好吃的好喝的
好吃的好喝的
好吃的: 常光顾的寿司店的厨子手艺一流。 今儿我们吃得差不多的时候看他拿出一条模样不显眼大小不到一尺但皮色曾亮的鱼,贴着骨架撇出两面鱼肉,拔了鱼刺再剥了鱼皮后切片,一气呵成没多余的动作。 鱼片做成寿司,每两块放在个小蓝碟上,浇了酱再撒上青葱,模样十分诱人。 我好奇问某人知道这是啥鱼吗,某人不确定得说是不是mackerel。 我说不象啊,mackerel的肉颜色暗哪有这么透亮。 我正打算要一份,这时厨子笑眯眯得递过这两个小蓝碟说你们慢用。 惊喜之下尝了份,肉软而不散,嫩中带劲,吃下后有股smoky的回味。 厨子问你喜欢吗。 我欣然点头问,这是啥? 伊说西班牙mackerel。 哇塞,不是市场里较贱的鱼嘛,怎么这么好吃。 看来鱼只要新鲜都好吃。
好喝的: 天冷了后晚上常泡壶chamomile喝。 我原来一直以为chamomile就是中国的菊花茶,其实味道不一样。 这茶治百病,哪儿不舒服了,比如说嘴巴长泡嗓子疼了胃疼了,喝壶这个再睡个好觉,第二天又是条好汉。 可是散装的chamomile不好找,新鲜点儿更难碰到。 寻寻觅觅总算在In pursuit of tea那儿让我找到埃及产的。口袋寄来打开闻了下,一股蜜甜味儿,喝得我舒舒服服的。
http://www.inpursuitoftea.com/Chamomile_p/hb801sub.htm
好喝的: 天冷了后晚上常泡壶chamomile喝。 我原来一直以为chamomile就是中国的菊花茶,其实味道不一样。 这茶治百病,哪儿不舒服了,比如说嘴巴长泡嗓子疼了胃疼了,喝壶这个再睡个好觉,第二天又是条好汉。 可是散装的chamomile不好找,新鲜点儿更难碰到。 寻寻觅觅总算在In pursuit of tea那儿让我找到埃及产的。口袋寄来打开闻了下,一股蜜甜味儿,喝得我舒舒服服的。
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前两天在纽约时报上看到他们在讲作龙虾的窍门。
我没有大活龙虾实践, 道听途说而已。但这个Trevor Corson写过一本The Secret Life of Lobsters,想来肚子里还是有点货色的。 他在日本待过一段时间,还写过一本 The Zen of Fish: The Story of Sushi, 这本我读过。 很好看。 推荐!“The best way to kill them, according to animal welfare agencies, is to put them in the freezer first for 15 minutes,” he said. “It slows their metabolism.”
After that, Mr. Corson suggested, put the lobster on its back and slice lengthwise through its soft underbelly.
“Lobsters have a decentralized nervous system,” he said. “The tail may still twitch, but the claws will go limp so you’ll know it’s dead.” Killing a lobster this way before boiling. steaming or broiling it, he added, makes for less rubbery meat.
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我一个人孤独的时候,便会到市场买一尾龙虾回来当早餐。
先将龙虾头切下,如果壳太滑可以把手指沾醋,那醋便会渗入,能紧紧抓住虾头,再一刀将头斩成左右两半,撒点盐上去,放在炉火上烤,记得要用细火。
把虾身放在雪柜的冰格里,看看报纸,二十分钟很快地过去。取出虾身用剪刀把壳由尾处剪开。因为冻在冰格,虾肉缩小,自然脱离了壳,所以很容易将肉拿起了。拿个大碗装满了水,把大量冰块溶之,以利刃薄薄地将虾肉切片,再用刀尖把虾片的裙边开口,即扔入冰水中,半透明的鲜肉自然会卷起成一朵花。
另一边炉子已准备好,用酒、生抽和煮熟的冬菇,再加红辣椒和芹菜细粒,放在虾上,成红、绿和赤的花心。虾脚、壳和钳子放入锅中煮汤。加入豆腐和芥菜,后者最好只是稍微煮一下,以防太老不嫩,或颜色不够碧绿。
切成细片的头肉,哼着小调吃之。白兰地、威士忌梳打等,皆可佐之,要做何种选择,依心情而定。
一块块的虾肉在大碟中摆成一朵花的形状。生吃最佳,但要有好的壶底酱油和绿芥末沾着几口,爽脆香甜无比。不喜欢吃生的时候在汤中涮个半生熟,也是一绝。把孤独变成享受,也是一种哲学。