推荐:NHK World美食文化节目

入得谷来,祸福自求。
Post Reply
CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-22 0:52

最近忽然在我们家的电视频道里发现了NHK World,以前在油管上追看而不时因为版权被删的节目都有。而网站可以看直播和回放,推荐给喜欢日本食物和旅行的同学们。

NHK On Demand,推荐Dining with the Chef, Core Kyoto, Journeys in Japan
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/

以下是直播节目单和链接
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/english/ ... index.html
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/live/

直播有而点播没有的节目我喜欢:Delicious Japan! Lunch On! Seasoning the Seasons和Somewhere Street

上周Dining with the Chef介绍应季的荞麦面。这档节目有两位厨师,男大厨比较专业,女厨师Rika的所谓东京菜肴比较一般,但家庭操作性可能强些

Image
Last edited by CAVA on 2015-07-31 8:06, edited 1 time in total.

putaopi
Posts: 3930
Joined: 2006-01-18 23:35

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by putaopi » 2015-07-22 21:51

谢谢推荐,夏天到了,正想吃荞麦凉面呢。我看了几段做菜的视频,蛮实用的,荞麦面的也看到了,正在深考如何用面包机揉面用pasta machine压面条的问题 :mrgreen:
Last edited by putaopi on 2015-07-23 0:45, edited 1 time in total.

笑嘻嘻
Posts: 22532
Joined: 2003-11-22 18:00

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by 笑嘻嘻 » 2015-07-22 21:51

真的,夏天特别适合做日餐吃。
云浆未饮结成冰


putaopi
Posts: 3930
Joined: 2006-01-18 23:35

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by putaopi » 2015-07-23 0:46

看到了看到了,刚刚学习完 :mrgreen:

CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-23 0:51

我昨晚也看了。自己做荞麦面,难度有点高呢。要用的工具就一大堆。所以我就学习了下蘸汁的做法。

Knowing
Posts: 33911
Joined: 2003-11-22 20:37

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by Knowing » 2015-07-23 0:57

我决定中午去边上的高级日本馆子吃个荞麦面。 :mrgreen:
Nevertheless, she persisted.

Knowing
Posts: 33911
Joined: 2003-11-22 20:37

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by Knowing » 2015-07-23 7:40

中午看看时间有限没空去餐馆,我勤俭的去japan center 买了个zaru soba 在公园里吃午餐,真是好落胃。这两年日本拉面在这边兴起,质量过了头几个月就越来越马虎,我不爱吃了。夏天又怕油腻。想起纽约有间荞麦屋,冬天吃热汤荞麦面,夏天吃荞麦冷面,清爽鲜美,都是我喜欢的。好久没吃都忘了。
Nevertheless, she persisted.

CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-23 7:50

真不错!荞麦面什么时候吃都落胃。海外日本拉面豚骨汤底为多,一不小心就弄腻了。不过巴黎的Dosanko还算不错,红味增,白味增,酱油和盐味样样都有。据说这家早不少年就在加州和纽约开了分店,巴黎这家日本客人很多。

putaopi
Posts: 3930
Joined: 2006-01-18 23:35

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by putaopi » 2015-07-23 9:56

日本拉面就是大骨汤面嘛,加miso加酱油出些变化,再配韩国泡菜,算是中日韩的fusion. 我一直不理解为什么风行,也是一种快餐, 适应快节奏的生活方式?荞麦面更有特色。

tiffany
Posts: 24233
Joined: 2003-11-22 20:59

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by tiffany » 2015-07-23 9:58

我离题万里的说,本地有个馆子做打卤面,很好吃。不过他们那儿白菜牛肉打卤面的话,肉太多,下次得叫素的。
有酒有酒 闲饮东窗

CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-23 11:05

打卤面看唐鲁孙等人写得热火朝天,在北京却没吃过,也许这是家庭吃食所以外面餐厅卖得不多?

日本有拉面狂人,却不大听说有荞麦面狂人或乌冬狂人?都是快餐,但荞麦面还是偏清淡,当代人都爱厚味美食;另外拉面的汤底和浇头变化更多,所以不那么容易厌倦。

putaopi
Posts: 3930
Joined: 2006-01-18 23:35

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by putaopi » 2015-07-23 13:13

打卤面当然不跑题 :mrgreen: 回头说我看这个日本的节目,印象最深的是各种工具,有了辅助工具和量化的指标,就是没吃过荞麦凉面的人也能像摸像样地做出成品来。这就是中国菜在传播中欠缺的地方,咱们总是“少许”,“适量”的, 没经验的人会觉得无法下手。

笑嘻嘻
Posts: 22532
Joined: 2003-11-22 18:00

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by 笑嘻嘻 » 2015-07-23 21:34

我昨天中午刚刚跟闺蜜出去吃饭。她点的荞麦面,我点的凉面。结果你们就说荞麦面!!!还得再去吃一趟。该餐馆的凉面菜单上没有,原来一直在玻璃窗上挂着明目,现在也取下来了,管他们要还有。最早我记得叫做中华凉面,后来中华字样取下来,再问他们拒不承认什么中华不中华的,就是日本凉面。略酸的汤汁,自己放黄芥末,又清爽又刺激。我每次去该餐馆只点这一碗。日餐真是落胃。
云浆未饮结成冰

CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-24 0:51

即时号称中华冷面也老早变了口味了,和日式咖喱日式炸猪排一样。

Knowing
Posts: 33911
Joined: 2003-11-22 20:37

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by Knowing » 2015-07-24 1:04

我决定今天中午接着吃荞麦面
Nevertheless, she persisted.

saveas
Posts: 872
Joined: 2005-07-02 5:33

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by saveas » 2015-07-24 15:13

CAVA wrote:打卤面看唐鲁孙等人写得热火朝天,在北京却没吃过,也许这是家庭吃食所以外面餐厅卖得不多?

日本有拉面狂人,却不大听说有荞麦面狂人或乌冬狂人?都是快餐,但荞麦面还是偏清淡,当代人都爱厚味美食;另外拉面的汤底和浇头变化更多,所以不那么容易厌倦。
有乌冬狂人的,他们还有个电影就叫乌冬,到处去找自己的乌冬的味道,看完觉得可饿了。

我最近一段时间老牙疼,中午就出去吃个冷乌冬或者冷荞麦面,就很舒服

muffin
Posts: 28
Joined: 2007-03-23 12:04

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by muffin » 2015-07-25 9:36

这个帖子真合时宜。前几日一直惦记着,但因为在家里没市场,懒得一个人做。今天女儿突然说要吃“black noodles"(32个月大的女儿的荞麦面代名词)。我高兴地立马动手。怕她突然改变主意。这蘸汁一定要学。 :love011:

putaopi
Posts: 3930
Joined: 2006-01-18 23:35

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by putaopi » 2015-07-25 14:27

笑嘻嘻说的放黄芥末汤酸酸的冷面听起来好像是韩国冷面的变种 :mrgreen: 韩国冷面夏天吃,配两块烤排骨,也美味得很。

CAVA
Posts: 8135
Joined: 2003-12-06 16:55

Re: 推荐:NHK World美食文化节目

Post by CAVA » 2015-07-31 8:05

最新一集Core Kyoto很好看,主题是专事承办宴会和酒席的厨房Shidashiya。普通人家喜庆节日从Shidashiya预定食物,和应时应节的便当盒以外,别具京都特色的有:(艺伎舞伎)茶屋招待客人从来不自己做菜,都是从相熟的Shidashiya叫,吃完一道再送一道,该热的菜热,该凉的菜凉。寺庙祭典叫起外卖来动辄250份,当然是全素的精进料理。茶道品茶前准备的茶怀石最讲究,两名厨师在茶道房间隔壁当场烹调,主人照规矩自己不参加,三个人为三名客人服务。这个人工费用当真非同小可。

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/c ... 50730.html

Image

下一集预告是京野菜,期待。

Post Reply