肉食

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 7:15

夏天一到，饮食方面偷起懒来就更加方便了，晚上吃点冷的也无所谓。拌个沙拉，买点冷食、当天出炉的法式棍子面包，清爽又舒服。

那天BBC2一个美食节目(Two Greedy Italians)生生被俩意裔英国老男人浪费了优质资源，Bologna这么精彩的美食之都沦为他们插科打诨的虚无背景，很是让人气愤。不过Bologna特产的清淡大片肉肠Mortadella让我垂涎不已，嘱托某人去采购，居然几间deli都没货，这在意大利可是早餐的标准配置产品。

虽然不是肉食动物，有些香肠制品只要遇见了总会点来大快朵颐。英国人虽然来得个喜欢吃香肠，可里面不知搀杂了面粉还是什么，质地古怪，很受我和犹太裔朋友的轻视。德国人饮食没什么大花样，基础食品却做得出色，面包、香肠品种非常丰富，只要在德国转机吃饭，我总是老一套的点纽伦堡烤肠配酸菜。

去法国首批采购的超市食品里一定会包括merguez，北非辣牛羊肉肠，味道有点象街边的烤羊肉但更为辛香，连不喜欢BBQ的我也愿意迁就这种活动。

Merguez在英国难找，总算法式风干生香肠比较普及了，家门口随时可以买到。夏天配开胃酒最为适宜。小K去年拿它切丁炒豌豆来着，不过我的体会炒豌豆、蚕豆还是质量好的pancetta更合适，油大带点腊味。

Jun · Post by **Jun** » 2011-05-06 7:46

对香肠兴趣不大且对肉食无研究的人打酱油路过。附近有家正宗德国deli（里面的店员都会说德语），卖十多二十来种wurst，我都不知道买什么好。

tiffany · Post by **tiffany** » 2011-05-06 7:59

我们最近在法拉盛发现有家卖烤乳猪脚的，那真是价廉物美。那是个buffet店，烤乳猪的猪脚砍下来做下脚料卖，一个一块钱，烤得皮脆肉嫩，又入味又不肥，实在是下酒得好东西啊。同个窗口还卖烤猪头，我跟良人都憋着啥时候很饿有时间拎回家一个吃吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 8:05

烤乳猪脚！听上去就非常非常诱人。

猪身上的零碎以及衍生品比猪肉适合下酒多了。最近几次跟同事在上海的本帮馆子吃饭，什么肚头、腰花都不能点，肉只能是黑椒牛排、越式牛肉粒、外婆红烧肉，不是不痛苦的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-06 8:31

比较喜欢各种腌肉，不那么喜欢肉肠。结实的，可以看见肉块的法国风干香肠另当别论。不过德国嫩嫩的白肠又可以。所以凡是都有例外。英国农民市场上买的新鲜香肠，猪肉韭菜的，我也很爱吃。
烤乳猪脚很谗人那。怀念纽约唐人街的卤水鸭翅，也是下酒好菜。虽然我通常用来就着看小说，跟磕瓜子一样。

tiffany · Post by **tiffany** » 2011-05-06 8:40

说到卤水鸭翅，让我再悼念一下儿有家倒了的馆子，做得卤水鸭真好吃，肥而不腻，下酒有连脖子的鸭头，一刀3个。经常都买不到。
现在都流行福建人开面馆儿了，不是不好吃，就是没有很好吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 9:06

鸭翅真是下酒的好菜，卤水的辣味的都好。扫兴的是，我爸经常横加阻拦，一会儿说久久丫早不流行了谁还吃这个（哼），近来又说不良农场打激素还是什么药，最爱打在鸭翅鸭脖子上。这样下去还有什么能吃的呢？！

豪情 · Post by 豪情 » 2011-05-06 9:31

我们家小朋友们都最爱潮州卤水鸭翅, 大的每次自己头都不抬地消灭一盘, 啃的用我的标准都算干干净净, 完全只剩光光的骨头. 小的也自己啃, 给她掰开, 她一看小了, 就会愤怒地狂哭.

我们农贸市场有个波兰人做肉肠和火腿和熏鱼非常特别.紧致弹牙.

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 10:04

现在茶餐厅普及，似乎变成逛街时午间便饭的唯一选择（普通小吃店越来越衰落了，唉），我一般都点卤水鹅翼拼豆腐当头盘，只有这两样百吃不厌。不过到了本帮餐厅，还是糟鸭舌、咸鸡、醉虾最好。

tiffany · Post by **tiffany** » 2011-05-06 10:18

其实烤敷也不错吧，不过我觉得还是我爹做得是仅次于我叔叔做得好吃。外面馆子出来总有点儿粘牙。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 10:28

那他们的手艺一定很高强，烤麸我老是做不好，可能不舍得放糖放油。

烤麸，马兰头拌香干，真是经典又好吃的冷菜。不过现在的馆子互相抄来抄去，烤麸已经不大看得见了，马兰头拌香干变成了马兰头卷，吃进嘴里全是百页。再这样下去，真的只能到鼎泰丰去找上海小吃了。

豪情 · Post by 豪情 » 2011-05-06 12:23

烤麸我见习了那么多次, 也做不好, 不是太干就是太油.

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2011-05-06 12:38

只要是肉我都爱！这个帖子我真喜欢！看得全是口水，正好饭点儿了，要去吃同事的告别饭。

tiffany · Post by **tiffany** » 2011-05-06 12:44

CAVA wrote:那他们的手艺一定很高强，烤麸我老是做不好，可能不舍得放糖放油。

据说要舍得油，一定要炸透，还要放放啥的。我反正也不作，乃没有具体听

silkworm · Post by **silkworm** » 2011-05-06 14:02

看得我口水滴答。不行，晚上得吃点硬菜。啊啊啊，都五月了我这儿还这么冷。

烤麸不用炸吧，要用油炒（炖）倒是。我一做素什锦，材料七七八八的，每样一点点，不小心就做多了，象做（中式）土豆沙拉一样，人口少，吃好几天就没劲了，所以开爬梯才难得做一回。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2011-05-06 15:32

我没跟人学过，自己做着琢磨，不需要炸，也别跟别的混，就烤麸自己炒，要舍得放油，当然可能会放多，得靠经验值。还得舍得放酱油。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-06 16:53

一说起豆制品（其实烤麸不算豆制品？），大半夜的想念起百叶结来了，烧肉，放在腌笃鲜里都好好吃。

silkworm · Post by **silkworm** » 2011-05-06 21:08

从肉食被拉到素食了。

我其实不是最爱吃烤麸，更爱素什锦里面烧软了的油面筋。我细想过，烤麸啊冻豆腐啊，满处是洞，虽然饱吸汁水，但我不太喜欢那个口感。

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-07 2:00

因为你是北方姑娘。我们从小吃惯了的就喜欢那个质地，还嫌肉塞牙

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-07 4:03

最近蛮喜欢油豆腐，也是吸味能手。以前大学食堂老用油豆腐塞肉，不能很畅快地单吃豆腐，所以不是太爱吃。油豆腐线粉汤要看有没有好汤底。倒是最普通的油豆腐炒黄豆芽，只放点盐糖酱油就非常美味。油豆腐烧肉烧鸡也方便，某人吃肉，我吃油豆腐。

messer · Post by **messer** » 2011-05-07 4:31

啊我最爱豆制品了！！！兴奋地跳出来说！。。。但是我觉得烤麸味道太重。。。是我唯一不那么爱的一种豆制品

小k原来你是吃过白肠的？？

silkworm · Post by **silkworm** » 2011-05-07 7:35

嗯，应该不是南方北方的问题，冻豆腐是很北方的，我也不偏爱，烤麸我确是从小在家里吃的，纯北方家庭不吃。还是我各色。
Messer，烤麸是面粉加工的，不是豆制品。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-07 7:46

是啊，我们这里在北方长大的南方姑娘不少呢。

素肠，面筋其实也不是黄豆做的，但都在豆制品柜台卖。中国、日本的豆制品种类多，越南就少些。上次吃一道豆腐衣裹臭豆腐油炸，我们的日本同事写了湯枼两个字给我看，我大力点头。不知道日本有没有臭豆腐？

messer · Post by **messer** » 2011-05-07 8:32

哦对哈，烤麸是面筋？

silkworm · Post by **silkworm** » 2011-05-07 23:01

忽然想起，北方也有吃面筋的，陕西的凉皮里就有面筋，我也是只吃米皮/面皮，黄瓜丝及其它，把大部分面筋剩下来。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2011-05-08 0:42

烤麸不是面筋。这个问题我记得讨论过，好像还是我们开始提出这里南北姑娘口味不同的时候说的。搜了一下，好像是这个：
蚕博的 “馄饨” 的第三页

messer · Post by **messer** » 2011-05-08 3:37

那烤麸就是发。。。面筋罢。。。不知道“烤”字是不是从发酵上来的。

我有一个朋友对面筋过敏，特别悲催，啥都不能吃。就象我觉得我平时也不怎么吃面食，可是细细一想，其实要真对面筋什么的过敏，很多东西就都不能吃了！

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-08 4:59

是啊我吃过白肠还觉得很好吃才一直想吃一下正宗的吗。
蚕的口味真是很奇怪。面筋这么bland的东西很少有人那么讨厌。
我喜欢素鸡，素鸭，油豆腐，千张，豆腐皮，腐竹。。。。豆制品太好吃了。。。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-08 6:31

我一直盘算什么时候去巴伐利亚和萨尔兹堡转一圈，顺便尝尝正宗白肠。

豪情 · Post by 豪情 » 2011-05-08 23:12

我看得谗了, 天气又冷, 今天买了不少波兰人做的肉回来.
以前的讨论里说到羊肉, 我最近倒是频繁吃了几次小肥羊. 以前我也没吃过. 挺有特色.

aloe · Post by **aloe** » 2011-05-13 2:09

唐朝里的马兰头拌香干很不错，切得够细碎，拌足了麻油。
有阵子爸妈很迷熟食店的烤麸，估计是重油炸过，偏干偏硬，重糖重酱油，自己家怎么都做不到那个程度，不过吃多了也腻，终于还是回归家常风味。
鼎泰丰的烤麸就偏清淡，水水的。老外以为是肉，点了发现不是，而且嫌长得丑不敢吃，尝了口说像面包。说起来还真挺像的，吸饱汤水的面包。

汝南 · Post by 汝南 » 2011-05-13 4:46

以前下早餐的还有叫霉麸，零拷的，特别喜欢。好像很多年都没吃到了。家里过年都备一大盆的素什锦，烤麸、黄花菜、冬笋、香菇、木耳之类烤在一起。
大概八十年代早期去杭州，在岳庙前的小店吃到素烧鹅，实在太好吃了。
我多年没回去，最想念的倒不是螃蟹黄鱼什么的，是豆制品和笋。
我冰箱里时常备一条chirizo （？）或是salami，切切片炒个菜挺方便的。蛋炒饭里加几片也挺好吃的，比bacon好吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-13 5:45

霉麸如今只有老派综合食品商店才有得卖，象食品一店，邵万生，全国土特产商店之类的。

越上年纪越想念平凡的味道，越是平凡味道越不容易做好。二月份去天平路的吉士吃了马兰头百页卷，鸡汁百页包，虎皮臭豆腐，芦蒿炒香干，一堆豆制品也没觉得腻。马兰头拌香干其实家里做最好，但比较费工夫。我怕麻烦父母，总建议出去吃。

我现在每次带点嫩笋干回来，泡过夜就可以烧鸡烧肉，聊以解馋。

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-13 5:59

最近发现一种泰国酸菜笋，象以前吃桂林米粉里的酸笋，非常好吃，更重要的是笋的质地基本还在，不象大部分罐头笋水叽叽的，回头我贴个名字。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-13 6:04

好呀好呀，附近店里泰国食品的瓶瓶罐罐很多，不知道怎么做法，只能看看。

没事订阅阿邦网的美食频道，每每杭州菜最能引起食欲，虾干蒸蚕豆啦，春笋啦。

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-13 6:08

崩溃！

putaopi · Post by **putaopi** » 2011-05-13 6:16

中国超市里有一种天目山干笋，盐腌的，用清水泡去盐分，烧肉炖汤都十分美味。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-13 6:18

没错，就是这种！

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-13 7:39

非常自虐的看了半天阿邦杭州菜。。。看到红烧划水想起来，最近发现农市场有新鲜的sand dab, 扁扁的皮滑肉嫩，拿来很快的烧红烧鱼又嫩又入味。waitrose 里片好的plaice 卖也不错，我喜欢扁扁的，鱼皮面积大，肉细嫩的鱼。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-13 10:21

我自虐地看了半天湘菜，结果发现了越南吃过的lotus stems，就是豪情说的藕带，湖南人叫藕根。

Knowing · Post by **Knowing** » 2011-05-15 15:27

那个脆么？我在这里越南店吃的不如幻想中的脆，还是藕好吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2011-05-16 2:21

我吃到的也一般脆，可能不最新鲜。幻想中应该比藕更嫩更好吃

另外Gordon Ramsay今天晚上在Channel 4有个关于越南的节目，看介绍还是吃蛇什么的老一套。都什么年代了还想以猎奇取胜，以为观众全是没有出过门的傻子么？

============== 观后感的分割线 ==============

这个节目制作得太糟糕，一个小时节目里，15分钟广告，35分钟Ramsay不知做些什么，8分钟食物，2分钟越南。