请教钻石等会做东北蔬菜的同学们:扁豆

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 8:46

我从舅舅家蹭了两口袋新鲜扁豆，一袋比较扁象刀豆，一袋细长圆象四季豆，除了清炒和干煸还能怎么做？
别提供包扁豆馅包子饺子这样高难度的技术菜谱啊。。。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-09-03 9:21

不会烧东北蔬菜的同学可以回答吗？

刀豆和四季豆在我概念里是一样东西。

切成粒和橄榄菜肉末炒。切成段和土豆块放酱油和糖红烧。切成粒和鸡肉末或虾米末烧熟后勾薄芡，加榨菜碎提味。放甜面酱烧。

silkworm · Post by **silkworm** » 2008-09-03 9:24

另一个非东北人试着回答。
可以开水焯熟，整根或切丝，凉拌，我喜欢加酱油、醋、蒜泥等这些口味。
还可以炖肉，红烧肉做好，最后把扁豆掰成段扔进去。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 9:29

Thanks!

CAVA 你说的都是四季豆做法，好吃是好吃可是我平时就那么吃四季豆。。。这不是弄到些稀罕的扁豆，想问问有没有别的做法新鲜一下。回头试试凉拌。红烧肉这天气太腻了不想吃。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-09-03 9:34

这么新鲜自种的扁豆炒炒，下盐加点水焖熟了就挺好吃的。

putaopi · Post by **putaopi** » 2008-09-03 9:39

前两天有朋友家里种的扁豆，我们就是凉拌了吃的，很不错。就跟蚕说的做法一样，开水焯，切细丝，加上一点甜椒丝配色。调料就随个人口味，我们是用了糖，盐，醋，橄榄油和少量蒜泥。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 9:39

tiffany wrote:这么新鲜自种的扁豆炒炒，下盐加点水焖熟了就挺好吃的。

是，这就是我今天的中饭。得意的说。还有红烧茄子。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-09-03 9:39

可以做扁豆闷面。人家正宗是用细面条蒸过以后再跟扁豆肉片闷的，我有时候买粗面条，就煮个半熟，跟扁豆肉片一起闷。肉片炒好下扁豆再炒炒，加酱油和糖和随便什么喜欢的调味料，沙茶酱也可以，鱼露也可以。想吃辣扁豆里可以放点干辣椒。不用加太多水，把面条搁在顶上，盖上锅盖闷个十来分钟就行了，up to火的大小。别太大，不然面条多少会粘锅。吃的时候可以再拌醋和辣椒油。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 9:41

你们是先开水焯好再切细丝？还是先切丝再焯？焯的时候开水里加盐么？你们怎么知道焯熟了？不是说扁豆不熟会中毒？

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-09-03 9:45

切丝再焯的吧，应该。
扁豆应该是煮到半中间有毒素，切细点儿过一下儿开水应该还生不成呢。

orangetabby · Post by **orangetabby** » 2008-09-03 10:11

cook bian-dou with spare ribs.

Add enough oil or lard in wok, heat oil, stir fry bian-dou for 2 minutes(?), add water, soy sauce, ba-jiao, other meat spices as you like, add spare ribs, cook until done.

Bian-dou should soak up all the flavor from spare ribs.

馄饨 · Post by 馄饨 » 2008-09-03 10:12

我们东北人经常吃排骨炖扁豆。
排骨按红烧办法先烧，6分熟的时候加扁豆。大多数时候扁豆都给炖烂啦！
很好吃很好吃。很增肥很增肥。

呵呵。发现一下子来了俩正宗东北人。
跟楼上的握手！

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 10:19

你们为什么说红烧排骨都很简单的样子？我老做不好，不是不够入味就是收汁收糊

dropby · Post by **dropby** » 2008-09-03 10:50

不够入味听起来是小火炖得不够。收汁看着收勤翻就好了。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-09-03 10:58

红烧排骨确实不难啊，就是大火烧开，小火收汤，就好了。
我深刻的觉得小k觉得难做是因为太有追求了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 11:02

估计是我翻的不够勤。没耐心啊。

silkworm · Post by **silkworm** » 2008-09-03 11:40

呵呵，凉拌那方法，我虽然写的是切丝或整根，但基本都是整根做的。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-09-03 11:55

Knowing wrote:估计是我翻的不够勤。没耐心啊。

不用太勤，最后5分钟勤就好了。嫌收的慢可以追加一把糖。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-09-03 12:20

说是大火收汁，其实中火收就好了，尤其是电炉，打到中间档。有时候因为油多浮在面上，所以看着汁还不少，其实已经马上要干而快糊了。注意一下油的数量。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 12:26

好啊，我要鼓起勇气再试一次。

海阔天空 · Post by **海阔天空** » 2008-09-03 13:45

这个说的是芸豆么？今年我公公婆婆第一茬种出了22斤，所以我们吃了9顿芸豆炖土豆。我好多年没吃过，爽坏了。

据我婆婆说最好吃的还要算是包芸豆馅的饺子，我没有吃过。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-09-03 14:03

豆角馅的饺子是好吃。我们自己在德州的时候做过几次。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-09-03 14:09

豆角馅的饺子，我老觉得有点儿干，你们怎么弄的？

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-09-03 14:11

豆角馅的饺子要油多，或者肥肉多些就不干了

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-09-03 14:13

跟所有其他馅的饺子一样，在单独搅肉馅的时候加水，当然白菜馅就加白菜渗出来的汁水什么的。豆角不是得先煮熟了嘛，就用煮豆角的水。只有这样做的煮出来才可能一包汤啊。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-03 15:05

你们还是讨论到了这种高技术含量的活儿。其实我会包，但是搅馅和面就完全抓瞎了。
周末刚吃了豆角馅的饺子，觉得不过而而。还是罗卜缨子的饺子香。很悔恨。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-09-03 15:48

还是看谁做，我妈做的豆角馅饺子就非常香。我自己就做不来，试都不用试。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-09-03 19:05

you girls have more recipes than I know

Elysees · Post by **Elysees** » 2008-09-04 0:02

我看了看，好像没人提起拿来炒鸡蛋？我觉得切碎了或者切丝儿炒鸡蛋都行吧？

sikong · Post by **sikong** » 2008-09-04 0:46

豆角馅的饺子，我家的诀窍就是用猪油和馅

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-09-04 19:17

Elysees wrote:我看了看，好像没人提起拿来炒鸡蛋？我觉得切碎了或者切丝儿炒鸡蛋都行吧？

I never tried that before

园心 · Post by 园心 » 2008-09-06 11:59

作焖面.

我看了看，好像没人提起拿来炒鸡蛋？我觉得切碎了或者切丝儿炒鸡蛋都行吧？

什嘛?? 千万别理这人.

qinger · Post by **qinger** » 2008-09-06 13:43

是绿色的还是紫色的？绿色的做焖面，试过扁豆，四季豆，长豇豆，还是扁豆焖面最好吃，想想就流口水。可惜这里买不到扁豆，小k的扁豆可要好好利用，别浪费了。
紫色的那种用来做扁豆咸肉饭，很好吃。
唉，我上次吃扁豆还是在玉米地时自己种的，号称吃的东西多的加州居然没有这样东西，其实扁豆是最容易长的。
切碎了炒鸡蛋？小E真有才，这么吃太浪费，吃不出扁豆的特色。

vivi · Post by **vivi** » 2008-09-06 14:00

What about this one? Is this 扁豆 too? I took the picture in Venice.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-09-06 14:59

这个太老了，吃里面的豆儿是很好的，豆荚就是纤维了

Elysees · Post by **Elysees** » 2008-09-07 0:46

好吧，我讪讪地说，我其实不知道扁豆长啥样，也不知道我吃过没有（应该是吃过的吧，可能不知道哪个是扁豆），不过我一向觉得鸡蛋是万能配，什么菜且了切了都可以跟它一块儿炒。

《香》 · Post by **《香》** » 2008-09-08 22:51

楼上的，紫色的扁豆，是不是绿中带紫，皮上毛茸茸的，不太光滑的那种？

我在湾区的山景城农贸市场买到过。

我是切了丝，加蒜蓉，豆豉，辣椒爆炒；加点带肥边的肉丝，或腊肠丝就更好了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-09-09 22:05

我试着凉拌了一次，很好吃，剩的放在冰箱里过夜了更好吃。多谢！

niuniu · Post by **niuniu** » 2008-09-09 22:17

我来支持小E，四季豆切碎了炒鸡蛋挺好吃的呀，我做过好多回。还有四季豆切碎了，和切碎的辣椒放豆豉一块儿炒，也特别好吃，我在四川饭店里吃到过，回来如法炮制，虽然卖相不如饭店里的，但是味道一样的好，特别下饭。

sinca · Post by **sinca** » 2008-09-10 0:06

小K, 我好像在哪看到过，说蔬菜隔夜吃就不健康了。

Jun · Post by **Jun** » 2008-09-10 7:18

sinca wrote:小K, 我好像在哪看到过，说蔬菜隔夜吃就不健康了。

I'm quite sure that is urban legend.

海阔天空 · Post by **海阔天空** » 2008-09-10 8:57

那种这里常见的细细的，里边种子很小的，四季豆，不是东北大芸豆。

芸豆产量很低的，按照重量算。我们今年种了芸豆，地豇豆，黄瓜。按重量算，最高的是黄瓜，然后是地豇豆。芸豆看着多，但重量小。而且收起来也麻烦，需要一根一根的找。