南法记食

入得谷来,祸福自求。
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CAVA
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南法记食

Post by CAVA » 2014-07-28 9:33

刚在法国南部转了一圈,回来一看照片半数与吃有关,写个记食罢。

先在朋友家打扰了数天。与他们家相识久远,老祖母今年春天过世,她的拿手菜茄子泥、酿番茄和法国地三鲜从此再也吃不到了。长女的手艺也很不错,晚餐必有开胃菜,主菜,沙拉,奶酪和甜品,每道分量不多但每道都必不可少,天天这么准备也够花工夫的,她的鸡肉蘑菇酥皮派和尼斯米饭沙拉尤其可口。

让我印象深刻的是来过暑假的两位小朋友,男孩子九岁,女孩儿四岁,甜蜜活泼,早起必问好,每晚来亲脸颊道晚安,我在厨房操作的时候会问要不要帮忙。除了早餐时以热巧克力代替咖啡,大人喝酒时他们喝果汁兑水或水,大人吃什么他们也吃什么,尤其热衷于腌橄榄。午睡后的点心只是水果或院子里摘的西红柿。我们准备的越南生春卷蘸鱼露,照烧三文鱼,芥末刀豆沙拉和香茅鸡这类陌生的食物也积极品尝,虽然男孩子认为鱼配上柠檬汁会更好。家长要求很严格,饭没吃完不得离开桌子,食物不但不准剩下,而且必须要用面包将盘子擦干净。小姑娘被说了一通后闷声不响,并没有讲条件提要求。

以前听说过一本书叫French Children Don't Throw Food,这次算是见识到了。在外面餐馆吃饭遇到的唯一要求儿童餐的母亲果然是英国人,虽然她的小朋友也很乖。只有一件事我还没想明白,如此乖巧的儿童们长大后怎么成了动辄按喇叭的无耐心司机群体呢?

朋友住的村子离海岸略远,市集、蔬果店、超市和餐厅提供比较传统的南法食品,我们遍寻尖椒而不获,虽然家乐福里已经有了酱油鱼露甚至味啉的踪迹。菜单上肉的比重大过鱼,附近村子一家肉店附属的餐厅还提供里昂风味的andouillette,即以猪肠猪肚为主料的肉肠,配上芥末汁味道很不错。不知如何法国南部小馆的菜量偏大,再加上天气炎热,前菜的半打新鲜蜗牛后,我努力了好久也只消灭了半份andouillette。

一到了马赛,海港边天天早晨有摊子卖鱼,菜式里的鱼鲜比例明显提升。普通小馆子和咖啡厅的菜单上几乎都有moules-frites,即煮青口贝配炸薯条,三文鱼tartare与牛肉tartare平分秋色。马赛鱼汤固然有名,我对汤的兴趣超过鱼本身,果然酒店领班推荐的Chez Madie餐厅除了以干面包片和奶酪代替鱼肉,soupe de poisson与bouillabaisse的汤从同一高身汤罐里当场倒出。马赛Sofitel酒店顶楼的餐厅名为三城堡,因为地处三间旧堡垒之间的港口入口。四面落地窗外的风景极佳,菜做得精致,赠送的龙虾汤极浓郁,鹅肝、seabream tartare和主菜的两份鱼都不错。上奶酪拼盘的时候遵循传统,把小车推到顾客面前,每种奶酪解释过来,然后让顾客自己挑选。

马赛的北非裔居民比例很高,旧港边的游客餐厅做的库斯库斯都非常美味而且价廉,辣羊肉肠热辣鲜香,蔬菜软熟入味。吃了好几天法国菜后,汤汤水水附带辣椒酱的一餐吃得我非常乐胃。

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蒙彼利埃Montpellier在法国南海岸线的正中间,以历史悠久的大学和新兴科技产业闻名,三十岁以下的居民占总人口一半左右。许多留学生被蒙彼利埃的设施和友好吸引,毕业后留下来工作和结婚生子的大有人在。蒙彼利埃城里学生多,儿童多,二手书店多,个性小店酒吧更多,老城中心富有其它法国城市少有的活泼,几乎人人都能讲英语。城中和附近的饮食除了鱼和海鲜以外,更多了几分国际色彩,salmon tataki,泰国河粉之类的料理随处可见。我喜欢的有老牌餐厅Les Bains(由旧浴场改建)的橄榄酱、干西红柿酱和腌朝鲜蓟酱蘸生菜,茴香酒墨汁小章鱼,家庭餐馆La Coquille的西红柿冷汤,炭烤沙丁鱼,带几分西班牙风格的炖杂海鲜(法语里stew叫marmite),以及Sete港一家小店的茴香馅夹沙丁鱼。

夏季各种庆祝活动尤其丰富,音乐节舞蹈节,还有每周五晚上在Esplanade Charles-de-Gaulle公园举行的品酒节,推广Languedoc地区出产的葡萄酒。我们正好周五在附近就去凑凑热闹,付五欧元领取玻璃酒杯一枝,三张品酒券。果然法国人有腔调,不用塑料杯充数。散布各处的帐篷里有本地酒庄提供自产葡萄酒,倒起酒来很慷慨,普通游客三杯过后也就陶然了。其它的帐篷里有各种小食,各国风味都有,有经验的本地人直奔两家海鲜档,买了生蚝、白灼海螺、白灼大虾的拼盘,选了白或粉红葡萄酒一两瓶,占据一张桌子大嚼起来再说。第二人气的为英式炸鱼薯条,我看着排队的长龙啧啧称奇。主办方除了组织酒和食物,还摆了大量桌椅,设了两处露天乐队。八点过后人越来越多,草地上树下坐满了人,熟人们呼朋唤友,年轻父母们推着儿童车,大家庭一起出动的有之,单身人士签狗抱猫的也不少,凉风习习,树木间华灯初上,气氛好得出奇,诚然是欢度夏季良夜的美好方式。

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笑嘻嘻
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Re: 南法纪食 TBC

Post by 笑嘻嘻 » 2014-07-28 10:10

唉,我现在只能靠看你们的游记解馋了。
昨夜灯光穿过雨水,落在这海的城市。
----- 颖川

Jun
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Re: 南法纪食 TBC

Post by Jun » 2014-07-28 10:21

求CAVA的香茅鸡和照烧三文鱼菜谱。先谢过了。
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CAVA
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Re: 南法纪食 TBC

Post by CAVA » 2014-07-28 13:44

你真客气 :mrgreen:

方子是从越南和日本买的书上学的,香茅鸡我吃过多个版本,这个权供你参考。

照烧三文鱼
三文鱼两块用一大匙清酒和两大匙酱油事先腌过,煎之前擦干。文火两面煎熟,煎锅沥干并用厨房纸巾擦去余油,加入一小勺糖,一大匙半酱油和两大匙味淋的混合物,小火收浓汁水,之间用汤匙将汁水浇到鱼上以使均匀。

香茅鸡
鸡腿五只取肉切块,用两大汤匙左右的鱼露,现磨黑胡椒和一小勺糖腌30分钟以上。我还另加点粟米粉,这样嫩一些。香茅两三枝,蒜两瓣和红辣椒一只切细,油里炒出香味后加鸡块煸炒,中间可以加点水,将熟时洒入青葱和香菜段。另外准备蘸碟,海盐和尖红椒圈,附上青柠块,吃时将青柠汁挤在盐和辣椒上搅匀。

Jun
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Re: 南法纪食 TBC

Post by Jun » 2014-07-28 14:31

鱼和鸡肉都偏寡淡无味,sauce 方子不嫌多,尤其是味重一点的韩国辣酱啦,四川豆瓣啦,越南泰国的酱料也很好用。

看着够简便,我去试试。
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Knowing
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Re: 南法纪食 TBC

Post by Knowing » 2014-07-28 23:51

尼斯米饭色拉是什么样的?
我们周末在公园跟带孩子的朋友野餐,小朋友吃葡萄奶酪饼干橄榄,大人偷偷喝气泡酒。
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Re: 南法纪食 TBC

Post by CAVA » 2014-07-29 0:32

尼斯米饭色拉用米饭代替沙拉叶,其它都和普通尼斯沙拉一样。夏天当主食很清爽。

Knowing
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Re: 南法纪食 TBC

Post by Knowing » 2014-07-29 0:44

用wild rice 么?我好象在MS 看见过翻版
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CAVA
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Re: 南法纪食 TBC

Post by CAVA » 2014-07-29 0:55

好象就是普通的长米。法国主妇和中国主妇一样,特别会利用边角余料,手头有什么就用什么。Wild Rice大概会更好些。

前面Jun说起鱼肉淡,果然被挪威菜惊到了 :mrgreen: 其实鸡和鱼如果本身原料好,稍微料理一下就会有味道。我向来只做简单的菜,再介绍一道三文鱼:提前一夜用花椒粒和海盐粒将三文鱼抹匀,放冰箱里。吃之前去除花椒粒,在微波炉容器底部铺一层葱丝和姜丝,放上三文鱼,盖上盖,微波炉高火六分钟左右。比普通蒸三文鱼浇调料清爽,有花椒的香味儿。

笑嘻嘻
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Re: 南法纪食 TBC

Post by 笑嘻嘻 » 2014-07-29 1:09

哎呀,这三个菜谱我都要试试。
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Jun
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Re: 南法记食(马赛TBC)

Post by Jun » 2014-07-29 7:02

不仅挪威鱼没味道,美国鸡更是如吃木屑 ... :cry:

上面第一张照片里的蜗牛是放在海盐上面么?里面绿油油的是什么味儿?
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CAVA
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Re: 南法记食(马赛TBC)

Post by CAVA » 2014-07-29 7:10

海盐主要是摆盘装饰用。调料是黄油,蒜茸,parsley碎,盐,似乎没有放白葡萄酒。这次还吃了橄榄油蒜茸parsley炒蛤蜊,两道菜的汤汁蘸面包一流,因为有了蜗牛和蛤蜊的鲜味。

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-29 9:55

写完了。另外可否请技术支持有空的时候把最近的游记帖置一置顶?这次到Avignon就是看了小K从前的介绍去走了走染工街。

camellia
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Re: 南法记食

Post by camellia » 2014-07-29 10:02

啊,我喜欢这张Montpellier的街拍照片,以前照片里都没人,天荒地老的样子(虽然我自己的也这样),这张很有动感和灵气。

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-29 10:39

茶花好眼光,这张是从某人那里借的,我自己的那些都不如它能表现Montpellier旧城的活力。

techsupport
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Re: 南法记食

Post by techsupport » 2014-07-30 1:26

最近是比较懈怠。刚加了一些。大家看看还缺了什么没有。

像苏州春宴:清淡与浓艳这样转的写吃的文章,有必要做索引吗?如果需要,放在哪里比较合适?

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-30 2:07

辛苦了!笑嘻嘻的真食品节加过没有?我眼神不好可能看漏了。
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=6985

地方食物转载加上挺好的,旅行前可以了解当地特色。行万里路也许比食百家饭合适?

zz 欢迎光临黔贵,请点主打锅!
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=7110

转载:万象潮菜 - 汕头饮食探店报告
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=7137

staryngt
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Re: 南法记食

Post by staryngt » 2014-07-30 15:31

请问一下,如果奶制品过敏,在意大利或法国英国旅行会不会不方便。
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CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-31 0:34

我认识米兰人、瑞典人和德国人各一名患有乳糖不耐症,出去吃饭要特别关照餐厅,但好像没什么特别不方便。

techsupport
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Re: 南法记食

Post by techsupport » 2014-07-31 0:44

加好了。中国大陆的比较多了,怎么分下区呢?

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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-31 1:04

百度上这么写:

华北:北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区 。
东北:辽宁省、吉林省、黑龙江省。
华东:上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省、台湾省。
华中:河南省、湖北省、湖南省。
华南:广东省、海南省包括南海诸岛、南中国海大部、广西壮族自治区、香港特别行政区、澳门特别行政区。
西南:重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区。
西北:陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔族自治区。

Knowing
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Re: 南法记食

Post by Knowing » 2014-07-31 1:58

马塞的Sofitel那么美!食物看的好垂涎,英国就是没有这些花样出百的贝类。你去染工街觉的好看吗?我很想再回一次阿尔。十月份有次度假,我又想去西西里又想去阿尔。昨天还在跟旧同事齐声感叹,单身时期说走就走一个周末也可以打个包出门的自由失去后才知道有多可贵。
这张是什么?

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CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-31 2:16

是sea bream tartare,却配了大众日料店里常见的海草,可能法国人觉得新鲜吧。近年法国人还热衷于喝茶,到处有Salon de thé,异香异气的花果茶居多。

染工街很美,但缺少你照片里的宁静,因为正值艺术节期间,整个城市被演出招贴、演员和群众占领,热闹非凡。没想到Avignon一点点地方能有这许多小众剧院。

我们也去了阿尔,虽然很喜欢,但觉得阿尔规模还是很迷你。你的假如果稍长不如去西西里。

Jun
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Re: 南法记食

Post by Jun » 2014-07-31 7:18

乳糖不耐有多严重?我认识有人是 lactose intolerant,但是吃 cheese 就不要紧,尤其是 processed cheese,仿佛在发酵过程中消耗了乳糖。
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staryngt
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Re: 南法记食

Post by staryngt » 2014-07-31 9:18

不是lactose intolerance. 是对奶蛋白过敏。任何含奶蛋白质东西都不能吃。
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Re: 南法记食

Post by Jun » 2014-07-31 9:47

staryngt wrote:不是lactose intolerance. 是对奶蛋白过敏。任何含奶蛋白质东西都不能吃。
如果过敏反应严重的话(浑身起疹子,水肿,呼吸困难),需要自己带食物或者在超市里买食物看标签。在馆子里吃饭,即使关照厨房不要放奶制品,还是有很多 cross-contamination 的机会,防不胜防。
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Re: 南法记食

Post by staryngt » 2014-07-31 11:19

好在不是anaphylaxis. 我们也随身备药。旅游时还是比较麻烦。我想主要会吃餐馆吧。
餐馆菜非奶类选择多就方便些。北美这边过敏人多,和餐馆提特殊要求,他们一般多不介意。
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-07-31 14:18

英国肯定可以提要求,意大利的服务意识强大概也可以,菜单也丰富,尤其南部容易选不含奶制品的食物。据我读到和观察到的,一般法国餐馆认为顾客不应要求更改菜式,问成份或点其它的倒是可以的。

staryngt
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Re: 南法记食

Post by staryngt » 2014-07-31 16:29

谢谢Jun和CAVA.
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Re: 南法记食

Post by Jun » 2014-07-31 20:20

不用谢我,我都没帮上忙,就是觉得难度有点高,尤其是英法两国。貌似意大利的菜式花样多,无奶油无奶酪的菜应该可以找到。。。
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putaopi
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Re: 南法记食

Post by putaopi » 2014-08-05 13:13

CAVA 这样的客人肯定受欢迎,还出去SHOPPING给主人煮新鲜的食物,点赞 ! 顺便自夸说我家小朋友也可以做到给什么吃什么,到厨房里帮忙,乐于尝试所有"与众不同“的食物。

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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-08-05 14:19

我看多了挑食的英国儿童还有大人,以及国内众多任性的小皇帝公主,对这两个法国小孩儿惊为天人 :mrgreen: 某人说未必法国儿童个个如此,主要还是看父母怎么教育。我还是跑去看了French Children这本书,作者的研究对象主要是法国中产阶级父母,他们的首要哲学似乎是养孩子不代表无条件牺牲,孩子的睡眠饮食娱乐和学习必须适应整个家庭的框架,这样他们才会早早学会尊重他人。政府提供的种种设施服务和支持也非常有利,托儿所幼儿园承担了早期教育的相当部分,两岁的孩子每天午餐都坐下来吃四道菜,蔬菜主菜奶酪甜食一样不缺,营养均衡,菜单由政府机构慎重选择,菜式重复要被家长投诉的。除了一日三餐加下午点心,大家都极少吃零食,从小培养的习惯就好。
Last edited by CAVA on 2014-08-05 14:47, edited 1 time in total.

putaopi
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Re: 南法记食

Post by putaopi » 2014-08-05 14:45

挑食的美国儿童也很多,但是挑食儿童的父母其实最难对付。有的小孩只吃白面条白面包白米饭,就给他们吃这个就好,可是他们焦虑的父母不断地追着他们喂食,要求主人拿这个拿那个,搞得一顿饭鸡犬不宁。后来再请客人我都要求他们带自己孩子爱吃的东西来,记得有孩子什么吃食都要放ketchup, 而我家根本没有。

Jun
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Re: 南法记食

Post by Jun » 2014-08-05 15:29

一顿午餐四道菜!妈呀太奢侈了。这得多大的成本啊。
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Re: 南法记食

Post by Knowing » 2014-08-05 17:24

我好想去法国做小朋友 。。。。
Nevertheless, she persisted.

豪情
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Re: 南法记食

Post by 豪情 » 2014-08-05 17:28

:mrgreen:
第一道是水,第二道celery/carrot salad, 第三道鸟吃,第四道苹果。
胡诌的。。。
却将万字平戎策 换得东家种树书

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-08-06 0:52

相差不远 :mrgreen:

第一道汤或者沙拉,第二道主菜,注重蛋白质、碳水化合物和蔬菜的均衡,第三道奶酪和一片面包,奶酪每天换,第四道甜点,烤苹果,炖梨子,焦糖蛋奶之类。小一点孩子的食物会被打成泥或者切碎,蔬菜的调味和做法经常更换,总有一种让儿童接受。开饭前老师会解释每道菜是什么。Ketchup也是没有的。饮料就是水。早餐和下午点心可以喝果汁,午餐晚餐不喝。

托儿所午餐还是要缴费的,高收入家庭付得多,低收入家庭象征性交一点。法国的福利支出很大,夏天暑托班也获政府扶持,前天英国报纸还报道来着,说对父母很有利,但预算缺口越来越大。

Knowing
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Re: 南法记食

Post by Knowing » 2014-08-06 1:11

英国报纸是不是说:哎唷法国人好浪费, 穷人孩子午餐吃四道菜还天天换花样干吗,炸土豆条就好了。 :mrgreen:
Nevertheless, she persisted.

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-08-06 1:34

Daily Mail也许会说,哎呀呀国家负债已经那么多,还穷讲究吃什么,太腐化了。Guardian大概会说政府方方面面都不力,学校餐果然欧洲最差。

前阵子我问一位英国母亲,孩子上学吃什么。她说学校午餐儿子不喜欢(可以理解),而且又贵,所以每天带三明治上学。我揣测标准的英国儿童午餐盒里即使有水果,也多半有薯片和巧克力条,小时候吃这些,大了还是吃这些,真可怜。

Knowing
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Re: 南法记食

Post by Knowing » 2014-08-06 3:09

反正他们有精神生活。。。 :party005: 哎我最近忙的要死没空做晚饭,老觉得嘴里淡,胃填满了食欲没满足
Nevertheless, she persisted.

豪情
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Re: 南法记食

Post by 豪情 » 2014-08-06 10:56

美国儿童就更悲惨了。自从米雪认为美国儿童太胖推行减少公立学校午餐量后,普遍反映是,吃不饱。她自己的孩子都上的私立,非要插一脚。。。我深深怀疑这些关心美国儿童是否吃得健康的包括埃利斯瓦特,孩子都上的私立, 或者没孩子。
美国学校午餐倒便宜得不象话,我们这里小学才2.75。可想而知能吃到啥。我们家小朋友去麦当劳/subway都要8-9块钱了。不过也可以理解,美国有一半儿童生活在贫困线下,午餐由联邦政府补贴, 所以怎么便宜怎么来。我们家小朋友到了课后班还要补吃两碗饭。
让我印象深刻的是来过暑假的两位小朋友,男孩子九岁,女孩儿四岁,甜蜜活泼,早起必问好,每晚来亲脸颊道晚安,我在厨房操作的时候会问要不要帮忙。除了早餐时以热巧克力代替咖啡,大人喝酒时他们喝果汁兑水或水,大人吃什么他们也吃什么,尤其热衷于腌橄榄。午睡后的点心只是水果或院子里摘的西红柿。我们准备的越南生春卷蘸鱼露,照烧三文鱼,芥末刀豆沙拉和香茅鸡这类陌生的食物也积极品尝,虽然男孩子认为鱼配上柠檬汁会更好。家长要求很严格,饭没吃完不得离开桌子,食物不但不准剩下,而且必须要用面包将盘子擦干净。小姑娘被说了一通后闷声不响,并没有讲条件提要求。
我们家小朋友年龄也都差不多,倒是基本都做得到。除了我们平常不许喝果汁。我觉得这些是很基本的manners吧。我看他们同学/朋友差不多也都是这么要求的。说个政治不大正确的,贫家出娇儿。越是父母吃过苦的,孩子越娇惯没规矩。美国又不提供学前教育/托儿,否则上幼儿园这些都会训练的。
孩子的睡眠饮食娱乐和学习必须适应整个家庭的框架,这样他们才会早早学会尊重他人。
美国传统育儿书CIO还有super nanny, 也都是这种宗旨。但是近些年自然主义回潮,风气又有所改变了。
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Re: 南法记食

Post by helenClaire » 2014-08-06 12:03

是,美国儿童更悲惨。我家小孩说起来,就是历数哪样东西好吃,哪样东西就会很快从菜单里消失。。。

豪情
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Re: 南法记食

Post by 豪情 » 2014-08-06 12:23

嗯平时吃得太差也吃不饱,偶尔学校放假了到课后学校中午吃8碗。
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putaopi
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Re: 南法记食

Post by putaopi » 2014-08-06 18:58

谈美食的帖子总是能激发做菜的愿望,晚饭我做了蘑菇茄子加pesto的pizza, 正好有周末农民市场买的意大利咸肉,配上新鲜的无花果和甜瓜,切了桃子泡粉红色的Zinfandel, 吃得还挺满意的。 :mrgreen: 我也喜欢越南春卷,前段时间看到一个龙虾春卷的做法,准备试着做做看。

Jun
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Re: 南法记食

Post by Jun » 2014-08-06 21:13

putaopi wrote:谈美食的帖子总是能激发做菜的愿望,晚饭我做了蘑菇茄子加pesto的pizza, 正好有周末农民市场买的意大利咸肉,配上新鲜的无花果和甜瓜,切了桃子泡粉红色的Zinfandel, 吃得还挺满意的。 :mrgreen: 我也喜欢越南春卷,前段时间看到一个龙虾春卷的做法,准备试着做做看。
看着就好吃。

我也是,做了小黄瓜炒虾仁。农夫市场的西红柿炒鸡蛋,西红柿红得像加了染料一样。
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CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-08-07 0:43

Putaopi的晚餐真有夏天风味。能不能分享一下龙虾春卷的做法?

putaopi
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Re: 南法记食

Post by putaopi » 2014-08-07 11:23

CAVA, 菜谱在这里,我还没试过,你要是做了回来说说看。

http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140606/t06lobster/

回Jun:自然熟的西红柿很容易出汁儿,放熟的就不行。我们家今年自己种的西红柿没间苗,出门两周回来已经长成了森林,结果多但是都不熟,还得去市场买。 :let_me_die:

CAVA
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Re: 南法记食

Post by CAVA » 2014-08-08 1:08

多谢putaopi。上次听了你的推荐买了DASHI素,现在经常做个味噌汤当午饭。

自从在油管上学会越南生春卷的手法后,我基本还是采用最家常的材料:生菜叶,黄瓜条,烧猪肉片(超市买),虾仁,粉丝,薄荷,九层塔。这个龙虾卷有启发,原料本身也可以调味,牛油果可以代替猪肉和虾。

分享越南学的调料汁,比油管上流行的海鲜酱料清爽:
1/4杯水
3小勺糖
2瓣蒜切碎
1大匙鲜青柠汁
2大匙鱼露
红辣椒碎酌量

Jun
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Re: 南法纪食 TBC

Post by Jun » 2014-08-11 19:44

CAVA wrote: 照烧三文鱼
三文鱼两块用一大匙清酒和两大匙酱油事先腌过,煎之前擦干。文火两面煎熟,煎锅沥干并用厨房纸巾擦去余油,加入一小勺糖,一大匙半酱油和两大匙味淋的混合物,小火收浓汁水,之间用汤匙将汁水浇到鱼上以使均匀。

香茅鸡
鸡腿五只取肉切块,用两大汤匙左右的鱼露,现磨黑胡椒和一小勺糖腌30分钟以上。我还另加点粟米粉,这样嫩一些。香茅两三枝,蒜两瓣和红辣椒一只切细,油里炒出香味后加鸡块煸炒,中间可以加点水,将熟时洒入青葱和香菜段。另外准备蘸碟,海盐和尖红椒圈,附上青柠块,吃时将青柠汁挤在盐和辣椒上搅匀。
今天做了照烧三文鱼,效果非常好! :super:
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