当令的水果杏挞
Posted: 2012-06-15 19:44
自从有了新厨房,我的自05越洋搬家起就停止的存东西的毛病好像湿疹一样渐渐复苏。厨房里有一列对着院子的大窗,使得在厨房做手工时心情很好。
这两个月农贸市场里新鲜的水果次第地出现。这两个星期樱桃很甜,我是很喜欢吃樱桃的,红的黄的都喜欢。我惦记着做个樱桃杏挞吧,上个周末就买了一大包樱桃。回家之后,我坐在沙发上发愁:我为什么要想做樱桃杏挞?桃子也极甜的,我为什么不想着做桃子杏挞?要知道我洗樱桃有个臭毛病,我是一颗一颗在水龙头下洗的,辛苦致死。还有去核,难道是因为我看上了那个樱桃去核工具?
但樱桃一大包在冰箱里等着,我只有硬着头皮上网寻找最简单的配方。在看过包括君之在内的众多中英文樱桃杏挞、樱桃派的做法后,那些自制酥皮,用铸铁锅先熬frangipane 的正宗法式做法都令我眼前一黑。好在经过一番调查研究,我锁定了一个最简单的樱桃杏挞方子,在这里:
http://leitesculinaria.com/4238/recipes ... -tart.html
真是太好用了!去核比我洗樱桃利索多了,像个小订书机一样,嘎嘣一个核就出来了。虽然不是百分百成功率,但是没成功的我都一眼发现了,而且已经被打了洞的樱桃,轻轻一掰核也出来了。我一般使用乘手的工具的时候心里都有种极其爽快的感觉,难道我就是为了这个感觉想做樱桃杏挞的吗?这个工具用的时候会有汁水溅出来,有人评价不如小时候用曲别针好用,我想了想她大概是熟练工,让我用曲别针,我不一定能成,还得手疼,就不实验了。
剩下的步骤都简单之极,几分钟就搞好了。从我调研的结果看,上面单子里的蛋黄其他人的方子里用整蛋,所以怎么都行。还有些人在做frangipane的时候放中筋粉,这个反正是自己家吃,frangipane结得不好看也没关系,少吃点碳水化合物也好。还有我自动把这种美国方子里的糖分减少到1/3的量,吃起来的确不如外面买的甜,下次也许可以多放点。但黄油我舍得放,糖我就是放不下去手。所以最后的糖霜也没有撒。另外我也没把樱桃切半,而且密密麻麻能挤进多少都放上去了,所以用量接近他的三倍。
再有就是还有方子是杏挞烤好,乘热拿出来才放新鲜水果。还有可以乘热在每小块中间刷上一道草莓酱。嗯,我做的草莓酱也不甜。
成品是这个样子的,
刚做完了看着挺多,挺有成就感地。然后分了一半给朋友。剩下一半切三块,(如图)我吃了一块,某人吃了两块。感觉相当地意犹未尽,下个星期试试桃子挞吧。
这两个月农贸市场里新鲜的水果次第地出现。这两个星期樱桃很甜,我是很喜欢吃樱桃的,红的黄的都喜欢。我惦记着做个樱桃杏挞吧,上个周末就买了一大包樱桃。回家之后,我坐在沙发上发愁:我为什么要想做樱桃杏挞?桃子也极甜的,我为什么不想着做桃子杏挞?要知道我洗樱桃有个臭毛病,我是一颗一颗在水龙头下洗的,辛苦致死。还有去核,难道是因为我看上了那个樱桃去核工具?
但樱桃一大包在冰箱里等着,我只有硬着头皮上网寻找最简单的配方。在看过包括君之在内的众多中英文樱桃杏挞、樱桃派的做法后,那些自制酥皮,用铸铁锅先熬frangipane 的正宗法式做法都令我眼前一黑。好在经过一番调查研究,我锁定了一个最简单的樱桃杏挞方子,在这里:
http://leitesculinaria.com/4238/recipes ... -tart.html
我一拍大腿就是它了!其实整个工艺除了洗樱桃,去核之外,都非常简单。冷冻的puff pastry sheets 是不是在这些年健康食品的群众运动中受了影响,我看到的都是没有trans fat的,trade joe's的固然有自家品牌需求,我从safeway拿的唯一一种冷冻酥皮半成品也是没有trans fat的。这里要噹!噹!噹!隆重推出一件樱桃去核利器!OXO Good Grips Cherry PitterRustic Cherry Tart
Almonds and cherries, a welcome match, come together in a rich, fragrant frangipane checkered with row upon row of wine-purple fruit. This delicious still life is framed by a single sheaf of puff pastry to create a sleek, angular tart.—Bill Granger
convert Ingredients
For the frangipane
2 1/2 ounces unsalted butter, chopped
1/3 cup caster (superfine) sugar
3/4 cup ground almonds
2 egg yolks
1/2 teaspoon vanilla extract
For the tart
1 sheet puff pastry
1 egg yolk
10 1/2 ounces cherries, pitted and cut in halves
Sugar, for sprinkling
Cream, for serving (optional)
Directions
Make the frangipane
1. Mix the butter, sugar, ground almonds, egg yolks and vanilla extract in a food processor until combined. Refrigerate until chilled.
Make the tart
1. Preheat the oven to 400°F (200°C). Put a baking tray in the oven to heat.
2. Lay the puff pastry on a piece of baking paper on another baking tray. Trim off the edges of pastry (this makes the edges rise evenly). Using the point of a sharp knife, and being careful not to cut right through, score a 1/2 inch border around the edge of the sheet of puff pastry.
3. Prick the entire surface with a fork and brush with egg yolk. Spread the frangipane evenly over the pastry within the scored area. Place the cherries, with the cut side up, in a single layer on top of the frangipane. Place the tart on the hot tray and bake for 15 minutes. Sprinkle with sugar and bake for another 5 to 10 minutes, until the sides are golden and puffed.
4. Serve with cream if you wish.
真是太好用了!去核比我洗樱桃利索多了,像个小订书机一样,嘎嘣一个核就出来了。虽然不是百分百成功率,但是没成功的我都一眼发现了,而且已经被打了洞的樱桃,轻轻一掰核也出来了。我一般使用乘手的工具的时候心里都有种极其爽快的感觉,难道我就是为了这个感觉想做樱桃杏挞的吗?这个工具用的时候会有汁水溅出来,有人评价不如小时候用曲别针好用,我想了想她大概是熟练工,让我用曲别针,我不一定能成,还得手疼,就不实验了。
剩下的步骤都简单之极,几分钟就搞好了。从我调研的结果看,上面单子里的蛋黄其他人的方子里用整蛋,所以怎么都行。还有些人在做frangipane的时候放中筋粉,这个反正是自己家吃,frangipane结得不好看也没关系,少吃点碳水化合物也好。还有我自动把这种美国方子里的糖分减少到1/3的量,吃起来的确不如外面买的甜,下次也许可以多放点。但黄油我舍得放,糖我就是放不下去手。所以最后的糖霜也没有撒。另外我也没把樱桃切半,而且密密麻麻能挤进多少都放上去了,所以用量接近他的三倍。
再有就是还有方子是杏挞烤好,乘热拿出来才放新鲜水果。还有可以乘热在每小块中间刷上一道草莓酱。嗯,我做的草莓酱也不甜。
成品是这个样子的,
刚做完了看着挺多,挺有成就感地。然后分了一半给朋友。剩下一半切三块,(如图)我吃了一块,某人吃了两块。感觉相当地意犹未尽,下个星期试试桃子挞吧。