味美特
味美特
既然灵魂知己叫做搜美特,食物口味差不多的人可叫味美特。
刚买了Rick Stein的美食节目DVDMediterranean Escape,我俩很自虐地边看边长嘘短叹,各自向往心目中的理想食物和终极自由市场。我呢是因为意大利南部,尤其西西里的物产和烹调理念,和我们长江三角洲实在象不过。海瓜子,鱿鱼什么的就不去说它了,市场里居然出现了银光闪烁的带鱼!这可是在欧洲第一次重逢。然后有个摊档上出现了许多夜开花!
意大利东南角的Apulia,也就是靴跟处的人民,不但也做清炒夜开花来吃,连夜开花的叶子也不浪费,拿来炒面。这种面叫作Orecchiette,意大利语的意思是“小耳朵”。长的什么样子呢?和杭州的猫耳朵一模一样。每次吃它的时候我都狐疑地想到马可波罗。
土耳其的蔬菜做得好吃以前说过许多遍了。巴塞罗纳的贝壳品种丰富也说过无数次了。Mediterranean Escape里介绍的,还有更多以前想都没想到过的菜,比如极类似川菜调味法的摩洛哥鹰嘴豆糊,干蚕豆磨粉煮的浓汤,和我们西北地区风味类似的土耳其山区的早餐羊肉米饭汤。
除了就地取材,原料新鲜以外,几乎所有的菜式都讲究调味简洁。这也是最合我意的地方之一。
刚买了Rick Stein的美食节目DVDMediterranean Escape,我俩很自虐地边看边长嘘短叹,各自向往心目中的理想食物和终极自由市场。我呢是因为意大利南部,尤其西西里的物产和烹调理念,和我们长江三角洲实在象不过。海瓜子,鱿鱼什么的就不去说它了,市场里居然出现了银光闪烁的带鱼!这可是在欧洲第一次重逢。然后有个摊档上出现了许多夜开花!
意大利东南角的Apulia,也就是靴跟处的人民,不但也做清炒夜开花来吃,连夜开花的叶子也不浪费,拿来炒面。这种面叫作Orecchiette,意大利语的意思是“小耳朵”。长的什么样子呢?和杭州的猫耳朵一模一样。每次吃它的时候我都狐疑地想到马可波罗。
土耳其的蔬菜做得好吃以前说过许多遍了。巴塞罗纳的贝壳品种丰富也说过无数次了。Mediterranean Escape里介绍的,还有更多以前想都没想到过的菜,比如极类似川菜调味法的摩洛哥鹰嘴豆糊,干蚕豆磨粉煮的浓汤,和我们西北地区风味类似的土耳其山区的早餐羊肉米饭汤。
除了就地取材,原料新鲜以外,几乎所有的菜式都讲究调味简洁。这也是最合我意的地方之一。
我憋好久想说了:我觉得北方胃和南方胃特别不一样。南方胃比较女性化,北方胃比较男性化。我就有个北方胃,虽然清淡的精致小菜我很喜欢吃,过段时间不吃也会想,但是更能理解北方人对“粗粝的美食”的向往。比如一碗牛杂汤,从小清真馆子里端出来,手边是用久擦得锃亮的铜茶壶,上面全是常年擦的金属道道,整个小馆子顿时连空气都清香起来,像下雨后一样。这样后来我总结出来我跟小k 的口味就非常不一样。随后我得出我开头的那个结论。比如牡蛎,小k 有次说过7、8个之后就吃不下了,我大概36到48个的时候可以满足地开始吃别的主食了。我热爱油腻,过段时间甚至会想来个好吃的 burger 。大概也为此,我喜欢法国菜胜过意大利菜。我对鹅肝酱、牛骨髓有刻骨的热爱。根本不需要面包,直接吃就挺好。
云浆未饮结成冰
完全同一笑大, 鹅肝酱我也可以直接吃。爆肚儿和羊杂汤特代表清真口味。北方肉食主义者比较多的样子。我生病的时候最想吃的是蒸肉饼(这好像是个南方菜)。生蚝我曾经自己边开边吃的吃下两打多,一网新鲜的都吃光了才停。对了,烤羊肉串一定要有肥的才香,跟红烧肉一样。笑嘻嘻 wrote:我憋好久想说了:我觉得北方胃和南方胃特别不一样。南方胃比较女性化,北方胃比较男性化。我就有个北方胃,虽然清淡的精致小菜我很喜欢吃,过段时间不吃也会想,但是更能理解北方人对“粗粝的美食”的向往。比如一碗牛杂汤,从小清真馆子里端出来,手边是用久擦得锃亮的铜茶壶,上面全是常年擦的金属道道,整个小馆子顿时连空气都清香起来,像下雨后一样。这样后来我总结出来我跟小k 的口味就非常不一样。随后我得出我开头的那个结论。比如牡蛎,小k 有次说过7、8个之后就吃不下了,我大概36到48个的时候可以满足地开始吃别的主食了。我热爱油腻,过段时间甚至会想来个好吃的 burger 。大概也为此,我喜欢法国菜胜过意大利菜。我对鹅肝酱、牛骨髓有刻骨的热爱。根本不需要面包,直接吃就挺好。
供生吃的蚝都比较小吧,轻轻一吸,就是一阵鲜风。不象做菜的喜欢个儿大的,蚝肉剥出来几乎有手掌那么长。结果就是不论是酥炸还是铁板用Ports酒来局,一遍手续不容易熟,得先在姜葱水里滚一过。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
In defense of food我没看,不过看了另一本,Omnivore's dilemma,和小K同感。
而且我觉得这类书的特点刚好是比常识高一点的知识(比如大学课本里的知识),从些参考文献(或者wiki)上往下抄,如果觉得自己真懂了就这儿用那儿用,不管是不是真的该用。然后呼啦一下跳到结论。观点特别抓眼球,但是经不住推敲。
而且我觉得这类书的特点刚好是比常识高一点的知识(比如大学课本里的知识),从些参考文献(或者wiki)上往下抄,如果觉得自己真懂了就这儿用那儿用,不管是不是真的该用。然后呼啦一下跳到结论。观点特别抓眼球,但是经不住推敲。
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搬家了搬家了
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