拉力游欧洲 -- 普罗旺斯的家宴

入得谷来,祸福自求。
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CAVA
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拉力游欧洲 -- 普罗旺斯的家宴

Post by CAVA » 2007-07-19 7:58

普罗旺斯的家宴

据我的理解,普罗旺斯其实就是南方的乡村,除了从前富贵人等聚集的海岸线以外。不知道为什么后来变成了小资的代名词。从买来的菜谱看,普罗旺斯地方菜也是粗放的家庭烹调,讲究的是采用地方原料,和高级法国料理那种精雕细刻的架式没有任何交集点。所以我吃过最好的普罗旺斯菜都是在朋友家里,也就不怎么奇怪了。

Ratatouille被我叫做法国地三鲜,总有茄子西红柿西葫芦,洋葱蒜蓉用橄榄油炸香后加香料炖,不同主妇做出来的味道硬是不一样,好象中国人家的红烧肉也各是各个味。朋友的母亲,80多了,她的ratatouille,茄子泥,西红柿酿肉,软糯入味,干湿得宜,硬是比儿媳和女儿的高明。说她做了一辈子菜毫不夸张,5个儿女,11个孙辈,这么多年都吃她的菜长大,老人家的水平自然炉火纯青。

朋友的太太,三子之母,也是打开冰箱瞅一眼,一小时后就能端出6人份食物来的能干主妇。我帮着打下手,剥4个洋葱皮,打蛋液的功夫,她已经刷刷地擀出皮来,铺在烤盘上,一边锅里已经煎着火腿丁,等洋葱丝下去炒到透明,撒在面皮上,蛋液和上新鲜奶油倒进去,一只quiche就准备好了。新鲜烤出来的quiche内里软嫩鲜香,几乎有苏芙哩的口感,跟超市里买的完全是两码事。

旁观法国人做aioli不止一两次,也记得所有材料一定保持室温的原则,要自己动起手来,总是望而却步,就象谚语说的,you either can or cannot make mayonnaise。新鲜或咸鳕鱼(事先浸泡24小时去盐味)煮熟,加一大盘煮土豆块,花菜,胡罗卜,蘸aioli吃,也是地道的普罗旺斯风味。

朋友的妹妹,召集家里上上下下十几口人到她的新居庆祝巴士底日,我们也跟着去沾光。她家住在山顶上,园子总有好几亩大,种着很多很多橄榄树。几家兄弟姐妹都采自家园子里的樱桃和杏做果酱,这位更胜一筹,单无花果树就有好几株,已经结了果。长条桌在树荫下一字排开,我座位的头顶是一棵核桃树,一棵橄榄树。午餐进行了2个半小时,有家制的沙拉,库斯库斯,三文鱼菠菜馅饼,洋葱anchovy(咸鲔鱼)饼(真是美味啊),本地新上市的蜜瓜和蜜桃,杏,甜美无比。中间休息一下,大家热烈地唠家常,到附近的镇上散个步(很必要)。

晚上8点钟开始餐前酒,一直吃到午夜时分。餐前酒有:pastis茴香酒(兑冰水喝),冰冻Muscat白酒,水果punch。餐前小食是自制的橄榄酱(tapenade),黑和绿两种,烤灯笼椒切条,希腊酸奶拌黄瓜碎,和hummus(鷹嘴豆糊),配面包。正餐开始后桌上的饮料只是:拿自家瓶子去酒窖零拷的红酒,倒在普通的玻璃水杯里喝,再就是冰水。在这里喝酒是喝味道,没有人讲葡萄品种、价钱和商标。主菜是烧烤。然后是各种法国奶酪。到了这种时分大家也象中国人过年的尾声一样,大呼吃不动了,注意力被山脚镇上放的焰火吸引过去,最后女主人还是端上来大女儿主做的的水果鲜蛋糕,淋了自家的raspberry酱。法国人对吃的热情,大概也只有意大利人和中国人可以比得上了。

吃得好是头等大事

本次度假的第一个星期虽然天气凉快宜于出游,大部分时候我却觉得玩得不爽。究其原因,除了在山路上绕的时间太长,主要是吃得不好。度假嘛,玩和休息以外,发掘好吃的地方是头等大事。

意大利北部的山区,从建筑上来说已经与罗马佛罗伦萨的古典风格很有差异,更接近瑞士房子的那种木质结构、简单实用,如果没有高山、牧场和鲜花作背景,可称平淡。瑞士境内的Lugano,居民仍以意大利人自居,所提供的饮食却一般。大概因为是观光城市,我们也没有往居民区去细细寻找,总之这里和在罗马街头随便进一个餐馆都能吃到好东西形成明显的对比。北部地区菜肴里使用黄油的比例又高,感觉油腻,本来橄榄油在意大利也是南方产物。我对北方特色的polenta和risotto也没有什么好感。

既是湖区就有鱼,Maggiore湖渔人之岛Isola Pescatori的饭馆提供的一道冷吃鱼拼盘相当可口。总有五、六种鱼片或鱼卷,摆盘不花巧,但一种是一种的味道,有略炸过的,有醋轻腌过的,肉质新鲜细嫩,量也非常足。

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从法国的Charmonix进入Mont Blanc隧道,出来后又是意大利了。出隧道几百米的地方有个缆车站,附近只有一家小小的饭馆。照理说在这种“战略要地”,方圆几公里内一个竞争者也无,店主应该漫天要价才对。结果这是性价比最高的一家店,虽然厨师前世可能是个贩盐的,下手忒重。隔壁桌有几个五大三粗的男人在吃一种类似韩国烧烤的东西,煤气小火炉上架一个烤盘,周围几盘子切片的肉肠或肉片,只听滋滋的冒油声。某人说这可能是瑞士山区打猎人的传统食品。我点的一份rustic pasta,听上去分外粗犷,里面有切片肉肠,几种蘑菇,包括牛肝菌,还别出心裁地加了切丝的红色菊苣,软中带脆。大量的浓汁里既有肉味蘑菇味,还有淡淡的西红柿酸,总之香浓开胃而不腻。某人点的小牛排的调料跟这也差不多。意面8欧元,小牛排才9元!吃完了这一顿,我的心情才稍微舒畅了点。

值得一记的是在法属Alps的一个家庭馆子点了从前非常爱吃的steak tartare,结果发现现在肠胃不比从前,才消灭了1/4就不行了。

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到戛纳已是傍晚时分,我们一边往海边走一边觅食。最后在艺术节中心对面找了一家餐厅。虽然有心理准备这种地段一定价格昂贵,两片海鲈鱼和一小份尼斯沙拉,375毫升餐酒,加上矿泉水和面包,就吃掉了近60欧元,让我非常愤愤。


---------------------- 吃得好与不好的分界线 ----------------------


第二天在旧城区闲走,发现了室内市场,在各种当季蔬菜水果堆里转了转,才好象又和普通老百姓的生活挂上了钩。凭着吃货的直觉,觉得市场旁的小馆子一定错不了,而且里面坐的人貌似附近居民,就它了。果然坐下来后发现他家号称所有主要原料都当天从市场里采购而来。法国家庭餐馆一般提供几种不同价位的当日菜单,每种包括2道或3道菜,比单独点划算得多,而且上菜速度快,质量能代表店家的烹饪水准。

一坐下长相甜美的女孩子就手脚麻利地拿来一瓶冰水,一篮子面包,传统上也是免费供应的。另外又有新鲜tapenade和烤面包片,就是这家店的特别赠送了。新鲜茴香茎和生小洋蓟心切片拌沙拉,蟹肉牛油果杯里加了橙片西柚片和少许沙拉叶,原料新鲜,味道清爽,果然是夏令好开胃菜。主菜选了烤牛肉配极薄的rosti,我是见蛤蜊面必点的人,在这里碰到仿佛他乡遇故知,味道虽然不及意大利的,也很不错。最后还有甜点,要了冰激凌。加上半升本店Rose,一共才40欧元不到。至此,我才觉得有点象度假的样子了。

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Food store in Cannes

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在Arles,也就是梵高在法国南部的画室所在处,找到了一家角落里的小饭店,座位设在古老石墙围成的天井里,避开外面炎热的阳光,清凉舒适。也是点的plat de jour,沙拉里的mozzarella是我吃过最好的,质地绵而细,丝丝缕缕皆是滋味。而用几乎尝不出来的pastis酒收汁的小鱿鱼,烤得无比肥嫩香甜。

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Beef salad

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Last edited by CAVA on 2009-10-09 15:18, edited 2 times in total.

Jun
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Post by Jun » 2007-07-19 8:08

向CAVA君报告一个听来的消息,据说Belfast的一个农贸市场号称"欧洲第三",是北爱尔兰的宣传资料里看来的,照片倒很诱人,不知是否名符其实。他们没说欧洲第一第二是啥。

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-07-19 8:20

CAVA好胃口,吃鞑靼牛排。我有一次下馆子点了这个,小爱盯着我,问:你知不知道那是生牛肉?我面不改色:当然知道了。不过这个上边怎么没有生鸡蛋?是不是版本不同。。。加拿大很多菜色荒腔走板:有一次我要tiramisu,他们端上来一大杯,底下一小块蛋糕,中间三块手指饼墓碑一样插着,被一大堆掼奶油淹没,顶上洒了点儿巧克力粉。。。气得我再也没去过那里 :eyepatch:
菊巨是不是capers ?我只买过罐装的,酸酸的,有点儿象中国的什么泡菜,死活想不起来。
最后那张图里半圆形的,是无花果么?
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tiffany
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Post by tiffany » 2007-07-19 8:21

看的我刚吃过早饭的人又觉得饿了。且愤愤的觉得我们的生活质量太差,太差。
有酒有酒 闲饮东窗

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2007-07-19 8:27

Yeah, I am ready to check the airfare and pull out passport again :mrgreen: US dollar is so worthless these days don't you miss the golden days of 80 cents to 1 euro? Of course, if you are not buying Van Gogh painting or Tiffany lamp, it's not too much of a difference. Food, in my opinion, is still the best value :mrgreen:

When I make lighter meat dishes such as veal (or salmon (smoked)) I use capers instead of salt :mrgreen: -- esp when lemon juice is in there
脚翘黄天宝
光吃红国宝

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-19 8:32

Belfast的市场第三?我有点怀疑啊。什么组织评的,也许我该写信去应聘。 :mrgreen: 照我猜,好的市场怎么也得在土耳其啊,希腊啊,西班牙法国意大利。得,前5名都占好了。

菊苣,是我上次找endive的翻译发现的词语。红的菊苣,就是Radicchio :lol:

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Caper做菜好啊,上星期听来的tapenade方子,就是90%橄榄,10%Caper,然后橄榄油和柠檬汁,现吃现做,真好吃,啊门。

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森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-07-19 8:37

我正想哪,菊苣怎么切丝哪?
我用炒过的raddichio和一把腌菊苣作汁,烤两面略煎了的skate fish,又香又嫩。跟小E说,小E摇头叹气,说,人会飞的鱼,就这么被你活活吃掉了 :nono:
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Knowing
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Post by Knowing » 2007-07-19 9:39

我也觉得我们的生活质量太低了。
今天晚上我要吃好点。下决心说。
Nevertheless, she persisted.

tautou
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Post by tautou » 2007-07-19 9:43

啊,CAVA,我恨你,你又毁了我今晚节食的决心 :littleWhite2:

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-19 9:45

那就学我吧,我已经放弃了 :-(
Knowing wrote:我也觉得我们的生活质量太低了。
今天晚上我要吃好点。下决心说。
啥人讲的,我吃泡饭方便面的时候你们也没有看见。

tautou
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Post by tautou » 2007-07-19 9:53

看你说到泡面顺便提一下,出前一丁几个日本口味的泡面蛮好吃的 :mrgreen:

Knowing
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Post by Knowing » 2007-07-19 10:52

鱼拼盘和小鱿鱼真谗死人。鱿鱼最讲究火候,烧对了嫩滑丰胰,过了就成橡皮。做鱼调料一定要清淡适中,太寡淡当然不好,太浓夺了鱼本身清淡的鲜味也是浪费,又是冷盘,一定得新鲜行,听到"醋轻腌过","略炸过的"我口水都要出来了。
Nevertheless, she persisted.

lindamm
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Post by lindamm » 2007-07-19 11:04

我喜欢意大利菜远远超过法国菜,可能是我太浙江海边口味的缘故,尤其不能忍受法国某些区(比如里昂)的肉类,太腻,太多souce啦。

赞同CAVA对coma和lugano的菜评,就差半个小时的路,菜式差那末多,虽然lugano/lucano人号称自己偏意大利,但是他们做的鱼和美国人有的一拼,要不油炸,要不就是毫无味道 :speechless002:

karen
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Post by karen » 2007-07-19 11:05

那盘mozzarella看得我只留口水。 :cool023: Beef salad上面撒的是pesto吗? 咦,在Arles的那顿饭很意大利风味啊,虽然看上不大像。

lindamm
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Post by lindamm » 2007-07-19 11:06

我的大学论文是写欧元的长期走向的,小将军记忆真好,那时候最低是79cents
花差花差小将军 wrote:Yeah, I am ready to check the airfare and pull out passport again :mrgreen: US dollar is so worthless these days don't you miss the golden days of 80 cents to 1 euro? Of course, if you are not buying Van Gogh painting or Tiffany lamp, it's not too much of a difference. Food, in my opinion, is still the best value :mrgreen:

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CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-19 11:23

karen wrote:那盘mozzarella看得我只留口水。 :cool023: Beef salad上面撒的是pesto吗? 咦,在Arles的那顿饭很意大利风味啊,虽然看上不大像。
对,是pesto,的确很意大利风味,所以我喜欢 :cool023: 。这道菜的唯一缺点是蔬菜没有烤对火候,茄子有点夹生。

非常同意小K和Lindamm。 :super:

Jun
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Post by Jun » 2007-07-19 11:39

Squid has to be fresh. The squid and octopus I've had in the States often have a texture like ... soaked cardboard box. :speechless001:

lindamm
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Post by lindamm » 2007-07-19 11:57

Jun wrote:Squid has to be fresh. The squid and octopus I've had in the States often have a texture like ... soaked cardboard box. :speechless001:
其实鱿鱼干和肉末一起做菜还好吧。我大概是从文学城上学了这道菜,鱿鱼干吃起来很香。(也许质感象橡皮或者纸板可是味道还在 :-P )。只是事先得浸泡半天。

不过我始终都没有搞清楚鱿鱼,章鱼,乌贼的区别 :oops: ,google了半天,试图和google images做比较,到最后还是罢了。

Jun
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Post by Jun » 2007-07-19 12:09

在中国店买过鱿鱼干,发了半天还是挺硬的,遂放弃。

乌贼个头好大的,肉厚,很多墨水,大学field trip时生物老师抓了一个,得意地给我们看,浑身都弄湿了。鱿鱼是个头不大外面有点紫色点点的,肉薄,筒里的骨头是透明的一片,有点象塑料。章鱼肉厚,全白,有大有小。洋人好象把乌贼鱿鱼都叫squid,章鱼是octopus。

CAVA君为什么说吃得不好涅?不是吃得挺好的吗?

生鱼吃吃还可以,生牛肉就免了吧。第一次被人告诉这是beef tartar时我就拿来当洋人未开化的证据取笑别人。结果被别人嘲笑土。

跑个题哈:科学杂志上出的新研究,彻底推翻人类起源多元化理论。大家都是从一个地方的一个部落/家庭出来的。

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-19 12:14

Wiki了以后我更加糊涂了。以下为引用:

鱿鱼,又称柔鱼或枪乌贼, 是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。 身体细长,呈菱形,有十只触手,触手前端有吸盘,吸盘内有角质齿环,故十分坚硬。

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乌贼,本名

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-19 12:16

报告JUN,吃得好是一天至少有一顿WOW标准的,要知道那可是在意大利附近呀。

silkworm
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Post by silkworm » 2007-07-19 12:19

多少人的馋涎,溅落在键盘上啊。还好我明智,把这篇留在午饭期间边吃边看。有笋烧蹄胖和青菜顶着,我没那么痛苦。

看到tartar,还剩下了四分之三,我就想到了……Mr. Bean. :mrgreen:

挖出我记忆深处,带本科生普通生物学实验的模糊印象,章鱼的特点是“爪子”上有吸盘,另外“爪子”的数目也有讲究好象。

Jun
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Post by Jun » 2007-07-19 12:22

乌贼 and 墨斗鱼或墨鱼 are the same, yes.

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-07-19 12:37

乌贼其实是有十条腿的,有两条特别软而且长,好象是交配用的;鱿鱼就是货真价实的只有八头腿。
我的一个简单的方法是鱿鱼是粉红色的。
干鱿鱼发开好象是先一起煮,然后慢慢放凉。然后再煮一遍,再放凉?以前我妈是用碱水发的。
人类单一起源好象证明了有日子了?无论是从Y染色体还是线粒体。
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搬家了搬家了

Jun
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Post by Jun » 2007-07-19 12:47

Yes, but there's always been some die-hard multi-origin d*ckheads that wouldn't go away. One of the lasting argument apparently had something to do with skulls, but that last bit was disproven by the new study in Science, which puts the last nail in the coffin for the multi-original theories.

Rainbow
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Post by Rainbow » 2007-07-19 18:56

我不喜欢吃章鱼, 觉得象吃橡皮, 每次刺身组合套餐里有的话总是扔出来. 后来相熟的小店说你不吃我们可以给你换成别的. 我欣喜地等着, 结果一看, 换成了乌贼. 我想,好么, 硬橡皮换软橡皮....反正还是橡皮

豪情
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Post by 豪情 » 2007-07-20 0:59

这叫吃得不好? :let_me_die: :action077:

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 1:29

是戛纳的市场饭馆之前吃得一般,现在在正文里加了一条分界线,免得大家以为我有多腐败。 :!:

新加了一段,因为在朋友家里,没好意思对着食物拍照。

写完了。

tautou
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Post by tautou » 2007-07-20 1:59

普~~罗~~旺~~斯~~啊啊啊啊啊啊,CAVA,你真是太腐败了 :twisted: 你需不需要PA啊,我跟你跑腿好了 :mrgreen:

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 2:27

不是我矫情,其实我并没有多喜欢Provence。可能跟每次去的季节有关,又热又干,毒辣辣的太阳实在受不了,作为喜欢凉爽天气的城市人,比较难于习惯。还有连听一天法文头就涨,何况听1-2星期。吃的东西确实丰富,这个得承认。

Jun
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Post by Jun » 2007-07-20 6:50

法国人对吃的热情,大概也只有意大利人和中国人可以比得上了。
I used to think so too, until I saw a few TV programs about food in Mexico (not the Mexican food in US).

Don't forget India!

Couscous? Hummus? Was there anyone of Greek or Middle Eastern or North African in the family?
不知道为什么后来变成了小资的代名词。
The "sour" intellectuals of course, first you Brits, then American followers.

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 7:15

直到1960年代法国在北非还有殖民地,法国现在的北非移民也多,南部尤盛。所以北非食品很流行的,在巴黎有很多好的馆子,超市里也卖cous cous,辣羊肉肠。Hummus甚至在英国也很流行,buffet的上佳选择。

小资么,我听说Luberon山区,也就是霉儿住的地方,充满着巴黎人的假日屋。

Jun
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Post by Jun » 2007-07-20 7:24

Well, OK, I guess you're right. The bourgeois (what's the plural of this word?) was a French invention in the first place.

But I do think there is a difference between the locals who appreciate what's good and what's not and the foreign boneheads who write books to tout their high class and high taste and superior intellectualism and sophistication ... Wait, that's a French invention too! :mrgreen:

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 7:43

我见过最小资的人,是我们在巴黎的法国朋友。她进了一间房子,第一件事是到花园剪了花插到水晶瓶子,晚餐时分要点蜡烛的。穿的衣服从来牵牵绊绊,没有简单的线条,首饰的样式层出不穷。不过她工作和做起家务来也好不含糊,前面说的aioli能手就是她。

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-07-20 7:48

CAVA的朋友这一顿家宴,简直就跟彼得梅尔吃的那些顿一样 :-P
好象他们那些人特别喜欢热辣辣的天气,阳光无休无止的洒下来,说这才是“好天气”。一个个猛涂防晒油,海滩上晒个两面黄,扑通一下跳进水。
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Knowing
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Post by Knowing » 2007-07-20 9:13

哎好羡慕CAVA,不过我也没有本地朋友,去了也吃不到好的家常菜。再次下决心有机会要去欧洲住一阵。要是美元再跌下去欧洲工资没准就比美国工资绝对数量高了,干脆搬到伦敦工作。。
看了老鼠大厨动画片以后嘴谗,第二天中午做了Ratatouille。其实是很普通的家常菜,吃进去非常舒服美味。我一向不很爱吃quiche,看了你说的流口水。
:love015: :love015:
Nevertheless, she persisted.

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 9:40

这个电影要过几个月才在英国放,不知道为什么。明天去看HARRY POTTER5,期望不高。

我们的美食贡献是:做了Pimm's鸡尾酒,沏了桂花乌龙,还有厦门的青津果(讨论到中国有没有橄榄的时候),都很获赞许。不过他们对上海零食咸支卜不太能欣赏,话梅就更不用说了 :mrgreen:

森林的火焰
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Post by 森林的火焰 » 2007-07-20 9:45

潮州人吃油浸橄榄叶当咸菜,没准儿他们喜欢。
我猜他们喜欢吃各色糖或者柑桔香腌制过的姜。
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karen
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Post by karen » 2007-07-20 10:11

哎,aioli加到海鲜汤里倒真提味啊, 不过做起来真费力气。要说原料挺简单的,不就是蛋黄,蒜和橄榄油吗。可得拿个石磨捶半天的后, the sauce broke. 我下次再做就一定拿电动打磨机了。 :gros_yeux_tristes:

豪情
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Post by 豪情 » 2007-07-20 10:38

我9月底去的觉得天气很舒服啊, 晴朗凉爽加大风. TUSCANY还要热一点.其实加州离海几MILE之上也这样的天气. 我整天盼雨季.
PROVENCE也不算OVERRATED啦, 城市人都向往田园, 马利还在凡尔塞造农庄呢. 在巴黎里挣扎的人, 出来了就神清气爽.而且大家现在不都对高度工业化的超市厌倦要找农副市场么? 食物原料最糟糕的美国不说, 国内现在也很流行农家菜农家游.
Last edited by 豪情 on 2007-07-20 10:39, edited 1 time in total.

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 10:38

我看她是用电动的mixer的,手提的那种。她做aioli时还放smooth mustard,做maynnoise时不放。

你还自己做aioli啊,佩服佩服。我很怕做出来一碗蒜茸蛋花汤。买来的蛋黄酱和新鲜做的味道相差悬殊,幸好我们家平时是不吃它的。

karen
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Post by karen » 2007-07-20 11:10

我这不是跟电视节目学风拿石磨做吗,结果跟法国/意大利朋友提起来被人笑说哪儿还弄这套啊,大家都那电动的做。 :f21: 象你这样能亲自在普罗旺斯家庭会朋友时又观摩又吃的真幸运。我要是你,不学两手不罢休的。 :-D
你朋友做quiche的皮是她提前搅和好的吗? 我学到的是用冰奶油块跟面和好后放冰箱一个小时后才能用。 我好奇是不是人家当地人做法另样。

karen
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Post by karen » 2007-07-20 11:22

长条桌在树荫下一字排开,我座位的头顶是一棵核桃树,一棵橄榄树。午餐进行了2个半小时,有家制的沙拉,库斯库斯,三文鱼菠菜馅饼,洋葱anchovy(咸鲔鱼)饼(真是美味啊),本地新上市的蜜瓜和蜜桃,杏,甜美无比。
这简直是无数电影&life style杂志中的情景。 :-D

CAVA
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Post by CAVA » 2007-07-20 11:49

学了在tapenade里加capers,嗬嗬,属于我3-5分钟烹调的风格。

你还自己做quiche :!: 我们那天出去玩到很晚才回来,本来说我来做中国菜,结果星期天所有超市都关门,没有买到材料。所以quiche大概是emergency方案,皮是现做的。至少我见到的法国主妇都喜欢把食物弄好了在厨房里,然后出来和大家一起享受apperitif和正餐。

karen
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Post by karen » 2007-07-20 12:52

Quiche用料简单不难做啊,但做得地道不地道是令码事儿。洋葱鸡蛋奶油其士香料和馅这比率,人家普汪萨手指上有那感觉。 咱学是学不到的,不过能看趟人家是怎么个程序摸个皮毛也好。 哎,再次羡慕你在普汪萨厨房里打了个转。 :-D

Knowing
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Post by Knowing » 2007-07-20 13:04

人家普汪萨手指上有那感觉
KAREN 说的对,不是本土的烹调学起来费劲就是这个原因。跟菜谱学个大概样子不难,要火侯味道真正地道难。本地手指刚开始下手也不是天生准确,还得靠本地味蕾一边尝着矫正。咱们看着菜谱学,总没去当地容易得精华。原味都把握不准,做起来更加失之千里。 :headscratch:
Nevertheless, she persisted.

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