月见,花見

入得谷来,祸福自求。
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CAVA
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月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-30 6:05

我的日语水平只超过五十音图的范围一点点,下面这些都是写着玩的,请懂行的同学们指正。

月见,花見

偶尔看见几篇日本游的博客,京都食物部分颇有几张照片,排档的菜单让我回想起在日本点菜时乱蒙一气的情景。其实火车站和百货公司食街的大众餐厅外多有菜式模型,在橱窗里看准了,把名字抄下来进去点就好了。有些小酒店不摆模型,大约知道ラーメン拉面,うどん乌冬,そば荞麦面,还有丼盖饭就饿不着。比这个再复杂点的就需要猜谜语了。

这张菜单(网易图片转不过来)上冷豆腐、蛋卷、串烧什么的好懂,キムチ嘛只要读得出音来就知道是朝鲜泡菜金渍,以此类推周边还有猪肉炒泡菜,ビビンバ是拌饭。我这个第二外语逃课分子居然记得イカ是鱿鱼,果然是吃货。亲子丼是鸡蛋鸡肉盖饭,比较常见,他人丼的名字特别好玩,他人据说是跟亲子相对的,因为里面放的是牛肉或猪肉。

然而月見うどん是什么样的乌东面呢?名字实在风雅。随手一搜,月見意为赏月,月見乌东里的生鸡蛋就是月亮了。从图片就可以想象这碗面的素净,衬得花見団子分外妖饶。花見団子(だんこ)查了下,是糯米团,颜色比平常团子香艳,可能是全国都有的赏花时令小吃,也可能借用花見小路的名字,即京都祗园的著名街道,艺伎集中的地区。

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找到两篇图文并茂的文章,准备仔细研究下:

http://blog.sina.com.tw/rayi/article.ph ... yid=516805
http://blog.sina.com.tw/rayi/article.ph ... yid=521498

豆瓣上还有这篇也挺有趣的:http://www.douban.com/note/120578912/

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-01-30 6:50

好玩。我知道烧鸟是烤鸡串,常去的居酒屋墙上写着。玉子,温玉也懂,其它就不明所以了。
最近非常想吃日本家常菜,不是高贵的料理,而是纽约家边上的日本拉面店,居酒屋之类,伦敦那么大,应该总有几个地道的,这种事只有问本国人靠谱,我在这里除了发型师,一个日本人都不认识。不得已跑到日文的“uk生活”网站上拿google翻译看。google 翻译翻法文意大利文西班牙文的菜谱餐厅信息都挺不错的,翻起结构完全不通的日文来简直不知所云。来几个奇文共赏:

醉酒的治疗酒吧:坚持真正的主人是日本人的食物,特别是考虑到时令点菜的优势,它提供了丰富的菜单。 为了冲洗也可。 饮酒后,建议由山药糕顶偏。 餐厅有两层,总有一些拥挤,价格合理。

Chisou 治疗 :口袋友好酒吧。 精选菜单板和黑夜长,和许多配菜和葡萄酒是超越喜选,等待Kiru享受他的心。 外卖店旁边的姐姐“走出去Chisou”在那里。 Naitsufu引脚开路的桥梁和第二个商店或ー的C真正的葡萄酒

心脏:享有价格合理,采取的创意美食厨师时令优势。 流行的猪肉拉面。 烧酒地下餐厅“在这里”是开到凌晨2时。 持有超过500种的烧酒,日本的空间可以放松你的风格慢慢挖通道。
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CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-30 7:41

这个太搞笑了。Google翻译单词还行,一旦用到复杂的句子,其出品还真让人挠头。

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-01-30 15:56

是蛮逗的。很想念烤鸡肝。但是上次回去发现家边上最喜欢的烤串居酒屋改了主人,变成面店了,非常郁闷。虽然他们的面非常好吃。我自己做烤鸡肝串非常不成功,不知道是不是炉子问题。烤羊肉就还行。说起来今天首次做豆豉蒜茸粉丝蒸带子居然就很像模像样,红焖羊腿也成功,高兴之下开了一瓶珍藏的Châteauneuf-du-Pape 配来吃喝,天冷也有天冷的好处,不然吃不下这种大肉,也喝不下味道这么重的酒。
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tiffany
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Re: 月见,花見

Post by tiffany » 2011-01-30 22:05

真美貌,那些菜。
自由早晚乱余生

CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-31 1:01

红焖羊腿西式还是中式?分享一下做法吧。 :cat88:

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-01-31 2:24

就是boeuf bourguignon里变化出来的,两三个带骨头羊小腿(lamb shank)拿洗净拍干,薄薄洒一层面粉,盐和胡椒,中火把dutch oven 放油烧热,煎到羊腿焦黄,翻三分之一身,再煎,再翻三分之一身。等全部煎黄,拿出来,把大部分油和汁倒出来,留一些油,小火sweat洋葱丁或者shallot 丁,到透明,放土豆块和番茄块,或者其他蔬菜块,煎一下,这时候放一小束百里香,几片月桂叶,一点汤水把锅底deglaze 一下,就把羊腿放回去,加汤水(前面煎羊腿的油和汁,鸡汤牛肉汤,demi glace, 红酒,甚至白酒都可以,看你喜欢什么味道)到羊腿半身高,放了番茄会变汁水,所以少放,如果只有土豆芹菜根parsnip 之类的根茎块,就多放点。然后进炉子180度,四十分钟之后看一下翻个身。切块的牛肉四十分钟到一个钟头就够了,羊腿大,一个半钟头多才好。我中间把土豆块盛出来了,最后才放回去。
Last edited by Knowing on 2011-01-31 4:10, edited 1 time in total.
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CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-31 2:38

Boeuf bourguignon我老觉得步骤好多,其实还是会者不难。上次有人来我们家烧这道菜,带来一大锅隔夜渍好的牛肉,连汤带水,肉果然入味些。

日式烤鸡肝好象用明火炭烤的?烤箱做的缺少那种香气。

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-01-31 3:48

嗯,我一开始也觉得步骤多,虽然在法国菜里算步骤少了。。。后来做惯了觉得真是很简单好弄,原料随和,牛肉羊肉不拘什么部位,土豆菜花根茎类蔬菜切切块,一锅出来香喷喷热呼呼就弄好了.
对,是用明火,而且是炭,跟中国烤羊肉串一样,油滴下去搞的烟雾腾腾熏上来。 :crying: :crying:
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CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-31 10:58

Tapas里倒是有整只鸡肝吃,但好象也不是烤的。说起烤肉,还是排档上吃得最过瘾啊。

我最近馋肉了就弄一小锅油豆腐烧鸡,或者笋干烧肉,天一冷还是想吃点厚味的。今天早上街上好厚的霜。

汝南
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Re: 月见,花見

Post by 汝南 » 2011-01-31 14:47

真好看 :admir002:
小店门口摆着的sample,是什么做的?到现在我还没知道答案。太惟妙惟肖了。
Let it be light.

豪情
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Re: 月见,花見

Post by 豪情 » 2011-01-31 14:52

TAPA的鸡肝是烧出来的好象?
却将万字平戎策 换得东家种树书

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-01-31 15:03

好象是铁板上煎出来的。说起来这次在西班牙都没吃到鸡肝。
看cava 贴的京都美食贴,特谗炸小芋艿。还有小碟渍白菜也很馋人。最近在日本店买到一种瓶装的渍汁,上书“简单渍物”,的确非常简便,把小黄瓜切蓑衣,倒上那个汁,三十分钟就好,泡萝卜,牛油果,菜花,茄子,包菜,胡萝卜都可以,味道还颇好。实乃泡菜屡泡屡败的非四川人之福音!
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CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-01-31 15:16

川味泡菜我每次炮制盐水都保持不了几星期,很沮丧。久而久之炒鱼香肉丝干脆用希腊腌辣椒代替泡椒了。日本小菜里念念不忘的是海苔佃煮,渍嫩茄子也很好。

回汝南,那些仿真模型总是人工合成材料吧,做得好很引人食欲呢。

sinca
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Re: 月见,花見

Post by sinca » 2011-02-02 7:03

小K, 推荐这家日本餐馆:
http://www.tomoe-london.co.uk/

就在Selfridge旁边。这家的日本菜比较家常又地道。

中午有那种类似便当的小碗面条+小碗盖浇饭(牛肉饭最好吃)。晚餐有两种菜单,一种简单的英文菜单,一种花样比较多的日文菜单。记得跟他们耍赖要日文的菜单哦(一般不主动给“外国人”)。 :mrgreen:
那薄如蝉翼的未来,经不起谁来拆。

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-02-02 7:52

好啊,下次试试去。虚弱的说,日文菜单咱又看不懂,只好花见月见狐见的瞎蒙。 :mrgreen:
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sinca
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Re: 月见,花見

Post by sinca » 2011-02-08 14:38

我的招数是跟做生鱼片的大师傅套近乎。 :mrgreen: 他就会又推荐好吃的菜,又经常给我尝他的清酒。
那薄如蝉翼的未来,经不起谁来拆。

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-02-08 17:23

这是因为你年轻貌美啊小姑娘! :mrgreen:
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lainey
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Re: 月见,花見

Post by lainey » 2011-02-08 23:00

月見和花見这两名字实在很雅致。去年中秋前读到新闻一则,Mcdonald's在日本推出月見汉堡,那时才晓得带着“月見”名的就是多了个荷包蛋的食物(p.s.一式一样的汉堡被国内麦记称做“猪柳蛋堡” :uhh: )。

京都的吃食看似比东京便宜不少,图片看起来相当精致美味。我记忆库里京都的名店就一家“茶寮都路里”http://www.giontsujiri.co.jp/saryo/,做宇治抹茶甜品和料理的。上回去东京没来得及去成它家的汐留分店,惦念至今。要不今年存钱去趟京都北海道?话说日本人对美食的态度不得不让人佩服,最简单的食物都做出精来。前些年日本有个美食PK节目<料理东西军>,被台湾引进加上字幕播映,网上有不少集。每期总会介绍些特别食材,节目组会到产地去拍个几分钟的特辑。那些种土豆洋葱、养猪牛羊、或是做酱油柴鱼乌冬面的达人,有好些个是做了五、六十年的,到了90岁还坚持不懈。那个devotion,叫人叹为观止。如此用心料理出来的食物怎么可能不好吃呢?

对了,鱿鱼和乌贼有什么区别?イカ我知道是乌贼的意思,CAVA君说是鱿鱼,我就想起这茬来了。

另外,日式的烤基本都是明火,常用的高级炭有备长炭等。我的日料知识和名词大半是从<料理东西军>里看来的。这节目除了现场料理介绍做法之外,还介绍全日本相关美食的名店。多么informative的秀啊,可惜完结好几年了。

CAVA是要去日本旅行吗?其实做好功课再加懂得五十音的话,点菜并不难。日本当地的美食,特别是东京的,有若干个台湾的blog里有详细的介绍,比如:http://kunghc.pixnet.net/blog

CAVA
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Re: 月见,花見

Post by CAVA » 2011-02-09 2:15

多谢Lainey给出的链接。是打算去日本好好玩一次,不过具体时间还没定 :mrgreen:

鱿鱼和乌贼有区别的,应该是我弄错了イカ的意思。从前讨论过一次:http://www.fabvalley.org/bbs//viewtopic ... 259#p53259

Knowing
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Re: 月见,花見

Post by Knowing » 2011-03-07 3:59

sinca wrote:小K, 推荐这家日本餐馆:
http://www.tomoe-london.co.uk/

就在Selfridge旁边。这家的日本菜比较家常又地道。

中午有那种类似便当的小碗面条+小碗盖浇饭(牛肉饭最好吃)。晚餐有两种菜单,一种简单的英文菜单,一种花样比较多的日文菜单。记得跟他们耍赖要日文的菜单哦(一般不主动给“外国人”)。 :mrgreen:
昨天晚上去Tomoe 吃饭来着,好吃,传统的日本小馆,感谢sinca的推荐!
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