两种吃法和一个八卦

[silkworm]

吃法之一
有天看一个访谈，演员江珊回忆刚从中戏毕业，在北京漂着，租一个小房子住。好友刘蓓来找她玩儿，正是晚饭的点儿。俩人在胡同口小摊儿上买了著名的茴香馅包子。

她们老吃，发明出一种独特的吃法，用酱油、蚝油和日本绿芥末调一个汁儿，蘸包子，配啤酒。

江珊伸出三个手指头：我们俩，把那些包子都吃了，三斤。

二十郎当岁的时候，胃口就是这么好的。我老记着大学时跟宿舍里的女生们一起，辣酱抹馒头，每人一吃吃掉一个二两大馒头。

吃法之二
周末中午吃得简单，有人要吃西红柿打卤面，我实在不爱吃这个，给自己弄了点炸酱。其实是四不象的炸酱，是要被笑话的做法，不过自己做给自己吃，无所谓啦。

锅里搁一点点油烧热，扔一把碎葱花下去炒香，接着放一磅半肥半瘦的猪肉末，滴一点厨用黄酒，一直煸到干。然后开一瓶六必居甜面酱倒进去，熬到冒小泡儿，油汪出来了，就成了。盐糖及其它调料一概不必。

一次肯定吃不了，下剩的酱装回原先甜面酱那个瓶子里，放冰箱里存着。

忽然有一天早上，对全麦面包片抹花生酱产生了厌烦情绪。打开冰箱看见这瓶炸酱，灵机一动，往面包上抹了炸酱。味道居然相当不坏！

于是过去的一个星期，我每天早上开车上班的路上，一边听着NPR的新闻，一边吃夹炸酱的全麦面包。吃完面包，来几块切成方块的无籽西瓜，甜咸一平衡，我甚是满意。

八卦一个
因为惭愧炸酱之不正宗，在网上找着看饮食名家写的好炸酱。

刘枋女士有一篇《打卤与炸酱 》写得特别好看。（http://tieba.baidu.com/f?kz=756350392）

这次一看，被其中一句给绊住了：“最近曾吃到一次极好的打卤面，那是由一位美食专家陈王节如女士主厨制作的。”

看这名字，“陈王节如”，以前没注意，这次看清楚了，陈夫人王节如，陈先生就是陈之藩。台湾著名的理科教授加散文家，早年的作品《剑河倒影》、《旅美小简》之类，影响了一代或几代人。

我小时候跟着父母翻过这几本书，但都印象不深刻了。倒是这几年，在学校图书馆借旧的《万象》杂志，偶尔看到陈之藩的新文章。更多的是署名童元方的文章里，不时提到陈先生长、陈先生短，俩人谈谈物理的艺术性、聊聊爱因斯坦的感情经历，非常神仙眷侣。

那刘枋文章里的美食专家王节如女士，自然是前任了。网上一搜，好家伙，这故事还相当复杂呢。王节如女士并不是全职太太，而是苏俄文学专家，童的前夫王先生回忆王节如女士的文章里只用“如姐的丈夫”来指代陈先生，台北某小法庭官吏揭露王先生状告陈先生妨害家庭，童的前婆婆王老太太给李敖写信揭发陈给童的情书---李敖跟陈以前关系好过，后来交恶了，李敖什么人，当然马上拿了这些graphic的情书给电视观众看，连年轻时陈给他写的私人信件也上了电视，陈当年说自己跟余光中、梁实秋关系好，其实实在看不上他们，唯一原因是大家都反共……

总之，提纲挈领一句话，分别已婚的陈与童相识于1980年代中，2000年代初终于重新再婚，两人现在香港执教。他们和杨翁夫妇关系不错。再具体的，有兴趣的请自行请教古狗吧。

[CAVA]

也就是你，吃炸酱面还能写出一篇弯弯绕的八卦来

中午食堂里的spaghetti bolognese，肉酱大师傅分配，面条自取。我嫌汁水容易溅出来，拿来拌米饭吃。被你这个馋到了，很想立刻弄一碗开洋葱油拌面吃，可恨在外面出差！

[tiffany]

co-

[笑嘻嘻]

我转个从前推荐过的人黄猪老的博：
http://hizi17881965.spaces.live.com/Blo ... 1325.entry

6/17/2010
留住手艺
　　北京有句老话儿：“东单、西四、鼓楼前，前门外头赛过年”。意思是说，大栅栏是北京最热闹的地方——正阳门以南不到三百米长的街道上，曾经有七十多种行业四千多家店铺，各种字号的幌子一眼望不到头。

　　李先生祖辈的钟表店，曾经就在大栅栏。“文革”结束后不久，作为爱国华侨，他从遥远的澳大利亚回到北京。三十多年后重返故乡，大栅栏早已面目全非。唏嘘一番后，李先生提出了一个要求，希望能吃到童年时代的爆肚。陪同人员为难了——当时的北京，正宗的小吃几乎绝迹，这上哪儿找去？找到的几家吃了之后，李先生都摇头：“不对，不是门框胡同那家的味道……”

　　当年的大栅栏不仅代表了了京城高端餐饮的发展水平（“八大楼”有五家开在前门），而且汇聚了京城最著名的小吃：年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、豆腐脑白、奶酪魏……这些特色饮食全都集中在北起廊坊头条南至大栅栏的门框胡同内。所以，老辈人说到大栅栏的繁华，总会加上一句：“还有小小门框胡同一线天”。

　　李先生提到的爆肚，门框胡同其实有好几家。以爆肚冯为例，这家小店光绪年间开始营业，选料精、刀口准、火候恰当、佐料齐全——这四项说起来简单，可真正做到则需要很长时间的训练。比如选料一定要用口外羊的羊胃，回来要用清水反复洗泡，其间不能添加碱面、醋、花椒大料。然后根据不同的部位，再裁切成散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿……的确是功夫活儿。爆肚的火候更重要，尤其肚仁儿，生熟的界限就几秒时间，多一分则老，少一分则生，全凭经验。

　　我不是北京人，吃爆肚完全是《雅舍谈吃》勾起的馋虫，梁实秋对北京小吃怅惘的深情，曾经让我二十多年前很冲动地跑到爆肚冯吃过一次。我的评价是口感确实很好，爽脆弹牙，至于味道，显然没有梁先生文字更耐咀嚼。但没想到，前些日子居然有机会采访爆肚冯当家老爷子冯广聚，当面听他讲过去的事情，白莲花般的云朵就在窗外……

　　冯广聚不到十岁开始跟着父亲学手艺，那时爆肚冯生意正好，唱戏的角儿，做买卖的老板还有写字的文人都是他们家的回头客，尤其是街坊同仁堂乐家，见天儿就要过来吃俩烧饼，要碟儿爆肚仁（爆肚中最精华的一款）……冯广聚小心伺候着，靠着这一爿小店，他家二十一口人衣食无忧。

　　1955年，冯广聚二十三岁，他在新闻电影里看到，同仁堂掌柜的乐松生，在天安门向毛主席报喜，宣布北京全行业实行公私合营，影片里说：“私营的工厂和商店，在这一年全部都换上了公私合营的招牌。许多资本家在这一年变成了自食其力的光荣的劳动者。” 这么大的买卖都先行一步了，小买卖肯定没有别的选择，冯家于是看到了未来。不久，门框胡同一大批传承了数代的老号被收归国有，一些门脸相继合并或者关闭。“拔锅灭灶了，”冯广聚说，“我们家被合并到北口的同益轩，可以有俩人去上班。”

　　爆肚冯作价300块钱，月息一元。这利息冯家可不敢取，吃利息，那是不劳而获的剥削思想。原先店里的家伙事儿都被冯家热情地送到了国营店里，但老的“爆肚冯”牌匾人家不要，冯广聚把它取下来，放在了院子里的煤箱子下面。自己则报名去了“一机床”（后来又调到仪表机床厂），厂里没有同事知道他有爆肚的手艺，他也再没去过合营之后的店里。

　　“为节约成本，他们店里只做百叶，一大卷，大刀切，吃起来连着刀，老长老长的，这是不尊重客人啊。”冯广聚说得痛心疾首。但在当年，他已经想好了，这辈子不会再和这门手艺有任何关联，尤其是看到同仁堂乐家后来那些年的遭遇，他不断告诫自己：我就是一名车工，领导阶级中的一员。所以，八十年代初，上级布置他用祖传手艺接待外商的时候，他仍然心有疑虑。
　
　　冯广聚见到的“外商”，正是开头说的李先生。李先生特轴，几年过去了，多次回国，他还是没忘了自己喜欢的那口儿。侨办的工作人员这回下了功夫，几经辗转，带着李先生及其父母到了廊坊二条冯广聚家里。但一个伺候车床的，跟爆肚有什么关系？

　　来人一脸的将信将疑，让已经年过半百的老冯不禁有些技痒：“爆肚北京没人会，我这个手艺还能拿出来，给你们尝尝。”他拿起羊肉店送来的五个羊肚，凭着多年前的经验，一眼看过去，扔掉了俩，“这俩不成，只能做杂碎汤。”老冯说。结果，三个羊肚领也就出了九小块肚仁儿，下水爆了，装盘放在了客人面前。

　　仨人全吃哭了。

　　前些天采访时，回忆起和李先生的初次见面，冯广聚的讲述还是那么生动。“走的时候，李先生哆里哆嗦掏钱，我一看，美元，一百的。这不行，不值。”“他说要给政府写信，恢复我们老店。我说可不行，我可没你这海外关系，你们不知道我是真害怕呀。”“临出门，李老爷子还问我到底是不是冯家传人。我从煤箱子底下把老匾拽出来了，多少年风吹雨淋，都糟朽透了……”经过“外商”李先生的不懈努力，两年后的1985年，冯广聚终于答应爆肚冯重张。彼时，距公私合营已近三十年。

　　曾经发誓与祖传手艺绝缘的冯老爷子，目前是官方指定的“非遗”传承人。回顾自己的一生，读过高中的他，用了“造化弄人”四个字来评价。

[豪情]

那时候啥华侨这么拽?

[Judy]

报告一个八卦，上星期的东周刊上有翁帆和刘诗昆的照片，她是孙颖的学生。好了终于混到娱乐八卦版了。

[silkworm]

上回刘师昆被妻子盖燕怀疑和孙颖关系不正常而殴打，杨翁还陪着刘开记者会呢。

[camellia]

笑大这篇引得, 馋虫都出来了. 我已经找到了驴打滚,炸糕,酿皮,泡馍和羊杂汤, 有一家的炸酱面也还行,就面是拉的,不是切的.可惜这爆肚还没能解馋,这就一家做,一小盘就要8刀.

[Elysees]

报告一个八卦，上星期的东周刊上有翁帆和刘诗昆的照片，她是孙颖的学生。好了终于混到娱乐八卦版了。

厄。。。我认不住翁的脸，请问照片里谁是她？

[silkworm]

黑衣服那位。

[Elysees]

哎，跟右边那俩站一块儿可不能比啊。

[putaopi]

我转个从前推荐过的人黄猪老的博：

这博好看，真想念北京话的生动活泛，离了那个语境，讲话就干巴了。　

[Knowing]

你们小时候不吃八宝肉酱夹馒头么？奇怪的问。

[silkworm]

我吃过芝麻酱白糖抹馒头、酱豆腐（腐乳）抹馒头，没用肉酱炸酱八宝酱夹馒头，更没夹过面包。

[Knowing]

可能南方习惯不同？我们家大部分时候会有碗红烧肉或者炒酱丁（就是八宝肉酱）。早饭正经点吃泡饭，凑合的时候就是冷馒头或者面包烤一烤，有什么剩菜夹什么，没有才夹肉松，豆腐乳。

翁帆在老杨边上看着那么年轻那么美，这张照片可不怎么样。还是人比人啊。

[silkworm]

那个照片可能角度关系，靠边的本来显得胖，又侧脸。
换个角度好点：

从左到右依次是：翁帆、孙颖、谢安琪（香港歌手）、刘诗昆、侯小媛（《寻找邓丽君的传人》冠军）　
http://xunzhaodenglijun.blog.sohu.com/153667338.html

[Knowing]

最右边那个长的真象邓丽君！

[qinger]

翁帆美吗？我一直觉得她长得很男人相，还以为老杨有gay的口味。

[豪情]

还不错啊. 当然不能和明星比.
羞愧地说我刚开始忘了谁是翁帆, 以为是翁虹呢. 看着又不象.
不是刘师昆殴妻? 难道是他被殴?

[sinca]

那个香港歌手，倒是长了一张狐狸般的巴掌小脸儿。

[Knowing]

哗哗，我看了点八卦，台湾真是民风淳朴，居然还有通奸罪。李敖这个人真是可怕。

[tautou]

那个香港歌手，倒是长了一张狐狸般的巴掌小脸儿。

那是跟陈医生传过绯闻的谢安琪诶！！！巴掌小脸儿是因为磨过骨，且拍照时有心机地往后坐兼角度问题，迫不及待地卖弄八卦道

[silkworm]

豪情，对，是刘被殴。

小K，那个八卦乱乎儿吧，李敖就是“逮谁咬谁”那劲儿太可怕了。私人信件，尤其是肉麻情书，弄电视上，还一字一句地念，不降低自己品格么。

tautou，陈医生是？哦，仔细一看，那下巴确实像锥子，磨得真明显，大陆有个嫁给大马富豪的演员，胡什么的，也是这个形状的下巴。

[豪情]

有天生这么尖的.
李敖这方面还有品格可降低么?

[tautou]

豪情，对，是刘被殴。

小K，那个八卦乱乎儿吧，李敖就是“逮谁咬谁”那劲儿太可怕了。私人信件，尤其是肉麻情书，弄电视上，还一字一句地念，不降低自己品格么。

tautou，陈医生是？哦，仔细一看，那下巴确实像锥子，磨得真明显，大陆有个嫁给大马富豪的演员，胡什么的，也是这个形状的下巴。

陈医生，eason chan陈奕迅也 嫁大马富豪的是章子怡/梅婷/秦海怡同班同学胡静，她一举得男时恰逢国际章遭遇泼墨门，活生生为“干得好不如嫁得好”现身说法

天生尖下巴的人是有，但绝不可能是谢安琪，伊刚出道时可是号称实力派，被港媒戏称猪扒脸，倒是拿了新人奖磨脸后走起偶像派路线，当然下巴变尖的理由还是恒古不变的“拔智齿/整牙/化妆”大法，鬼才信

好了，大家知道我的业余时间都干嘛去了。。。

[Knowing]

这个八卦乱乎么？还好啦，就是两个已婚的搞了婚外恋各自离了又结婚从此幸福的生活在一起。WS程度和复杂程度都比小E的折腾差远了。