推荐NYT录像脆皮烤鸭
Posted: 2011-12-18 5:48
http://video.nytimes.com/video/2011/12/ ... -duck.html
昨天请朋友来家吃圣诞晚餐,照纽约时报教的方子做了个烤鸭,挺成功的,链接里的录像说的很明白,我把要点总结一下。
鸭子全身皮要用刀戳小口,注意不要戳到肉里,这样烤的时候油流出来,皮就是脆的。
全身内外抹香料和盐混合物,可以简单到盐和胡椒粉,也可以加喜欢的香草。放冰箱二十四到四十八钟头,不加盖,风干。
烤前拿出来,往鸭肚子里结实的塞上香草和水果,我塞了一把迷迭香,一把百里香,一个苹果一个橙,都切四块。背朝上放烤箱,四百五十度烤30分钟,三百五十度再烤30分钟。拿出来翻个,变成胸朝上,三百五十度继续烤一到两个钟头就好了。
鉴定成熟的方法录像里教是用温度计插进肉里,温度一百七以上即可。没设备的人可以象我一样,每半个钟头拿出来摇摇鸭腿,插一根细木棒进肉厚部分拉出来不带血手感不沾就知道熟了。
有录像里烤架的,可以在烤盘里放些土豆胡萝卜parsnip, 鸭油滴上去烤出来很香。我用的是铸铁烤锅,底上带棱,直接把鸭子放上去,烤完胸脯上有美丽的深色grill mark, 也不错。就是鸭子油太多,中间要倒几次。倒出来的鸭油可以存着做gravy. 烤完以后油都流干净了,皮脆肉嫩,看鸭子大小,四五个人吃没问题。
另外奉献简单蘑菇蒜茸汤做法,洋葱一个切丁,大蒜四五粒拍碎,橄榄油烧热把洋葱sweat 到软,加入切片蘑菇,胡椒粉,parsley 末炒四五分钟,加鸡汤或者蔬菜汤或白水,煮开,用粉碎机打碎,上桌前撒一把parsley 末和胡椒粉。
昨天请朋友来家吃圣诞晚餐,照纽约时报教的方子做了个烤鸭,挺成功的,链接里的录像说的很明白,我把要点总结一下。
鸭子全身皮要用刀戳小口,注意不要戳到肉里,这样烤的时候油流出来,皮就是脆的。
全身内外抹香料和盐混合物,可以简单到盐和胡椒粉,也可以加喜欢的香草。放冰箱二十四到四十八钟头,不加盖,风干。
烤前拿出来,往鸭肚子里结实的塞上香草和水果,我塞了一把迷迭香,一把百里香,一个苹果一个橙,都切四块。背朝上放烤箱,四百五十度烤30分钟,三百五十度再烤30分钟。拿出来翻个,变成胸朝上,三百五十度继续烤一到两个钟头就好了。
鉴定成熟的方法录像里教是用温度计插进肉里,温度一百七以上即可。没设备的人可以象我一样,每半个钟头拿出来摇摇鸭腿,插一根细木棒进肉厚部分拉出来不带血手感不沾就知道熟了。
有录像里烤架的,可以在烤盘里放些土豆胡萝卜parsnip, 鸭油滴上去烤出来很香。我用的是铸铁烤锅,底上带棱,直接把鸭子放上去,烤完胸脯上有美丽的深色grill mark, 也不错。就是鸭子油太多,中间要倒几次。倒出来的鸭油可以存着做gravy. 烤完以后油都流干净了,皮脆肉嫩,看鸭子大小,四五个人吃没问题。
另外奉献简单蘑菇蒜茸汤做法,洋葱一个切丁,大蒜四五粒拍碎,橄榄油烧热把洋葱sweat 到软,加入切片蘑菇,胡椒粉,parsley 末炒四五分钟,加鸡汤或者蔬菜汤或白水,煮开,用粉碎机打碎,上桌前撒一把parsley 末和胡椒粉。