夏之滋味

sinca · Post by **sinca** » 2009-06-26 8:51

putaopi wrote:太好了，家里也有新鲜basil, 趁着无花果还有几颗，今天晚上就照猫画虎地做这个吃。再烤野生三文鱼做主菜。

Putaopi, 你的三文鱼是怎么烤的？谢谢。

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-06-26 11:03

三文鱼就是两面抹盐，橄榄油和胡椒粉，然后烤箱预热到华氏四百度，用grill pan 烤15分钟左右。我喜欢嫩些的，喜欢老点儿的还可以多烤一会儿。野生三文鱼本身味道就很浓，我也用过Steak Seasoning, 略辣一点儿，也不错。

汇报说昨天到晚饭时间之前，新鲜无花果就被家人吃完了，结果这个菜也没做成。等明天去市场再买吧。用肉丝炒了泡菜，凑合着吃了韩国的荞麦冷面，也算合时令。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-27 19:35

昨天我也弄了这个无花果摩兹瑞拉奶酪意大利火腿吃，但是没拌色拉，就是无花果切一半摩兹瑞拉奶酪球切一半，外面裹上意大利火腿。弄了个heirloom番茄摩兹瑞拉奶酪嫩九层塔色拉，撒点橄榄油和博撒米各醋。最后弄了盘小墨鱼撒些parsley叶子烤一烤，浇些橄榄油。夏天真愉快，可以净吃开胃菜就当一餐。

CAVA · Post by **CAVA** » 2009-06-28 2:32

我到现在还没吃上呢。前晚是某人自告奋勇照Delia Smith的方子弄了个尼斯沙拉，菜叶子全用的rocket，清爽相。昨天中午我自己炒了个尖椒虾米雪菜毛豆过泡饭，晚上是买现成的熏沙丁鱼，加一个清刀豆沙拉。

上星期第一次尝了女友点的Halloumi cheese沙拉，感觉有点象嚼咸味的橡皮

，凑巧在Delia Smith网站刚看到

messer · Post by **messer** » 2009-06-28 3:19

knowing你要学习乔张作致的Jamie oliver，你看cava同学给出的照片，无花果都不是切一半的，他切十字花刀然后在底下捏一把，无花果就变成了花果，mozarrela也不是切一半而是撕开的，说是那样入味一些？

恩，我那天吃的，是切开的，两个半球合在一起拿火腿一裹，上炉子烤了下，把mozarrela里面烤化了。

我妈让我给她买鸡剪刀，我得令后跑去著名刀具店买了一把，回来觉得我怎么也得给这刀开开光吧，就做了陈皮兔。陈皮是自己拿橙子皮晒的，最后好则好矣，就是橙子皮苦了，哎，这个苦味要怎么避免呢？

CAVA · Post by **CAVA** » 2009-06-28 3:26

是不是份量多少，什么时候加进去有讲究？或者只有某种陈皮才适合用来烧菜？

乔张作致

哈哈哈，messer同学你真是一针见血，道出了JO的真相。不请客的话，自己吃吃弄成小包裹只有方便。

你的西班牙游记搬过来好不好？凑成一篇打印起来也方便

我明年要用来作参考。

messer · Post by **messer** » 2009-06-28 3:30

我是看了网上的视频，四川饭店的大厨，用的看起来很象是新鲜橙子皮，切了丁，跟干辣椒花椒炸过下葱姜蒜，炒香了下酱油料酒高汤，然后下油里跑过的兔子肉，收干汁水亮油起锅。我如法炮制，结果，苦了。

好我呆会儿就来搬。开始是想多写点再搬，现在看来再不搬工作量可能就太大了。。。

passa · Post by **passa** » 2009-06-28 6:16

大厨用的不是桔皮？

家里做法不好和馆子完全一样吧，他们火头足油锅大，自己家做跑油好浪费。陈皮要温水泡软下的，不容易焦苦。酱汁事先调好，一股脑下去文火烧烧，大火收干就成了。

passa · Post by **passa** » 2009-06-28 6:58

前面给的那期东京生活食物真漂亮，还配着朝颜藤上的菜，不飞快吃完岂不花也蔫了。

发现我和cava用一种面

，没有冷冻生面的时候我拿它做不伦不类的葱油虾拌面。

messer · Post by **messer** » 2009-06-28 7:43

大厨用的象是没晒过的新鲜橙子皮。。。但也可能是录象太小看不清楚。我没跑油，哪有那么多油拿来跑。但其它步骤是照着来的，跑不跑油跟橙皮苦不苦没啥关系啊，所以大概还是要用晒干了的，我的没晒到很干也就没有用水发。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2009-06-28 8:17

陈皮兔没做过，不过晒陈皮的皮好象都是桔子皮。橙、柚皮这种皮里头白肉厚的，会有苦味。“虾子柚皮”的柚皮就要反复的浸洗，挤干，去掉苦味才能跟汁一起慢慢熬，所以非常麻烦，这个菜几近消失。要不你浸洗几番试试？或者尽量撕薄里头的絮状白络。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-28 8:49

切开的，两个半球合在一起拿火腿一裹，上炉子烤了下，把mozarrela里面烤化了。

那火腿不是要烤熟了？我喜欢生火腿的口感。
昨天在餐馆里吃到个很喜欢的前菜，也是这种生鲜瓜果包包裹裹风格的，又好看又好吃。里面是蜜瓜球，外面裹fluke鱼生，上面放了极薄的嫩生姜片，一点点细香菜。

CAVA · Post by **CAVA** » 2009-06-28 9:20

这片姜有点咸味么？不然蜜瓜和鱼生的本味，配合起来不会太甜了？

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-28 11:51

这姜片菜单上写是poach 过的，吃着觉得质地生脆，象是腌渍出来的，咸酸辛辣挺刺激。不过切的薄量又少，只觉得提醒味蕾，没盖掉鱼片和蜜瓜的鲜和甜。回味的说。
我现在练习摄影的欲望高涨，到处都带着相机咔嚓咔嚓的，真招同伴的嫌。

不过有了图回忆准确很多，一看照片味道马上就回到嘴里了，连最后嚼到香菜那一点异香都没忘。

messer · Post by **messer** » 2009-06-28 13:19

恩，还好，没有烤焦，因为只是要让奶酪里面稍微化一点，外面形状还有，那个，我也不知道，可能火候比较讲究？

豪情 · Post by 豪情 » 2009-06-28 23:59

CAVA wrote:还有专门给小朋友的菜单，很周到啊。什么是Smoked Salmon Pinwheel？

遥远地回应说, 我也不知道, 刚预定, 吃了回来汇报. 上次去还没有小包袱呢.

小K拍的食物一个比一个好看, 比以前贴的静物鲜活多了. 除了水平见长之外, 大概也有热情的区别.也许小K的召唤在食物和摔哥上.

qinger · Post by **qinger** » 2009-06-29 0:36

你吃了也帖点儿相片。

sinca · Post by **sinca** » 2009-06-29 5:09

putaopi wrote:三文鱼就是两面抹盐，橄榄油和胡椒粉，然后烤箱预热到华氏四百度，用grill pan 烤15分钟左右。我喜欢嫩些的，喜欢老点儿的还可以多烤一会儿。野生三文鱼本身味道就很浓，我也用过Steak Seasoning, 略辣一点儿，也不错。

汇报说昨天到晚饭时间之前，新鲜无花果就被家人吃完了，结果这个菜也没做成。等明天去市场再买吧。用肉丝炒了泡菜，凑合着吃了韩国的荞麦冷面，也算合时令。

谢谢putaopi. 我今天回去就试一试。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-29 7:57

拍食物挺乏味的，没什么创意可言。好餐馆端上来的菜本身讲究，随便拍出来都好看, 但是也就这样子。现在我还在实验各种技术细节所以很起劲，等拍熟了就没意思了。拍美女都比这有趣些。
我昨天又起劲的做了一次包子，非常成功－－都发起来了！

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-06-29 7:58

包子拍照了没有？

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-29 8:00

靠，包子难看死了。我自己都看不下去。

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-06-29 8:01

看不下去就都吃掉了？

这才是主要目的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2009-06-29 8:05

是啊，能吃就行了。别贴出来折磨无辜的观众，亲友团还得违心的叫好。＂这些包子东倒西歪的真可爱！＂又黄又瘦看着真健康＂啥啥

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-06-29 10:13

小K你也太小瞧你的亲友团了，哪里有违心一说？哪次赞美不是发自内心的？

putaopi · Post by **putaopi** » 2009-06-30 16:38

终于做了这个无花果的沙拉吃，一时没有巴莎蜜醋，就用镇江香醋代用，混着橄榄油撒在水牛奶酪上。味道真是很有层次，无花果被衬得更加香甜了。