吃了个白送的三文鱼它它儿，酒保先过来倒头道酒，是 07 年长岛出的sauvignon，很清，微香，淡淡好人口，有点橙子香。他介绍是为了跟头一道柚子毛豆酱汁浸泡生fluke 薄片的柑橘味道相衬。柚子毛豆酱汁为啥是透明的我很想不通。不过看起来是受日本风味影响，撒了海藻和米花薄脆。进口非常惊艳，酸鲜香但是分寸捏的很准，够味道又不喧宾夺主，把fluke特有的细致味道完全烘托出来。海藻和米花薄脆都脆，脆的质地不同，有效烘托出鱼肉凝脂般细腻幼滑的质地。
第二道酒是奥地利 gelber Muskateller，我一闻就很满意，异样的甜香扑鼻，象我喜欢的甜酒muscat. 问了句酒保，他说这葡萄是muscat的一种。显然里面还有很多分类啊。。。生物学的不好。。。香味重是因为第二道菜的调味汁是香草清酒熬的。鲜贝生切极薄的片，贴到热碟子上稍微烤熟一点，侍者再浇上热的浓汁，香浓味荤，一下把鲜贝薄片烫入味，质地则介于生鲜贝和熟鲜贝之间，成为一种少见的糯糯质地。
第三道酒是不甜很干的nache riesling，acidity 比较高，陪苏格兰三文鱼。跟上一道同样属于几乎不熟（barely cooked），稍微煎了煎，底面变成美丽的三文鱼粉红色上面还是金黄，点缀了西洋菜，小青菜，浇汁是橙味汁但是质地稠黄油味重，估计是还是黄油为基础的。
第四道改了红酒，我的是半饱满的索马拿pinot noir， 配我喜欢的skate. 衬粉丝木耳，竹笋浓汤。skate 是味道浓重的鱼，质地比较“条条络络”，跟粉丝木耳居然很合衬。朋友憎恨skate, 要求替换成codfish, 我尝了口，觉的普通。
第五道更重的拿帕河谷cabernet sauvignon，因为主菜monk fish 浇了厚重的小牛腰浓汁，monkfish 本来就粗厚，再配了浓汁， 陪菜是couscous. 我越发觉的太荤，感觉是吃牛羊肉呢。朋友憎恨monk fish 要求换成black bass。煎的皮脆肉嫩，比我的monk fish 好吃。
最后是两道甜点，先是酸奶做的panna cotta, 石榴雪冰，配一种叫suduiraut的香而顺滑的甜白酒，我很欣赏。然后是味重的巧克力苏弗哩陪郎姆牛奶巧克力冰淇淋，陪同样味道重的西班牙甜红酒，
最后我喝了壶茶，朋友喝了杯斯考奇收尾。
整顿晚饭很有节奏感，从味道清淡微妙纹理细腻偏生的开始，到味道浓胰质地厚重全熟的收尾，真是一气呵成，处处有衬托有对比，主宾层次分明。我本人爱好生鲜，喜欢前一半，朋友喜欢熟厚，更喜欢后一半，但是两人各得其所都很满意。
我对环境和服务也很满意。餐厅基本是满的，但没翻台，每桌都吃了整晚。这样他们还坚持地方宽敞，不特地多挤几张小桌子。每两三张桌子就一个招待，很周到，但是不假模假式。上菜撤盘子都手势熟练，一下就消失了，站的不近不远，时不时描一眼。我去洗手间，招待注意着我回来， 跟过来拉椅子。朋友分给我codfish 时滴了汁在桌上，他们注意到了，撤盘子之后拿来干净餐巾盖住。这都是训练有素的表现。他们的米其林三星得的果然合理。
可圈可点。
顺便注意到这家店也用french presser泡茶，是茶包还是茶叶？