昨晚8点多的新闻,老墨在香港住的据说是大陆人开的旅馆,大陆客人很多.关键是上海还世博会的干活呢,又赶上51小长假,人员流动很大.今天北京这边隔离了17个和老墨同机的.
今天一大早打发某人买消毒液去了,据反映超市里人还行,消毒用品很多.
Search found 159 matches
话说炒糖色有个"第一次会炒糊"魔咒...多炒几次就行了.油糖比例,我一般就用平时炒菜的油量,糖用半汤勺至1汤勺(我们喝汤的小瓷汤勺)就可以了,多点也没事,反正糖是一种处处皆宜的调料. 炒糖色一定要用小火,看到糖冒泡泡了,可以拿没有水的干锅铲略搅一下,或者也可以拿起锅子来轻晃一下,以防有的糖已经糊了,有的还是白白的原生态.看到表面有一层糖泡了就可以了.前后差不了十几秒钟时间.把握不好可以扔个姜丝下去,看姜丝表面有红褐色糖了那就可以开炒了. 拿不准火候可以早点下锅,有泡泡说明糖的碳化已经进行,焦糖色多少有点了,剩下的就拿酱油找补也是可以的,这样已经很有味道了.不要等到冒青烟,那就彻底糊了. 如果拿...
南瓜小疙瘩汤 小南瓜一个，洗净切大块---随便切两刀就行---去掉籽，放微波炉里高火1~2min，拿出来看外皮附近的肉有点软了，拿去皮刀削掉硬皮，切麻将块。 炒锅放入一点油，爆一个花椒葱锅，下入南瓜略炒，倒一点生抽入味，然后倒入开水盖锅煮。 找一个小盆或者大碗，放入多半杯面粉（all purpose）和一点点盐，手边准备一杯清水，左手一点点淋入，右手搅拌。 两种拌疙瘩办法---- 1。干拌，右手划拉幅度大一点，看见出现了小片的面疙瘩就不要理它，把清水尽量向干粉上面淋，右手继续划拉，慢慢所有干粉都会变成面疙瘩了。千万不要把成形的面疙瘩继续粘水搅拌，会变成大面团的。开锅把面疙瘩一片片放入。 2。湿...
- 2009-04-26 1:30
- Forum: 恶人谷
- Topic: 艺术青年wannabe
- Replies: 140
- Views: 74174
- 2009-04-25 9:52
- Forum: 恶人谷
- Topic: 艺术青年wannabe
- Replies: 140
- Views: 74174
做pizza还剩一点mozzarella,冰箱里还有一块黄油(butter),拿来做点什么吧.找了个马苏条的方子,简单又好吃. 原文如下: 〖材料〗 中筋面粉100g---- 我用的all purpose 牛奶55g 黄油30~40克----- 我挖了乒乓球大一团 马苏里拉奶酪50g 黑胡椒粉1/2小勺（我感觉有点辣了，可以适量减少一些）---- 我没有减 盐1/2小勺---- 我用了1/3勺,个人还是觉得咸 〖做法〗 1.奶酪刨成丝，放入冷冻室冻冰硬后，再用擀面杖敲成奶酪碎（我是用剪刀剪的）。------------ 我,嘿嘿,冷藏室拿出来就拿手揪了揪直接用 2.奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌...
knowing, 这就是赤果果的欧巴桑和美少女的区别啊. 其实这个红烧冬瓜,纯粹是红烧排骨的练习版,冬瓜烧好了,再大规模上线--啊不对,再大量烧排骨,就很靠谱了. 烧排骨的tips: 1.排骨事先飞水洗净 2.炒糖色时,爆油的声音会先比较大,然后慢慢变小,等声音很小时说明排骨中的水分已经炒干了,这时排骨表面会有不均匀的黄色或红褐色的印子,这时候再下调料,烧出的排骨口感紧实有咬头. 3.调料有生抽+老抽+几大勺黄酒+腐乳1大块(或者豆豉1大勺,或者好一点的豆酱1大勺,很提鲜,没有就算了)+几大片姜片+几段葱,盐可以晚点儿尝尝咸淡再放.喜甜喜辣人士也可以放糖放辣椒. 4.倒开水没过排骨,开中小火盖...
烤叉烧肉 猪肉选腿肉或者前臀尖都行,带点肥比较好. 调料:李锦记叉烧酱1瓶,适量的蜂蜜+黄酒+生抽+酱油+喜欢蒜味可以准备蒜粉或者蒜末. 猪肉洗净,切2cm厚的块(家有食肉动物,非大块不足以解馋),然后将调料放入抹遍猪肉,腌制若干小时,我都是腌好放冰箱,然后看什么时间比较空了就拿出来烤. 腌好的肉放架子上,烤箱中层,下面放烤盘接油,200摄氏度,20min,然后翻个面再来10min左右即可. 吃不完的肉切成厚片,分成小份用塑料袋包好.拿来配蒜薹木耳/青椒洋葱/尖椒/荷兰豆/鲜蚕豆/炒饭/pizza都很方便. //////////////////////////// 红烧冬瓜 冬瓜切厚片或者块....
写点自己做pizza的小tip,我用的9寸盘,还是简单不讲究的那种,不过味道也颇可以一吃. 1.皮的方子:160g面粉(all purpose),1g糖，1/4g盐，2g酵母，80g水(各种面粉吸湿性不一样,所以要边揉边放,至面软若耳垂即可),10g黄油(面揉好后再放入揉匀) 2.pizza酱:黄油5g小火融化,下入半个洋葱切成的碎(洋葱拳头大),出香味后,下入拳头大熟透西红柿切成的碎丁(讲究的话要留皮去芯再切丁,这样不出汤,成品不会湿嗒嗒的.但我觉得西红柿的精华是芯,去芯也比较麻烦,所以就整个拿来用了),炒出红汁后放入1g盐,喜甜可加入1g糖,然后再撒入1大勺番茄沙司,2g黑胡椒粉.炒至没有...
周末做了葡萄干蛋糕,早上,宝宝狂吃2大块,1个半小时后突然发现宝宝没影儿了,我跑去一看,奥,嘴堵住了么,悄没声儿又来一块.某人也说好吃,我说能不好吃么,1/3黄油,1/3糖,1/3低粉.不过比卖的那种植物黄油的点心还是好点儿,隔一段时间吃一次也不过分. 方子如下,爱和自由的博客找来的,图文并茂,很简单: http://aiheziyou5.blog.sohu.com/81158181.html 我把糖粉换成了红糖,也没有100g那么多,和糖粉比较起来就是打发蛋白泡时要多打一会儿.如果很形象地告诉某人,2g的盐勺要舀50次糖才烤这么一块蛋糕,大概某人吓得会把叉子扔了.黄油用的总统牌无盐黄油(室温...
某天路过一家"地瓜坊",大大的招牌写着"红薯季快要结束了",一想,是啊,再吃红薯就要等秋天了么.于是买了几块准备烤着吃. 以前都要切开烤,后来试了若干次,发现只要选直径不超过五个笔记本键盘按键(直接找了手边的参照物,类似从Q到T的长度)的红薯,直接烤都没问题. 拿回去洗洗,风吹吹干,着急就擦干然后扔窗台上干点别的,反正一时半会儿也吃不上. 烤箱240~250摄氏度,中层上下火,下面放一烤盘接糖汁(如果红薯完好无损一般没有糖汁漏出,但是碰到那种特别甜的,也有可能热情迸发爆出糖来),先定1h,叮地一声烤箱停了后去翻个面(不然中间还得看表或者设定时器),最多再来30~40min即可(标准:筷子一扎就...
北京这边香山植物园办了桃花节,玉渊潭公园有樱花节,可惜爱春惜春之人太多了,那天在香山转悠了一个多小时才找着车位,后来看新闻,大阪的一条樱花隧道,居然总共有80万人赏花,和北京有得一拼.索性找个周末跑到川办吃饭,那里的樱花和碧桃也开得很好.颐和园的知春亭是园子里最早"知春"的地方,冰最早化,花最早开,不过现在满园的碧桃迎春也都很热闹了. 有过敏性鼻炎以及哮喘的tx,如果信任祖国传统医药并且不想多吃抗过敏西药的话,可以试试三九贴及三伏贴,连贴三年,症状很有改善.北京几家数得着的中医院,贴贴子那几天每家得有上万人光顾.也可以自己找到穴位(分别在咽喉/心口/后背肩胛骨,共4处)后买止咳膏药,按时间贴上...
- 2009-04-15 20:23
- Forum: 恶人谷
- Topic: 随便写--一期一会,那些遇到的陌生人
- Replies: 18
- Views: 16835
随便写--一期一会,那些遇到的陌生人
1.常去的早点店生意极好,7点多的时候就开始摩肩接踵,我喜欢它的冬菜紫菜馄饨和白菜馅饼,运气好还有糖油饼儿吃.碰到过一个40岁左右的中年北京男士,穿T恤和皱巴巴的裤子,板寸,后脑勺上有一道10公分左右的疤痕,坐下后喜欢偷眼看人,在等馄饨的Queue中总能第一个端到馄饨,习惯一只脚踩在椅子侧面的横梁上大马金刀地喝汤.某天该人手机响,我一听铃声,乐了,"I'm not a girl,not yet a woman... " 2.路过的某条马路边上有一个老太太天天摆摊,看样子有70多岁了,每天一大早总是弯着腰拖着一辆小小的轱辘车,车上是鞋垫袜子小贴纸松紧带之类的小东西,上面还有一个小马扎.在这个马路...
小油菜这个季节格外嫩,清炒或者加香菇炒有点吃腻了,换个花样. 一斤左右小油菜掰开洗净控水,可以切碎一点,也可以不切.炸豆腐泡方形切成三角形--即斜切两半. 调料:一勺糖两勺醋拌匀.一勺郫县豆瓣(讲究点就切碎,没时间就算了) 炒锅热油,下入花椒爆香,然后放入豆瓣炒出红油,豆泡油菜放入炒炒炒,差不多熟了放入糖醋汁,上桌开吃.酸甜咸辣的快手菜,很下饭. 如果没有豆泡,可以放开水泡好的粉丝(不用泡得太久,油菜容易出水,加豆泡和粉丝的目的就是为了吃菜汁,所以这两样比油菜本身要好吃). ///////////////// 土鸡+水+笋（这个季节的笋！）+几片香菇（没有就算了）+姜片+黄酒,煮成鸡汤. 锅里...
这个帖子越来越有趣了,我喜欢这种铸铁锅炒菜,琉璃盏上桌的感觉,自然大方又雅致有趣. 笑嘻嘻,你的"可好啦"云云联系你的ID，让我第一反应出了一点冷汗，恩，大概真是绝代双娇看多了。 ///////////////////////// 这个季节常吃的西红柿丝瓜粉丝鸡蛋汤： 鸡蛋--1人1个，打散 西红柿--1人1个拳头大的，去皮切块 丝瓜--1人1尺长直径4cm左右即可，刮去硬皮---刨皮刀都有吧？---然后切片 粉丝--1小把，长短不拘，开水泡着。 葱--一点点，没有？就算了，有蒜么？也没有，没有。。。那就算了 花椒---2~~3粒，没有？没有也就算了 毛豆或者豌豆----1人10粒左右，没有？...
美国产的鸡脯肉而且还没有皮。。。我宁愿啃馒头了。。。这个单炒都不一定出色，同意knowing的法子，我个人觉得用花椒胡椒盐料酒腌一天再切片或切丁下锅辣炒，调料用蒜茸豆瓣或者郫县豆瓣爆香，配料用几瓣洋葱+几片青红辣椒等等这种本身出味的蔬菜。 要么用酱爆的法子，鸡肉切色子丁，放水里慢慢揉，换两次水鸡肉就很干净了，然后用胡椒粉鸡蛋生粉黄酒抓一下，炒锅放油，锅热时下锅炒鸡肉至发白，然后趁热浇入一勺好酱油入底味炒匀捞出。再放油，将一把葱姜末小火炒香，放入几大勺甜面酱，小火慢熬，出香味后放入一点白糖倒一小勺香油搅匀然后放入鸡丁炒熟即可。可以额外加点甜玉米青豆胡萝卜丁那种混合蔬菜和鸡丁一起炒。实在担心的话就...
行,以后我就直接叫你knowing. 胡萝卜吐司有两个参照，图文并茂： 菜虫的胡萝卜葡萄干吐司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000b0g.html 爱和自由的枫糖胡萝卜吐司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100b8r1.html~type=v5_one&label=rela_prevarticle 其中爱和自由是目前国内神仙级别的民间烘焙高手. 笑嘻嘻，写菜谱这种说明文完全没有问题（反正写起来完全不动脑子，算是一种放松），但会不会把恶人谷这个琉璃盏当成铸铁锅类？ 毛豆我有一种很喜欢的吃法，就...
被knowing勾得馋了。现在北京天气热了,白天最高动辄26~27摄氏度，超市买瓶上海糟卤，把生料煮熟煮透后，净水冲凉装盒，将糟卤倒进去淹没这些料然后整盒扔冰箱里，2h后就可以吃了，最简单是配冰啤酒或者杂粮粥，也可以做西红柿鸡蛋面和麻酱面的配菜，省事又好吃，10分钟就可以开饭，做一次可以吃三天，还没有油分。家常吃的有鸡爪，鸡胗，鸭翅，素的毛豆，白豆腐干，花生也很好。恩，非常想念上海状元楼的糟货。 买了平鱼，每条有两个手掌大，但肉的口感极糙，不像鱼倒像猪肉，一看，伊朗出品，晕，还是国产的细嫩好吃。于是，把鱼拿烤排骨的方法腌好，特别用辣椒粉孜然抹匀，鱼身划几刀，刀缝和肚子里塞香菜，24h后烤箱上层...
- 2009-03-09 22:19
- Forum: 恶人谷
- Topic: 67 mins in Hong Kong Park
- Replies: 7
- Views: 9306
- 2009-03-01 1:04
- Forum: 恶人谷
- Topic: 李向南进村了！无神论进村了！
- Replies: 29
- Views: 21148
?