刀叉与豌豆
刀叉与豌豆
Jun写参观莎翁故居,我这里想起一个典故来。记得故居里陈设了一间厨房兼餐室,桌上有简单的食物,无非是些谷物,肉饼,飞禽,根茎类蔬菜和香草,土豆西红柿辣椒什么的自然还未传进来。也有刀和木勺,却唯独不见叉子的踪影。影视剧里大胃王亨利八世和克伦威尔们吃饭也是刀割或直接用手,肩上搭一条餐巾擦擦油腻。恍惚记得餐叉很晚才传到英国,比法国晚。
周末借了本名叫Peas and Queues的礼仪书随便翻翻。Peas谐音please,和排队一样是西方礼仪中最基础的部分。
餐具这一章特别好玩。当今西餐里用到的叉子据说是拜占庭时代的罗马人发明的,最早只用来将食物分到每个人的盘子里,十五世纪中期讲究腔调的贵族不再愿意用手直接接触食物开始用叉子吃饭。十六世纪时Catherine de Medici将餐叉从佛罗伦萨带入法国,而英国是欧洲最晚接纳它的国家之一。十七世纪初英国人Thomas Coryat游学意大利后给英国人介绍了两样新鲜事物:叉子和雨伞。国人起初并不买账,说用叉子吃饭娘娘腔,对雨伞也没什么好感(迄今英国到处有卖伞的但不爱打伞的人也多的是)。
餐刀也有对我来说新的信息。当代英国人嘲笑中产阶级拿腔作调的关键词之一为fish knives。以前只知道它的形状与普通餐刀不同,读了这章才知道,鱼刀是维多利亚时期兴起的事物,一般银质,因为普通钢刀据说会与鱼和水果的发生反应而产生异味。当然啦,只有讲究得起的人家才会另外置鱼刀,而不锈钢餐具普及以后则毫无必要了。
至于豌豆,居然十七世纪才从意大利传入法国。1660年一篮新鲜带壳的豌豆从Genoa长途跋涉到法国王宫,路易十四吃了剥好的豌豆赞不绝口,由此在宫中掀起一场豌豆时髦,人人都在不停地说它,以日记出名的路易十四情妇Madame de Maintenon写道:这场豌豆讨论已经持续了四天!
如何用刀叉吃盘子里的豌豆?不能用叉尖一粒粒去戳,平时偶尔吃到西餐里的豌豆我一般把用刀帮忙把豆粒推到叉子上。正统英国规矩是用叉子的背面按碎并粘起豆子,难度太大。也有窍门,把豆子与少许土豆泥或其它黏性较大的食物混在一起就比较叉得起来了。
餐桌礼仪章节中引用的名人名言中还有一句:The world was my oyster but I used the wrong fork. 谁说的呢?当然是俏皮话最多的Oscar Wilde啦
周末借了本名叫Peas and Queues的礼仪书随便翻翻。Peas谐音please,和排队一样是西方礼仪中最基础的部分。
餐具这一章特别好玩。当今西餐里用到的叉子据说是拜占庭时代的罗马人发明的,最早只用来将食物分到每个人的盘子里,十五世纪中期讲究腔调的贵族不再愿意用手直接接触食物开始用叉子吃饭。十六世纪时Catherine de Medici将餐叉从佛罗伦萨带入法国,而英国是欧洲最晚接纳它的国家之一。十七世纪初英国人Thomas Coryat游学意大利后给英国人介绍了两样新鲜事物:叉子和雨伞。国人起初并不买账,说用叉子吃饭娘娘腔,对雨伞也没什么好感(迄今英国到处有卖伞的但不爱打伞的人也多的是)。
餐刀也有对我来说新的信息。当代英国人嘲笑中产阶级拿腔作调的关键词之一为fish knives。以前只知道它的形状与普通餐刀不同,读了这章才知道,鱼刀是维多利亚时期兴起的事物,一般银质,因为普通钢刀据说会与鱼和水果的发生反应而产生异味。当然啦,只有讲究得起的人家才会另外置鱼刀,而不锈钢餐具普及以后则毫无必要了。
至于豌豆,居然十七世纪才从意大利传入法国。1660年一篮新鲜带壳的豌豆从Genoa长途跋涉到法国王宫,路易十四吃了剥好的豌豆赞不绝口,由此在宫中掀起一场豌豆时髦,人人都在不停地说它,以日记出名的路易十四情妇Madame de Maintenon写道:这场豌豆讨论已经持续了四天!
如何用刀叉吃盘子里的豌豆?不能用叉尖一粒粒去戳,平时偶尔吃到西餐里的豌豆我一般把用刀帮忙把豆粒推到叉子上。正统英国规矩是用叉子的背面按碎并粘起豆子,难度太大。也有窍门,把豆子与少许土豆泥或其它黏性较大的食物混在一起就比较叉得起来了。
餐桌礼仪章节中引用的名人名言中还有一句:The world was my oyster but I used the wrong fork. 谁说的呢?当然是俏皮话最多的Oscar Wilde啦
Re: 刀叉与豌豆
自己带瓶辣酱
我也是用刀推豌豆到叉上。
即使是冷冻的,豌豆如果嫩,就是Petits pois 那种,微波炉一转略撒些盐也满好吃,有江南清蒸豌豆的风味,搀些咸肉做豌豆糯米饭聊胜于无。如果是新鲜盒装Petits pois 更好些。我在美国研究生时期常做的两道菜是虾仁炒蛋和甜豆玉米,都是冰冻食材中不那么糟糕的。
我家边上新开了家galette 店,也有crepe, galette 就是荞麦咸煎饼,手艺不错,甜咸煎饼都做的很薄脆。只是我很想自带甜面酱辣酱葱花油条,干脆叫他们做个葱包鬼。
我也是用刀推豌豆到叉上。
即使是冷冻的,豌豆如果嫩,就是Petits pois 那种,微波炉一转略撒些盐也满好吃,有江南清蒸豌豆的风味,搀些咸肉做豌豆糯米饭聊胜于无。如果是新鲜盒装Petits pois 更好些。我在美国研究生时期常做的两道菜是虾仁炒蛋和甜豆玉米,都是冰冻食材中不那么糟糕的。
我家边上新开了家galette 店,也有crepe, galette 就是荞麦咸煎饼,手艺不错,甜咸煎饼都做的很薄脆。只是我很想自带甜面酱辣酱葱花油条,干脆叫他们做个葱包鬼。
有事找我请发站内消息