靠资源吃饭强过靠牛羊吃饭。说到底就是想快速致富。经济原因用宗教文化种族包装一下，就成了杀死无辜平民的借口。

一切都是穷闹的。

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我个人看不到所谓的正确的方法。至少短期内没有。我更担心现实的生活。上海很快要开世界博览会。按这架势，维族人肯定不会放过这机会。背不住，还得灰溜溜的离开祖国。

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我也说说类似于美国平权法的高考民族政策。位置少人多，有人得到了，就一定有人失去，从来就不是皆大欢喜的结局。如果某个人失去不是因为他个人能力原因，而是投胎的地方没选好，这怎么可能是公平呢？我自己从小到大，一直顺顺当当，上好大学，去好研究生院，从来没有受到过负面影响。相反，这种为整个社会greater goodness的政策能让我将来生活在一个更和谐的社会里。所以我是货真价实的受益者。不管那些发牢骚的人怎么说，在现实里，不是我，是他们，为了整个社会的和谐付出了代价。对于那些人的抱怨，我自己很难去冷血看待。虽然大半为了自己的利益，我选择支持所有类似平权法的东西，但我觉得做人总不能...

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我也说起恐怖事件。这件事因为奥运和中国一贯低调处理恐怖事件的原因没有被广为人知。我没有目击事件的发生，但经历了现场。这件事对我的影响蛮大的。以下绝大部分来自去年我对一个朋友的email描述。去年5月初，在上海杨浦区有一起公交车纵火案。我那天早上正好在五角场附近办事，完了后打的上高架回去。到黄兴路高架入口附近，只见前面围了一大堆人，警车和消防车密密麻麻，还有两辆电视采访车。路被封了，出租车过不去，于是我下了车。我记得那时还在下毛毛雨。我见到几个记者扛着摄像机站在路边，几十个警察在维持次序。穿过人群时，有个警察上来查了下我的身份证件。我告诉他我想过去打车上高架。他跟我说这一段高...

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恩，推荐Blue Bottle到店里喝，我喜欢他家的hayes valley espresso，味道是一流。而且他们那儿做咖啡的人很明白，知道自己在做什么。不是星巴克那种店里打短工谋生的类型。做espresso的机子也很棒，是意大利手工打造的la marzocco, 绝对是市面上最好的机子。哈灵！我去的是他家的kiosk. 地址是315 Linden Street

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跟咖啡roasting有关的酸是acidity，这是咖啡豆的重要特征。虽然我喜欢dark roast,但不能说light roast因为高acidity而不好喝。acidity，比如新鲜柠檬的酸味是很宜人的。

跟高温下变质的口味酸是sourness, 是很不舒适的感觉。就像emma同学说的那样是“馊”的变质。

两个词中文来说都是酸，造成了误解。

至于美国咖啡是dark roast还是light roast还是city roast这个问题, 至少星巴克是以dark roast成名的吧。

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哇，坐官帽椅喝超级咖啡的高人来了，请教请教：你用什么样的手磨？是那种土耳其手磨吗？我倒是从淘宝上弄了个石头磨盘机，图片上很大个，而且便宜得跟白送一样，但拿到后很失望，尺寸太小，只能磨磨芝麻糊，我打算再淘个玩具小毛驴，就一起当装饰品用了。我个人比较信任机器,研磨粉粒尺寸上容易控制。要法压粗粉，还是意式浓缩细粉，都能搞定。但问题是我觉得现在市场上好点的研磨机都是针对商业店铺。我自己喝一杯咖啡，哪里用得着那么大容量的研磨机阿，占地儿。在烘焙店里磨，新鲜度又成问题。我的个人经验是做杯好咖啡和煲好一锅白花花的鱼头汤的原理一样，底线是一要新鲜二要油脂。arabica比robusta的油脂含量要...

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我一直以为drip方法不是蒸汽过一下，而是80度[?]的热水把咖啡粉里的味道泡出来。我自己个人因为用家庭咖啡机的原因，不是很喜欢drip方法。很多香味都被滤纸拿掉了。 french press就没这个缺陷。但确实如葡萄皮所说，不是由于drip方法的时间原因。感谢指正。

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蓝山豆主要是香和甜味，比较清淡。你不能用时间太长的煮法。因为芳香味道通常是挥发性很强的分子［想想香水。］加热时间太长，全跑了。加热太长的另一后果是咖啡会变酸。［像我们在外面经常喝到的酸不拉叽咖啡，其实大多数情况不是咖啡豆的原因，而是在高温下放得时间太长，不新鲜了。］酸味是一种侵略性很强的口感，稍微有一点，就能被感受到。跟蓝山豆的本意不符。所以你不要用drip的法子，也不要象意大利式的在炉子上去烧，直接用热水去泡。而且，我很怀疑你能在北美买到真正的蓝山豆。据我所知， 90％的蓝山豆是被日本人订走了。全世界人民追逐剩下的10％。所以市场上的李鬼很多。在包装袋上，...

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恩，我也有这个疑惑，照理不该有事。我以前碰到一次没电池事件是因为忘了把车灯关掉。

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厄，今天才看了这帖子。我觉得这种break in的事情最好还是少做。读书时一直是实验室的sys admin，学校的机子总是被黑的对象，一来二去，也学了点东西。还机缘巧合协助过FBI调查过黑客事件。但很惭愧的说，我自己的个人电脑也被别人黑过。只不过那人大概是个script kid，只晓得用些现成软件拿到root access.不晓得清除自己的痕迹。当年黑客大盗kevin mitnick入侵圣地亚哥超级电脑中心的时候，整个过程都被记录下来，为此吃了几年牢饭。我的意思是，再牛的人，进入别人地盘，也无法防范别人埋伏下的监控。被黑的感觉像是隐私被人恶意窥探，让人很不舒服的。给人际关系...

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我的公寓边上有家维族饭馆，做的烤肉和馕非常好吃。人很友善，我跟他们学过几句维族语。但他们似乎不是很擅长商业运作。没多久就关门了。在上海，维族人的名声不是很好，通常人的心目里，维族人＝小偷，毒贩子，再加强买强卖。我也被维族小偷光顾过，一群人光天化日下，明目张胆地拉背包，警察也没啥办法，的确很烦人。当年，王震［就是那个在南泥湾种田成名的359旅旅长］在新疆手段极其铁血，杀人如麻。80年代后胡耀邦才开始一手硬，一手软。中国经济起飞，因着语言和文化传统的隔阂，维族人也没落着太多市场经济的好处。历史和经济的双重原因，再有点东突这种极端思潮，出现这样的问题是迟早的事情。但无论如何，屠杀手...

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其实这天国酒河的潜在意思是：孩儿们，快来天国，这儿没人查ID，敞开喝，管饱。。。

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哦原来如此。大洋葱顶我一直以为是东正教特有的风格，想不到和伊斯兰建筑也有渊源。顺便说一句，我发现国内的建筑，特别喜欢在高楼上加个顶。上海人民广场那一带就不说了，上一次我路过闵行，看到一栋金碧辉煌的高楼上架了个八角形的小亭子，［是很典型的清真寺中间的洗手喷泉的那种亭子］，简直要昏倒。杭州附近的农村里，农民自盖的房子顶上也特别喜欢竖个避雷针一样的柱子，柱子上串了一串圆球，从低到高，从小到大，煞是雷人。。。

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伊甸园里有四条天河，所以修道院里的四方格局我可以理解。我没读过关于伊斯兰的书，难道说伊斯兰教里的天国也有四条天河吗？

恩，四面围合的层层柱廊确实是伊斯兰建筑的传统。我在清真寺里见过层层柱廊，当时觉得是结构上的需要，为了把礼拜堂的大厅给撑起来。

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CAVA同学贴的左图里拱门的最上端是尖的，不是罗马人的那种半园形。这种拱门是伊斯兰建筑师首创的，非常的摩尔。跟修道院的比较也很有趣。事实上，清真寺也通常在四方的院子中间有一个洗手的喷泉。你说摩尔国王干嘛把自己的后宫修得跟个宗教场所似的， hmmm, 耐人寻味啊

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厄，我回帖是因为刚刚在runner's world里看到对她的一篇采访。纯粹是从跑步者角度来说。跟政治什么无关。她作为生过5个孩子的45岁的中年人，记录是相当让人惊讶的。我远比她年轻，耐力却不如她，所以很敬佩。那些狗血的国家大事，我并没有太多兴趣。

BTW， runner's world以前也采访过纽约州的圣人Eliot Spitzer. 当然也不全是丑闻人物。村上春树和Lisa Ling也都上过。

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sarah palin不至于去hiking，倒是很有可能去跑步。她是个很出色的跑者，能在零下30度出门跑，能在4小时内完成马拉松，至少我做不到，我认识的绝大多数人都做不到。

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但她戴了顶绿帽子

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以前读书时一个朋友的实验室小秘书是个star trek粉。她写过个本子［大概是2000年左右］，被剧组采纳了。等拍出来后，小秘同学很不高兴，剧作组很残酷的把她的本子改得面目全非。。。

霍金客串过？哇！我曾在universal studio见过老爷子，看来他老人家对银屏生活还是很感兴趣的。

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啧啧啧，太juicy了。

纽约时报Gail Collins的专栏对此事的评论，尤其是他的道歉声明那一段让我哈哈大笑。他在阿根廷哭了5天。将来他若是竞选总统，他的竞选歌曲可以选： don't cry for me, argentina

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真喜欢珍珠和牡蛎的话， keller在自己的书french laundry cookbook里给出过方子。貌似原料也就那么几样，牡蛎，鸡蛋，牛奶，butter。。。都是常见的货色。

拍得听好的，是索尼的相机？

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Bloody K! 太乌鸦嘴了。发发白日梦不可以么？
不过，你这么一解，名字是有点不吉利。

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太奢侈了，太奢侈了:-P

thomas keller新开的几家馆子，那名字取的，又是per se 又是ad hoc

我的梦想就是老了以后，开家叫ab initio的小餐馆，边上整个大菜园子，从产地到餐桌，一步到位。

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闭路对面莫非是法国洗衣房？

您老去per se了?

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我也拿做饼干的自发面团蒸过包子。听简单的

就是包子皮看上去黄不拉叽的。口感也不是很香，蒸出的包子皮里面粗细不均。但没有时间，又嘴馋的话，是个很不错的选择。

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莱卡当然好。有个叫james delano的摄影师，是个专拍亚洲，特别是中国的牛人。他在中国旅行的时候，只带一个70年前的老莱卡，一个50mm的镜头。

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以前提过，住过的公寓里有过一个抗牌子抗议歧视的美国弯男，古汉语好得惊人。他的博士题目就是研究老毛为什么发动文革。当时站着聊天的时候，他问过我的看法。很惭愧，除了权力斗争，我也没能说出个所以然来，我们这代人既没有亲身经历，也没接触过多少真实的史料，六四的时候，我也是在读寄宿中学，啥也不知道。记得有个老师很激动，一遍又一遍地讲纪念刘和珍君。后来他也没事。不过我听说我们那有个去北大的学长，因为六四，毕业分配时给弄到了一个不知道名字的山沟沟里当老师。暑假的时候，去上海亲戚家，他们带我看了上街游行的地方，还有砸车放火的地方。很纯洁的我那时候还在想，暴徒阿... 我去年买了本milan ...

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邓小平厉害的就在于中国赌局上，他画了两个圈，一个政治，一个经济，他把赌注押在经济上，赌赢了，但在没开盘的时候，你不能说赌政治的就是骗你输光，因为也许，赌在政治上，薛定锷一下，开盘的时候也赢了

我不同意，邓老头养了两只黑白猫，一只叫邓经济，一只叫邓政治。邓经济能逮老鼠，所以得他的欢心。他太老了，是个彻头彻尾的实用主义者，根本就没有赌徒的那种冒险劲，让他养薛定锷的猫，开盘会得心脏病的。

邓老头还有个摸石头过河理论。他试过，只是政治那摊水太深，淹掉了他手下两员改革大将。

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过了不久,专政机关的人拿着录像到学校,按着录像上的记录要抓人,他们学校已经把学生都提前分配走了,所以也没抓着. 这位长辈,平时不爱吱声,从没谈起过这事. 我们是听他太太很久之后零碎讲的.

我大学毕业设计的导师当年上街游行给拍下来了。秋后算帐时专政机关的人按图索骥，找他谈话。他梗了脖子，点着相片，大声争辩，这是我吗？这是我吗？只不过长得象我而已！党也拿他没辙。

笑大写得很好。

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我不得不指出我党之所以能建造这么一堵伟大的墙， CISCO功不可没。

温阿宝是不是中间那位头发梳理特整洁的？

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恩，是只有这个帖子被长城起来了。老子最近上blogspot，去flickr，看youtube都得用代理。靠，不在国内，是感受不到这种反对国外敌对势力的阶级斗争的血腥和残酷滴。。。

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土耳其和希腊这对冤家。我记得有部电影叫my big fat greek wedding，里面希腊移民家庭在晚宴上准备了一只烤猪，这种事情在土耳其这个穆斯林国家是绝对见不到的。

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messer wrote:
messer贴的那个土耳其肉夹馍跟希腊的Gyro很像。
他们的东西就是很象。。。然后互相指责对方抄袭。

希腊是我现在最想去的地方。。。

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我也是拼错的，后来是看了一个hamas和hummus的笑话才记住。

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在天气炎热的地方开咖啡馆也有好处，我第一次注意到星巴克就是从他家的很漂亮的圆拱顶透明的frappuccino开始的...

后来我翻过星巴克的大老板Howard Shultz写的一本他是怎么开咖啡馆子的书，他在书里信誓旦旦地说，我们不槁加盟店。但我问了人，中国的星巴克是和台湾的统一［就是卖方便面的统一］合办的。

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为什么埃及的排第一呢？排名的根据是什么？

说起南美，我想起来frank sinatra有首唱巴西咖啡的歌

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怪不得德国是越南最大的咖啡出口地。

但是，难道拉丁美洲的兄弟们对东德人搞过咖啡禁运？

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越南是世界上第二[?]大咖啡出口国

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