过粥小食

tiffany · Post by **tiffany** » 2009-04-15 21:17

少买点儿，坐地铁嘛！我继续指挥。

叹气说MTA涨价，油价又降，终于我老开车更省钱了。

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-16 4:09

我也是。看到韭菜/韭黄，忍不住发出痛苦的思念的叫声。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-16 22:28

某天路过一家"地瓜坊",大大的招牌写着"红薯季快要结束了",一想,是啊,再吃红薯就要等秋天了么.于是买了几块准备烤着吃.

以前都要切开烤,后来试了若干次,发现只要选直径不超过五个笔记本键盘按键(直接找了手边的参照物,类似从Q到T的长度)的红薯,直接烤都没问题.

拿回去洗洗,风吹吹干,着急就擦干然后扔窗台上干点别的,反正一时半会儿也吃不上.

烤箱240~250摄氏度,中层上下火,下面放一烤盘接糖汁(如果红薯完好无损一般没有糖汁漏出,但是碰到那种特别甜的,也有可能热情迸发爆出糖来),先定1h,叮地一声烤箱停了后去翻个面(不然中间还得看表或者设定时器),最多再来30~40min即可(标准:筷子一扎就透).

吃不完放冰箱,下次吃时微波一下可以,再烤一下可以,扔白米粥里也可以(配点儿榨菜炒鸡蛋就是很像样的早餐了),或者做pizza时卷到边里,小朋友没有不喜欢吃的.

果实 · Post by 果实 » 2009-04-17 4:22

泡的酸萝卜或者豆角拿来炒鸡胗也挺下饭的。下锅前放点切碎的辣椒爆下锅。

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-04-18 21:19

Too much information

I need time to digest.

By the way, Knowing, have you tried to cook Maodou with seasalt and Japanese rice wine Mirin? Very simple and tastes good.

豪情 · Post by 豪情 » 2009-04-18 21:40

这个听起来真精致.

神往.

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-18 22:41

周末做了葡萄干蛋糕,早上,宝宝狂吃2大块,1个半小时后突然发现宝宝没影儿了,我跑去一看,奥,嘴堵住了么,悄没声儿又来一块.某人也说好吃,我说能不好吃么,1/3黄油,1/3糖,1/3低粉.不过比卖的那种植物黄油的点心还是好点儿,隔一段时间吃一次也不过分.

方子如下,爱和自由的博客找来的,图文并茂,很简单:
http://aiheziyou5.blog.sohu.com/81158181.html

我把糖粉换成了红糖,也没有100g那么多,和糖粉比较起来就是打发蛋白泡时要多打一会儿.如果很形象地告诉某人,2g的盐勺要舀50次糖才烤这么一块蛋糕,大概某人吓得会把叉子扔了.黄油用的总统牌无盐黄油(室温软化,我着急,隔水小火略煮了一下),葡萄干上次烤饼干用完了,把阿胶蜜枣切了一把扔进去,一样的.

buzz · Post by **buzz** » 2009-04-19 6:43

今天剥了一堆豆子，边剥边吃，生吃的味道是不错。
就是老一点的豆子有一点点涩味。

lucoco · Post by **lucoco** » 2009-04-19 14:59

Mirin真的很日本味儿，普通的玉子烧，加了mirin味道就很日本，不加的话就更像家常的甜鸡蛋糕。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-20 19:55

想起来一个菜,

肉馅+胡萝卜擦丝+洋葱丝+调味,团小拳头大的丸子,锅里放两大碗水,放盐+味啉,冷水入锅小火慢煮,最后出来的菜带点汤,下饭特别好,当然这是我妈做的,目的是在宝宝加辅食时骗她吃蔬菜.

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-20 20:24

写点自己做pizza的小tip,我用的9寸盘,还是简单不讲究的那种,不过味道也颇可以一吃.

1.皮的方子:160g面粉(all purpose),1g糖，1/4g盐，2g酵母，80g水(各种面粉吸湿性不一样,所以要边揉边放,至面软若耳垂即可),10g黄油(面揉好后再放入揉匀)

2.pizza酱:黄油5g小火融化,下入半个洋葱切成的碎(洋葱拳头大),出香味后,下入拳头大熟透西红柿切成的碎丁(讲究的话要留皮去芯再切丁,这样不出汤,成品不会湿嗒嗒的.但我觉得西红柿的精华是芯,去芯也比较麻烦,所以就整个拿来用了),炒出红汁后放入1g盐,喜甜可加入1g糖,然后再撒入1大勺番茄沙司,2g黑胡椒粉.炒至没有汤汁了,放凉待用.

3.pizza盘抹点油,将饼坯擀好,厚度跟北方的烙饼差不多或者再薄一点儿,摆入盘中,讲究的话可以用工具切去多余的边.

4.坯子上抹pizza酱,撒一层马苏条(mozzarella),放入香肠/培根/青椒圈/玉米/青豆/鸡肉(把冰箱里腌着准备烤的鸡肉拿点切切就得)/蘑菇/虾etc,任意搭配,但是不能太多了,有那么两层就行,最好疏密相间.

5.烤箱220摄氏度,中层,上下火,15min.

6.拿出来再撒一层马苏条,再烤10min左右看奶酪都化了,拿出来撒一小撮牛至叶子粉末略烤烤就好了.因为家里有人不甚喜奶酪味道,所以我总共用了100g马苏,其实再多一点也可以.

如果着急开饭,可以把酵母+糖用温水化开,然后再拿来和面,这样的温度,有20min左右就能发得很好了.

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-22 9:38

烤叉烧肉

猪肉选腿肉或者前臀尖都行,带点肥比较好.
调料:李锦记叉烧酱1瓶,适量的蜂蜜+黄酒+生抽+酱油+喜欢蒜味可以准备蒜粉或者蒜末.

猪肉洗净,切2cm厚的块(家有食肉动物,非大块不足以解馋),然后将调料放入抹遍猪肉,腌制若干小时,我都是腌好放冰箱,然后看什么时间比较空了就拿出来烤.

腌好的肉放架子上,烤箱中层,下面放烤盘接油,200摄氏度,20min,然后翻个面再来10min左右即可.

吃不完的肉切成厚片,分成小份用塑料袋包好.拿来配蒜薹木耳/青椒洋葱/尖椒/荷兰豆/鲜蚕豆/炒饭/pizza都很方便.

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红烧冬瓜

冬瓜切厚片或者块.

炒锅放油,小火放入1大勺糖,慢慢炒至出泡,放入冬瓜和一点姜丝炒,看菜都沾上油了,倒入一点生抽和老抽,盖锅焖至冬瓜能扎透就好了.

这种炒糖色烧出来的冬瓜比单纯酱油调味的要好吃.糖色宁可差点火候也不要炒糊了,差点火候可以用酱油找补,多点甜味也不错,炒糊了菜就苦了.

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-04-22 9:43

你为什么脑子里那么多家常菜？我一想做菜脑子里就空荡荡的什么都想不起来，得到菜店里寻找灵感.

lucoco · Post by **lucoco** » 2009-04-22 18:15

那也要是有特色的菜店阿，一般超市一年四季都那几样。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-04-22 18:23

所以我恨去超市。农夫市场至少菜会换花样。我的CSA最好了，每个礼拜菜都会变。就是到西红柿旺季的时候一领一大堆西红柿，实在吃不消。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-22 20:07

knowing, 这就是赤果果的欧巴桑和美少女的区别啊.

其实这个红烧冬瓜,纯粹是红烧排骨的练习版,冬瓜烧好了,再大规模上线--啊不对,再大量烧排骨,就很靠谱了.

烧排骨的tips:

1.排骨事先飞水洗净

2.炒糖色时,爆油的声音会先比较大,然后慢慢变小,等声音很小时说明排骨中的水分已经炒干了,这时排骨表面会有不均匀的黄色或红褐色的印子,这时候再下调料,烧出的排骨口感紧实有咬头.

3.调料有生抽+老抽+几大勺黄酒+腐乳1大块(或者豆豉1大勺,或者好一点的豆酱1大勺,很提鲜,没有就算了)+几大片姜片+几段葱,盐可以晚点儿尝尝咸淡再放.喜甜喜辣人士也可以放糖放辣椒.

4.倒开水没过排骨,开中小火盖锅焖,喜欢味道浓厚的可以下个卤料包.不要焖得太干了,把排骨里面的油都烧出来了肉就不香了.时间30min至40min不等,但我们可以尝尝,感觉排骨能轻松咬开但骨头还能微微带住肉就可以了.

5.7或8成熟时,把几根大胡萝卜切滚刀块儿扔进去同烧,同时尝尝汤的咸淡(这时候汤的咸度就是肉的咸度),酌情放盐(要考虑到萝卜的吃盐量和继续收汤的因素).

6.剩点汤可以拿来烧茄子或烧豆腐时浇点儿当调味汁炒进去,赶上烧鱼就拿来红烧鱼,基本用不着怎么调味就很好吃了.

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-22 21:58

做pizza还剩一点mozzarella,冰箱里还有一块黄油(butter),拿来做点什么吧.找了个马苏条的方子,简单又好吃.

原文如下:

〖材料〗
中筋面粉100g----我用的all purpose
牛奶55g
黄油30~40克-----我挖了乒乓球大一团
马苏里拉奶酪50g
黑胡椒粉1/2小勺（我感觉有点辣了，可以适量减少一些）----我没有减
盐1/2小勺----我用了1/3勺,个人还是觉得咸

〖做法〗
1.奶酪刨成丝，放入冷冻室冻冰硬后，再用擀面杖敲成奶酪碎（我是用剪刀剪的）。------------我,嘿嘿,冷藏室拿出来就拿手揪了揪直接用
2.奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌匀后，再加入牛奶揉成团即可（不要过份揉搓）。
3.面团擀开成0.5厘米左右厚的面皮，黄油装在保鲜袋中用擀面杖擀成面本1/3大小。-------这个黄油...我就拿大张塑料包装纸上下一盖,然后用力压开,压不开就用手指推,不用太好看,有个大概面积就行了,然后撕掉两面的包装纸
4.擀好的黄油片放到面片中间，用面片将黄油包起，松驰20分钟。桌面撒上适量面粉，将包好黄油的面片擀开，再三折起，松驰20分钟，再擀开，三折，松驰20分钟。----松弛很重要,一定要做.擀开时最好上下左右翻面来回擀,总向一个方向施力黄油容易漏出来
5.将松驰好的面片擀成0.3~0.5厘米左右厚度的面片，用刀子切去边角，再切成小条。----边角我也没有浪费,两个小边角拧个麻花一样烤么
6.小条面片两头反方向拧转，排在烤盘上，两头稍稍用力在烤盘上按一下，起固定作用，烤箱180度预热，放上层15~20分钟左右。----多拧几圈,烤出来好看.一定要固定,因为烘烤过程中扁片会变鼓,不按一下的话两头儿的分层会开花的

要看怎么折叠的,可以参考如下菜虫的博客,有图有步骤,比叠被子还简单:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000ai6.html

很香,好吃得停不了口.分层很多很细腻

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-22 23:46

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S ... gID=800961
遥远的回应要不上灶台吃鸡胸肉的，这个有人实践过，证明的确不错。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-04-23 9:18

中式红烧实在是太费事了。炒糖色这种要精确掌握火候的事情对我来说都是高难啊。。。还是braising 方便省事好控制，出来味道跟红烧一样好。我以前转过篇祖宜的博说braising 的。
http://blog.yam.com/tzui/article/15254497

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2009-04-23 9:43

可以不炒糖色，但是糖和别的调味料一起放下去。但是小火炖烂后要中火收汁，一定要尽量收干，不停地翻，收到表面的一层油亮亮的挂在肉块上，底下是浓稠的酱汁，这样烧出来就很红，而且有外酥里烂的触感。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-23 20:21

不知道icefire还过来看么,又有新法子啦.话说文学城还有樱的烘焙笔记,介绍怎么烤戚风蛋糕的,简直可以上升到论文的水准.

knowing,这个好这个好,周末买半扇排骨实践一下.

森林的火焰:你这支笔~~~真是又精确又精致,生生把我写馋liao...

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-24 0:39

戚风蛋糕我永远回缩，找不出原因。痛哭。一生气改甜面包了。本来的理想是宝宝的生日蛋糕自己烤，目前看来不可能。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-24 1:03

楼上,试试这个?

樱的烘焙日志--戚风蛋糕
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S ... sgID=56618

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-24 14:08

文学城的戚风蛋糕方子我一个个全试过，全部回缩。:-(

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-26 1:11

dropby,会不会是烤箱温度不准的问题呢?我家这个烤箱温度尤其顶火特别火爆,试了若干次才上手,其间浪费鸡蛋牛奶黄油面粉等等无数.

照着霓娜的方子做了烤土豆,土豆像切西瓜那样切成一牙一牙的厚片--不要太薄了,否则烤出来就不是薯片而是薯皮了.用一点盐+适量蒜泥+一小勺植物油拌匀,烤盘垫烘焙纸,200摄氏度,中层上下火40分钟,中间翻一次面(用锅铲比较方便),我喜欢再撒一小撮孜然粒一起烤,临出炉可以尝一下咸淡,一般还要撒一点点盐,热吃极好.

吃不完放冰箱,可以拿来配青椒/胡萝卜/西葫芦/茄子/洋葱/炒饭/pizza.

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-26 1:21

别提了，为了烤这个蛋糕我买了温度计、台称、模具等等，就是不行。当然也没浪费东西，味道还是很好，就是卖相太差，只能自家吃。

豪情 · Post by 豪情 » 2009-04-26 1:38

我不明白为啥嘁风蛋糕是那么大件事, 所有我认识学BAKERY的说起来都一脸自豪--难道是我没吃到过好的?

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-26 20:26

戚风ms是中等难度吧，不过我知道很多人把这个当作入门级来做，大概是跟风？豪情你不知道能烤好玛德琳的，那更叫一个自豪。我（极度，超级，格外----几个词任选）嗜甜，还是喜欢吃磅蛋糕，只不过家里有小家伙，还是不要培养她跟我一样口味。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-26 20:56

南瓜小疙瘩汤

小南瓜一个，洗净切大块---随便切两刀就行---去掉籽，放微波炉里高火1~2min，拿出来看外皮附近的肉有点软了，拿去皮刀削掉硬皮，切麻将块。

炒锅放入一点油，爆一个花椒葱锅，下入南瓜略炒，倒一点生抽入味，然后倒入开水盖锅煮。

找一个小盆或者大碗，放入多半杯面粉（all purpose）和一点点盐，手边准备一杯清水，左手一点点淋入，右手搅拌。

两种拌疙瘩办法----

1。干拌，右手划拉幅度大一点，看见出现了小片的面疙瘩就不要理它，把清水尽量向干粉上面淋，右手继续划拉，慢慢所有干粉都会变成面疙瘩了。千万不要把成形的面疙瘩继续粘水搅拌，会变成大面团的。开锅把面疙瘩一片片放入。

2。湿拌，这种更好吃，但麻烦一点。把所有面粉用水搅成一大团软面，程度为几乎能够流动，然后等开锅后一点点揪进锅里。

不管哪种拌法都很好煮熟，然后尝尝咸淡加一点盐，再磕个鸡蛋到汤里（我一般拿鸡蛋/蘑菇/新鲜西红柿/海产/鸡汤之类代替味精鸡精），放点儿香油醋就出锅。

不会拌疙瘩可以揪面片儿，实在不行就下点儿乌冬面也很好。豪华版就放入虾肉或者干贝，南瓜也没意见。

这个汤是当年宝宝加辅食的时候姥爷给做的，刚开始我只吃一口，后来。。。干脆做一锅人人有份。

去一个很火的东北馆子吃饭，那里的菜，地道当然是很地道的，不过惟独对那里一道简单的西红柿小青菜疙瘩汤情有独钟，北京这么多家北方馆子，只有这家的小疙瘩是有咬劲儿的，汤的调味也分外纯朴香浓，可见厨师的用心，难怪每桌都点一盆。

豪情 · Post by 豪情 » 2009-04-26 23:28

多谢解疑.

qinger · Post by **qinger** » 2009-04-26 23:37

我吃过多个朋友做的戚风蛋糕，也就那么回事，不过宝宝很喜欢吃--比对买来的蛋糕感兴趣很多。我自己对蛋糕本来兴趣就不大，再好吃的蛋糕吃一小块就腻了。

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-27 6:27

我喜欢炒糖色 - 大概因为这是我唯一会的算的上cooking的技巧。。。

这个周末做了水煮肉片，配菜的豆芽特别好吃，但是鱼肉一般一般。是因为用的鱼的问题吗？（我用的是一种红色的海鱼，名字忘了）还是有其他办法可以把鱼片做得嫩滑吗？
敬请高人指教。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-04-27 13:04

不知道为什么自从MAYBE贴了红烧冬瓜我就老想吃冬瓜，周末终于买了块，炒糖色果然炒焦了有点苦。你们的油糖比例都是多少？？
面疙瘩我奶奶常做，用青菜和火腿，做的很素，我极其爱吃。

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-27 14:31

用的鱼肯定有关系，有的鱼就是不嫩。
鱼片或鱼块要先用料酒盐淀粉腌上，至少半个小时，鱼肉入味。汤滚开后下鱼肉，用筷子划散。用淀粉上浆很重要。

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-27 14:38

我就是把戚风蛋糕当入门砖做。比较松软不甜，比较适合中国人口味？磅蛋糕我一看配方就晕倒了。

话说回来，蛋糕估计就没有健康款的，烤不好未必是坏事，安慰自己说。

silkworm · Post by **silkworm** » 2009-04-27 14:39

我用（冷冻）龙利鱼片，效果还挺满意的。也是淀粉盐料酒事先腌，不怕辣还可以加白胡椒粉。
我其实更喜欢吃水煮猪肉，但鱼肉选合适了，比较不容易老，猪肉的火候更重要些。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-27 20:59

话说炒糖色有个"第一次会炒糊"魔咒...多炒几次就行了.油糖比例,我一般就用平时炒菜的油量,糖用半汤勺至1汤勺(我们喝汤的小瓷汤勺)就可以了,多点也没事,反正糖是一种处处皆宜的调料.

炒糖色一定要用小火,看到糖冒泡泡了,可以拿没有水的干锅铲略搅一下,或者也可以拿起锅子来轻晃一下,以防有的糖已经糊了,有的还是白白的原生态.看到表面有一层糖泡了就可以了.前后差不了十几秒钟时间.把握不好可以扔个姜丝下去,看姜丝表面有红褐色糖了那就可以开炒了.

拿不准火候可以早点下锅,有泡泡说明糖的碳化已经进行,焦糖色多少有点了,剩下的就拿酱油找补也是可以的,这样已经很有味道了.不要等到冒青烟,那就彻底糊了.

如果拿不准,可以用冬瓜汆肉丸子吃,锅里放冬瓜+姜丝+水煮汤,拿个碗挖一团肉馅,放点姜末+黄酒+酱油+生抽+盐+鸡蛋,顺一个方向搅成一团(这样肉的纤维会顺成一个方向,丸子易成形,肉馅稀一点不怕的,下到沸水锅里一下就成型了),等水开了拿小勺子挖肉馅进去,或者直接用手团小丸子进去,这时候要用中火煮汤,同时不要搅动,看丸子都漂上来了滴一点点香油醋就行了,有香菜的话撒一把香菜末更好,或者拿芹菜末代替也可以,没有就算了.

买到的肉馅有时候含很多血,那会很腥的,但是我们不能像处理大块肉那样拿清水+黄酒泡出血水来.可以先把肉馅分小份放小塑料袋里冻一下,然后拿出来彻底化开(放到一个不锈钢小盆里扔冷藏室就行),把袋子底剪一个小口,控一下,血会慢慢从小口流出,剩下的就是干净的肉了.否则做汤的时候还要撇浮沫,直接拿来做肉馅包馄饨包子之类的感觉也别扭.

如果没时间汆丸子,可以直接买鱼腐/花枝丸/肉馅鱼丸,下到冬瓜汤里也很好吃.再扔进去一点小青菜或者笋片就更好了.

或者拿开洋虾皮之类直接清炒冬瓜,不用炒糖色,直接放点酱油和黄酒,也很鲜.

想起来我妈包的冬瓜包子了,她喜欢把冬瓜切小丁,然后在包子皮上先放一团冬瓜丁,然后放调好味道的肉馅,迅速捏口,上屉蒸,出来的包子一咬一口汁儿.

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-27 23:15

我们家也爱做冬瓜\白菜\青菜丸子汤。主要是做起来简单。不过现在宝宝好象很爱吃丸子，估计以后更得多做了。上次吃了两还意犹未尽，我们不敢给了。

tiffany · Post by **tiffany** » 2009-04-27 23:45

我不吃冬瓜，我娇气的说

dropby · Post by **dropby** » 2009-04-28 0:05

对了，我们宝宝也喜欢吃丸子汤里的菜，包括冬瓜。小白比我们宝宝还娇气。

qinger · Post by **qinger** » 2009-04-28 0:08

小美你真是bso。
你家宝宝才多大点能吃两个丸子。我今晚为我家三岁的娃吃了个小肉圆欢欣鼓舞了半天。

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-28 6:13

dropby wrote:用的鱼肯定有关系，有的鱼就是不嫩。
鱼片或鱼块要先用料酒盐淀粉腌上，至少半个小时，鱼肉入味。汤滚开后下鱼肉，用筷子划散。用淀粉上浆很重要。

那还加鸡蛋清吗？

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-28 6:14

silkworm wrote:我用（冷冻）龙利鱼片，效果还挺满意的。也是淀粉盐料酒事先腌，不怕辣还可以加白胡椒粉。
我其实更喜欢吃水煮猪肉，但鱼肉选合适了，比较不容易老，猪肉的火候更重要些。

我觉得水煮牛肉也挺好吃的。

豆芽和白菜做配菜都很好。

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-28 6:20

我昨天晚饭就做了白菜丸子汤。丸子是上周包饺子多余的馅捏的。

我用葱花和西红柿起了油锅，加冷水，放白菜梗；过一会儿，开大火，放丸子，白菜叶和葱花。

汤有点洗锅水的油味。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-28 6:56

楼上,是不是油没烧热?如果怕爆锅,可以先放葱花,出香味后放白菜,最后再放西红柿这样水分多的菜炒出红汁后再加水.其实我自己做汤都不起油锅,怕麻烦,直接用白菜叶和西红柿加水煮,只要肉丸子味道调好了,一样很好喝.

而且,白菜丸子汤还是用菜叶好吃,菜梗可以爆炒--用干辣椒爆锅,然后调一个糖醋汁临出锅时放入搅一下.喜欢蒜味的话可以在糖醋汁里放一小把蒜末,很下饭.不用糖醋炒成酸辣口味的也很好.

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-04-28 22:29

你好像很喜欢糖醋汁？我从来没那习惯。
我这个贴真好。恬着脸说。现在想不出吃什么就打开看看。今天吃了冬瓜丸子汤。把萝卜切丁拌在肉馅里。好吃。。。

我一向不肯在店里买肉馅，嫌不知道里面是什么，自己绞又不乐意。今天特地去施屠户店里买了一磅。他的肉馅是现切了里脊肉绞的，不搀肥肉也很嫩。我吃的很满意，决定把这个菜升级成夏天常备项目。

buzz · Post by **buzz** » 2009-04-28 22:37

用沸水怎么下丸子？我第一次做狮子头时，沸水下锅，全散了。后来一直改用温水。

注：我搅肉馅时加了高汤，但没用淀粉和蛋清。不知道是不是这个原因。

Maybe105 · Post by **Maybe105** » 2009-04-28 22:53

buzz:水要煮开(我有时候特意多煮一会儿把菜煮出汁来,这样汤的味道很好),但放丸子时火不能太大,水花会把丸子顶碎的.

buzz · Post by **buzz** » 2009-04-28 23:05

我那可能是狮子头太大了[拳头大小］，定型不容易。等定完型，就不怕水花了。
PS：你这个放血水的法子很新奇

sinca · Post by **sinca** » 2009-04-29 4:49

Maybe105 wrote:楼上,是不是油没烧热?如果怕爆锅,可以先放葱花,出香味后放白菜,最后再放西红柿这样水分多的菜炒出红汁后再加水.其实我自己做汤都不起油锅,怕麻烦,直接用白菜叶和西红柿加水煮,只要肉丸子味道调好了,一样很好喝.

而且,白菜丸子汤还是用菜叶好吃,菜梗可以爆炒--用干辣椒爆锅,然后调一个糖醋汁临出锅时放入搅一下.喜欢蒜味的话可以在糖醋汁里放一小把蒜末,很下饭.不用糖醋炒成酸辣口味的也很好.

谢谢指教。

其实我也懒得起油锅，为了追求好吃，勉为其难的。

“调一个糖醋汁临出锅时放入搅一下”，是把汁放入锅中搅一下，还是把炒好的白菜放到汁里搅一下，直接上桌？