美味回忆:Risotto with Nettles

入得谷来,祸福自求。
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CAVA
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美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-10 6:13

用荨麻嫩芽煮意大利米饭,在Risotto with Nettles这本回忆录之前从未听说过。据作者Anna del Conte说,春天的荨麻芽有种特别的清香,类似嫩菠菜。这饭听上去象我们的荠菜粥。

在等待新侦探小说和旧版Upstairs Downstairs碟片送到的空挡里,听掉了半本Risotto with Nettles,很喜欢。Anna del Conte生于二十年代的米兰,家境优裕,周围不是贵族就是艺术商人,到隔壁串门可以见到他们的座上宾托斯卡尼尼。从小跟母亲和女佣在厨房、市场耳濡目染,到七大姑八大姨家小住,品尝各家的拿手菜,想不爱上食物都难。当年意大利家庭和中国真的很象,女主人能做拿手菜而不轻易下厨,精于女红,爱好文艺,梁实秋、杨绛笔下的母亲不也是这样嘛。不过中国的父亲可不会唱着咏叹调耐心哄小朋友睡觉。Anna和哥哥Guido拿柠檬汁、糖和屋顶上的雪自制granita,特别象从前中国小孩对食物的创造力和热情。

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然而童年的美梦终究被墨索里尼的法西斯独裁罩上阴影。意大利正式参战后大城市被轮番轰炸,del Conte一家疏散到乡下农庄,总算没有饿肚子,还学会了烧猪头等农家菜,但生活在德军、墨索里尼手下和意大利反法西斯游击队的中间地带,受了不少惊吓。米兰的公寓于1943年被盟军空袭炸毁,剩下的财产遭当地人抢掠一空,del Conte家族的命运急转直下。在米兰上了大学后,Anna来到英国当au pair,受到罐头西红柿汤和裸沙拉(完全没有调料)等文化冲击的当儿,遇到了将来的丈夫。目前就听到这里。

能把回忆录写得生动有趣又馋人的还真不那么常见,我特别喜欢那些家长里短的生活细节,二战那一段的历史也是以前不很清楚的。夹在两种文化中间neither here nor there的感受也特别有共鸣。

Anna的幽默既象英国人又象意大利人,有两个段子特别好玩。她的一位阿姨,也是某某伯爵夫人什么的,战时躲到乡下,隔壁邻居养了好多鸡。某天她的猫咬死了邻居最心爱的一只鸡,邻居悲伤之余不忍心将它烹制菜肴,埋在花园里并设了个小墓作为纪念。当天晚上,Anna的阿姨偷偷地把鸡掘了出来,第二日足足吃了一天。饥饿的魔爪可不管你从前是不是十指不沾阳春水的贵族。真是黑色幽默。还有一段关于热那亚人的俭省。一新近丧夫的寡妇去印讣告,想了半天,说印三个字好了,x y deceased。报社说六个字的话价钱是一样的。寡妇想了想,又加上:FIAT for sale。

Knowing
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Knowing » 2011-01-10 9:01

战后人人都吃苦。但是愉快童年被战争打断的人很容易把小时候回忆的特别美好吧?
英国配给制一直搞到二战后十年。在苏格兰民俗博物观见过四口之家一周的定额,一张桌子上稀疏的摆着,够悲惨的。我爹还兴奋的拍了照片。但是我们小时候也是配给制啊,票证都是高小,初中时期才废除,就从没觉得家里多么艰苦的缺吃缺穿,一定是父母安排的周全, 小孩子就糊里糊涂无忧无虑生活着。

纽约联合广场的农民市场春天有nettles卖,毛绒绒的,清香但是有点扎。煮饭出来应该就是稠的菜粥模样。
另一个不能忘怀的春天野菜是fiddle head, 卷卷的蕨类嫩芽,也是这一路的清香。
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CAVA
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-10 9:14

我们小时候大家的生活水平基本差不多,没有比较就不觉得艰苦?

英国战后配给这段历史倒是经常有人提到,跟肉店搞好关系如何重要等等。Anna去当au pair的那家也是富人,1949年的时候照样没有黄油,主妇手巧,用麦淇凌想方设法烘点心。曾经一度麦淇凌蛋糕是多么高级的礼品啊,有谁想到今天会作为反式脂肪酸的典型之一被大家敬而远之呢?

Knowing
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Knowing » 2011-01-10 9:25

哦我深刻的记的,桌上黄油少的可怜,才半条还不是一条,抹面包薄点也许凑和,烘蛋糕是绝对不可能的。反式脂肪酸难道就是那时候研究出来代替黄油的?糖和鸡蛋也很少很少。
如果吃不饱小孩肯定记得。生活在物质丰富的南方比北方又好点儿,自由市场偷偷摸摸一直有,没有猪肉鸡蛋也有螺丝贝类之类的蛋白质填充。
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CAVA
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-10 9:38

反式脂肪酸的问题得请教各位科学家。 :mrgreen:

70年代还不算最苦的,我也肯定没有吃不饱的经历,但离物质丰富差老远。这本书里也提到意大利的穷人,有个省因为穷专门出女佣,虽然农家的女孩子总算能上完小学,可每天带上学的午饭,不是一片polenta,就是一片西瓜,从来没有吃饱过。那还是战前。

Knowing
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Knowing » 2011-01-10 10:27

啊,这真是很惨啊,多大一片西瓜?
话又说回来啊,以前乡下穷的地方吃不饱一直都有,想不到意大利也有那么穷的地方就是了。食物变的廉价大量是六十年代的农业革命以后的事情吧。我听到的另一种说法是尼克松政府时期为了促进社会稳定,把大量廉价生产稳定食品价格当重要的项目做,才奠定了这个基础。五十年以后,我们已经完全忘了好几百万年以来,对人类来说食物一直都是紧俏资源。
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CAVA
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-10 11:12

小学生能扛得动的一片应该大不到哪里去。

农业为主的社会难得富裕,所以大家对食物普遍很关注很上心;工业社会呢大家不至于挨饿,可与食物的关系疏远了。Anna童年时她们家虽然不缺钱,可也绝不浪费:周一吃煮肉,剩下来的肉汤隔天热一下,作为一星期的高汤使用;周二吃肉圆,可以利用前天剩下来的边角料,加上时鲜的蔬菜变花样。郊区(Lake Maggorie或Como)的亲友来串门,总带来新鲜的野味和蔬果,听得我心很戚戚。

最近全球食品都涨得很厉害啊。

Knowing
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Knowing » 2011-01-11 4:22

哎,是啊,不知道为啥。不过据说今年非洲大部分地方收成不错,对外来援助粮食的需求少些,所以也许不至于影响太大。
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Jun
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Jun » 2011-01-11 8:17

Knowing wrote:哎,是啊,不知道为啥。
The end (2012) is near! :mrgreen:
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-11 8:50

We need a plan, what to do and what to eat before the end is near :mrgreen:

Jun
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Jun » 2011-01-11 9:53

CAVA wrote:We need a plan, what to do and what to eat before the end is near :mrgreen:
Let's go to Kyoto together.
此喵已死,有事烧纸

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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-11 9:58

How do you know that Japan is on my 2012 holiday wish list? :worthy:

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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by Knowing » 2011-01-11 10:09

because you just said 一直向往到日本去到处逛吃东西?
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Re: 美味回忆:Risotto with Nettles

Post by CAVA » 2011-01-11 10:10

哎我真地说过太多次了。最近看了关口知宏的日本列岛铁路旅行,又下了一遍决心。一定要化向往为现实,握拳!

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