弹牙
弹牙
意大利人认为食物的质感很重要,所以特别有Al dente这个词儿。和弹牙几乎是一个意思么,难怪说他们和中国人是味美特。面条也好,蔬菜也好,我都爱al dente,宁生不熟,最怕意面煮得软塌塌浇了貌合神离的酱汁上桌。其实照着包装上的时间煮就是了,意大利人老早就算好了,说10-12分钟,煮11分钟一定没错。
最近发掘了香港寿桃牌的细生面皇,鲍鱼鸡汤,鲜虾云吞,自己加点鱼丸、油菜或生菜进去,和普通茶餐厅的出品也差不多。这个面果然与橡皮筋神似甚至形似,爽滑有弹性。据说广州和香港的云吞面条最早是靠竹杆压出弹性来的,蔡澜与Anthony Bourdain都采访过硕果仅存的压面大师傅。如今多是机器制作了。
现在茶餐厅越开越多,从避风塘、新旺到港丽、葡京、查餐厅、翠华,其实都差不多,便餐而已,不明白为什么会热门到排队的程度,成千的人在点评网上发表评论。不高兴正式吃饭的时候,来碗粥或面,配个白灼蔬菜,倒是清爽简单。
另外介绍一个简单好吃的意面:
原作里用Trenette,一种长面条。我用的是Linguini。Spaghetti啦,随便什么长形的面应该都可以。
橄榄油烧热,下一个蒜瓣煸出香味,撇去蒜瓣不用。油里放剪碎的anchovy条和捣碎的罐头金枪鱼翻炒一下,加一点白葡萄酒,随便洒点黑胡椒碎,微火炒到稍干的状态。面按照包装上指示的时间煮好后,放进酱里收干汁,洒意大利芹菜(parsley)碎。好了。
我最爱anchovy的咸鲜,所以两人份的面放了近25克。Tuna放1小听,130克差不多了。揣测白葡萄酒不可缺少,可以去除油腻感,带出干爽的味道。
Anchovy
最近发掘了香港寿桃牌的细生面皇,鲍鱼鸡汤,鲜虾云吞,自己加点鱼丸、油菜或生菜进去,和普通茶餐厅的出品也差不多。这个面果然与橡皮筋神似甚至形似,爽滑有弹性。据说广州和香港的云吞面条最早是靠竹杆压出弹性来的,蔡澜与Anthony Bourdain都采访过硕果仅存的压面大师傅。如今多是机器制作了。
现在茶餐厅越开越多,从避风塘、新旺到港丽、葡京、查餐厅、翠华,其实都差不多,便餐而已,不明白为什么会热门到排队的程度,成千的人在点评网上发表评论。不高兴正式吃饭的时候,来碗粥或面,配个白灼蔬菜,倒是清爽简单。
另外介绍一个简单好吃的意面:
原作里用Trenette,一种长面条。我用的是Linguini。Spaghetti啦,随便什么长形的面应该都可以。
橄榄油烧热,下一个蒜瓣煸出香味,撇去蒜瓣不用。油里放剪碎的anchovy条和捣碎的罐头金枪鱼翻炒一下,加一点白葡萄酒,随便洒点黑胡椒碎,微火炒到稍干的状态。面按照包装上指示的时间煮好后,放进酱里收干汁,洒意大利芹菜(parsley)碎。好了。
我最爱anchovy的咸鲜,所以两人份的面放了近25克。Tuna放1小听,130克差不多了。揣测白葡萄酒不可缺少,可以去除油腻感,带出干爽的味道。
Anchovy
Re: 弹牙
我从意大利回来了!带着崭新的意大利烹调技术和无限对意大利食物的美好回忆!
哎,他们吃的太好了。我愤怒而嫉妒的说。只要随便走进一家馆子,吃的就很好。平均水平高啊。我这粒一向挑嘴的同学也退化成了天真好奇的西风同学的水平,吃嘛嘛香,玩嘛嘛好玩。我们还上了堂给游客上着玩的烹调课,亲手煮出了好吃的蔬菜通心粉。特别特别简单。
洋葱切丁,西葫芦切丁,烤红椒烤茄子去皮切丁,番茄切丁。
平底锅橄榄油煎洋葱丁到出香味,放西葫芦丁接着煎,撒点盐和胡椒。然后差不多都熟了放红椒茄子丁,最后放番茄丁。
通心粉按包装三七开时间,前七成进开水煮,捞出来,后三成时间进平底锅跟蔬菜浇头一起再炒,看干了加勺煮通心粉的水,这样通心粉进味儿,而粉里出来的淀粉弄的蔬菜也很有光泽,glazed.
到时间捞出来,撒上切细的basil 丝。
我们都被自己的厨艺震撼了,好吃好吃。
。。。。。。
回来我马上就照样做了次,愤怒的说,超市番茄去蒂都切不动,硬棒棒的,跟意大利番茄熟软下刀就开没法比。不过最后出来还是不错,虽然没那次好吃。当然我作弊加了带回来的porcini 干。
哎,他们吃的太好了。我愤怒而嫉妒的说。只要随便走进一家馆子,吃的就很好。平均水平高啊。我这粒一向挑嘴的同学也退化成了天真好奇的西风同学的水平,吃嘛嘛香,玩嘛嘛好玩。我们还上了堂给游客上着玩的烹调课,亲手煮出了好吃的蔬菜通心粉。特别特别简单。
洋葱切丁,西葫芦切丁,烤红椒烤茄子去皮切丁,番茄切丁。
平底锅橄榄油煎洋葱丁到出香味,放西葫芦丁接着煎,撒点盐和胡椒。然后差不多都熟了放红椒茄子丁,最后放番茄丁。
通心粉按包装三七开时间,前七成进开水煮,捞出来,后三成时间进平底锅跟蔬菜浇头一起再炒,看干了加勺煮通心粉的水,这样通心粉进味儿,而粉里出来的淀粉弄的蔬菜也很有光泽,glazed.
到时间捞出来,撒上切细的basil 丝。
我们都被自己的厨艺震撼了,好吃好吃。
。。。。。。
回来我马上就照样做了次,愤怒的说,超市番茄去蒂都切不动,硬棒棒的,跟意大利番茄熟软下刀就开没法比。不过最后出来还是不错,虽然没那次好吃。当然我作弊加了带回来的porcini 干。
有事找我请发站内消息
Re: 弹牙
嗯,我还终于弄明白了为什么我自己做bruschetta老是缺点啥。西红柿去籽切丁跟切细的basil 撒盐和橄榄油混合,放一会出水,面包片撒橄榄油烤过,--然后把切下来的西红柿籽往面包片上rub 一番,这样面包片就有味道--再把西红柿丁堆上去。原来我自己想当然的做,缺了rub 西红柿籽那道,面包片老偏干,我还以为自己toast 过头了。
panna cotta 这道我一直很爱吃但是根本不知道怎么做的甜点也学会了,特别简单。但是昨天我第一次练习就失败了--gelatin 粉没算对分量放多了,做出来实饼饼的,完全缺乏panna cotta 应有的那种风吹就倒摇摇欲坠的林妹妹风韵。
panna cotta 这道我一直很爱吃但是根本不知道怎么做的甜点也学会了,特别简单。但是昨天我第一次练习就失败了--gelatin 粉没算对分量放多了,做出来实饼饼的,完全缺乏panna cotta 应有的那种风吹就倒摇摇欲坠的林妹妹风韵。
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Re: 弹牙
西北人也不喜欢. 觉得手艺一般. 我觉得只有酸辣燥子面还不错, 油泼面太腻, 其他的就根本不用试. 燥子面吃过西北人自家做的羊肉燥子面, 比那个好. 而且太远了, 过桥还有过桥费.笑嘻嘻 wrote:这两个面看着都挺简单,我馋了,回家要去复制一下。
湾区的同学,我推荐个面馆,正宗西北口味,南方同学喜欢清淡可能不会喜欢。三好拉面 面条是粗的,口感非常好,有弹性。最好吃的是不在菜单上的油泼面:“油泼辣子 diang diang 面”。当然很辣,南方人可能不喜欢。那店菜单特短,就做几个面,生意好得什么时候去,都人多得前呼后拥的。
当然, 比手艺特差还人山人海的清真一条龙强.
谁道闲情抛掷久?每到春来,惆怅还依旧。
Re: 弹牙
我要来谗谗好吃的家伙们。
新鲜就是好吃的,就说大米好了,新米香喷喷的,光吃饭也可以吃一大碗。刚来美国时,看到Safeway半夜还灯火通明,干净敞亮,就觉得挖像个天堂呀。可现在我是尽量避免去这种大型超市,那些可怜地被改造了基因的蔬菜水果们,就保留了形和色,味道和香味都不对了。
住在加州这种农业州还是很有好处的,不同的季节可以吃到不同的蔬菜水果。“超市番茄去蒂都切不动,硬棒棒的,跟意大利番茄熟软下刀就开没法比。”我试过拿超市番茄和农夫市场番茄烧pasta,味道完全不同。农夫市场heliloom番茄熟透,加橄榄油烧可以完全融化成酱汁,通心粉吸收后,油油滑滑很弹牙。
这就是新鲜番茄做的饭 (不是我做的,是我朋友Facebook上的照片)
Morrocan Chicken with 2008 Dog Patch Sauvignon Blanc Sauce (New Zealand) accompanied with Orzo Salad
新鲜就是好吃的,就说大米好了,新米香喷喷的,光吃饭也可以吃一大碗。刚来美国时,看到Safeway半夜还灯火通明,干净敞亮,就觉得挖像个天堂呀。可现在我是尽量避免去这种大型超市,那些可怜地被改造了基因的蔬菜水果们,就保留了形和色,味道和香味都不对了。
住在加州这种农业州还是很有好处的,不同的季节可以吃到不同的蔬菜水果。“超市番茄去蒂都切不动,硬棒棒的,跟意大利番茄熟软下刀就开没法比。”我试过拿超市番茄和农夫市场番茄烧pasta,味道完全不同。农夫市场heliloom番茄熟透,加橄榄油烧可以完全融化成酱汁,通心粉吸收后,油油滑滑很弹牙。
这就是新鲜番茄做的饭 (不是我做的,是我朋友Facebook上的照片)
Morrocan Chicken with 2008 Dog Patch Sauvignon Blanc Sauce (New Zealand) accompanied with Orzo Salad
Re: 弹牙
火星狗,没有没有,我们哪儿就够格当农民了,就是听朋友教我们,种了给孩子好玩儿的。所以收成这么好,是意外之喜。
马粪horse manure那个也是nursery买的,跟topsoil一比一的混合了就成,倒在地上的坑里。不过一买一大袋,一次用不了多少,我们用剩的都扔在车库里存着(不臭)。你要是有朋友匀给你点就好了。
我想种盆里肯定可以的,不过小苗得预料到后面的长势,弄一个非常大的盆才好。结果儿这种生殖生长,得大肥大水伺候。我家邻居有两棵那种upside down的樱桃西红柿,盆子太小了,叶子全长足了这点土不够提供养料和水分,所以结果很少。
小K,阳光对西红柿估计问题不大。我们考虑美观问题,种完了发现是在北墙根下,一个月没动静,以为是阳光不足,后来证明不要紧。
西红柿比其它品种容易,不怕兔子、鹿吃嫩芽,也没什么害虫病菌。樱桃西红柿选好了品种更是非常好种,大个的西红柿必须得搭架子,长大和成熟的时间也长些。
昨天去一个朋友家,他们家后院种菜,就沿着deck来了一圈,一点都不杂乱,品种和产量还特丰富。有空心菜、韭菜、山东大葱(他们俩都是山东人,家里带来的种子)、大白菜、豇豆、黄瓜,西红柿这种技术含量低的都不希得种了已经。叹为观止。
马粪horse manure那个也是nursery买的,跟topsoil一比一的混合了就成,倒在地上的坑里。不过一买一大袋,一次用不了多少,我们用剩的都扔在车库里存着(不臭)。你要是有朋友匀给你点就好了。
我想种盆里肯定可以的,不过小苗得预料到后面的长势,弄一个非常大的盆才好。结果儿这种生殖生长,得大肥大水伺候。我家邻居有两棵那种upside down的樱桃西红柿,盆子太小了,叶子全长足了这点土不够提供养料和水分,所以结果很少。
小K,阳光对西红柿估计问题不大。我们考虑美观问题,种完了发现是在北墙根下,一个月没动静,以为是阳光不足,后来证明不要紧。
西红柿比其它品种容易,不怕兔子、鹿吃嫩芽,也没什么害虫病菌。樱桃西红柿选好了品种更是非常好种,大个的西红柿必须得搭架子,长大和成熟的时间也长些。
昨天去一个朋友家,他们家后院种菜,就沿着deck来了一圈,一点都不杂乱,品种和产量还特丰富。有空心菜、韭菜、山东大葱(他们俩都是山东人,家里带来的种子)、大白菜、豇豆、黄瓜,西红柿这种技术含量低的都不希得种了已经。叹为观止。