恶人谷

最近忽然在我们家的电视频道里发现了NHK World，以前在油管上追看而不时因为版权被删的节目都有。而网站可以看直播和回放，推荐给喜欢日本食物和旅行的同学们。

NHK On Demand，推荐Dining with the Chef, Core Kyoto, Journeys in Japan
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/

以下是直播节目单和链接
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/english/ ... index.html
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/live/

直播有而点播没有的节目我喜欢：Delicious Japan! Lunch On! Seasoning the Seasons和Somewhere Street

上周Dining with the Chef介绍应季的荞麦面。这档节目有两位厨师，男大厨比较专业，女厨师Rika的所谓东京菜肴比较一般，但家庭操作性可能强些

谢谢推荐，夏天到了，正想吃荞麦凉面呢。我看了几段做菜的视频，蛮实用的，荞麦面的也看到了，正在深考如何用面包机揉面用pasta machine压面条的问题

真的，夏天特别适合做日餐吃。

荞麦面在这里：http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/dwc/20150717.html

看到了看到了，刚刚学习完

我昨晚也看了。自己做荞麦面，难度有点高呢。要用的工具就一大堆。所以我就学习了下蘸汁的做法。

我决定中午去边上的高级日本馆子吃个荞麦面。

中午看看时间有限没空去餐馆，我勤俭的去japan center 买了个zaru soba 在公园里吃午餐，真是好落胃。这两年日本拉面在这边兴起，质量过了头几个月就越来越马虎，我不爱吃了。夏天又怕油腻。想起纽约有间荞麦屋，冬天吃热汤荞麦面，夏天吃荞麦冷面，清爽鲜美，都是我喜欢的。好久没吃都忘了。

真不错！荞麦面什么时候吃都落胃。海外日本拉面豚骨汤底为多，一不小心就弄腻了。不过巴黎的Dosanko还算不错，红味增，白味增，酱油和盐味样样都有。据说这家早不少年就在加州和纽约开了分店，巴黎这家日本客人很多。

日本拉面就是大骨汤面嘛，加miso加酱油出些变化，再配韩国泡菜，算是中日韩的fusion. 我一直不理解为什么风行，也是一种快餐, 适应快节奏的生活方式？荞麦面更有特色。

我离题万里的说，本地有个馆子做打卤面，很好吃。不过他们那儿白菜牛肉打卤面的话，肉太多，下次得叫素的。

打卤面看唐鲁孙等人写得热火朝天，在北京却没吃过，也许这是家庭吃食所以外面餐厅卖得不多？

日本有拉面狂人，却不大听说有荞麦面狂人或乌冬狂人？都是快餐，但荞麦面还是偏清淡，当代人都爱厚味美食；另外拉面的汤底和浇头变化更多，所以不那么容易厌倦。

打卤面当然不跑题 回头说我看这个日本的节目，印象最深的是各种工具，有了辅助工具和量化的指标，就是没吃过荞麦凉面的人也能像摸像样地做出成品来。这就是中国菜在传播中欠缺的地方，咱们总是“少许”，“适量”的， 没经验的人会觉得无法下手。

我昨天中午刚刚跟闺蜜出去吃饭。她点的荞麦面，我点的凉面。结果你们就说荞麦面！！！还得再去吃一趟。该餐馆的凉面菜单上没有，原来一直在玻璃窗上挂着明目，现在也取下来了，管他们要还有。最早我记得叫做中华凉面，后来中华字样取下来，再问他们拒不承认什么中华不中华的，就是日本凉面。略酸的汤汁，自己放黄芥末，又清爽又刺激。我每次去该餐馆只点这一碗。日餐真是落胃。

即时号称中华冷面也老早变了口味了，和日式咖喱日式炸猪排一样。

我决定今天中午接着吃荞麦面

CAVA wrote:打卤面看唐鲁孙等人写得热火朝天，在北京却没吃过，也许这是家庭吃食所以外面餐厅卖得不多？

日本有拉面狂人，却不大听说有荞麦面狂人或乌冬狂人？都是快餐，但荞麦面还是偏清淡，当代人都爱厚味美食；另外拉面的汤底和浇头变化更多，所以不那么容易厌倦。

有乌冬狂人的，他们还有个电影就叫乌冬，到处去找自己的乌冬的味道，看完觉得可饿了。

我最近一段时间老牙疼，中午就出去吃个冷乌冬或者冷荞麦面，就很舒服

这个帖子真合时宜。前几日一直惦记着，但因为在家里没市场，懒得一个人做。今天女儿突然说要吃“black noodles"(32个月大的女儿的荞麦面代名词）。我高兴地立马动手。怕她突然改变主意。这蘸汁一定要学。

笑嘻嘻说的放黄芥末汤酸酸的冷面听起来好像是韩国冷面的变种 韩国冷面夏天吃，配两块烤排骨，也美味得很。

最新一集Core Kyoto很好看，主题是专事承办宴会和酒席的厨房Shidashiya。普通人家喜庆节日从Shidashiya预定食物，和应时应节的便当盒以外，别具京都特色的有：（艺伎舞伎）茶屋招待客人从来不自己做菜，都是从相熟的Shidashiya叫，吃完一道再送一道，该热的菜热，该凉的菜凉。寺庙祭典叫起外卖来动辄250份，当然是全素的精进料理。茶道品茶前准备的茶怀石最讲究，两名厨师在茶道房间隔壁当场烹调，主人照规矩自己不参加，三个人为三名客人服务。这个人工费用当真非同小可。

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/c ... 50730.html



下一集预告是京野菜，期待。