[分享]电影电视里的大吃大喝
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电影电视里的大吃大喝
by 沈嘉禄
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be1d27f01008u6o.html
就像陈佩斯早年在春晚与朱时茂搭档演小品那样,不少人一直以为,拍电影电视不仅能混个脸熟,还能以艺术的名义大吃大喝。不错,现如今你打开电视机,几乎每一部电视剧,没有一场戏不是在飞觞醉月,筵开琼林中逐波推进的,就连许三多也一不小心吃个火锅,端碗面条咬口蒜什么的。但我提醒大家啊,千万看仔细了,即便是高墙深宫之内,摆开了大理石面的紫檀木劈料做大圆桌,台面上七碟子八大碗,再烫一壶酒,男男女女闹得欢腾。其实看看各人的筷头,都挟住了什么?无非是黄瓜条、西红柿和青菜帮子。大红大绿的效果是出来了,但嚼在嘴里,不吐算你敬业。
我这个人嘴馋,一家人坐在一起看个电视剧,谁爱谁,谁恨谁,谁红杏出墙谁又戴了绿帽子,不关我屁事,我就盯着吃食琢磨,慢慢就发现了这个秘密。在这里跟有心跻身影视圈的朋友提个醒,事先做好准备,别到时候吃不惯棚里的饮食,吐。有个演员朋友相当同意我的观点,他说了一个事实,现在拍片,都实行制片人制度,制片人就是老板,他一个人说了算。忽悠来一笔钱,眼睛一闭砸进去,一开机就盼着早点赚回来,一个钢崩恨不得瓣成两半花。而往往,掌控财务大权的就是老板娘。遇到这样的铁算盘搭档,纵然是名气大到天边的角儿,纵然一丝不苟的编剧同志在剧本里写到了鱼翅海参老火靓汤,还能指望实打实地腐败一次吗?
没错,那个朋友说,一般而言,在片场里就只能吃老三样:黄瓜、西红柿加土豆丝,青菜偶尔也会有,水里烫一下,加鸡精加精制油?想都甭想,管道具的那几个爷没准备。有时候拍片比较顺利,制片人心一软:加一盆炒鸡蛋吧。首先考虑的也是镜头里的色彩,而不是演员的胃。
有一次,大家在外景地拍了一个月的戏,嘴里淡出鸟来,平时都是吃三元五元档次的盒饭嘛。我朋友提出吃一回麻婆豆腐,色彩不错吧,而且符合剧情――那场戏里规定一起吃饭的有一个大腹便便的四川军阀,而让他敢于提这个要求的关键一点是,这玩意儿不贵。制片人很认真地想了一下:这里离市区三十多公里,开车去买一块豆腐,来回汽油费也划不来。算了吧,封镜后我请大家吃麻婆豆腐,使劲吃。就这样,吃麻婆豆腐的愿望就这样化为泡影。有一次,我朋友在一场以水果店为背景的戏里出镜,心想这一回可以吃到苹果或芒果了吧。没想到制片人的想象力比他更丰富,硬是一个苹果梨子也不买,让道具借来十几个纸扎的大花篮,活生生将剧组里的演员们气疯。后来有人猜,那玩意大概是从殡仪馆借来的。
那以前拍片是不是这样呢?我朋友无比感慨地回忆,三十年前他就出道了,那会儿,他拍过一部电影里,也有吃喝的场面,那可是真刀真枪。所以他最爱演反面角色,可以像梁山好汉那样将脚踩在板凳上海吃海喝。有一次按剧情安排上了北京烤鸭,当时不知足,还嫌烤鸭是冷的,皮不脆,肉不香。现在每当吃老三样时,就深深地怀念烤鸭。
十多年前我编了一个电视剧《小绍兴传奇》,小绍兴酒家免费提供白斩鸡,煮好后直接送片场,挺吃。从吕凉、宋忆宁到一班群众演员,个个吃得鼻子孔吹泡。抹嘴的当口还不忘跟我套近乎:沈老师啊,以后你再编饮食题材的片子,记得叫我一声啊。后来我又写了一个贺岁片《春风得意梅龙镇》,可着劲卯上了川菜,高潮戏就是一个鼓乐齐鸣,羽衣霓裳,海吃海喝的场面。这回主角请的是港台演员,郎雄、吴倩莲、陈小春都来捧场,场面是够热闹的,但我后来看了片子,从头骂到底,血压升高手冰凉,那个鬼导演根本不懂饮食这档事嘛,而且也没给演员吃实质性的美味。想那郎雄,在《饮食男女》中什么吃过啊,这下可好,在上海吃了个空心大汤团。
by 沈嘉禄
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就像陈佩斯早年在春晚与朱时茂搭档演小品那样,不少人一直以为,拍电影电视不仅能混个脸熟,还能以艺术的名义大吃大喝。不错,现如今你打开电视机,几乎每一部电视剧,没有一场戏不是在飞觞醉月,筵开琼林中逐波推进的,就连许三多也一不小心吃个火锅,端碗面条咬口蒜什么的。但我提醒大家啊,千万看仔细了,即便是高墙深宫之内,摆开了大理石面的紫檀木劈料做大圆桌,台面上七碟子八大碗,再烫一壶酒,男男女女闹得欢腾。其实看看各人的筷头,都挟住了什么?无非是黄瓜条、西红柿和青菜帮子。大红大绿的效果是出来了,但嚼在嘴里,不吐算你敬业。
我这个人嘴馋,一家人坐在一起看个电视剧,谁爱谁,谁恨谁,谁红杏出墙谁又戴了绿帽子,不关我屁事,我就盯着吃食琢磨,慢慢就发现了这个秘密。在这里跟有心跻身影视圈的朋友提个醒,事先做好准备,别到时候吃不惯棚里的饮食,吐。有个演员朋友相当同意我的观点,他说了一个事实,现在拍片,都实行制片人制度,制片人就是老板,他一个人说了算。忽悠来一笔钱,眼睛一闭砸进去,一开机就盼着早点赚回来,一个钢崩恨不得瓣成两半花。而往往,掌控财务大权的就是老板娘。遇到这样的铁算盘搭档,纵然是名气大到天边的角儿,纵然一丝不苟的编剧同志在剧本里写到了鱼翅海参老火靓汤,还能指望实打实地腐败一次吗?
没错,那个朋友说,一般而言,在片场里就只能吃老三样:黄瓜、西红柿加土豆丝,青菜偶尔也会有,水里烫一下,加鸡精加精制油?想都甭想,管道具的那几个爷没准备。有时候拍片比较顺利,制片人心一软:加一盆炒鸡蛋吧。首先考虑的也是镜头里的色彩,而不是演员的胃。
有一次,大家在外景地拍了一个月的戏,嘴里淡出鸟来,平时都是吃三元五元档次的盒饭嘛。我朋友提出吃一回麻婆豆腐,色彩不错吧,而且符合剧情――那场戏里规定一起吃饭的有一个大腹便便的四川军阀,而让他敢于提这个要求的关键一点是,这玩意儿不贵。制片人很认真地想了一下:这里离市区三十多公里,开车去买一块豆腐,来回汽油费也划不来。算了吧,封镜后我请大家吃麻婆豆腐,使劲吃。就这样,吃麻婆豆腐的愿望就这样化为泡影。有一次,我朋友在一场以水果店为背景的戏里出镜,心想这一回可以吃到苹果或芒果了吧。没想到制片人的想象力比他更丰富,硬是一个苹果梨子也不买,让道具借来十几个纸扎的大花篮,活生生将剧组里的演员们气疯。后来有人猜,那玩意大概是从殡仪馆借来的。
那以前拍片是不是这样呢?我朋友无比感慨地回忆,三十年前他就出道了,那会儿,他拍过一部电影里,也有吃喝的场面,那可是真刀真枪。所以他最爱演反面角色,可以像梁山好汉那样将脚踩在板凳上海吃海喝。有一次按剧情安排上了北京烤鸭,当时不知足,还嫌烤鸭是冷的,皮不脆,肉不香。现在每当吃老三样时,就深深地怀念烤鸭。
十多年前我编了一个电视剧《小绍兴传奇》,小绍兴酒家免费提供白斩鸡,煮好后直接送片场,挺吃。从吕凉、宋忆宁到一班群众演员,个个吃得鼻子孔吹泡。抹嘴的当口还不忘跟我套近乎:沈老师啊,以后你再编饮食题材的片子,记得叫我一声啊。后来我又写了一个贺岁片《春风得意梅龙镇》,可着劲卯上了川菜,高潮戏就是一个鼓乐齐鸣,羽衣霓裳,海吃海喝的场面。这回主角请的是港台演员,郎雄、吴倩莲、陈小春都来捧场,场面是够热闹的,但我后来看了片子,从头骂到底,血压升高手冰凉,那个鬼导演根本不懂饮食这档事嘛,而且也没给演员吃实质性的美味。想那郎雄,在《饮食男女》中什么吃过啊,这下可好,在上海吃了个空心大汤团。
物价总水平就比较高吧,不是上次JUN说SEOUL名列世界最贵城市第二还是第三来着。肉和水果应该特别贵,上次和同事去个很朴素的小饭馆,三个人吃简单的饭菜合400人民币,倒还好,但是饭后我问是否来个果盘,他们面面相觑,说这种饭店不供应水果的。出去吃自助餐,肉类的受欢迎度明显高过海鲜。
有一个理论说是韩国地域狭小,山岭众多,所以农副产品产量不能满足市场需要。
找到2006台湾的一些数字:
有一个理论说是韩国地域狭小,山岭众多,所以农副产品产量不能满足市场需要。
找到2006台湾的一些数字:
據本報對經合組織30個成員國2000年到2006年6月期間的消費者物價上漲率進行比較的結果顯示,韓國的物價上漲率為20.3%,繼土耳其(277%)、匈牙利(37.6%)、墨西哥(30.5%)、西班牙(22.2%)之後,高居第六位。
同期,美國的物價上漲率為17.8%,英國為16.6%,瑞士為6%,而日本和中國香港則分別下降了1.3%和4.9%。
特別是,韓國食品的價格上漲率高達22.3%,在經合組織成員國中列第五位元,大幅超過了經合組織(16.3%)和歐盟(EU,12.9%)的平均值。
從不同品種來看,在國際勞工組織(ILO)對34個主要國家進行調查後制定的《工資及食品價格統計》中,韓國的牛肉(裏脊肉)價格為每公斤48.09美元,繼日本(76.52美元)之後排第二位。
蘋果和土豆價格都位居第二位,分別比美國(均列11位)貴77%和110%,牛奶的價格也高達美國的兩倍以上。豬肉的價格為每公斤13.1美元,排在挪威和瑞士等國之後,高居第四位。大米的價格為每公斤2.15美元,列第八位,麵包的價格為每斤1.66美元,列第七位。
好象著名的韩国排骨不是猪排骨,是牛排骨,而且是很特别的那么一块,就跟Sirloin, fillet的切割似的。
我前两天逛肉店的时候看见几块儿short rib长得特别好,雪花纹,就买了回来。记得蔡澜在哪里写过韩国牛肋骨煲的做法,查了出来,减了几样我没有的材料(栗子,白果),煮出来真好吃,下次还得再做。
我前两天逛肉店的时候看见几块儿short rib长得特别好,雪花纹,就买了回来。记得蔡澜在哪里写过韩国牛肋骨煲的做法,查了出来,减了几样我没有的材料(栗子,白果),煮出来真好吃,下次还得再做。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
今天同事过生日到附近的一家墨西哥馆子吃饭. 我本来对开在俄亥俄的墨西哥馆子期望不高, 结果点了个chile verde非常惊喜. sauce又酸又辣很好吃, 里边的猪肉块有kiwi 那么大, 又多,而且煮的软硬适中又弹牙, 并有软烂的筋夹在里边. 对我这种嗜肉的人简直再合适不过了. 本来我午饭时间都workout 用掉了, 以后要从gym 出来之前点了去pick up 做午饭吃. 前一阵去德州吃的墨西哥菜都没有这个好. 不过看上去象是正宗墨西哥人开的, 一上来先一大串spanish把我们搞的很晕, 在坐号称高中学了spanish的几位也瞠目结舌. 不过猪肉真好吃, 真好吃.
mint krispys!!!
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韩国观光网站对他们各地饮食特色的介绍很全面,我有段时候对这个特别感兴趣,看后流了不少口水。说起来韩国的观光资料做得很好,普通水平的资质包装却漂亮。
http://chinese.tour2korea.com/03Sightse ... &kosm=m3_7
普通饭食有汤,饭和清爽的小菜,吃了很舒服。
泡菜种类非常非常多,有种水泡菜很爽口。
http://chinese.tour2korea.com/03Sightse ... &kosm=m3_7
首尔去了几次,烤肉,参鸡汤,冷面和拌饭都吃过,号称他们的推荐料理,个人感觉没什么特别。很想多尝尝他们的汤,辣鱼汤田螺汤牛杂碎汤什么的,还有特色小吃,象腌螃蟹、烤鱿鱼、猪蹄、橡子凉粉,但怀疑这些是不面对游客的,不懂韩文难于摸到门路。
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普通饭食有汤,饭和清爽的小菜,吃了很舒服。
泡菜种类非常非常多,有种水泡菜很爽口。
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首尔去了几次,烤肉,参鸡汤,冷面和拌饭都吃过,号称他们的推荐料理,个人感觉没什么特别。很想多尝尝他们的汤,辣鱼汤田螺汤牛杂碎汤什么的,还有特色小吃,象腌螃蟹、烤鱿鱼、猪蹄、橡子凉粉,但怀疑这些是不面对游客的,不懂韩文难于摸到门路。
韩国人真小气。
说道本地人用本地素材做本地菜。苏州工业园区的韩国餐馆到有一些好处。因为那里韩国移民多且密集,经常楼下一群小孩全是韩国人或者日本人。而肉类和海鲜价格肯定比韩国便宜。用的锅碗瓢盆餐具好像都从韩国生产的似的。(园区还有不少韩国店,卖包括韩国产冰激凌在内的各种吃的。 )不少大的馆子也很面向本地吃客,相对就粗糙些,(但我居然在其中一个里面吃过鞑靼牛肉)。有一个门脸小到不起眼的韩国馆子服务生都讲韩文,韩国老板站门边迎客,做的东西很精致。服务生都是小姑娘,穿拖鞋。墙上电视放韩语台。厨房跟吃饭的地方一窗之隔,都是手脚麻利的中年妇女。戴帽子,露着手肘。看着非常干净。小姑娘服务生都阿姨阿姨的叫:阿姨,一客啥啥啥。里面靠墙一流巨大的不知道什么锅锃亮,到处连着管子在冒气儿。同样的菜式这里就比其他地方好吃。小姑娘服务生热情而不懂规矩。我喜欢他们的一种烧烤。全店的烧烤炉子一共就几个。有天晚上人多,炉子不够用了。 小姑娘站我们边上等着催:“你们快吃!”我心想你倒是真不见外。最后还剩一条肉,就过来撤锅了。我说,“我还没吃完呢。”
说道本地人用本地素材做本地菜。苏州工业园区的韩国餐馆到有一些好处。因为那里韩国移民多且密集,经常楼下一群小孩全是韩国人或者日本人。而肉类和海鲜价格肯定比韩国便宜。用的锅碗瓢盆餐具好像都从韩国生产的似的。(园区还有不少韩国店,卖包括韩国产冰激凌在内的各种吃的。 )不少大的馆子也很面向本地吃客,相对就粗糙些,(但我居然在其中一个里面吃过鞑靼牛肉)。有一个门脸小到不起眼的韩国馆子服务生都讲韩文,韩国老板站门边迎客,做的东西很精致。服务生都是小姑娘,穿拖鞋。墙上电视放韩语台。厨房跟吃饭的地方一窗之隔,都是手脚麻利的中年妇女。戴帽子,露着手肘。看着非常干净。小姑娘服务生都阿姨阿姨的叫:阿姨,一客啥啥啥。里面靠墙一流巨大的不知道什么锅锃亮,到处连着管子在冒气儿。同样的菜式这里就比其他地方好吃。小姑娘服务生热情而不懂规矩。我喜欢他们的一种烧烤。全店的烧烤炉子一共就几个。有天晚上人多,炉子不够用了。 小姑娘站我们边上等着催:“你们快吃!”我心想你倒是真不见外。最后还剩一条肉,就过来撤锅了。我说,“我还没吃完呢。”
云浆未饮结成冰
恩类似这样的烤肉(手机拍的,好模糊呐)豪情 wrote:丑闻不算太慢吧. 我觉得房子花园什么的太小气了. 倒是海边外景挺好看.
也不能说美国的韩国餐馆都不好吃吧, 华州有美国最大的韩国人聚居区, 我觉得挺道地的, 比弯曲这里强太多. 里面都不说英语. 我对冷面没有什么爱好, 比较喜欢的是牛仔骨, 那边都是切的半厘米厚, 弯曲这里直接上56厘米的, 啃不动.五花肉(放在一个特殊有棱的陶器上面烤, 油都顺着槽流走. 烤好雪白酥脆, 再涂上自制豆酱. 还有冷猪蹄切片也挺好吃.
小声说一句, 看样子德州的亚洲馆子很差.
无锡新区也有好多笑大说的苏州园区的那种地道韩国馆子,因为韩国人多,第三产业跟随着进来了,也有韩国小超市,我有时候去买柚子蜜给妈冲了喝。
通常这种店的老板老板娘只会说生硬的汉语,酒是包装很简陋的韩国米酒(窃以为很难喝)。
我去的这家,烤肉用个猪形的铁盘,油顺着边上的槽,最后从猪尾巴的位置流下去,那边放着个碗接。他们家最好吃是烤猪排,放在一个坛子里腌,一个坛子里放两卷猪排。所以我称呼这个菜为猪烤猪排(多么汗的名字啊)。他们还有巨好吃的炒粉条炒鱿鱼烤鱿鱼,小菜也非常好吃。