问蘸料

入得谷来,祸福自求。
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笑嘻嘻
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问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-08 11:17

游水珊瑚虾,买回来白灼一下就非常好吃。不过我还是想蘸点什么,但蘸酱这门高深的武功我从来没学会过,广东馆子里又淡又鲜的蘸酱也不知道是怎么做出来的。我就简陋地使用日本荞麦面的汤,和意大利的油醋,吃一口咸的吃一口甜的。你们都怎么做蘸料?
云浆未饮结成冰

豪情
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Re: 问蘸料

Post by 豪情 » 2012-05-08 11:33

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ac3c6270100i8st.html
蒸鱼豉油比生抽更合适。更淡更鲜。
却将万字平戎策 换得东家种树书

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-08 11:38

嗯,我试试。 :bowling:
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tiffany
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Re: 问蘸料

Post by tiffany » 2012-05-08 13:04

蚝油加酱油加蒸鱼豉油 :mrgreen: 良人自称很美味,不过我这种吃饺子都不沾醋,除非太咸的人来说,不懂欣赏。 :mrgreen:
有酒有酒 闲饮东窗

CAVA
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Re: 问蘸料

Post by CAVA » 2012-05-08 13:17

我最喜欢的海鲜蘸料:

1)姜醋。不是大闸蟹也当大闸蟹伺候
2)海盐、现磨黑胡椒,挤上大量青柠檬汁。越南风味,蘸一切海鲜都化腐朽为神奇
3)日本酱油加一点点日本芥末

粤式白灼虾的蘸料也非常好,不过我没试验过。饭店里端上的略有葱油味道,又比蒸鱼豉油淡,不知正宗配方如何。

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-08 13:21

对,我就是在粤菜馆吃白灼珊瑚虾时对他们的蘸酱非常钦佩。很淡很鲜,不会压过海鲜味。
云浆未饮结成冰

Judy
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Re: 问蘸料

Post by Judy » 2012-05-08 14:07

广东人的太太来回答这个问题:

先备料,新鲜红辣椒丝,姜丝,青葱丝,放在蘸料碟里。再拿一个小锅子,烧热油(我们用葡萄籽油,不要用橄榄油),淋在葱姜料里,再加一点点蒸鱼豉油。

同样的蘸料也可以浇在清蒸鱼上,多加点葱丝就行了。

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-08 22:46

谢谢大家,待我下次做虾试试。
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qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-09 21:36

有一种蘸料,蒜蓉用热油浇过,白灼虾蘸了吃非常鲜甜,真的能吃出甜味。
我周末也买了一磅半珊瑚虾,太大个了,还是比国内的河虾差好多。
现在偶是胡军的扇子。

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-09 22:00

就是蒜剁出来的蒜茸吧?不是罐头那种?
不知道是不是这个季节问题。这次我们买的也一般。有时候能买到特别鲜甜的。也可能是缸里养的时间长短?
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qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-09 22:16

必须是新鲜的蒜蓉,罐头的不行。
我这次买的珊瑚虾比前几年买的都差。
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笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-09 22:45

我的也是最差的一次。
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豪情
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Re: 问蘸料

Post by 豪情 » 2012-05-09 23:11

你们真逗. 不是同一家店买的吧.
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qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-09 23:14

顺便说一下到大华买东西要小心。我们懒,都是在永和买冷冻的全麦馒头。上周末某人去大华买游说珊瑚虾顺便拿了两包馒头,某人买grocery是两不:不看东西好坏,不看价钱。拿回家我一看,两包都发霉了。看了都恶心。为了让某人学点教训以后买东西稍微看一下,让他去退。大华的人说给你换吧,结果店里的人愣是没找到不发霉的全麦馒头。也不知道是过了保质期还是他们解释的天太热的缘故。天热照理说不是个好理由,这些东西是放冰柜的啊。他们不能晚上把冰柜给关掉吧。
现在偶是胡军的扇子。

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-09 23:46

不是同一家吧。我在永和买的。
至少说明没有防腐剂。我买冷冻的东西老心里嘀咕是不是有防腐剂。
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qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-09 23:53

冷冻的东西应该没有防腐剂,都冷冻了还需要防腐剂吗?
可是costco的面包肯定有防腐剂,我买奇华的面包,在外面放几天就发霉了,costco的放两周居然还不发霉。
现在偶是胡军的扇子。

笑嘻嘻
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Re: 问蘸料

Post by 笑嘻嘻 » 2012-05-09 23:57

不清楚啊。
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豪情
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Re: 问蘸料

Post by 豪情 » 2012-05-09 23:57

有防腐剂总比坏了强吧. 就象用抗生素总比死于肺炎强.
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qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-10 0:04

我觉得偶尔吃点发霉的东西也许问题不大?霉豆腐不就是长了绿毛的吗?
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dropby
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Re: 问蘸料

Post by dropby » 2012-05-10 10:12

霉豆腐都处理过了的呀,加大量盐杀菌,没听说直接吃的。长霉的东西吃了不会拉肚子吗?

我们这里中国小店的东西也不能买。我带我妈去看眼科医生,顺便在楼下的小店买了一包黄飞鸿华生,回来一吃,都不脆了,只好扔了。倒是还没过保质期。

我来当托儿推荐象牌面包机。 :mrgreen: 馒头面包我都是自己做了。自己做的新鲜面包比店里的好吃。今天早上我走的时候欢欢正在吃第二片。

qinger
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Re: 问蘸料

Post by qinger » 2012-05-10 13:57

具体型号?这个比便宜的面包机好在哪里?
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dropby
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Re: 问蘸料

Post by dropby » 2012-05-10 14:06

最大的好处是安静。我们以前面包机都放洗衣房里,否则半夜开动吵我们睡觉。

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