问蘸料
Posted: 2012-05-08 11:17
游水珊瑚虾，买回来白灼一下就非常好吃。不过我还是想蘸点什么，但蘸酱这门高深的武功我从来没学会过，广东馆子里又淡又鲜的蘸酱也不知道是怎么做出来的。我就简陋地使用日本荞麦面的汤，和意大利的油醋，吃一口咸的吃一口甜的。你们都怎么做蘸料？
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ac3c6270100i8st.html
蒸鱼豉油比生抽更合适。更淡更鲜。
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Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 11:33
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 11:38
嗯，我试试。 
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 13:04
蚝油加酱油加蒸鱼豉油 
良人自称很美味，不过我这种吃饺子都不沾醋，除非太咸的人来说，不懂欣赏。
良人自称很美味，不过我这种吃饺子都不沾醋，除非太咸的人来说，不懂欣赏。 Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 13:17
我最喜欢的海鲜蘸料：
1）姜醋。不是大闸蟹也当大闸蟹伺候
2）海盐、现磨黑胡椒，挤上大量青柠檬汁。越南风味，蘸一切海鲜都化腐朽为神奇
3）日本酱油加一点点日本芥末
粤式白灼虾的蘸料也非常好，不过我没试验过。饭店里端上的略有葱油味道，又比蒸鱼豉油淡，不知正宗配方如何。
1）姜醋。不是大闸蟹也当大闸蟹伺候
2）海盐、现磨黑胡椒，挤上大量青柠檬汁。越南风味，蘸一切海鲜都化腐朽为神奇
3）日本酱油加一点点日本芥末
粤式白灼虾的蘸料也非常好，不过我没试验过。饭店里端上的略有葱油味道，又比蒸鱼豉油淡，不知正宗配方如何。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 13:21
对，我就是在粤菜馆吃白灼珊瑚虾时对他们的蘸酱非常钦佩。很淡很鲜，不会压过海鲜味。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 14:07
广东人的太太来回答这个问题：
先备料，新鲜红辣椒丝，姜丝，青葱丝，放在蘸料碟里。再拿一个小锅子，烧热油（我们用葡萄籽油，不要用橄榄油），淋在葱姜料里，再加一点点蒸鱼豉油。
同样的蘸料也可以浇在清蒸鱼上，多加点葱丝就行了。
先备料，新鲜红辣椒丝，姜丝，青葱丝，放在蘸料碟里。再拿一个小锅子，烧热油（我们用葡萄籽油，不要用橄榄油），淋在葱姜料里，再加一点点蒸鱼豉油。
同样的蘸料也可以浇在清蒸鱼上，多加点葱丝就行了。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-08 22:46
谢谢大家，待我下次做虾试试。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 21:36
有一种蘸料，蒜蓉用热油浇过，白灼虾蘸了吃非常鲜甜，真的能吃出甜味。
我周末也买了一磅半珊瑚虾，太大个了，还是比国内的河虾差好多。
我周末也买了一磅半珊瑚虾，太大个了，还是比国内的河虾差好多。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 22:00
就是蒜剁出来的蒜茸吧？不是罐头那种？
不知道是不是这个季节问题。这次我们买的也一般。有时候能买到特别鲜甜的。也可能是缸里养的时间长短？
不知道是不是这个季节问题。这次我们买的也一般。有时候能买到特别鲜甜的。也可能是缸里养的时间长短？
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 22:16
必须是新鲜的蒜蓉，罐头的不行。
我这次买的珊瑚虾比前几年买的都差。
我这次买的珊瑚虾比前几年买的都差。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 22:45
我的也是最差的一次。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:11
你们真逗. 不是同一家店买的吧.
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:14
顺便说一下到大华买东西要小心。我们懒，都是在永和买冷冻的全麦馒头。上周末某人去大华买游说珊瑚虾顺便拿了两包馒头，某人买grocery是两不：不看东西好坏，不看价钱。拿回家我一看，两包都发霉了。看了都恶心。为了让某人学点教训以后买东西稍微看一下，让他去退。大华的人说给你换吧，结果店里的人愣是没找到不发霉的全麦馒头。也不知道是过了保质期还是他们解释的天太热的缘故。天热照理说不是个好理由，这些东西是放冰柜的啊。他们不能晚上把冰柜给关掉吧。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:46
不是同一家吧。我在永和买的。
至少说明没有防腐剂。我买冷冻的东西老心里嘀咕是不是有防腐剂。
至少说明没有防腐剂。我买冷冻的东西老心里嘀咕是不是有防腐剂。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:53
冷冻的东西应该没有防腐剂，都冷冻了还需要防腐剂吗？
可是costco的面包肯定有防腐剂，我买奇华的面包，在外面放几天就发霉了，costco的放两周居然还不发霉。
可是costco的面包肯定有防腐剂，我买奇华的面包，在外面放几天就发霉了，costco的放两周居然还不发霉。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:57
不清楚啊。
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-09 23:57
有防腐剂总比坏了强吧. 就象用抗生素总比死于肺炎强.
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-10 0:04
我觉得偶尔吃点发霉的东西也许问题不大？霉豆腐不就是长了绿毛的吗？
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-10 10:12
霉豆腐都处理过了的呀，加大量盐杀菌，没听说直接吃的。长霉的东西吃了不会拉肚子吗？
我们这里中国小店的东西也不能买。我带我妈去看眼科医生，顺便在楼下的小店买了一包黄飞鸿华生，回来一吃，都不脆了，只好扔了。倒是还没过保质期。
我来当托儿推荐象牌面包机。 馒头面包我都是自己做了。自己做的新鲜面包比店里的好吃。今天早上我走的时候欢欢正在吃第二片。
我们这里中国小店的东西也不能买。我带我妈去看眼科医生，顺便在楼下的小店买了一包黄飞鸿华生，回来一吃，都不脆了，只好扔了。倒是还没过保质期。
我来当托儿推荐象牌面包机。
馒头面包我都是自己做了。自己做的新鲜面包比店里的好吃。今天早上我走的时候欢欢正在吃第二片。Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-10 13:57
具体型号？这个比便宜的面包机好在哪里？
Re: 问蘸料
Posted: 2012-05-10 14:06
最大的好处是安静。我们以前面包机都放洗衣房里，否则半夜开动吵我们睡觉。