简单美味的下饭菜

入得谷来,祸福自求。
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Maybe105
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简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-06 22:39

发个帖子,庆祝能重新连上恶人谷.一晃快两年了...

////////////////////////

照烧肥牛饭

涮火锅用的那种肥牛片半斤

拳头大洋葱一个切丝,胡萝卜一小根切丝.

蒜和姜切片,如果没有就算了

照烧汁的调配:海天特选生抽2勺,白砂糖2勺,黄酒2勺,海天老抽半勺,拌匀.

冷锅下油,比平时炒菜略少,下入蒜姜,然后放入洋葱丝炒出香味,倒入照烧汁,煮开,将成卷的肥牛一片片打开放入锅中,盖锅煮,中间翻两次(每次打开锅子会发现牛肉的腥气越来越淡),等汤汁略稠了(因为调料中有糖,所以会粘稠),放入胡萝卜丝,继续煮至汤汁粘稠即可.

简单,很下饭.因为是煮出来的,所以没有油烟.

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浇汁饭


宝宝正在换牙(我新给人家起一外号,toothless,出自How to train your dragon中的Night fury的名字.小家伙说toothless这个词的时候严重漏风,嘿嘿),因此本能地喜好软烂之物.某次去吃了一次浇汁饭,小家伙很喜欢,于是回来后我试制了一下,效果不错.


饭:大米,可以放一点糯米,这样普通的东北米味道也会变得更好.也可以放一点糙米或者黑米,不过事先需要泡10个小时左右,我这次没放.水米比例1:1或者1.2:1,看你喜欢吃硬一点的饭还是软一点的饭.用微波炉或者电饭煲做成白饭.


菜料:生花生米一小把,大土豆两个去皮切色子丁,大茄子一个去皮切色子丁,大西红柿一个去皮切块,黄瓜一根切色子丁用一点盐腌一下.


调料:番茄酱或沙司一大勺,蚝油一大勺,海鲜酱油一大勺(如果没有,特级生抽也可以)


炒锅放油,是平时的两倍,小火凉油将花生米炸好捞出,放入土豆,中火炸至半透明,将土豆拨到四周,露出油面,放入茄子丁,茄子炸至半软,放入黄瓜略炒,最后还剩一点底油时,拨开所有菜料,放入西红柿块炒出红汁,然后放入三种调料和红汁炒匀,默数10下后,倒入炸好的花生米小火翻炒菜料至均匀入味即可.


馆子里是用一个大号方盘,中间扣一碗糙米饭,四周浇汁,配一个长柄勺子供分食.我把这个改成一人一小份,小家伙吃得不亦乐乎.


Tips:


1.馆子里做没有用花生,用的腰果,不超过10粒,当然腰果还是很好的,不过这个饭不值68啊...我换用了花生,也可以增加浓香的干果味道,同时为软烂的菜品增加不一样的口感.如果嫌麻烦可以直接上超市现成的酒鬼花生米.


2.黄瓜要略腌,这样怎么炒都不会变软,有脆的口感.吃点黄瓜夏天也比较清火.


3.多放油是为了炸茄子和土豆,如果把茄子事先用盐腌一下挤水,吃油会少一些.


4.土豆选面土豆,据说圆的比长的淀粉多一些.最好现切现炸,否则会变黑,如果不能做到,可以用白醋泡一下,当然用白醋只是一个没办法的办法,我倾向于用统筹方法来保证土豆的外观漂亮.


5.我同时还红烧了一锅猪蹄(人都toothless了么,啃排骨鸡翅费劲).烧这个菜的时候,红亮的猪蹄也出锅了,于是顺手舀了一小勺猪蹄的汤和菜同煮,味道不错.


6.如果做了红烧牛肉,把牛肉块和一点汤放入和菜同煮,那就是另外一个搭配,但是味道一样很好.


7.平时如果自己做米饭机会多的话,可以一次多淘点米,一份份水米配好装保鲜盒放入冰箱冷藏,每次拿出一份烧饭.这样做的好处不只是省时间,而是米经过这样冷藏处理后,烧出的饭更加软糯好吃.


8.如果没有很好的生抽或酱油,可以将普通酱油放入一枚大料和一片香叶,如果没有这两样可以放小勺五香粉,然后放入碗中中火蒸或者煮10分钟,这样做出来的酱油味道鲜香浓厚,拿来炒茄子茭白苦瓜冬瓜都很好,有素菜荤吃的口感.其实全聚德的烤鸭酱也可以如法自制,买普通甜面酱,放点儿白糖香油混合同蒸,拿出来直接抹自己烙的油饼上,夹点儿黄瓜条儿葱白丝儿生菜叶儿豆制品什么的,配一碗绿豆粥,夏天吃很开胃.总之,在吃上花点儿时间效果就会不一样.


9.如果有那种混合蔬菜(青豆+甜玉米粒+胡萝卜丁)也可以放点进去,小孩子对五颜六色+酸甜口感基本上没什么抵抗力,一顿饭多吃点蔬菜杂粮也没什么坏处.
Maybe

笑嘻嘻
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by 笑嘻嘻 » 2011-07-06 23:15

是被墙了吗?怎么找回来的?辛苦辛苦,欢迎归来!

什么是“黄瓜要略腌”?
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----- 颖川

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-07 1:03

自从开了某个谈论前任领导人zzy去世的帖子,这里就上不去啦.也是最近福至心灵,想再试试,结果还真又开放了,小激动. :admir002: :admir002: :admir002:

黄瓜略腌,指用1g左右的盐拌匀黄瓜丁,然后控水或者挤水,这样一是去掉水份,让黄瓜保持脆的口感,另一方面也是为了入味.
Maybe

silkworm
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by silkworm » 2011-07-07 9:24

好久不见。
以前maybe教的招烧鸡腿肉,我家女儿很喜欢,道谢!

Knowing
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Knowing » 2011-07-07 11:23

浇汁饭看上去很美味!
Nevertheless, she persisted.

qinger
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by qinger » 2011-07-07 13:29

欢迎更多菜谱。
以前那个照烧鸡腿,我家小朋友也难得捧场。
想起来某人很久不做了。
现在偶是胡军的扇子。

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-07 20:17

谢谢大家的回复,这么久了,没想到还记得我写的菜.

继续写...

//////////////

西红柿系列

1.西红柿鸡蛋面

某次,小家伙想吃面条,去了一家店,高踞某商业区的二楼,顺着扶梯上去,发现邻居是全聚德.一进面馆儿的大门,迎面是一人多高的巨大落地灯,米色的石墙前面站俩年轻貌美1米7以上的姑娘,一路走来,曲折弯曲,灯光若明若暗.于是,我心里开始嘀咕这家店的刀子锋利程度.可能跟所谓"新钱"有关系,现在老派的山西馆子比如晋阳饭庄,装修逐渐豪华,不过菜品倒还保持一贯的价格和水准,至于这种新式的山西馆子,那就不知道了.

宝点了西红柿鸡蛋面,好吃是好吃,但不值38.

于是我决定在家试试.

熟透的拳头大西红柿3个,中等大小鸡蛋4个.番茄沙司一大勺,海天生抽半小勺.

鸡蛋放入适量盐打散.

西红柿去皮切小块(就跟削苹果皮似的,很简单).

热锅热油,下入鸡蛋,当鸡蛋一半成形一半还是流质的时候,拨到一边,下入西红柿+番茄沙司+生抽,炒至出红汁,将鸡蛋翻到西红柿块上,盖锅中火焖2min,然后打开盖子将鸡蛋用锅铲铲成中等大小的块儿,和西红柿同炒,尝尝汤汁的味道,放一点点盐,炒至红汁浓稠西红柿块软烂即可.

tips:

1.鸡蛋不要炒老了再放入西红柿,否则红汁里面蛋的味道不够浓,而且,这样还能留一点油用来炒西红柿,如果没有这点油,番茄红素这种脂溶性质的东西出不来.

2.放番茄沙司,一是为了好看,红汁的颜色会更浓烈鲜艳,二是现在的西红柿相对不给力,放沙司可以提味儿.

3.放生抽为了提鲜,如果喜欢原味,可以不放.

4.如果需要待客,可以将鸡蛋和西红柿分开炒好,然后混一起再炒一下,味道更浓样子也更好看.我尽量放一起炒,一是可以少吃点儿油,健康一点,二,热锅热油炒西红柿,大热天的实在是一个挑战,善后工作也麻烦.

那家馆子的醋实在是好,我倒了一点用水掺着喝,居然也就喝下去了.等回头找家山西特产店,买点儿过过瘾.
Maybe

Jun
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Jun » 2011-07-08 7:11

求照烧鸡腿的方子。

西红柿炒鸡蛋,我是先炒鸡蛋,半熟的时候盛出来,锅里炖西红柿,出汁之后把蛋再放进去。最后放点糖。
Wonderful things can happen when you sew the seeds of distrust in a garden of assholes.
--- Raylanism per Elmore Leonard via "Justified"

silkworm
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by silkworm » 2011-07-08 10:16

JUN,这是我存下来的:
改良版照烧鸡腿
鸡腿3个,将鸡腿没肉的骨头部分卡到剪刀刃口处,合上剪刀转一圈,将皮和筋腱割断,然后将肉向上推,推到不能推时,将剪刀伸进去,四处剪一 通,将筋腱剪断,然后将肉从骨头处分离,分离不了就再伸进去剪一剪,直至剔出一团鸡腿肉.----过程其实不复杂,不过如果实在为难,那就~~~不用剔骨 头了 .
将肉洗干净控水.
准备两片姜,几瓣蒜(略拍),黄酒100ml,李锦记生抽2汤匙,糖3g,盐少量(起锅时可以尝一下,不够再加),洋葱1个切丝.
炒锅放油,比平时炒菜略多一点,待油热后放入姜和蒜爆出香味后放入鸡腿肉,两面煎出黄印子时放入糖和黄酒,然后放入生抽.在这个过程中注意盖锅盖 ,放入调料时我都是掀开一个口子将调料倒入然后盖锅略微晃一下,中火烧30sec之后放入洋葱丝略炒,然后盖锅中小火烧,中间可以翻一下面.等用筷子扎一下能扎透了就可以吃了.
整个烧制时间大约10min.成品因为加了糖,所以汤汁有粘稠感,洋葱则面目模糊但异常鲜甜入味,这个菜拿来浇到白饭上很下饭.也可以用一个小锅子放水(水里放1g盐几滴油)烧开,放入西兰花汆熟捞出一起吃.
这个菜我3岁多的女儿最喜欢,每次都是埋头苦吃,吃完才有空说话 . 原菜谱没有放洋葱,糖量也比较大,我加洋葱的目的,一是降低糖的分量(熟洋葱本身有甜味),二是增加一点吃菜的机会.试了一下洋葱版,与原版口感相差无 几,而且洋葱比鸡肉好吃.后来我又在鸡肉7成熟时放入2个胡萝卜切成的丝一起炒,结果胡萝卜和洋葱都被吃光,鸡腿则剩下一个,感觉鸡腿在这个菜里面完全退 化成了鸡精的角色 .
如果喜欢菌类,放入蘑菇丝什么的也是可以的.

Jun
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Jun » 2011-07-08 11:13

谢谢蚕博。 :mrgreen:
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techsupport
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by techsupport » 2011-07-08 11:50

菜谱问题真是我们的长期未解决问题。我建个顶置贴,先从这个帖子加起吧。大家还记得哪个慢慢加。菜谱贴名字叫什么比较好?

silkworm
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by silkworm » 2011-07-08 12:00

好啊,好啊,我看到“行万里路”,就毫无创意地想到“食百家饭”了。

笑嘻嘻
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by 笑嘻嘻 » 2011-07-08 12:13

很对仗。 :mrgreen:
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Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-09 3:38

好热闹啊,我很虚荣地高兴得不得了...蚕起的名字很好啊.

炒西红柿鸡蛋,如果要营养好,一西红柿要见油,二要温度较高,这样的烹调方式对番茄红素的释出有重要作用.

//////////////因为宝宝爱吃西红柿,所以琢磨西红柿的人继续写///////

西红柿系列之二

西红柿炒茄子

大茄子一个切丁,放一点盐略腌,挤水.

熟西红柿两个,去皮切丁,分成两份待用.

八角半瓣儿.

好酱油两汤匙.

热锅放油,五成热时放入八角爆香,放入一份西红柿丁炒出红汁,然后放入茄子翻炒,待所有菜料都过油之后,放入酱油翻炒均匀,待茄子丁8成熟时,放入另一份西红柿丁,一起炒熟即可.

很简单的菜,有点儿汁,可以用来浇面条,也可以用来配米饭.绝配是西红柿茄子打卤面配红烧猪蹄,天气很热的时候也能吃一碗.

Tips:

烧茄子的时候放八角,这种微微甜香的香料和茄子是传统搭配.因为个头比较大,所以要油温五成热时就放入才能最大可能煸出香味.

西红柿一分为二的目的是,一要味道,二要姿色.

酱油很重要,我用生抽+老抽2:1混合,效果还可以,如果有海鲜酱油,可以三者按1:1:1的比例来调味.

如果能吃辣,可以将新鲜的绿辣椒(夏天此物最多)切丝,放入八角爆香之后,放入辣椒丝,炒香之后再放入西红柿丁.因为家有宝宝,就算了.如果自己实在想吃,可以单炒一小碗辣椒酱(甜面酱或者干黄酱炒辣椒,各有妙处,顺手扔进去一把干果调味)大人单吃.
Maybe

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-09 3:51

买到了很熟的西红柿,没舍得炒着吃,去皮切小块,用一勺蜂蜜拌匀,看看冰箱里玫瑰酱没有了,就加了点糖桂花.放冰箱腌了半小时.

宝宝午睡后在床上滚来滚去耍赖不肯起,我干脆左手端盘子右手拿勺子喂她,吃完后,宝宝自知过分,略微有点不好意思,狗窦大开冲我乐,我故意问她,你几岁了啊?人家谦虚地伸出了五个手指头(其实她老人家该上小学了...),我把四个手指压下,就剩一个食指,晃了晃,宝宝大乐.
Maybe

karen
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by karen » 2011-07-09 15:13

真是幸福的小家伙,一觉醒来有妈哄又有冰镇蜂蜜水果吃。
菜谱很实用,中午我按方子做了鸡蛋西红柿拌面条,果然好吃。 麦麦一边骑小摩驮一边张口让我喂,让我成就感十足。 明天再接再力试试西红柿茄子。
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techsupport
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by techsupport » 2011-07-10 0:46

那就先“食百家饭”了。

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-10 20:38

谢谢karen捧场.

在我家宝宝小的时候,我喜欢把半熟的面条放到快好的面卤里一起炒,这样面条会把卤汁吃进去,一方面可以让宝宝在吃面的时候尽量吃卤汁(小孩子很多时候吃不完,那么多有营养的卤汁都浪费了),另一方面面条比较清爽,不容易弄脏下巴下面的衣服,比较好喂 :mrgreen: .

谷里技术支持的效率真高.
Maybe

qinger
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by qinger » 2011-07-10 22:02

Maybe的女儿真幸福。
你的菜谱很容易操作。
以前那个照烧鸡腿我们家是用无骨的organic鸡腿肉做的,洋葱和汁拿来拌饭很美味,鸡腿肉也还不错--我这个平时几乎不大吃鸡肉的人都能吃两块。有次临时有朋友来玩,留下来吃饭,没有准备要加两个菜,其中一个就是这个,也非常受欢迎,所以印象特别深刻。
我家宝宝不吃西红柿,但是很喜欢本地一家馆子的西红柿鸡蛋面,里头是放了洋葱的,有种特别的甜味,每次能吃很多。下次我试验一下这个菜谱,里头再加上洋葱。
西红柿去皮很容易,开水烫一下立刻拿出来,皮很容易就撕开了。
最近做了很多顿饭,心得是,大蒜,西红柿,洋葱,花椒这几样东西,用得合适可以起画龙点睛的作用。
现在偶是胡军的扇子。

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-11 2:52

谢谢qinger。

西红柿我用小刀子削皮的原因是担心农药污染,所以宁愿多去一点皮和肉,近乎盲目地求一点心安。

有个关于大蒜的笑话,我跟许多人讲过---这年月,(国内)还能继续用大把的蒜炝锅的都是有钱人。
Maybe

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-12 20:57

西红柿系列之三

西红柿炒土豆


比拳头略大的面土豆一个,去皮切3mm厚的片,拳头大西红柿一个去皮切丁分两份。

调料:海天生抽,盐

油6成热左右,放入土豆片煎熟--我一般放进去铺平,盖锅等1分半钟左右,然后翻面儿盖锅继续等1分半钟,这样不会爆出油来,有那时间还可以喝点儿水,擦擦台面,大喊一声“宝宝你离电视远点儿~”

等土豆可以用锅铲扎透了,拨开,中间放入一半西红柿丁,放一点生抽和盐炒出红汁,然后把土豆和红汁连续翻炒,差不多入味了,再放入剩余的那一半西红柿丁,炒熟即可。

1。土豆不要切太薄,太薄的话一下油锅土豆片就干了。干土豆片拿来和青椒片同炒,放点儿蒜末老干妈豆豉末爆锅,是另一种口感,估计等宝宝大了才行。这个西红柿土豆要的是软烂多汁的口感,小孩子拿来拌饭合适。

2。西红柿切丁分两份分别下锅,一为出味道,二为有点缀。不然一锅黄乎乎的东西很难看。

3。喜欢的话,也可以加蚝油和西红柿丁同炒。

4,单吃比较寡淡,我一般还要烤一个鸡翅配着吃。鸡翅用胡椒粉+盐腌48小时,200摄氏度上下火10几分钟就好,没烤箱可以用微波炉,额外加点儿海天生抽一起高火微波10几分钟就行,都是大概时间,等鸡翅一扎能轻松扎透不出血水就可以吃了。
Maybe

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-13 1:39

常做的米饭

宝宝嗜吃米饭--不过也喜欢吃面条馄饨饺子馅饼pizza汉堡etc。某次练习I like/I dont like,她还着实为难了一下,因为确实找不到I dont like 的东西 :mrgreen:

我喜欢在普通的白米里放入各式各样的东西,糯米是标配,黑米糙米偶尔。还有菜料豆类。。。

1。胡萝卜一根去皮切1cm见方的小丁,炒锅里放入半汤勺左右的油,小火将胡萝卜丁略煸,看胡萝卜丁表面略微变皱了,就和米水混合,做饭。这个饭调理肠胃很好。胡萝卜人称小人参,温补,胡萝卜素是脂溶性的物质,所以最好先过油。

2。土豆1个,去皮切丁,炒锅放入1汤勺油,小火煸土豆丁成金黄色,和水米混合,做饭。米饭是金黄色的,很香。有时候我还加入胡萝卜丁同煸,这样饭里就有了两样蔬菜,配菜就可以简单一点了,偷懒的做法。在我年轻的时候 :mrgreen: ,还会放入那种风干肠,一起焖饭,这样菜饭都有了,虽然不大健康。

3。绿豆一把泡水,最好隔夜,然后和米水混合做饭,夏天吃这个绿豆饭极好。

4。红薯切小块,也可以和白米一起做米饭,这是我一个四川同事老爸的拿手好戏,配四川泡菜炒肉片,或者就是那种简简单单的自己腌的白萝卜泡菜和蒸的蒜泥茄子,天气再热也可以吃很多。

5。大个儿的红枣,按人头儿数个儿,一个人一个,放到米里面做饭,这样的红枣吃起来不容易上火,饭后可以慢慢嚼着当甜品解腻,而且米饭有种特殊的甜香。宝宝的话“我们女孩子,要多吃枣”,我也将就着当自己高龄美少女了。。。 :mrgreen:
Maybe

Knowing
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Knowing » 2011-07-13 2:24

嗯,我昨天晚上请客刚做了红薯米饭。红薯都化了,搅一搅挺好看的,英国女孩子们感到非常exotic. 也不能再新奇了,不然她们又不吃。
Nevertheless, she persisted.

tiffany
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by tiffany » 2011-07-13 7:54

嗯,白萝卜泡菜,蒜泥儿茄子。
这个蒜泥儿茄子跟我的夏天记忆密切相关啊。
自由早晚乱余生

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-17 21:37

绿豆土豆泥肉丸子

肉馅和土豆,体积取1:1的比例,多大的一团肉馅,多大的土豆。

绿豆和肉馅的比例为1:2,洗净泡水,至少一个小时。

土豆去皮切5mm厚的片,微波煲里放小半碗水,放入土豆片,盖好盖子,高火10-15min至熟,拿出来用长柄勺子划碎。

肉馅用拌饺子馅的方式,放入生抽+黄酒(用这个代替水)+一个鸡蛋+老抽+蚝油+胡椒粉+盐+葱姜末(我这次没放,也行),顺一个方向搅上劲儿,放入绿豆和土豆泥块儿,继续搅。

锅里放油,是平时炒菜两倍,中火烧至7成热,左手抓一团肉馅,从虎口处挤出枣儿大的一团,右手用一把勺子将这团肉馅刮到勺子里,放入油中,快速做好一批放入油中后,右手拿一双长筷子将肉丸翻个儿。我先炸了5个,宝宝说味道可以,后面就大规模地开炸了。随炸随放入新鲜的油,这样比较健康。炸完了把剩油扔掉。

夏天吃这个比吃纯肉的丸子口感好,有嚼头。绿豆本身比较败火,土豆泥让丸子松软入味,小孩子吃很喜欢。本来还想用肉馅包土豆泥炸的,但一来油要倒更多(丸子体积会比较大),二来天热没耐心了。

可以配面条,夹汉堡吃,炒素菜的时候扔几个,或者调点儿糖醋汁番茄汁什么浇上的做糖醋丸子,配米饭也很好,下粥也行。属于周末可以批处理的菜。 :mrgreen:
Maybe

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-18 0:12

薯泥

这个是甜品 :mrgreen:

周末去吃宏状元,上来一个双塔薯泥,宝宝很爱吃。也不是什么大餐,那就回去试试吧。

土豆用微波炉弄熟捣碎。红薯(馆子里用的紫薯)也弄熟捣碎。我用的烤箱烤红薯,摄氏250度上下火,比拳头横量粗的红薯用90min,否则用70min左右。用烤箱烤红薯比较甜。紫薯不如红薯甜,但有一种香气,一般用蒸锅蒸就可以了。

牛奶适量,将薯泥懈一下,使其软硬度类似微化的冰激淋。---没有牛奶,清水也行。

如果讲究的话,选挤奶油花的那种头,将薯泥填入然后挤成小宝塔型,如果没有,可以将一张烘焙用的油纸卷一个锥形,尖端剪一个小口,将薯泥放入,挤出造型。也可以用饼干模子造型。我嫌麻烦,直接选了一个小碗,碗底抹油,将薯泥填入(不要太瓷实,否则口感会比较硬),倒扣。

土豆泥浇蓝莓酱或者炼奶,也可以混一点儿红豆沙做点缀,红薯泥浇糖桂花或者蜂蜜。再洒一点黑白芝麻,点两粒核桃仁儿,反正,怎么甜香怎么来吧。 :mrgreen: 冷吃最佳。---别一次吃太多,会腻。小朋友们一人一小团,自己动手浇糖汁,几口就吃光了,这样效果最好。 :mrgreen:
Maybe

qinger
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by qinger » 2011-07-24 20:59

做Maybe的女儿真幸福。
现在偶是胡军的扇子。

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-26 22:33

谢谢qinger。 :mrgreen: 女儿长得很快,去年还懵懂着跟我不讲理呢,今年就会拿网上的段子调侃我了。在班里吃午饭,会把发的四个圣女果统统带回家,然后拣出最大的两个给我,有女若此夫复何求。---回过头一看,我这段话会不会诱导大家认为我是“那种”“真正的”“贤惠的”“老”妈啊,人家还是很可以扎马尾辫穿白衫贴身卡其色7分裤哒。。。---如果 :vomit: ,请尽情地 :vomit:

//////////////////////////

鸡蛋吐司---这个是早餐 :mrgreen:

鸡蛋一个,嗑开打入到一个底比较大的小盆中,按照蛋水2:1的比例放一点清水,放入2g黑胡椒粉,1g盐,打散。

切片吐司两片。

平底锅一个,烧热后放入一汤勺油,晃一下让油铺满整个锅底,中小火。--油不要太多,口感会腻,只要不让面包粘锅就行了。

将吐司铺到鸡蛋液中,两面迅速蘸一下,放入平底锅中。等底下那面儿略硬了,用锅铲将吐司翻面,将另一面也煎一下。

趁热吃,吐司外皮金黄酥脆,里面软嫩。配一瓶牛奶,加一个水果就很好了。

1。切片吐司我喜欢选择好利来的干果杂粮吐司,里面很多瓜子仁核桃仁,嚼起来口感很好。如果自己有空做面包的话,胡萝卜面包或者南瓜土豆面包也不错(宝宝一岁多的时候吃这个吐司片,我除了不加黑胡椒粉和将盐减少之外,面包是自制的,现在宝宝大了,就可以糊弄了)。吐司厚度在1cm为好,太薄容易干硬。

2。也可以当作自制三文治的夹片面包,里面夹上生菜/美乃滋/熟肉/番茄酱/芥末酱/洋葱碎/奶酪/撒拉米香肠。。。都行,因为家里的宝宝饭量还没这么大,就先这么吃了。

3。5分钟就好,适合早上做。

4。宝宝小的时候,我把吐司去掉硬边,切成长条,然后将最好的鸡蛋煮至半熟,上头敲开,让宝宝自己拿着面包条蘸半生的鸡蛋黄吃---确实很好吃,尤其鸡蛋和面包都是最新鲜的---后来姥姥说这么让小孩子吃蛋怕不好,就只敢让宝宝吃熟透的蛋了。我跟宝宝讲这段“小时候的事”,宝宝跃跃欲试准备再这么吃一次。 :mrgreen:
Maybe

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-28 1:41

不知道是不是写过了的 西红柿菜花鸡翅

白色菜花(cauliflower)半个,掰成小块,洗净,开水下锅煮8成熟捞出用冷水冲洗。

鸡翅中10个,用盐黄酒生抽黑椒粉腌一会儿。

大西红柿一个去皮切丁。

平底锅放油,5成热排入鸡翅,盖锅中火煎,等1min后,用锅铲翻面儿,继续煎1min。

如果吃辣,可以放入一把朝天椒同炒。---当年没有宝宝的时候,我是把鸡翅煎熟,然后放入一大勺蒜蓉辣椒酱爆炒,再放入一大捧青辣椒(量最多)+油豆泡(沿对角线一切两半,这样比整个的豆泡入味,量居中)+黑木耳(量最少),翻炒几下后浇入1勺糖+1勺醋+1勺蚝油+1勺生抽炒匀即可,鲜辣入味,异常下饭。

现在有宝宝了,我改为放入一部分西红柿丁,加入一点蚝油和生抽,等出红汁了,将鸡翅煮一会儿至熟,倒入煮好的菜花,放入一点盐,再加入剩余的西红柿丁,炒至菜花入味即可。

1。有段时间,冰箱常备一小盆腌好的生鸡翅中,简直百搭,减少了很多洗切的功夫。

2。香软入味--估计这个帖子一路看下来,要么被西红柿倒了牙,要么被软烂的东西倒了胃,没办法,家有换牙幼童,人家就好这口儿。 :mrgreen:

3。可以在煎鸡翅的时候放入一把干果同煎,勤翻着点儿,如果发现干果好了鸡翅还没熟也不要紧,接下来放入西红柿丁往下进行就好。

4。颜色漂亮,我女儿给这个菜取名“桔色菜菜花”,和她老妈曾经喜欢的松岛菜菜子倒是有一拼。 :mrgreen: :mrgreen:
Maybe

tiffany
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by tiffany » 2011-07-28 7:38

哈,我n年没有吃菜花了,看来可以照方抓药做一个。
自由早晚乱余生

vivi
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by vivi » 2011-07-28 7:48

这个贴要收藏
又没头脑又不高兴

笑嘻嘻
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by 笑嘻嘻 » 2011-07-28 11:53

美国菜花不如中国的好吃。
昨夜灯光穿过雨水,落在这海的城市。
----- 颖川

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-28 21:01

谢谢楼上诸位,不然就剩我一人唠叨了。 :sleeping:


汤面

豪华版:

鸡一只斩大块,冷水足量,黄酒100ml,葱结两个,姜一块拍扁。

以上都放入汤锅,用电磁炉煮汤档煮两个小时。

---如果喜欢,可以放入一把生花生米同煮,讲究的话,把花生米泡软用微波炉打30s后褪去红衣,这样汤色是乳白的;如果不褪红衣,汤色是暗红的,不大好看。

---我喜欢放入一把泡发的黑木耳,再放点儿蘑菇红枣海带什么的都行,但是别喧宾夺主就好。

大西红柿两个,去皮切块。

大土豆一个去皮切厚片用微波炉打熟用勺子捣成泥。--也不用太碎,有点碎块儿也没事儿。

鸡蛋一个打散备用。

锅烧热,放入一勺油,油热后,左手执锅盖,将锅盖打开一个缝隙,右手将西红柿块儿快速倒入,然后盖锅。等再次鼓足勇气后 :mrgreen: ,如法炮制倒入一点生抽(我一般用双立人高锅做这个汤,西红柿汁儿蹦不出来),继续盖锅煮,等西红柿软烂后,开锅倒入鸡汤和水(比例1:1,用全鸡汤我个人觉得有点儿腻),等汤开后,放入银丝挂面,面条煮至5成熟时,放入土豆泥和一大勺蚝油,搅匀土豆泥,继续盖锅煮,等面条煮好后,打入蛋花,撒点儿香菜即可出锅。

如果嫌麻烦,可以不炒西红柿,味道和颜色会略差一点点。

简单版:

不加鸡汤,只用清水 :mrgreen: 鸡蛋用两个,用西红柿炒蛋的法子炒好后放入热水(我会先微波土豆片,然后在炒菜时同时用电水壶烧水,这样减少烹调时间),再放入面条和土豆泥蚝油,虽然是素汤,但味道也很鲜。


用牛肉汤做这个汤面味道也不错。

雨夜吃一碗这个热汤面,深感人生之舒畅美好 :mrgreen: :mrgreen:

如果嫌麻烦,可以把土豆片直接放汤里煮酥,但是我家宝宝会拿筷子挑出来。

鸡蛋在这里的作用除了调色,还有提鲜。在熬浓汤的时候,放一只煎蛋,汤味会分外鲜美。其实自然食物中可以代替味精鸡精的东西有很多,鸡蛋,各种蘑菇,冬瓜,海产,黄豆嘴儿,笋,鱼,西红柿,鸡,白萝卜,骨头,甚至白菜的汁水都很鲜甜。
Maybe

笑嘻嘻
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by 笑嘻嘻 » 2011-07-29 12:45

主要是不知道说啥。
昨夜灯光穿过雨水,落在这海的城市。
----- 颖川

Maybe105
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-30 0:40

也是,没法儿展开话题。
Maybe

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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-07-30 2:52

近期压力很大,为某个倒霉引擎抓狂ing。。。而且两个月之内必须完工 :let_me_die: :let_me_die: ,导致皮肤状况不断。

护肤吧护肤吧。

水米比例1.3:1,用微波炉20min做成白饭,装密封盒中,晚上拿出一小团,加一点水用微波炉打热,像做手卷那样左右手倒腾着把米饭捏成软泥,拿来轻轻揉脸,揉完后洗净上保养品。

水和薏仁米比例3:1,放入10个红枣,微波炉50min焖成饭,温热时用手将红枣揉成泥和薏仁融合,装密封盒,每天早晚各一大勺热一下吃掉(晚上完全没有胃口时也要吃一勺这个),希望能早日救回来。。。
Maybe

Elysees
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Elysees » 2011-08-01 11:59

来感谢一下,周日作了桔色菜菜花鸡翅,非常好吃。我还加了鲜香菇。
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。

tiffany
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Re: 简单美味的下饭菜

Post by tiffany » 2011-08-01 12:09

嗯,我在超市买到了西红柿,没有买到白菜花儿。憋着下次吧。
自由早晚乱余生

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Re: 简单美味的下饭菜

Post by Maybe105 » 2011-08-02 1:30

啊,如此斯文矜持端庄客气的回帖,我是不是也该微笑着说“谢谢”以保持形象呢 :worthy: 虽然回帖让我私底下感动得流涕。
Maybe

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