上周去kajistu 精进料理 吃饭，就是全素禅意料理。店的布置跟我最近很喜欢的 kyo ya 很像，都是东村半地下室安安静静的位置，外观朴实无华，招牌很小。进去店面不大，几张厚实的木桌和一个寿司吧台，大厨整晚在吧台后面工作。精进料理和怀石料理一样讲究季节时令，菜单每月更换。十月份当家的是松茸，有特别的松茸品尝菜单。我对松茸这种名贵食材没什么特殊嗜好，没有兴趣吃一晚上，叫了八道菜的hana 料理。餐具素净优美，清酒玻璃杯薄如纸张，上面有极细简洁刻纹，入手恍如无物。黄铜勺和红漆筷造型简洁大方颜色沉静，与下面对折垫衬半透明白色米纸的细腻纹理相映，没有颜色出现两次，跟西方餐具讲究的颜色花纹配套完全不是一个路子，看似随意却和谐悦目。
第一道端上来的是包在叶子里的蒸糯米饭和装在小南瓜盅里南瓜泥蒸时蔬。糯米饭按节令掺着菊花银杏百合麦麸，稍稍洒些盐，入口清香美味。第二道是点缀炸粉丝和白葱的豆皮汤包，浇上清鲜滚烫的汤头。第三道天妇罗味道重起来，用的新鲜牛肝菌，舞茸，还有极嫩的野生姜，浇着味重些的山椒调味汁。牛肝菌炸来吃实在平平，不如舞茸，但是最好吃是野生姜，炸后甜脆多汁带有淡淡辛香，十分惊喜。第四道他家自制的新鲜荞麦面和蘑菇色拉，调味料除了常见的柚子醋芥末白萝卜还有山椒，配上烤脆的海苔，入口辛辣冲鼻，胃口大开。第五道是松茸烧秋茄，味道相对浓郁，是今晚的硬菜。正在想他们松茸下的份量够足的，下一道上来秋叶遮盖的散寿司饭边上，又是一碗份量十足的松茸清汤。其实我对松茸真是很无所谓的，倒是寿司米饭拌了切细的胡萝卜香菇油豆腐, 洒了切细的紫苏叶，出乎意料的美味。再下来是不太甜的甜点：赤豆沙银杏糕，味道含蓄柔和。最后就着小粒糖果喝抹茶收尾。
整顿饭每道菜色香味俱全。素菜做的毫不矫情，没有往荤菜上靠的企图。对品尝菜单，我额外的要求是：既然我都把自己的选择权交付出去了，就要大厨负全部责任，菜的安排要有连贯性，起承转合一篇文章做到底，份量味道控制节奏，哪一道都不能把客人吃撑了吃絮了妨碍下一道的体验，更不能老让人觉得还没吃饱老是饿着或者口中寡淡。这份菜单真正做到控制节奏到完美的程度，不愧是米其林两星餐厅。
手机照片凑合看吧。
