简单菜谱:排骨煲

入得谷来,祸福自求。
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Knowing
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简单菜谱:排骨煲

Post by Knowing » 2008-09-27 18:52

昨天快下班时盘算是出去吃饭还是在家吃,看下雨天气阴冷,觉的秋天到了,想吃点热乎乎扎实的肉类。想起九点钟要看帅哥辩论,恩,就在家吃吧。冰箱里有CSA 领来的土豆胡萝卜,根茎类的蔬菜我不爱吃都堆着,趁今天打发掉。
大锅一口,两磅short rib,用油两面煎黄,拿出来,放切碎洋葱煎香,放进切块的土豆,胡萝卜,两大勺西红柿酱(可以用罐头西红柿或者新鲜西红柿),倒点heavy cream, 撒盐搅一搅,把排骨放在上面,盖上盖,烤箱打三百五十度,放进去烤四十五分钟到一个钟头。
出来土豆胡萝卜排骨都酥了,又香又热又美味的一锅,不用另做主食。如果想吃米饭,汁捞出来浇饭上也不错。带骨头肥肉多short rib 是便宜的肉类,这样做油都被烤出来滋润了土豆胡萝卜,滋润而不肥腻。这个菜的好处第一是方便省事,肉不用切,不用飞水,不用先腌入味,蔬菜一切就行。第二是比较scalable, 喂两口,四口,六口也不比一个人的饭菜更费时费力,自己做一锅慢慢吃可以,拿来请客也合适:连准备带做二十分钟就得,往烤箱一放就可以抽身出去陪客人,吃些开胃小菜喝酒聊天,半个钟头后坐下来吃个色拉,一锅主菜正好端上桌。
Last edited by Knowing on 2008-09-27 19:41, edited 1 time in total.
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笑嘻嘻
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Post by 笑嘻嘻 » 2008-09-27 19:20

为什么是“炖”排骨?我看了好几遍也没见你什么地方放水了。
云浆未饮结成冰

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-27 19:26

是不放水。。那应该叫什么?英文是casserole,我想了想觉的叫沙锅排骨也不太合适。
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笑嘻嘻
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Post by 笑嘻嘻 » 2008-09-27 19:32

焖?烤?焙?
云浆未饮结成冰

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-27 19:38

恩。。。。都不合适。查了查wiki 应该叫排骨煲
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笑嘻嘻
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Post by 笑嘻嘻 » 2008-09-27 19:41

这个也不行?

焙:bakeoveraslowfire;
     (1)

     微火烘烤[bake;torrefy]

     夜火焙茶香。
云浆未饮结成冰

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-27 19:46

我觉的焙是在火上烧,不是在烤箱里,而且有个去水分的意图
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DeBeers
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Post by DeBeers » 2008-09-27 19:56

这还叫简单菜谱 :uhh: 我词典里的简单是把排骨扔进慢炖锅,炖个2-3小时中间除了加一次料啥都不管 :oops:
钻石恒久远

buzz
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Post by buzz » 2008-09-27 23:09

厄,用casserole的,叫

豪情
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Post by 豪情 » 2008-09-27 23:30

看下雨天气阴冷,觉的秋天到了,想吃点热乎乎扎实的肉类
我在这里热的发昏, 读着脑子里觉得肯定好吃但调动不起食欲来. :lol:

用"

karen
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Post by karen » 2008-09-28 13:22

小K, 你用的是beef short ribs还是猪短排?
这谱子好,等我这儿天气凉下来后也做一趟。
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qinger
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Post by qinger » 2008-09-28 14:43

这也叫简单菜谱?
单身贵族就是爽。
现在偶是胡军的扇子。

dropby
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Post by dropby » 2008-09-28 15:23

这个比红烧麻烦,我还接着红烧得了。

家里炉子坏了,昨天去买炉子,在两个型号间犹豫,卖炉子的说贵的那型号烤东西如何好,我已经动心了,最后想起来我一个月也用不了一次烤箱,就很小气地买了便宜的。

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-28 16:07

为什么你们都觉的复杂?这明明比红烧简单很多啊。
我用的牛短排,猪短排应该一样。恩,这的确是冷天的菜。加洲还那么暖和,嫉妒。我们这里已经一雨成秋了。
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tiffany
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Post by tiffany » 2008-09-28 16:15

本周末作了苦瓜猪骨,还挺清口好吃。
乡音无改鬓毛衰

lucoco
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Post by lucoco » 2008-09-28 17:49

我们做了排骨炖白萝卜,不是秋天到了要养肺么,不过做好了之后家里一股子萝卜味,有点臭臭的,偏偏一直阴雨,味道也散不掉,好失败。 :?
一个人的性格决定他的命运。

qinger
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Post by qinger » 2008-09-28 18:41

加州不是暖和, 是热, 很热。 昨天我把已经收起来的裙子又翻出来穿, 引起天天的羡慕加爱慕。
现在偶是胡军的扇子。

karen
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Post by karen » 2008-09-28 18:41

我周末做了calzone还行,但为了西红柿酱应该撒在外面还是包在里面跟人争论了半天。结果两种都做了,结论是只要是pizza都好吃。 :-D
小K你们那儿都秋天啦? 真想念死我了。 昨天早上大雾蒙蒙看似要下雨弄得我很激动赶紧做了适合冷天吃的cassoulet, 结果不到下午天就晴了温度又升回气十六度。 哎。 :nono:
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PRINGLES
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Post by PRINGLES » 2008-09-28 23:32

珙县一个真正简单的排骨做法,微波炉蒸排骨,出来的水准可以跟茶楼的蒸排骨媲美哦。

排骨用李锦记蒜蓉豆鼓酱,少许李锦记叉烧酱,没有用糖也行,生粉,姜,少许酱油拌匀,用有盖的瓷或玻璃容器在微波炉里叮5-10分钟,拿出来用筷子搅拌一下,再叮5-10分钟就OK可以吃了。

不怕麻烦用新鲜蒜头更好,喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或xo酱。

豪情
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Post by 豪情 » 2008-09-29 10:32

为什么不用蒸锅呢?
我看小K的菜谱跃跃欲试, 就是找不到一个可以放进烤箱的大锅.

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-29 10:41

添个le creuset dutch oven 吧,又好看又好用, 引诱的说。我已经引诱我舅妈添了两个。
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豪情
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Post by 豪情 » 2008-09-29 10:51

两个! 倒.
这颜色真好看.

Knowing
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Post by Knowing » 2008-09-29 11:26

karen wrote: 小K你们那儿都秋天啦? 真想念死我了。 昨天早上大雾蒙蒙看似要下雨弄得我很激动赶紧做了适合冷天吃的cassoulet, 结果不到下午天就晴了温度又升回气十六度。 哎。 :nono:
Karen is over-sunshined. :mrgreen: I am so bitter about the raining weekend that I almost want to fly to somewhere sunny. :preston_collar:
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豪情
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Post by 豪情 » 2008-09-29 11:29

我们周末两天都90+, 在大太阳地里陪宝宝玩实在是痛苦. 今天总算阴了可以喘口气.

花差花差小将军
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Post by 花差花差小将军 » 2008-09-29 11:36

Knowing wrote:添个le creuset dutch oven 吧,又好看又好用, 引诱的说。我已经引诱我舅妈添了两个。
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俺的那套94这颜色的不过几年来倒没用过很多次还好不生锈 :mrgreen:
脚翘黄天宝
光吃红国宝

DeBeers
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Post by DeBeers » 2008-09-29 19:54

前一阵costco卖这个来着,很大的椭圆形的,7.5quart好像,才100出头。
钻石恒久远

karen
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Post by karen » 2008-09-30 8:27

这个锅还可以用来烤面包! :love019:
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karen
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Post by karen » 2008-10-12 12:36

我按这方子做了趟,的确很香。 我原来做过牛短排,头疼的事儿就是油多,菜一凉油就凝固了,摆在那儿不雅观吃起来也不好。 按小k这个方子做,油被底下的萝卜土豆吸收了,放炉子里炖又省心,看都不用看。 :-D
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