[闲聊]翠花排骨

入得谷来,祸福自求。
silkworm
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[闲聊]翠花排骨

Post by silkworm » 2005-11-08 11:20

老实交待,自打文学城把“禁忌话题”“美人风姿”什么的给清理了以后,我经常去那儿溜达。除了看中文新闻以外,去那儿的另一个原因是,我爱上“私房小菜”版精神会餐。太复杂的我也没心思弄,以前的烤春卷、tortilla鸡蛋煎饼和Pillsbury火烧,是从那儿学来的。

今年头半年忙得厉害,夏天开始又马不停蹄地这儿跑那儿跑,好久没有正经做饭了。上周末终于算是落了停儿,为了犒劳一下好几周以蹭饭和外卖为生的嗷嗷待哺的领导,我决定大展宏图,试验一个新菜,私房小菜的知名菜式,当当当,翠花排骨。翠花者,私房小菜版著名ID。翠花排骨在那个版出现的频率那叫一个高,估计在要不了多久就会达到“地球人都知道”的地步。

一试之下,味道确实不凡。原料和操作并不复杂,且没有油烟。尤其是年底中西potluck排成队,解决了我苦于没菜可带的烦恼。遂向大家隆重推荐一下。菜谱如下,我的体会附在后面:
http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking
一.干料制作及用途:
七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.
如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉。

三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
我用了一条从西店买来的St. Louis style rib,接近两磅,等分为三段。干料的用量是两面均匀抹上一薄层即可。抹好装进铝箔口袋,放进冰箱腌了三个小时(外出购物去也)。湿料我省去了蒜末,每段排骨加了5勺(tablespoon)料。加完湿料,封紧口袋。我在这一步double-bag了一下。放在垫了铝箔的金属烤盘里,烤了一个半小时。有一个口袋略微漏汤,排骨底面有点焦,而完好的口袋里,排骨非常香嫩。事实证明,不漏气不漏汤是关键之关键。

有人报告,用孜然粉代替辣椒粉烤羊排,也很不错。不过我猜,羊排嫩,可以稍微缩短点时间。我不吃羊肉,而我家领导听说羊排这个创意,已经招呼了朋友,摩拳擦掌等羊排了。

最后,偷一张图给大家瞧瞧成品。
Image
Last edited by silkworm on 2005-11-08 11:58, edited 1 time in total.

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-08 11:37

看起来很好吃阿......就是好像,也太肉了点儿~~
我最近听来的美容说法是,只吃素不吃肉不吃油(!)对皮肤好,体力好,心情好(?),辣么咱们为什么那么馋肉呢? :oops: :love019:

Jun
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Post by Jun » 2005-11-08 11:56

That's bull shit. The skin needs oil to remain moist and collagen (protein) to be firm and soft. And not to mention how much protein your hair and nails need.

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2005-11-08 12:02

我也是这个看法 :mrgreen: 不然怎么从来没有看见皮肤粉嫩的老方丈呢 :mrgreen:
脚翘黄天宝
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silkworm
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Post by silkworm » 2005-11-08 12:05

完了,我马上想到---油光水滑的和尚,一定偷吃肉了,罪过罪过,尤其是这个帖子就在达赖喇嘛的头上顶着。 :f20:

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-08 12:13

达赖喇嘛不能吃肉吗?不是都能结婚吗?

tiffany
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Post by tiffany » 2005-11-08 12:15

体力好!不能。你看咱中国人杂食,体力能好过吃生肉长大的人去?!
有酒有酒 闲饮东窗

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2005-11-08 12:29

达赖喇嘛在采访的时候对记者说过很多女人写信给他表示爱慕的
脚翘黄天宝
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tiffany
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Post by tiffany » 2005-11-08 12:53

据说15世达赖41著名的花和尚 :mrgreen:
有酒有酒 闲饮东窗

karen
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Post by karen » 2005-11-08 13:04

切,藏教和尚有名得花。 :-P 我小时候住在Boulder, 和拉萨是姐妹城。 小城的文化粉liberal,有个不小的藏教组织,几百上千人的,一直粉自以为是。 后来听我妈说出了事,组织的领导某粒有名望的和尚晚节不保得了艾滋病,被城里人传为笑料。
Last edited by karen on 2005-11-08 13:14, edited 1 time in total.

小涵
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Post by 小涵 » 2005-11-08 13:05

tiffany wrote:据说15世达赖41著名的花和尚 :mrgreen:
白2,现在这个好象才14世爱。 :f20:

豪情
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Post by 豪情 » 2005-11-08 13:17

5世,写了好多情诗, 与他交往的女子把房子漆成黄色以示自豪.
征服不能花的人才有成功感.

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2005-11-08 13:21

征服弯的784更有成就感? :mrgreen:
脚翘黄天宝
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小涵
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Post by 小涵 » 2005-11-08 13:25


tiffany
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Post by tiffany » 2005-11-08 13:33

其实说真的,白人到了新大陆发现印地安人剥头皮就狂呼野蛮民族;到了西藏,发现人家敲人皮鼓用头盖骨碗,倒成了文化了。
有酒有酒 闲饮东窗

silkworm
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Post by silkworm » 2005-11-08 17:52

同学们,同志们,我大声疾呼一下子哈:天可怜见的,排骨生生拐到了人皮鼓脑壳碗。 :super:

CAVA
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Post by CAVA » 2005-11-08 18:19

我来支持你!这个排骨看着就那么好吃,想着就能油光水滑地美容 :-D
在外面看到题目,还以为是酸菜炖排骨哩 :mrgreen: 这里头蜂蜜红糖不老少哦,莫非翠花是无锡人?

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-08 18:32

俺给俺的程序折磨得发疯,索性来这里胡搅蛮缠一下,看看这个帖子本来可能的几个发展方向

蚕的翠花排骨
|-->大家踊跃贡献食谱,会是个美食贴
|-->肉和美容护肤体力关系的质疑
||-->由于蛋白质等等原因,肉对美容护肤好
|||-->接着蛋白质讨论,这也许会是个严肃的学术贴
||---->咱吃杂粮的体力不如吃肉食的
|||-->接着体力讨论,这也许会是个健身贴
||||-->以老方丈为例证明没有肉就没有粉嫩的皮肤
|||||-->逆否命题:有油光水滑皮肤的和尚偷吃了肉
||||||-->由和尚吃肉到情色和尚(食色不可分也~)
|||||||-->举例篇:著名和尚达赖喇嘛有很多女人爱慕
|||||||-->举例篇:15世达赖喇嘛是花和尚
||||||||-->现在的才14世
|||||||||-->接着讨论达赖的几世问题,会是个历史贴
|||||||||-->5世达赖的情事,悖论篇:征服不能花的人的成就感
||||||||||-->征服弯人的更大成就感
|||||||||||-->接着直弯征服讨论,也许会是个扳直贴
||||||||-->归纳篇:藏教和尚都花
|||||||||-->引用证明篇:藏教和尚文化事迹
||||||||||-->质疑篇:敲人皮鼓用头盖骨碗是文化末
|||||||||||-->继续下去,这是个文化贴


。。。无聊完了,继续跟程序战斗去。。。

狸狸
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Post by 狸狸 » 2005-11-08 18:41

我也来发展一下
五世达赖可不光是花和尚而已,人家是个诗人!还是著名诗人! :party004:
Perhaps we grows very strong, stronger than Wraiths.
Lord Smeagol? Gollum the Great? The Gollum!
Eat fish every day, three times a day, fresh from the sea.

豪情
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Post by 豪情 » 2005-11-08 20:00

那我再跑一下, BOULDER和拉萨姐妹城是因为高么? 我老不明白SEATTLE为什么和重庆是姐妹城, 难道因为下雨? 还不如选贵阳, 天无三日晴, 地无三尺平.

密斯张三
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Post by 密斯张三 » 2005-11-08 20:07

六世吧?仓央嘉措?
才在天涯见人表扬他的情诗来着,什么婉约缠绵,清水芙蓉 :speechless002: 态度好像当年对纳兰容若一样

小林
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Post by 小林 » 2005-11-08 20:09

这个周末我也来试试烤排骨。
我以前也是不吃羊肉的,自从5年前在英国朋友家吃过一次烤羊排,香嫩酥,之后一发不可收拾。米国在超市买的的羊排也不错,每次做出来效果都出乎意外地好,加苹果一起烤,带一点果香,一点也不膻。这几年才觉得羊肉其实比猪肉牛肉要格高一些,要不“鲜”字也不能用它作部首了。
我咋记得这个诗人情圣是达赖六世涅?仓央嘉错没做达赖之前家里世代时信奉宁玛派(红教)佛教,这派教规并不禁止僧徒娶妻生子。达赖所属的格鲁派(黄教)佛教则严禁僧侣结婚成家、接近妇女。所以呀所以,他当了达赖也不能停止跑出布达拉宫和美女们幽会玩乐不是。 :whistling: 我去西藏是还特地问过一个喇嘛这六世的问题,这人本来是无所不知不答的一个,听了这个问题倒是沉吟了好半天, 吭哧半天没说出话来, :oops: 我也不好意思再问下去了。显然他的做法现在的喇嘛们也是不太赞成滴。

karen
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Post by karen » 2005-11-08 20:16

好象是吧。 Lhasa大概是12000ft, Boulder只有一半那么高,不过也挺高的。

DeBeers
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Post by DeBeers » 2005-11-08 21:28

科罗拉多那边都挺高的吧。前一阵说起丹佛的橄榄球队主场,客队们都呼吸困难,大失水准 :lol:
钻石恒久远

Jun
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Post by Jun » 2005-11-09 8:08

小E,I 服了U。

tiffany
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Post by tiffany » 2005-11-09 8:40

哦,说道酸菜炖排骨,我们发现了一个法拉盛的东北还是山东馆子,酸菜五花肉炖冻豆腐,好吃;大拉皮也好吃。 :mrgreen:
有酒有酒 闲饮东窗

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2005-11-09 8:51

哦那我到时候倒要问你店名店址了
不过我没吃过东北菜8知道好不好吃 :mrgreen:
脚翘黄天宝
光吃红国宝

tiffany
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Post by tiffany » 2005-11-09 8:53

看你口味了,我觉得钻石恐怕是喜欢的。
大拉皮真好吃呀真好吃 :mrgreen: :mrgreen:
有酒有酒 闲饮东窗

DeBeers
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Post by DeBeers » 2005-11-09 9:32

这俩菜你们来我家我做给你们吃好了 :lol:
我们有时候还在酸菜五花肉那个里面放粉条或者血豆腐,也是很好很好的 :-P
钻石恒久远

Jun
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Post by Jun » 2005-11-09 9:47

What's 血豆腐?

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-09 10:46

就是猪血

karen
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Post by karen » 2005-11-09 11:50

猪血不腥吗? :huh:

DeBeers
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Post by DeBeers » 2005-11-09 12:18

不觉得呀,大概酸菜把腥味压下去了。我发宏愿将来买了房子自己在家腌酸菜 :rabbit001:
钻石恒久远

karen
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Post by karen » 2005-11-09 15:12

噢。 我上次去店里吃饭,要了碗猪血, 切成豆腐块大小的。头一块还好吃,吃到第三块就觉得腥了。 不过那盘菜没混着别的,光是猪血块儿。

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-09 15:38

啊,猪血比较好吃的是要辣,我最喜欢吃得一道菜就有麻辣猪血豆腐煲;或者做成双色豆腐,也很好吃:)

回到美食贴了,哈哈

笑嘻嘻
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Post by 笑嘻嘻 » 2005-11-09 15:47

我喜欢五更肠旺,这是不是台湾菜?小E你这个吃货。
云浆未饮结成冰

CAVA
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Post by CAVA » 2005-11-09 18:39

鸡鸭血猪血烧豆腐,和粉丝做汤,一般不觉得腥呀,当然要放多多的胡椒粉。我吃过最好的是一道陕西风味麻辣羊血,只觉得鲜、嫩、爽!

map
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Post by map » 2005-11-09 21:21

蚕,我用玻璃烤盘,拿铝箔纸铺在烤盘上,封口处捏紧一点,省了包口袋这一步。优点就是方便打开查看肉烤的如何了,尤其适用于我家那温度不准的破烤箱。

以前我做轻乳酪蛋糕老分层,我还以为是蛋白打发的程度不对,反复向教我做点心的高手请教到底什么样才叫中度发泡,后来才意识到是烤箱的问题,于是做了如下改动:最后半个小时不采用隔水烤而用下火直接烤并且适当降低温度,终于不分层了。之前浪费我多少鸡蛋、cream cheese和牛奶啊!我恨死那个笨家伙了。

私房还有一个“地球人都知道”的菜,霓娜的素火腿。我做过好多次,每次都很受欢迎,连那些肉食动物们也吃个不停。我买不到鲜腐皮,就用了干的,其余步骤全按照菜谱,又简单又好吃。

silkworm
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Post by silkworm » 2005-11-09 22:15

map wrote:之前浪费我多少鸡蛋、cream cheese和牛奶啊!
:f16:

danni
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Post by danni » 2005-11-09 22:39

用锡纸包着腌不太好吧,不是会有化学反应来着?
刚从一牛肉贴中知道骨头汤吨多了钙质就大打折扣(以前只以为对维生素蛋白之类的有影响),盐也不能提前放(这个我知道,可是炖汤为了进味我都是先放盐再上火的,不过我特地用了高压锅,温度可能没那么高吧)那难道我以后吨牛尾汤一天之内就都喝下去?第一天喝汤,第二天吃肉,第三天啃骨头? :twisted:

做个饭还这么多讲究....这世界太复杂了,所以有油光满面会写情诗会调情的老和尚有啥希奇的。

Elysees
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Post by Elysees » 2005-11-09 23:03

map wrote:私房还有一个“地球人都知道”的菜,霓娜的素火腿。我做过好多次,每次都很受欢迎,连那些肉食动物们也吃个不停。我买不到鲜腐皮,就用了干的,其余步骤全按照菜谱,又简单又好吃。
嗯,我是冥王星人,能不能给贴下这个食谱? :wink:

小涵
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Post by 小涵 » 2005-11-09 23:31

Elysees wrote:
map wrote:私房还有一个“地球人都知道”的菜,霓娜的素火腿。我做过好多次,每次都很受欢迎,连那些肉食动物们也吃个不停。我买不到鲜腐皮,就用了干的,其余步骤全按照菜谱,又简单又好吃。
嗯,我是冥王星人,能不能给贴下这个食谱? :wink:
外星人二号也要这个菜谱,最好还要轻乳酪蛋糕的。 :applaudit01:

map
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Post by map » 2005-11-10 7:25


dropby
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Post by dropby » 2009-02-21 0:55

我好像老早以前烤过一次这个排骨,不知道为什么好像不成功。今天想起来又烤了一次,很成功,某人吃了好多,说比以往的任何排骨都好吃。

icefire
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Post by icefire » 2009-02-21 3:22

有个问题我很迷惑:都说这儿的肉不放血,所以要预先放入滚水中,将脏东西煮出来,去掉,俗称"撇末"的。那象排骨这样的东西放入烤箱前也要事先撇末吗?鸡胸脯要事先撇末吗? 大鸡腿要事先撇末吗?

还有,一大块肉,如果整个煮的话,肯定有血末浮上水表面;同样的一大块肉,如果切成肉丝做菜做汤,或者剁成肉末做陷,却很少见人事先撇末的。可是脏东西还是在那儿的啊。为什么呢?

ruby
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Post by ruby » 2009-02-21 12:47

这个方子烤鸡翅小朋友也很喜欢。我后来发现其实就是brown sugar,chilly powder,garlic powder看看家里有什么酱-韩国烧烤酱,蒜蓉豆豉,壶底豆豉之类-加几勺,试情况加点酱油,冰箱里腌一个晚上,下班回来烤盘放锡箔纸,鸡翅铺好,350度烤熟,都很好吃。又简单省时。

silkworm
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Post by silkworm » 2009-02-21 22:16

哈哈,我看这贴翻上来,吓了一跳---自生了孩子之后,都没有心思做这么复杂的菜了,好容易喘过气来,明天请客正要做这个菜呢,就看见这贴子。

我后来都不用铝箔纸包口袋了,太容易漏。就用玻璃(pyrex)烤盆,腌、烤同在一个容器里,烤的时候蒙上铝箔纸,封严。吃完了玻璃盆也很好洗。

icefire,大概只有中国意义上的肉汤才图一个清淡、不油腻、不腥气,才撇血沫。尤其是带骨头的,容易骨头切面上有骨髓啊什么的出来坏汤。

dropby
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Post by dropby » 2009-02-21 23:30

这菜不算复杂呀,排骨也不用切,又不需要起油锅,我觉得比红烧糖醋粉蒸啥的简单多了。

qinger
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Post by qinger » 2009-02-22 1:17

可是我做了两次都失败。味道怪,排骨也不烂,有点干。我包了好几层锡箔纸,应该密封得还可以啊。好像我烤什么菜就没成功过,估计是烤箱不好。
现在偶是胡军的扇子。

dropby
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Post by dropby » 2009-02-22 12:20

干的话我怀疑还是密封不行,漏气。我烤这个老早以前不成功可能也是没密封好。烤完了打开锡箔纸包里面的汤应该基本上没啥损失就对了。一个半小时应该是烤到脱骨了。我这次是用了很大一张锡箔纸,上面封口的的地方折拢后两层并在一起有六七公分的样子,然后一层层折进去。

我烤蛋糕面包啥的老不行。这个一旦掌握了不漏气就很容易了,干料湿料都不量了,凭感觉乱放一气,随便加减。第二次加湿料的时候宝宝正在睡觉,我不想动菜板,久加了两勺蒜蓉豆豉酱,我觉得比光放蒜更好吃。我觉得带着欢欢做这个菜很合适,不需要动菜板吵醒宝宝,也不用一边起油锅一边竖着耳朵听宝宝有没有闹。

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