最令人垂涎三尺的欧洲不在餐馆，
而是在市集！
有机熏鲑鱼丶勃艮地红酒牛肉丶佛卡夏扁面包丶Stilton蓝纹乳酪丶奥维涅乾香肠......
在百货公司冲锋陷阵，花很多时间找知名餐馆，都不如到市集去一趟！
可以买可以吃，物美又价廉，还可以跟热情亲切的当地人哈拉！
好新鲜＋好可口＋好好玩＋好道地！
这样的欧洲市集，你逛过了吗？
摊贩1：特色熟食
「老板我要外带！」
渍橄榄丶乾香肠当前菜，主菜是热腾腾的烤肋排或烤鸡，
再来份土耳其千层酥或法式水果塔当甜点。
美味又道地的晚餐不用花大钱，轻轻松松在市集一次搞定！
摊贩2：蔬果菜肉
蔬菜青翠欲滴，肉质油润鲜美，还有季节限定的当令水果，
如果你有间厨房就太好啦，这正是你大展厨艺的好机会，
快睁大眼看看在地人买什麽，跟着买保证不会错！
摊贩3：生活片段
吆喝声此起彼落，众人比较谁家货色优质又便宜，
老板亲切的向熟客寒暄问好，旁边的大婶低着头叽叽喳喳谈论八卦。
没有一个地方比市集更容易让人融入当地生活！
摊贩4：风格情调
不是每个市集都吵杂，
漫步在苍翠的椴树浓荫，闭上眼聆听街头艺人吹奏萨克斯风，
边吃边喝，漫无目的地消磨一下午，
有的市集其实更像园游会！
韩良忆的乐活小宇宙
韩良忆，生长於台北，目前定居荷兰，写作丶翻译丶阅读和烹饪是生活重心。喜欢逛传统市集，偏好慢步调的旅行；不旅行时，爱在家附近散步。本专栏有她的全球行脚，以及在欧洲的乐活记事。
http://travel.udn.com/mag/travel/storyp ... T_ID=33365
早已数不清究竟造访过巴黎多少次，虽然不像在那儿念过书或工作过的朋友那样，老爱情意绵绵地说「回」巴黎，而不是「去」巴黎，然而每当我和别人聊起在巴黎的点点滴滴，却也常常会感受到一股冲动，恨不得立刻动身再赴斯地。
巴黎究竟有什麽魅力吸引了我？说来也好玩，最主要的竟然不是博物馆里的世界文化瑰宝丶塞纳河畔宜人的风光，更不是精品店的潮流时装丶限量手袋，而是摆在街头或广场上的传统生鲜农产市集。
其实，不只是在巴黎，不管在台湾或海外，不论到哪个陌生的大城小镇，只要有传统市集，我都一定设法抽出时间上菜场，就算不买什麽菜，逛逛丶看看也好。这当然跟我是个爱吃鬼这件事脱不了关系，此外，还有个重要的原因：只有在市集，身为旅人或游客的我，可以亲身体会到异地的庶民气味，窥见当地日常生活的鳞爪，偶尔心头甚且会涌现「生活在他方」的错觉，竟以为自己也是当地居民了。这种确切而踏实的生活感，是在风景名胜丶博物馆丶名牌店乃至百货公司都找不到的。
巴黎市集亦然。在这里，与你产生互动的，是克勤克俭丶天天一大早天还没亮便得出门摆摊的市井小民，他们面对的顾客诚然有像你这样的巴黎过客，更多的却是真正生活在这里的人，也就是巴黎市民，而这些市民跟你一样，规规矩矩地在摊前大排长龙，这时你或会觉得，谁说巴黎人傲慢丶不守秩序？这会儿大夥儿不全乖乖地排队，没有人露出不耐烦的表情，因为大家都明白，美食要靠好食材，而好食材是值得等待的。
当好不容易轮到你的时候，小贩虽然只能从你这个生面孔的手上赚到几文薄利，却往往不像精品店员那样用势利的眼光打量着你，如果你敢发问，从食材叫什麽名字丶该怎麽挑怎麽煮，他们都有问必答，不会因为你只是「游客」而不理不睬──当然啦，前提是你的法文得够好，或者对方的英文丶中文还行，不过，後者的机率不大就是了。
是以，这几年只要到巴黎，倘若时间有限，仅能匆匆伫留个两三天，我铁塔可以不爬，罗浮宫可以过门而不入，市集却是非逛不可。可以说，一直要到我在市集上与巴黎人摩肩接踵时，才终於感觉到自己终究来到那较不「观光」丶属於寻常市民的巴黎！
我所熟悉的几处巴黎市集，多半是历年来在那儿租屋居游时，住所附近的传统市场。好比说，我如果住第六区，最远步行到隔邻的拉丁区买菜，住玛黑时，就近到巴士底广场附近，我可不会挽着菜篮，搭着地铁上菜场，按照我一位久居巴黎朋友的说法，那样，「很不巴黎」。
这位朋友告诉我，巴黎人上市集采买很重「地域性」，他们习惯在住家一带采买日常食品，少有人会拉着菜篮车横越半个巴黎，只为买一袋洋葱丶两条鱼或三块牛排，那些在家附近的菜市就有了，何况光顾卖菜的皮耶丶贩鱼的萨伊德已经很多年，大夥都是熟人了，去买个菜还可顺便跟老朋友聊个天，交换一下食材资讯和邻里动态，如此浓浓的人情味，千金难买，大夥何必舍近求远？
这样忠於邻里的购物习惯，也造就巴黎市区几乎处处有市集，除了周一市场公休日外，天天都可以买到新鲜的蔬果鱼肉，久居台湾的人可能会说这没什麽了不起，到了欧洲会发觉，周日有市集真是功德一件，因为即使在繁华丶观光业发达如巴黎，大多数商店在星期天安息日都不营业，餐厅也未必开门，这时农产市集便成了爱逛爱吃的游客的好去处。何况，到市场走上一圈，观察一下最常见丶价钱也最经济的食材是什麽，它们十之八九是当令的农产，待会儿进餐厅，就点这些食材烹饪的菜色吧。
在巴黎的市集上 旅人可以看到什麽？
首先，当然就是鸡鸭鱼肉丶新鲜蔬果。巴黎毕竟是美食之都，市集上的农产五颜六色丶琳琅满目，摊贩们多半信奉「数大便是美」的原则，同一种食材不会只放几把几颗意思意思，而是一整箱一整箱丶整整齐齐地摆在摊上，艳红的番茄衬着奼紫的圆茄，挨着翠绿的罗勒，一同映入你眼帘，让你当场便明白，巴黎的美感无所不在，而在这美感，更显现了人对食材的尊重和敬意。
如果你从小跟大人上菜场，看惯了这副景象，你在穿着打扮上怎麽可能会胡乱配色，又怎麽会漫不经心地糟蹋食物？
市集上也少不了的是乳酪摊，法国乳酪世界闻名，据说有500种之多。另外还一定有面包摊和专卖火腿丶香肠丶法式肉酱的摊位，规模中等以上的市集更往往有熟食摊，供应烤鸡丶酸菜猪脚丶蒜味香草丶蜗牛或红酒炖肉之类现成即可食的菜肴，价钱公道，滋味更胜专宰观光客肥羊的黑心餐馆，旅人不妨在这摊买两颗番茄丶蜜瓜，那一摊沽一点火腿或肝酱，带上半只烤鸡或一盒酸菜香肠，再来一根棍子面包，便可到公园野餐或携回下榻处，大啖庶民美食。
良忆：推荐我心目中最值得一逛的市集
周日市集：
●第六区Raspail市集，摆在林荫大道中间，全部是有机农产。
●第十一区Richard Lenoir市集，就在巴士底广场附近的林荫大道上，周四亦营业。
●第十二区Aligre市集，结合露天市集，室内市场和跳蚤市场，除周一外天天都营业。
平日市集：
●第五区Maubert市集和Mouffetard市集，前者在拉丁区的小广场上，周二丶四丶六营业，後者为小型街市，除周一外天天营业，但周日规模更小。
●第七区Rue Cler市集，亦是小规模街市，除周一外天天营业。
●第十六区Pesident Wilson市集，在林荫大道上，周三丶六营业，规模不小。
Q：这次书里，你写市场均在欧洲（北义，荷兰，巴黎，伦敦），跟亚洲市场比起来，你觉得欧洲市场魅力在哪里？
A：说起来，一切都是从市场开始，从四五岁开始，就喜欢跟着大人逛市场，市场中的形形色色丶市井的生活气味，都在我面前上演，像是在看一场人生剧场。所以逛市场，是一种非常享受的事情。
也因为我的个性好吃，如果在国外看到食材却苦无烹饪的地方，那真的是很痛苦，所以旅行时，我选择定点居住的「居游」方式，满足自己烹饪的欲望。也因为这样，我这些年来逛过不少市场，也累积了一些心得。
你问起欧洲市场与亚洲的不同，首先，季节感与食材的样貌就不同了，反应当地的风土与饮食文化。而且，跟亚洲天天开市的市场不同，欧洲有的市集一周才有一次，那天就成了附近几个小村的社交日，当地的民众都来了，聚集到市集聊天丶交换资讯，这样的市集不光是买卖，也有社群的中心。
还有，欧洲的市场比较秩序井然，或许这也跟人民的居民习惯有关，那种先天养成的美感与颜色的敏感度不同，比起亚洲市集，他们摆货的方式要更用心，很自然地把食材摆得色彩鲜活。而且，互动方式其实也满有人情味，台湾市场会送老顾客一把葱，在欧洲可能就是送你一把迷迭香。
还有一点要有心理准备的是，摊贩交易的动作很慢，买卖双方要聊个天丶商讨料理方法丶再讨价还价一下，当地人觉得这也是交易服务的一部分，但有的观光客就会觉得很浪费时间。
Q：未来你希望探索哪些地区的市场？
A：其实我去哪边都可以，不管去哪里都会去逛市场，当然，我现在对於旅行的地方一定有个前提，就是那边东西不好吃的话，我就不想去。饮食文化发达的地区，对我来说，还是比较有吸引力。
Q：你在欧洲市集里，似乎有蛮多在小酒馆或当地小餐厅里大啖饮食的经验，说说看在市场区域附近的餐馆或酒馆酒足饭饱的感觉，与其它市区餐馆用餐不同的处在哪里？
A：我很喜欢在市场里或市场旁边吃东西，因为会来市场吃东西的人，都是在市场营生或来采买的人，这些人的嘴通常都比较挑，而且很会精打细算，所以这里的餐点一定不会难吃，或许比不上外边餐厅端出来的顶级料理，但绝对物美价廉。而且跟当地人混在一起用餐，可以就近观察芸芸众生，试图去捕捉当地生活的样貌。旅行，要想更贴近当地的风土民情，逛市场其实会比逛美术馆最还快。
Q：有没有受骗的经验？比如小贩哄抬价钱，或者斤两不足……你如何应对？
A：我当然有受骗的经验，这到哪都遇得到，毕竟一样米养百种人，你会遇到好摊贩，也会遇到比较不老实的摊商。我就买到过烂水果，六颗无花果烂了四颗，但只要不是太贵，也就一笑置之了，以後不要再光顾就好了。
但有时候，其实是民情不同，彼此有了误会，譬如有些小贩不喜欢顾客自己伸手拿，怕被捏坏，我看过有些观光客拿起水果掐掐捏捏，结果挨了骂。所以到陌生地方旅行，一定要先观察人家是怎麽排队丶怎麽等出个秩序丶能不能自己拿商品……，免得自己失礼，也被对方挨白眼。我会鼓励大家用简单的英文跟小贩沟通一下，问问看烹煮方法，请对方挑选，这也是一种信任，而且肯定会有收获。
Q：你在这本书里描述的市场经验中，哪一个市场，是你觉得经验值最美好的？又哪一个市场经验值最差？
A：我在这本书里提到的13个市集，都是经验值好的，所以才写出来跟大家分享。这些市集在我心目中，没有四星也有五星，当然这是我自己心里给的标准，五星就是地点适中丶价格适中，物产丰富等等。
我这本书想了很多年，一直到今年才出书，因为累积的心得与资料也够了，才写下的。我存的是分享的心理，并不是为了出书而去执行这项企画，这有心态上的差别。因为没有目的去做，比较愉快，所以都是推荐我觉得经验值很好的市集，希望读者也会喜欢。。
Q：如果给你选择，你会希望到哪个市场里卖菜？你又想卖什麽菜？为什麽？
A：如果要卖商品啊，我想卖橄榄油。因为我很爱橄榄油，可以跟顾客一起试吃，讨论不同橄榄油的味道，大家一起来评比。卖油多好玩啊，又没有生鲜保存问题，比起卖菜要轻松多了
巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
刚出了在欧洲逛市集这本书，看了点摘选觉得不错。她那种逛当地市场看风土人情，住下来十天半月的＇居游＇方式，正是我近年越来越感兴趣的。
Last edited by Knowing on 2011-11-03 3:50, edited 1 time in total.
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Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
这个深有同感。我很喜欢在市场里或市场旁边吃东西，因为会来市场吃东西的人，都是在市场营生或来采买的人，这些人的嘴通常都比较挑，而且很会精打细算，所以这里的餐点一定不会难吃，或许比不上外边餐厅端出来的顶级料理，但绝对物美价廉
本土市场卖本土货色还是最佳搭配，所以象上海几个时髦创意区周末的小型有机集市缺少地气，虽然洋主妇拿了自己的果酱和烘烤食品来摆摊挺有趣的，看着更象过家家。
Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
推荐一个纪录片系列Food Markets: In the Belly of the City，CCTV2不知为什么引进了，翻译为《城市之胃》，Bilibili上有看。是个意大利制作公司出品的，先从所在地都灵开始，然后在欧洲各地拍摄。每个市集除了采访摊主，买菜的顾客特别是厨师，还访问地区的农民，介绍当地特色蔬果、禽肉、奶酪、葡萄酒，比单纯浮光掠影地拍摄市场上有什么食品好看多了。不得不说南欧的食材真是比北欧丰富，摆设也更艺术化，所以我们先看了巴塞罗那、佛罗伦萨、图卢兹、都灵和里昂，然后才看维也纳和布达佩斯，剩下还有弗莱堡、里加和萨格勒布。
Belly of the City应该是借用了左拉的书名Le Ventre de Paris，把当时的Les Halles市场比喻为巴黎的肚子。
Belly of the City应该是借用了左拉的书名Le Ventre de Paris，把当时的Les Halles市场比喻为巴黎的肚子。
这次住哪个区？Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
哈哈那么某些国家就要被排除了。。。我现在对於旅行的地方一定有个前提，就是那边东西不好吃的话，我就不想去。饮食文化发达的地区，对我来说，还是比较有吸引力。
好奇日本有没有菜市场，总有个感觉日本这样过分干净的地方不会有闹哄哄乱糟糟混合气味的菜市场，只有专门批发的渔夫市场。
此喵已死，有事烧纸
Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
欧洲的市场似乎源于广场这个概念，先是露天空地上摆摊儿，后来有些转为室内，还是类似的格局。东亚本来没有广场（Piazza) ，集市传统上似乎沿街，古代依附于宗教活动，如中国的初一十五庙会从庙前蔓延开来。即使我小时候的菜场，也是街道两边的。如今的“菜市场”进入室内后，有平地上的迷宫，也有水泥建筑里的楼层。
据我看日本影视和纪录片，以及在关西地区观察的不完全体验，当代日本购买食品除了便利店、超市、专门商店和较高端的百货商店地下层，就是所谓的商店街为主，仍是长条形的沿街商店，人行通道上盖个顶棚，招徕起生意来也相当闹哄哄。农贸市场也有，似乎不是主流。熟悉日本的同学们不吝指正。
据我看日本影视和纪录片，以及在关西地区观察的不完全体验，当代日本购买食品除了便利店、超市、专门商店和较高端的百货商店地下层，就是所谓的商店街为主，仍是长条形的沿街商店，人行通道上盖个顶棚，招徕起生意来也相当闹哄哄。农贸市场也有，似乎不是主流。熟悉日本的同学们不吝指正。
Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
在纽约费城波士顿这种老城市的城里，街坊小铺子买买也就差不多了，楼下就是食品店（门口摆个水果摊），杂货铺，肉店，鱼店。周末的菜市场去逛逛好玩，平时吃饭倒也不用靠它们。估计巴黎也差不多状况。
说着又想念费城的意大利市场了。除了路边摆摊儿买新鲜蔬菜水果的，两旁店面都是意大利移民老店。买瓶他们家乡进口的橄榄油，在隔壁糕饼店称两包小甜饼，然后在意大利餐馆里吃一顿，脑满肠肥地回家。
说着又想念费城的意大利市场了。除了路边摆摊儿买新鲜蔬菜水果的，两旁店面都是意大利移民老店。买瓶他们家乡进口的橄榄油，在隔壁糕饼店称两包小甜饼，然后在意大利餐馆里吃一顿，脑满肠肥地回家。
此喵已死，有事烧纸
Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
法国的周末菜场看看都爽，颜色鲜亮活泼，有声有色，烤鸡的香味飘的老远。
无限怀念在普罗旺斯逛阿尔的市场。我那么喜欢那里，也就是刚来的时候赶着去了一次，后来再没机会去过。实在是太多地方要去了。
无限怀念在普罗旺斯逛阿尔的市场。我那么喜欢那里，也就是刚来的时候赶着去了一次，后来再没机会去过。实在是太多地方要去了。
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Re: 巴黎市集 找寻庶民味-- 韩良忆
阿尔的周六市场从火车站到城墙周围直到市中心，真是蔚为壮观，在法国也算佼佼者。普通每天都有的集市中，尼斯旧城、戛纳旧城、马赛旧港附近的市场，都非常活色生香。
伦敦也有烟火气足的市场，只是样子不如法国意大利漂亮。有次我从帕丁顿火车站走到贝克街附近，在Edgware Road周边看到很热闹的蔬菜摊子。
伦敦也有烟火气足的市场，只是样子不如法国意大利漂亮。有次我从帕丁顿火车站走到贝克街附近，在Edgware Road周边看到很热闹的蔬菜摊子。