海鲜餐馆Le Bernardin
海鲜餐馆Le Bernardin
昨天晚上去海鲜餐馆Le Bernardin. 象所有有名而不够时髦的餐馆一样,顾客群偏老。坐在靠近厨房进口的位置,看见白头发帅哥大厨Eric Ripert 几次从身边走过进出厨房。我们要了配酒的品尝菜单。为了karen 我把酒也照单抄上。
吃了个白送的三文鱼它它儿,酒保先过来倒头道酒,是 07 年长岛出的sauvignon,很清,微香,淡淡好人口,有点橙子香。他介绍是为了跟头一道柚子毛豆酱汁浸泡生fluke 薄片的柑橘味道相衬。柚子毛豆酱汁为啥是透明的我很想不通。不过看起来是受日本风味影响,撒了海藻和米花薄脆。进口非常惊艳,酸鲜香但是分寸捏的很准,够味道又不喧宾夺主,把fluke特有的细致味道完全烘托出来。海藻和米花薄脆都脆,脆的质地不同,有效烘托出鱼肉凝脂般细腻幼滑的质地。
第二道酒是奥地利 gelber Muskateller,我一闻就很满意,异样的甜香扑鼻,象我喜欢的甜酒muscat. 问了句酒保,他说这葡萄是muscat的一种。显然里面还有很多分类啊。。。生物学的不好。。。香味重是因为第二道菜的调味汁是香草清酒熬的。鲜贝生切极薄的片,贴到热碟子上稍微烤熟一点,侍者再浇上热的浓汁,香浓味荤,一下把鲜贝薄片烫入味,质地则介于生鲜贝和熟鲜贝之间,成为一种少见的糯糯质地。
第三道酒是不甜很干的nache riesling,acidity 比较高,陪苏格兰三文鱼。跟上一道同样属于几乎不熟(barely cooked),稍微煎了煎,底面变成美丽的三文鱼粉红色上面还是金黄,点缀了西洋菜,小青菜,浇汁是橙味汁但是质地稠黄油味重,估计是还是黄油为基础的。
第四道改了红酒,我的是半饱满的索马拿pinot noir, 配我喜欢的skate. 衬粉丝木耳,竹笋浓汤。skate 是味道浓重的鱼,质地比较“条条络络”,跟粉丝木耳居然很合衬。朋友憎恨skate, 要求替换成codfish, 我尝了口,觉的普通。
第五道更重的拿帕河谷cabernet sauvignon,因为主菜monk fish 浇了厚重的小牛腰浓汁,monkfish 本来就粗厚,再配了浓汁, 陪菜是couscous. 我越发觉的太荤,感觉是吃牛羊肉呢。朋友憎恨monk fish 要求换成black bass。煎的皮脆肉嫩,比我的monk fish 好吃。
最后是两道甜点,先是酸奶做的panna cotta, 石榴雪冰,配一种叫suduiraut的香而顺滑的甜白酒,我很欣赏。然后是味重的巧克力苏弗哩陪郎姆牛奶巧克力冰淇淋,陪同样味道重的西班牙甜红酒,
最后我喝了壶茶,朋友喝了杯斯考奇收尾。
整顿晚饭很有节奏感,从味道清淡微妙纹理细腻偏生的开始,到味道浓胰质地厚重全熟的收尾,真是一气呵成,处处有衬托有对比,主宾层次分明。我本人爱好生鲜,喜欢前一半,朋友喜欢熟厚,更喜欢后一半,但是两人各得其所都很满意。
我对环境和服务也很满意。餐厅基本是满的,但没翻台,每桌都吃了整晚。这样他们还坚持地方宽敞,不特地多挤几张小桌子。每两三张桌子就一个招待,很周到,但是不假模假式。上菜撤盘子都手势熟练,一下就消失了,站的不近不远,时不时描一眼。我去洗手间,招待注意着我回来, 跟过来拉椅子。朋友分给我codfish 时滴了汁在桌上,他们注意到了,撤盘子之后拿来干净餐巾盖住。这都是训练有素的表现。他们的米其林三星得的果然合理。
吃了个白送的三文鱼它它儿,酒保先过来倒头道酒,是 07 年长岛出的sauvignon,很清,微香,淡淡好人口,有点橙子香。他介绍是为了跟头一道柚子毛豆酱汁浸泡生fluke 薄片的柑橘味道相衬。柚子毛豆酱汁为啥是透明的我很想不通。不过看起来是受日本风味影响,撒了海藻和米花薄脆。进口非常惊艳,酸鲜香但是分寸捏的很准,够味道又不喧宾夺主,把fluke特有的细致味道完全烘托出来。海藻和米花薄脆都脆,脆的质地不同,有效烘托出鱼肉凝脂般细腻幼滑的质地。
第二道酒是奥地利 gelber Muskateller,我一闻就很满意,异样的甜香扑鼻,象我喜欢的甜酒muscat. 问了句酒保,他说这葡萄是muscat的一种。显然里面还有很多分类啊。。。生物学的不好。。。香味重是因为第二道菜的调味汁是香草清酒熬的。鲜贝生切极薄的片,贴到热碟子上稍微烤熟一点,侍者再浇上热的浓汁,香浓味荤,一下把鲜贝薄片烫入味,质地则介于生鲜贝和熟鲜贝之间,成为一种少见的糯糯质地。
第三道酒是不甜很干的nache riesling,acidity 比较高,陪苏格兰三文鱼。跟上一道同样属于几乎不熟(barely cooked),稍微煎了煎,底面变成美丽的三文鱼粉红色上面还是金黄,点缀了西洋菜,小青菜,浇汁是橙味汁但是质地稠黄油味重,估计是还是黄油为基础的。
第四道改了红酒,我的是半饱满的索马拿pinot noir, 配我喜欢的skate. 衬粉丝木耳,竹笋浓汤。skate 是味道浓重的鱼,质地比较“条条络络”,跟粉丝木耳居然很合衬。朋友憎恨skate, 要求替换成codfish, 我尝了口,觉的普通。
第五道更重的拿帕河谷cabernet sauvignon,因为主菜monk fish 浇了厚重的小牛腰浓汁,monkfish 本来就粗厚,再配了浓汁, 陪菜是couscous. 我越发觉的太荤,感觉是吃牛羊肉呢。朋友憎恨monk fish 要求换成black bass。煎的皮脆肉嫩,比我的monk fish 好吃。
最后是两道甜点,先是酸奶做的panna cotta, 石榴雪冰,配一种叫suduiraut的香而顺滑的甜白酒,我很欣赏。然后是味重的巧克力苏弗哩陪郎姆牛奶巧克力冰淇淋,陪同样味道重的西班牙甜红酒,
最后我喝了壶茶,朋友喝了杯斯考奇收尾。
整顿晚饭很有节奏感,从味道清淡微妙纹理细腻偏生的开始,到味道浓胰质地厚重全熟的收尾,真是一气呵成,处处有衬托有对比,主宾层次分明。我本人爱好生鲜,喜欢前一半,朋友喜欢熟厚,更喜欢后一半,但是两人各得其所都很满意。
我对环境和服务也很满意。餐厅基本是满的,但没翻台,每桌都吃了整晚。这样他们还坚持地方宽敞,不特地多挤几张小桌子。每两三张桌子就一个招待,很周到,但是不假模假式。上菜撤盘子都手势熟练,一下就消失了,站的不近不远,时不时描一眼。我去洗手间,招待注意着我回来, 跟过来拉椅子。朋友分给我codfish 时滴了汁在桌上,他们注意到了,撤盘子之后拿来干净餐巾盖住。这都是训练有素的表现。他们的米其林三星得的果然合理。
Last edited by Knowing on 2009-03-26 9:36, edited 1 time in total.
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Re: 海鲜餐馆Le Bernardin
植物分类学,我科学的指出。Knowing wrote:第二道酒是奥地利 gelber Muskateller,我一闻就很满意,异样的甜香扑鼻,象我喜欢的甜酒muscat. 问了句酒保,他说这葡萄是muscat的一种。显然里面还有很多分类啊。。。生物学的不好。。。香味重是因为第二道菜的调味汁是香草清酒熬的。鲜贝生切极薄的片,贴到热碟子上稍微烤熟一点,侍者再浇上热的浓汁,香浓味荤,一下把鲜贝薄片烫入味,质地则介于生鲜贝和熟鲜贝之间,成为一种少见的糯糯质地。
乡音无改鬓毛衰
全桌海鲜听上去太好吃了。
上周在农夫市场买了个山鸡,觉得应该隆重的对待它――如果本周阿拉斯加蟹还是12.99一磅的话,就去买两三条腿做山鸡海蟹火锅吃,吃完以后下一碗饭,打个蛋,做成杂炊。以前看邓云乡的红楼识小录,说快过年的时候,东北来的大车一车车的装着东北特产,在北京街头卖:松花江的白鱼,长白山的松鸡,还有大螃蟹,腿伸开来能盖住个小桌面。用来吃山鸡火锅,绝美。仔细一想,东北的大螃蟹,日本的鳕蟹,和阿拉斯加蟹,应该多少是一回事儿。
如果没有减价就用温哥华蟹罢,还可以加个响螺,如果够肥大。
上周在农夫市场买了个山鸡,觉得应该隆重的对待它――如果本周阿拉斯加蟹还是12.99一磅的话,就去买两三条腿做山鸡海蟹火锅吃,吃完以后下一碗饭,打个蛋,做成杂炊。以前看邓云乡的红楼识小录,说快过年的时候,东北来的大车一车车的装着东北特产,在北京街头卖:松花江的白鱼,长白山的松鸡,还有大螃蟹,腿伸开来能盖住个小桌面。用来吃山鸡火锅,绝美。仔细一想,东北的大螃蟹,日本的鳕蟹,和阿拉斯加蟹,应该多少是一回事儿。
如果没有减价就用温哥华蟹罢,还可以加个响螺,如果够肥大。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
我也没吃过啊,看书上这么写的这不才想试试么。山鸡的吃法我就知道酱黄瓜炒山鸡丁,和火锅。当然一般的鸡的做法也能做,不过好象不够特别。
我还要加点儿猪颈肉片,这么野的东西得有点儿油才越发香甜。还可以用这个塞小爱的肚子,让他少跟我抢。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
不会的,很多芳香分子有脂肪存在才发挥充分。就象过去的蟹猪油,或者象湖南的菌油一样――把蘑菇用猪油慢慢炼,然后蘑菇不用。反过来蟹多油少可以当菜吃。如果没有动物脂肪,反而淡得有“味精”味,不甜。Knowing wrote:你不觉得这样太混乱了?猪油破坏蟹的鲜甜。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
那是老姿势啦。 Sommeliers used to pour a little bit of the wine you ordered into that silver spoon to taste it and to make sure it is not corked. An establishment like Le Bernadin surely carry on this tradition. Not sure they actually use it though.
How does Eric Ripert look in person? Bourdain is always singing his praises like he has a thing for Ripert.
How does Eric Ripert look in person? Bourdain is always singing his praises like he has a thing for Ripert.
我后悔随便能跑出家门时没去外面痛吃,就是出去吃也就是家常馆子。 看了小K说起这家三星的,又特别想去吃次细致的悦目的。 LA有家sushi馆子叫Urasawa说是跟masa是一档的,网上有人去吃了拍了照片回来,给我带来好大盼头。
http://www.kevineats.com/2008/10/urasaw ... s-ca-3.htm
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刚休过假又休?不是找老板抽我么。
我们现在对PORN 的定义门槛很低啊,跟我党的一样--能够引起冲动的就是低俗。
旅游台最近推出一个新广告,假装是警告大家流行病"travel bug". 很逗。http://www.ihavethebug.com
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