过粥小食
某天路过一家"地瓜坊",大大的招牌写着"红薯季快要结束了",一想,是啊,再吃红薯就要等秋天了么.于是买了几块准备烤着吃.
以前都要切开烤,后来试了若干次,发现只要选直径不超过五个笔记本键盘按键(直接找了手边的参照物,类似从Q到T的长度)的红薯,直接烤都没问题.
拿回去洗洗,风吹吹干,着急就擦干然后扔窗台上干点别的,反正一时半会儿也吃不上.
烤箱240~250摄氏度,中层上下火,下面放一烤盘接糖汁(如果红薯完好无损一般没有糖汁漏出,但是碰到那种特别甜的,也有可能热情迸发爆出糖来),先定1h,叮地一声烤箱停了后去翻个面(不然中间还得看表或者设定时器),最多再来30~40min即可(标准:筷子一扎就透).
吃不完放冰箱,下次吃时微波一下可以,再烤一下可以,扔白米粥里也可以(配点儿榨菜炒鸡蛋就是很像样的早餐了),或者做pizza时卷到边里,小朋友没有不喜欢吃的.
以前都要切开烤,后来试了若干次,发现只要选直径不超过五个笔记本键盘按键(直接找了手边的参照物,类似从Q到T的长度)的红薯,直接烤都没问题.
拿回去洗洗,风吹吹干,着急就擦干然后扔窗台上干点别的,反正一时半会儿也吃不上.
烤箱240~250摄氏度,中层上下火,下面放一烤盘接糖汁(如果红薯完好无损一般没有糖汁漏出,但是碰到那种特别甜的,也有可能热情迸发爆出糖来),先定1h,叮地一声烤箱停了后去翻个面(不然中间还得看表或者设定时器),最多再来30~40min即可(标准:筷子一扎就透).
吃不完放冰箱,下次吃时微波一下可以,再烤一下可以,扔白米粥里也可以(配点儿榨菜炒鸡蛋就是很像样的早餐了),或者做pizza时卷到边里,小朋友没有不喜欢吃的.
Maybe
周末做了葡萄干蛋糕,早上,宝宝狂吃2大块,1个半小时后突然发现宝宝没影儿了,我跑去一看,奥,嘴堵住了么,悄没声儿又来一块.某人也说好吃,我说能不好吃么,1/3黄油,1/3糖,1/3低粉.不过比卖的那种植物黄油的点心还是好点儿,隔一段时间吃一次也不过分.
方子如下,爱和自由的博客找来的,图文并茂,很简单:
http://aiheziyou5.blog.sohu.com/81158181.html
我把糖粉换成了红糖,也没有100g那么多,和糖粉比较起来就是打发蛋白泡时要多打一会儿.如果很形象地告诉某人,2g的盐勺要舀50次糖才烤这么一块蛋糕,大概某人吓得会把叉子扔了.黄油用的总统牌无盐黄油(室温软化,我着急,隔水小火略煮了一下),葡萄干上次烤饼干用完了,把阿胶蜜枣切了一把扔进去,一样的.
方子如下,爱和自由的博客找来的,图文并茂,很简单:
http://aiheziyou5.blog.sohu.com/81158181.html
我把糖粉换成了红糖,也没有100g那么多,和糖粉比较起来就是打发蛋白泡时要多打一会儿.如果很形象地告诉某人,2g的盐勺要舀50次糖才烤这么一块蛋糕,大概某人吓得会把叉子扔了.黄油用的总统牌无盐黄油(室温软化,我着急,隔水小火略煮了一下),葡萄干上次烤饼干用完了,把阿胶蜜枣切了一把扔进去,一样的.
Maybe
写点自己做pizza的小tip,我用的9寸盘,还是简单不讲究的那种,不过味道也颇可以一吃.
1.皮的方子:160g面粉(all purpose),1g糖,1/4g盐,2g酵母,80g水(各种面粉吸湿性不一样,所以要边揉边放,至面软若耳垂即可),10g黄油(面揉好后再放入揉匀)
2.pizza酱:黄油5g小火融化,下入半个洋葱切成的碎(洋葱拳头大),出香味后,下入拳头大熟透西红柿切成的碎丁(讲究的话要留皮去芯再切丁,这样不出汤,成品不会湿嗒嗒的.但我觉得西红柿的精华是芯,去芯也比较麻烦,所以就整个拿来用了),炒出红汁后放入1g盐,喜甜可加入1g糖,然后再撒入1大勺番茄沙司,2g黑胡椒粉.炒至没有汤汁了,放凉待用.
3.pizza盘抹点油,将饼坯擀好,厚度跟北方的烙饼差不多或者再薄一点儿,摆入盘中,讲究的话可以用工具切去多余的边.
4.坯子上抹pizza酱,撒一层马苏条(mozzarella),放入香肠/培根/青椒圈/玉米/青豆/鸡肉(把冰箱里腌着准备烤的鸡肉拿点切切就得)/蘑菇/虾etc,任意搭配,但是不能太多了,有那么两层就行,最好疏密相间.
5.烤箱220摄氏度,中层,上下火,15min.
6.拿出来再撒一层马苏条,再烤10min左右看奶酪都化了,拿出来撒一小撮牛至叶子粉末略烤烤就好了.因为家里有人不甚喜奶酪味道,所以我总共用了100g马苏,其实再多一点也可以.
如果着急开饭,可以把酵母+糖用温水化开,然后再拿来和面,这样的温度,有20min左右就能发得很好了.
1.皮的方子:160g面粉(all purpose),1g糖,1/4g盐,2g酵母,80g水(各种面粉吸湿性不一样,所以要边揉边放,至面软若耳垂即可),10g黄油(面揉好后再放入揉匀)
2.pizza酱:黄油5g小火融化,下入半个洋葱切成的碎(洋葱拳头大),出香味后,下入拳头大熟透西红柿切成的碎丁(讲究的话要留皮去芯再切丁,这样不出汤,成品不会湿嗒嗒的.但我觉得西红柿的精华是芯,去芯也比较麻烦,所以就整个拿来用了),炒出红汁后放入1g盐,喜甜可加入1g糖,然后再撒入1大勺番茄沙司,2g黑胡椒粉.炒至没有汤汁了,放凉待用.
3.pizza盘抹点油,将饼坯擀好,厚度跟北方的烙饼差不多或者再薄一点儿,摆入盘中,讲究的话可以用工具切去多余的边.
4.坯子上抹pizza酱,撒一层马苏条(mozzarella),放入香肠/培根/青椒圈/玉米/青豆/鸡肉(把冰箱里腌着准备烤的鸡肉拿点切切就得)/蘑菇/虾etc,任意搭配,但是不能太多了,有那么两层就行,最好疏密相间.
5.烤箱220摄氏度,中层,上下火,15min.
6.拿出来再撒一层马苏条,再烤10min左右看奶酪都化了,拿出来撒一小撮牛至叶子粉末略烤烤就好了.因为家里有人不甚喜奶酪味道,所以我总共用了100g马苏,其实再多一点也可以.
如果着急开饭,可以把酵母+糖用温水化开,然后再拿来和面,这样的温度,有20min左右就能发得很好了.
Maybe
烤叉烧肉
猪肉选腿肉或者前臀尖都行,带点肥比较好.
调料:李锦记叉烧酱1瓶,适量的蜂蜜+黄酒+生抽+酱油+喜欢蒜味可以准备蒜粉或者蒜末.
猪肉洗净,切2cm厚的块(家有食肉动物,非大块不足以解馋),然后将调料放入抹遍猪肉,腌制若干小时,我都是腌好放冰箱,然后看什么时间比较空了就拿出来烤.
腌好的肉放架子上,烤箱中层,下面放烤盘接油,200摄氏度,20min,然后翻个面再来10min左右即可.
吃不完的肉切成厚片,分成小份用塑料袋包好.拿来配蒜薹木耳/青椒洋葱/尖椒/荷兰豆/鲜蚕豆/炒饭/pizza都很方便.
////////////////////////////
红烧冬瓜
冬瓜切厚片或者块.
炒锅放油,小火放入1大勺糖,慢慢炒至出泡,放入冬瓜和一点姜丝炒,看菜都沾上油了,倒入一点生抽和老抽,盖锅焖至冬瓜能扎透就好了.
这种炒糖色烧出来的冬瓜比单纯酱油调味的要好吃.糖色宁可差点火候也不要炒糊了,差点火候可以用酱油找补,多点甜味也不错,炒糊了菜就苦了.
猪肉选腿肉或者前臀尖都行,带点肥比较好.
调料:李锦记叉烧酱1瓶,适量的蜂蜜+黄酒+生抽+酱油+喜欢蒜味可以准备蒜粉或者蒜末.
猪肉洗净,切2cm厚的块(家有食肉动物,非大块不足以解馋),然后将调料放入抹遍猪肉,腌制若干小时,我都是腌好放冰箱,然后看什么时间比较空了就拿出来烤.
腌好的肉放架子上,烤箱中层,下面放烤盘接油,200摄氏度,20min,然后翻个面再来10min左右即可.
吃不完的肉切成厚片,分成小份用塑料袋包好.拿来配蒜薹木耳/青椒洋葱/尖椒/荷兰豆/鲜蚕豆/炒饭/pizza都很方便.
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红烧冬瓜
冬瓜切厚片或者块.
炒锅放油,小火放入1大勺糖,慢慢炒至出泡,放入冬瓜和一点姜丝炒,看菜都沾上油了,倒入一点生抽和老抽,盖锅焖至冬瓜能扎透就好了.
这种炒糖色烧出来的冬瓜比单纯酱油调味的要好吃.糖色宁可差点火候也不要炒糊了,差点火候可以用酱油找补,多点甜味也不错,炒糊了菜就苦了.
Maybe
knowing, 这就是赤果果的欧巴桑和美少女的区别啊.
其实这个红烧冬瓜,纯粹是红烧排骨的练习版,冬瓜烧好了,再大规模上线--啊不对,再大量烧排骨,就很靠谱了.
烧排骨的tips:
1.排骨事先飞水洗净
2.炒糖色时,爆油的声音会先比较大,然后慢慢变小,等声音很小时说明排骨中的水分已经炒干了,这时排骨表面会有不均匀的黄色或红褐色的印子,这时候再下调料,烧出的排骨口感紧实有咬头.
3.调料有生抽+老抽+几大勺黄酒+腐乳1大块(或者豆豉1大勺,或者好一点的豆酱1大勺,很提鲜,没有就算了)+几大片姜片+几段葱,盐可以晚点儿尝尝咸淡再放.喜甜喜辣人士也可以放糖放辣椒.
4.倒开水没过排骨,开中小火盖锅焖,喜欢味道浓厚的可以下个卤料包.不要焖得太干了,把排骨里面的油都烧出来了肉就不香了.时间30min至40min不等,但我们可以尝尝,感觉排骨能轻松咬开但骨头还能微微带住肉就可以了.
5.7或8成熟时,把几根大胡萝卜切滚刀块儿扔进去同烧,同时尝尝汤的咸淡(这时候汤的咸度就是肉的咸度),酌情放盐(要考虑到萝卜的吃盐量和继续收汤的因素).
6.剩点汤可以拿来烧茄子或烧豆腐时浇点儿当调味汁炒进去,赶上烧鱼就拿来红烧鱼,基本用不着怎么调味就很好吃了.
其实这个红烧冬瓜,纯粹是红烧排骨的练习版,冬瓜烧好了,再大规模上线--啊不对,再大量烧排骨,就很靠谱了.
烧排骨的tips:
1.排骨事先飞水洗净
2.炒糖色时,爆油的声音会先比较大,然后慢慢变小,等声音很小时说明排骨中的水分已经炒干了,这时排骨表面会有不均匀的黄色或红褐色的印子,这时候再下调料,烧出的排骨口感紧实有咬头.
3.调料有生抽+老抽+几大勺黄酒+腐乳1大块(或者豆豉1大勺,或者好一点的豆酱1大勺,很提鲜,没有就算了)+几大片姜片+几段葱,盐可以晚点儿尝尝咸淡再放.喜甜喜辣人士也可以放糖放辣椒.
4.倒开水没过排骨,开中小火盖锅焖,喜欢味道浓厚的可以下个卤料包.不要焖得太干了,把排骨里面的油都烧出来了肉就不香了.时间30min至40min不等,但我们可以尝尝,感觉排骨能轻松咬开但骨头还能微微带住肉就可以了.
5.7或8成熟时,把几根大胡萝卜切滚刀块儿扔进去同烧,同时尝尝汤的咸淡(这时候汤的咸度就是肉的咸度),酌情放盐(要考虑到萝卜的吃盐量和继续收汤的因素).
6.剩点汤可以拿来烧茄子或烧豆腐时浇点儿当调味汁炒进去,赶上烧鱼就拿来红烧鱼,基本用不着怎么调味就很好吃了.
Maybe
做pizza还剩一点mozzarella,冰箱里还有一块黄油(butter),拿来做点什么吧.找了个马苏条的方子,简单又好吃.
原文如下:
〖材料〗
中筋面粉100g----我用的all purpose
牛奶55g
黄油30~40克-----我挖了乒乓球大一团
马苏里拉奶酪50g
黑胡椒粉1/2小勺(我感觉有点辣了,可以适量减少一些)----我没有减
盐1/2小勺----我用了1/3勺,个人还是觉得咸
〖做法〗
1.奶酪刨成丝,放入冷冻室冻冰硬后,再用擀面杖敲成奶酪碎(我是用剪刀剪的)。------------我,嘿嘿,冷藏室拿出来就拿手揪了揪直接用
2.奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌匀后,再加入牛奶揉成团即可(不要过份揉搓)。
3.面团擀开成0.5厘米左右厚的面皮,黄油装在保鲜袋中用擀面杖擀成面本1/3大小。-------这个黄油...我就拿大张塑料包装纸上下一盖,然后用力压开,压不开就用手指推,不用太好看,有个大概面积就行了,然后撕掉两面的包装纸
4.擀好的黄油片放到面片中间,用面片将黄油包起,松驰20分钟。桌面撒上适量面粉,将包好黄油的面片擀开,再三折起,松驰20分钟,再擀开,三折,松驰20分钟。----松弛很重要,一定要做.擀开时最好上下左右翻面来回擀,总向一个方向施力黄油容易漏出来
5.将松驰好的面片擀成0.3~0.5厘米左右厚度的面片,用刀子切去边角,再切成小条。----边角我也没有浪费,两个小边角拧个麻花一样烤么
6.小条面片两头反方向拧转,排在烤盘上,两头稍稍用力在烤盘上按一下,起固定作用,烤箱180度预热,放上层15~20分钟左右。----多拧几圈,烤出来好看.一定要固定,因为烘烤过程中扁片会变鼓,不按一下的话两头儿的分层会开花的
要看怎么折叠的,可以参考如下菜虫的博客,有图有步骤,比叠被子还简单:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000ai6.html
很香,好吃得停不了口.分层很多很细腻
原文如下:
〖材料〗
中筋面粉100g----我用的all purpose
牛奶55g
黄油30~40克-----我挖了乒乓球大一团
马苏里拉奶酪50g
黑胡椒粉1/2小勺(我感觉有点辣了,可以适量减少一些)----我没有减
盐1/2小勺----我用了1/3勺,个人还是觉得咸
〖做法〗
1.奶酪刨成丝,放入冷冻室冻冰硬后,再用擀面杖敲成奶酪碎(我是用剪刀剪的)。------------我,嘿嘿,冷藏室拿出来就拿手揪了揪直接用
2.奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌匀后,再加入牛奶揉成团即可(不要过份揉搓)。
3.面团擀开成0.5厘米左右厚的面皮,黄油装在保鲜袋中用擀面杖擀成面本1/3大小。-------这个黄油...我就拿大张塑料包装纸上下一盖,然后用力压开,压不开就用手指推,不用太好看,有个大概面积就行了,然后撕掉两面的包装纸
4.擀好的黄油片放到面片中间,用面片将黄油包起,松驰20分钟。桌面撒上适量面粉,将包好黄油的面片擀开,再三折起,松驰20分钟,再擀开,三折,松驰20分钟。----松弛很重要,一定要做.擀开时最好上下左右翻面来回擀,总向一个方向施力黄油容易漏出来
5.将松驰好的面片擀成0.3~0.5厘米左右厚度的面片,用刀子切去边角,再切成小条。----边角我也没有浪费,两个小边角拧个麻花一样烤么
6.小条面片两头反方向拧转,排在烤盘上,两头稍稍用力在烤盘上按一下,起固定作用,烤箱180度预热,放上层15~20分钟左右。----多拧几圈,烤出来好看.一定要固定,因为烘烤过程中扁片会变鼓,不按一下的话两头儿的分层会开花的
要看怎么折叠的,可以参考如下菜虫的博客,有图有步骤,比叠被子还简单:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000ai6.html
很香,好吃得停不了口.分层很多很细腻
Maybe
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S ... gID=800961
遥远的回应要不上灶台吃鸡胸肉的,这个有人实践过,证明的确不错。
遥远的回应要不上灶台吃鸡胸肉的,这个有人实践过,证明的确不错。
中式红烧实在是太费事了。炒糖色这种要精确掌握火候的事情对我来说都是高难啊。。。还是braising 方便省事好控制,出来味道跟红烧一样好。我以前转过篇祖宜的博说braising 的。
http://blog.yam.com/tzui/article/15254497
http://blog.yam.com/tzui/article/15254497
有事找我请发站内消息
可以不炒糖色,但是糖和别的调味料一起放下去。但是小火炖烂后要中火收汁,一定要尽量收干,不停地翻,收到表面的一层油亮亮的挂在肉块上,底下是浓稠的酱汁,这样烧出来就很红,而且有外酥里烂的触感。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
南瓜小疙瘩汤
小南瓜一个,洗净切大块---随便切两刀就行---去掉籽,放微波炉里高火1~2min,拿出来看外皮附近的肉有点软了,拿去皮刀削掉硬皮,切麻将块。
炒锅放入一点油,爆一个花椒葱锅,下入南瓜略炒,倒一点生抽入味,然后倒入开水盖锅煮。
找一个小盆或者大碗,放入多半杯面粉(all purpose)和一点点盐,手边准备一杯清水,左手一点点淋入,右手搅拌。
两种拌疙瘩办法----
1。干拌,右手划拉幅度大一点,看见出现了小片的面疙瘩就不要理它,把清水尽量向干粉上面淋,右手继续划拉,慢慢所有干粉都会变成面疙瘩了。千万不要把成形的面疙瘩继续粘水搅拌,会变成大面团的。开锅把面疙瘩一片片放入。
2。湿拌,这种更好吃,但麻烦一点。把所有面粉用水搅成一大团软面,程度为几乎能够流动,然后等开锅后一点点揪进锅里。
不管哪种拌法都很好煮熟,然后尝尝咸淡加一点盐,再磕个鸡蛋到汤里(我一般拿鸡蛋/蘑菇/新鲜西红柿/海产/鸡汤之类代替味精鸡精),放点儿香油醋就出锅。
不会拌疙瘩可以揪面片儿,实在不行就下点儿乌冬面也很好。豪华版就放入虾肉或者干贝,南瓜也没意见。
这个汤是当年宝宝加辅食的时候姥爷给做的,刚开始我只吃一口,后来。。。干脆做一锅人人有份。
去一个很火的东北馆子吃饭,那里的菜,地道当然是很地道的,不过惟独对那里一道简单的西红柿小青菜疙瘩汤情有独钟,北京这么多家北方馆子,只有这家的小疙瘩是有咬劲儿的,汤的调味也分外纯朴香浓,可见厨师的用心,难怪每桌都点一盆。
小南瓜一个,洗净切大块---随便切两刀就行---去掉籽,放微波炉里高火1~2min,拿出来看外皮附近的肉有点软了,拿去皮刀削掉硬皮,切麻将块。
炒锅放入一点油,爆一个花椒葱锅,下入南瓜略炒,倒一点生抽入味,然后倒入开水盖锅煮。
找一个小盆或者大碗,放入多半杯面粉(all purpose)和一点点盐,手边准备一杯清水,左手一点点淋入,右手搅拌。
两种拌疙瘩办法----
1。干拌,右手划拉幅度大一点,看见出现了小片的面疙瘩就不要理它,把清水尽量向干粉上面淋,右手继续划拉,慢慢所有干粉都会变成面疙瘩了。千万不要把成形的面疙瘩继续粘水搅拌,会变成大面团的。开锅把面疙瘩一片片放入。
2。湿拌,这种更好吃,但麻烦一点。把所有面粉用水搅成一大团软面,程度为几乎能够流动,然后等开锅后一点点揪进锅里。
不管哪种拌法都很好煮熟,然后尝尝咸淡加一点盐,再磕个鸡蛋到汤里(我一般拿鸡蛋/蘑菇/新鲜西红柿/海产/鸡汤之类代替味精鸡精),放点儿香油醋就出锅。
不会拌疙瘩可以揪面片儿,实在不行就下点儿乌冬面也很好。豪华版就放入虾肉或者干贝,南瓜也没意见。
这个汤是当年宝宝加辅食的时候姥爷给做的,刚开始我只吃一口,后来。。。干脆做一锅人人有份。
去一个很火的东北馆子吃饭,那里的菜,地道当然是很地道的,不过惟独对那里一道简单的西红柿小青菜疙瘩汤情有独钟,北京这么多家北方馆子,只有这家的小疙瘩是有咬劲儿的,汤的调味也分外纯朴香浓,可见厨师的用心,难怪每桌都点一盆。
Maybe
话说炒糖色有个"第一次会炒糊"魔咒...多炒几次就行了.油糖比例,我一般就用平时炒菜的油量,糖用半汤勺至1汤勺(我们喝汤的小瓷汤勺)就可以了,多点也没事,反正糖是一种处处皆宜的调料.
炒糖色一定要用小火,看到糖冒泡泡了,可以拿没有水的干锅铲略搅一下,或者也可以拿起锅子来轻晃一下,以防有的糖已经糊了,有的还是白白的原生态.看到表面有一层糖泡了就可以了.前后差不了十几秒钟时间.把握不好可以扔个姜丝下去,看姜丝表面有红褐色糖了那就可以开炒了.
拿不准火候可以早点下锅,有泡泡说明糖的碳化已经进行,焦糖色多少有点了,剩下的就拿酱油找补也是可以的,这样已经很有味道了.不要等到冒青烟,那就彻底糊了.
如果拿不准,可以用冬瓜汆肉丸子吃,锅里放冬瓜+姜丝+水煮汤,拿个碗挖一团肉馅,放点姜末+黄酒+酱油+生抽+盐+鸡蛋,顺一个方向搅成一团(这样肉的纤维会顺成一个方向,丸子易成形,肉馅稀一点不怕的,下到沸水锅里一下就成型了),等水开了拿小勺子挖肉馅进去,或者直接用手团小丸子进去,这时候要用中火煮汤,同时不要搅动,看丸子都漂上来了滴一点点香油醋就行了,有香菜的话撒一把香菜末更好,或者拿芹菜末代替也可以,没有就算了.
买到的肉馅有时候含很多血,那会很腥的,但是我们不能像处理大块肉那样拿清水+黄酒泡出血水来.可以先把肉馅分小份放小塑料袋里冻一下,然后拿出来彻底化开(放到一个不锈钢小盆里扔冷藏室就行),把袋子底剪一个小口,控一下,血会慢慢从小口流出,剩下的就是干净的肉了.否则做汤的时候还要撇浮沫,直接拿来做肉馅包馄饨包子之类的感觉也别扭.
如果没时间汆丸子,可以直接买鱼腐/花枝丸/肉馅鱼丸,下到冬瓜汤里也很好吃.再扔进去一点小青菜或者笋片就更好了.
或者拿开洋虾皮之类直接清炒冬瓜,不用炒糖色,直接放点酱油和黄酒,也很鲜.
想起来我妈包的冬瓜包子了,她喜欢把冬瓜切小丁,然后在包子皮上先放一团冬瓜丁,然后放调好味道的肉馅,迅速捏口,上屉蒸,出来的包子一咬一口汁儿.
炒糖色一定要用小火,看到糖冒泡泡了,可以拿没有水的干锅铲略搅一下,或者也可以拿起锅子来轻晃一下,以防有的糖已经糊了,有的还是白白的原生态.看到表面有一层糖泡了就可以了.前后差不了十几秒钟时间.把握不好可以扔个姜丝下去,看姜丝表面有红褐色糖了那就可以开炒了.
拿不准火候可以早点下锅,有泡泡说明糖的碳化已经进行,焦糖色多少有点了,剩下的就拿酱油找补也是可以的,这样已经很有味道了.不要等到冒青烟,那就彻底糊了.
如果拿不准,可以用冬瓜汆肉丸子吃,锅里放冬瓜+姜丝+水煮汤,拿个碗挖一团肉馅,放点姜末+黄酒+酱油+生抽+盐+鸡蛋,顺一个方向搅成一团(这样肉的纤维会顺成一个方向,丸子易成形,肉馅稀一点不怕的,下到沸水锅里一下就成型了),等水开了拿小勺子挖肉馅进去,或者直接用手团小丸子进去,这时候要用中火煮汤,同时不要搅动,看丸子都漂上来了滴一点点香油醋就行了,有香菜的话撒一把香菜末更好,或者拿芹菜末代替也可以,没有就算了.
买到的肉馅有时候含很多血,那会很腥的,但是我们不能像处理大块肉那样拿清水+黄酒泡出血水来.可以先把肉馅分小份放小塑料袋里冻一下,然后拿出来彻底化开(放到一个不锈钢小盆里扔冷藏室就行),把袋子底剪一个小口,控一下,血会慢慢从小口流出,剩下的就是干净的肉了.否则做汤的时候还要撇浮沫,直接拿来做肉馅包馄饨包子之类的感觉也别扭.
如果没时间汆丸子,可以直接买鱼腐/花枝丸/肉馅鱼丸,下到冬瓜汤里也很好吃.再扔进去一点小青菜或者笋片就更好了.
或者拿开洋虾皮之类直接清炒冬瓜,不用炒糖色,直接放点酱油和黄酒,也很鲜.
想起来我妈包的冬瓜包子了,她喜欢把冬瓜切小丁,然后在包子皮上先放一团冬瓜丁,然后放调好味道的肉馅,迅速捏口,上屉蒸,出来的包子一咬一口汁儿.
Maybe
谢谢指教。Maybe105 wrote:楼上,是不是油没烧热?如果怕爆锅,可以先放葱花,出香味后放白菜,最后再放西红柿这样水分多的菜炒出红汁后再加水.其实我自己做汤都不起油锅,怕麻烦,直接用白菜叶和西红柿加水煮,只要肉丸子味道调好了,一样很好喝.
而且,白菜丸子汤还是用菜叶好吃,菜梗可以爆炒--用干辣椒爆锅,然后调一个糖醋汁临出锅时放入搅一下.喜欢蒜味的话可以在糖醋汁里放一小把蒜末,很下饭.不用糖醋炒成酸辣口味的也很好.
其实我也懒得起油锅,为了追求好吃,勉为其难的。
“调一个糖醋汁临出锅时放入搅一下”,是把汁放入锅中搅一下,还是把炒好的白菜放到汁里搅一下,直接上桌?
那薄如蝉翼的未来,经不起谁来拆。