时令菜

入得谷来,祸福自求。
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笑嘻嘻
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时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 1:29

7月份合欢树开了一头的花,香喷喷地,蜂鸟很喜欢吃,一对一对地来。不过蜂鸟只要是甜的就喜欢吃,糖水最好。

农贸市场上五颜六色的水果看着很让人开心,吃起来又甜。话说我终于能够在农贸市场关门前爬起来了,并且能把某人也拎起来了,简直需要弹冠相庆。上星期偶然发现两样新鲜东西。有可能都是偶发事件吧,不一定是常见货,所以赶紧买了。一个是南美的糯玉米。广大中国人印度人没见过,只有一个孤零零的墨西哥少妇在大量地往兜里装。我兴奋地一头扑了上去,对某人说:这个东西好,这个东西只在南美有。糯玉米长得非常不起眼,非常小,最大的也不过跟我的一个手掌一样长,一般都颗粒不整齐,颜色有白有紫。买了一袋回家,烤来吃,果然还没有受过美国农业工业化的荼毒,仍然一幅歪瓜劣枣的样子,味道也不像美国玉米那么甜,黏糊糊的口感,就有点像糯米,吃起来像主食。美国玉米烤完了吃起来更像是水果,甜、水灵、软。这里我有个问题,大家都说玉米糖不好,那提炼玉米糖的玉米人吃了又是什么下场?其实我明明记得小时候吃的玉米是没有这么甜的。

另一样是西葫芦花。我又幸福地买了一包。回家查菜谱,选中bon appetit 的脆炸西葫芦花。菜谱在这里:
http://www.bonappetit.com/recipes/2011/ ... i-blossoms
Ingredients
Vegetable oil (for frying)
1 1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt
12 ounces chilled Pilsner, lager-style beer, or club soda
3 stiffly beaten egg whites
Zucchini blossoms (stamens removed; about 2 dozen)
Sea salt
ingredient info
Zucchini blossoms are sold at farmers' markets, better supermarkets, and melissas.com.
Preparation
In a large pot, heat about 2" oil over medium heat until a deep-fry thermometer reads 350°. Combine flour and salt in a medium bowl, then whisk in beer until almost smooth (some small lumps are welcome—don't overwhisk or you'll deflate the batter). Fold egg whites into batter. One by one, dredge the blossoms in batter, shaking off the excess; gently lay them in the oil, without crowding the pan. Cook, flipping once with a slotted spoon, until golden brown, 2-3 minutes total. Transfer to paper towels to drain. Sprinkle with sea salt and devour while hot.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/2011/ ... z21i7YYCyt
非常好做。要点是:
1)不要沾太多面漿,面浆多炸焦一点道理虽然等同好吃的天妇罗,但是花的味道就被压住了。
2)不要炸焦,同理,焦的话花的清脆的香味也被盖住了。原链接里有图片。
3)出锅时,盘子里要垫paper towel 来吸油。吸掉油更好吃。
炸出来非常好吃。

事实是,一包西葫芦花很多枝,我分了一半出来做意面。这个,不好意思地说我是按照咱英国人会做菜上的菜单来做的。我知道这是一个多么不靠谱的行为,可是就是忍不住想试试。这个菜谱首先不大牢靠,因为她根本没有写何时把花放进去,放之前需要处理些什么。要不是有图有真相,我几乎认为这就是普通西红柿意面。不过反正西红柿意面我们常做,总不会难吃。所以我就在最后一步进烤箱之前,放花。因为我们是从农贸市场买的西红柿,汁水非常多,所以最后一步把油纸包就换成普通烤盆,上面密封。事实证明西红柿意面本身仍然很好吃,并且有股令人舒适的香气,不知道是不是花朵带来的。但是花本身,虽然熟了,但是毛扎扎的外表烤之后仍然保持着,吃起来很怪。我很难讲我做的是不是有问题或者成功与否。

下次,如果还有下次,我还是用西葫芦花烤匹萨吧,至少这个匹萨我在罗马吃过。
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豪情
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Re: 时令菜

Post by 豪情 » 2012-07-26 1:31

中国有糯玉米, 南方很常见. 即使北方买不到新鲜的, 还有干的.
吃玉米有纤维有蛋白有淀粉, 没吃够那么多简单的糖已经撑死了. 所以whole foods是王道. 同理水果比果汁健康多了. 果汁不健康, 有机果汁和hybrid SUV可以一比.
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笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 1:34

真的?我还真不知道。我单知道秘鲁的糯玉米最好吃。秘鲁尚去不成,糯玉米吃吃也是好的。
这东西干的能好吃吗?
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豪情
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Re: 时令菜

Post by 豪情 » 2012-07-26 1:35

煲粥, 就象糯米粥. 吃甜的.
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豪情
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Re: 时令菜

Post by 豪情 » 2012-07-26 1:39

zucchini blossom我是中式吃法, 简单的做汤或者清炒. 国内传统吃的是南瓜花. 产量比较大, 但是更粗一点. 国内还吃南瓜苗, 这里也有卖, 只有中国顾客光顾.

某人的妈妈来美国的时候就很激动这里黄泥螺鸡毛菜什么都有, 她在北方都见不着.
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笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 2:28

蔬菜我们吃的少,结果就是不会做,想吃的时候也不会做。完全掌握不好。
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CAVA
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Re: 时令菜

Post by CAVA » 2012-07-26 4:12

我在罗马吃过西葫芦花裹了轻奶酪馅烤出来的前菜。西葫芦花本身好象不含多少水分,也许应该在热水里烫一下,或者过下油,稍微软熟些再烤?

我们这里终于有点夏天的样子了,所以很想念糟猪爪,黄鱼鲞烧毛豆子,尖椒臭豆腐这些夏令小菜。

Knowing
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Re: 时令菜

Post by Knowing » 2012-07-26 5:07

南瓜花是我喜爱的夏天蔬菜,荤的版本就用蟹肉鱼肉混着轻味道奶酪末填上然后轻轻用油煎一下,素的是味道重的帕马森奶酪末跟新鲜百里香混合填上煎一煎。一般都煎的很轻,南瓜花的清香煎多就没有了,里面填的料也不需要很长时间,奶酪煎化了就行。意大利吃到炸的版本不知道为什么能不太油腻,我掌握不好炸的技术,自己做就不糟蹋东西了
Nevertheless, she persisted.

CAVA
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Re: 时令菜

Post by CAVA » 2012-07-26 7:44

某人去朋友的自留地参观,回来说种了好多洋蓟,也是正当令,但他们不知道怎么吃。那种来干嘛呢?不过我肯定也懒得经常弄,最多煮煮蘸油醋汁。

Jun
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Re: 时令菜

Post by Jun » 2012-07-26 7:44

没错,美国的玉米都是刻意培养出来高糖的品种,主要是用来榨糖、喂牛、酿酒精(灌汽油)的。 :mad2:
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豪情
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Re: 时令菜

Post by 豪情 » 2012-07-26 11:06

CAVA wrote:我在罗马吃过西葫芦花裹了轻奶酪馅烤出来的前菜。西葫芦花本身好象不含多少水分,也许应该在热水里烫一下,或者过下油,稍微软熟些再烤?

我们这里终于有点夏天的样子了,所以很想念糟猪爪,黄鱼鲞烧毛豆子,尖椒臭豆腐这些夏令小菜。
对,干了就不好吃了。可以蒸一下。
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笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 12:26

我看过一个菜谱说是手拎着在热水里轻轻搅一搅,然后放到冰水里。所有外裹浆都强调是冰的液体。大概是这个关系?
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lavender
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Re: 时令菜

Post by lavender » 2012-07-26 12:57

我在一家秘鲁餐馆喝过紫玉米汁,叫Chicha morada,味道好的不得了。

笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 13:11

你怎么哪儿都去过,就是不跟我们说呢?
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lavender
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Re: 时令菜

Post by lavender » 2012-07-26 14:47

是开在美国的秘鲁餐馆,原来在德州时候去吃的,所以才难得喝到啊,其他的秘鲁菜倒一般,就是这个特别好喝,我后来上网查的说是秘鲁国民饮料。南美我还没去过呢。

笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 14:52

:-P 不好意思,是我自己心心念念想去。 :-P
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lavender
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Re: 时令菜

Post by lavender » 2012-07-26 14:59

我也想去好久了,中美南美都想去。。。唉。

笑嘻嘻
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 15:03

同叹同叹。听说秘鲁的饭菜在南美里最好吃。
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Jun
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Re: 时令菜

Post by Jun » 2012-07-26 15:10

我们这儿颇有几家秘鲁馆子和萨尔瓦多馆子,但是没见过供应玉米水,下次留心一下。秘鲁菜里海鲜很好,另外有中国风的炒饭。
Last edited by Jun on 2012-07-26 15:31, edited 1 time in total.
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Re: 时令菜

Post by 笑嘻嘻 » 2012-07-26 15:21

东岸确实听说有不少南美国家移民聚集区。 迈阿密据说是最大的古巴移民聚集区。
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