集思广益 - 少油烟家常中菜

入得谷来,祸福自求。
CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2021-11-08 11:02

昨天照着NHK的节目做了一个很简单很惊艳的蔬菜清汤,叫沢煮汁sawani-jiru。

鲜香菇三朵
金针菇一把130克
白萝卜一段150克
胡萝卜一段50克
日式高汤600毫升
水菜

蔬菜分别切成细丝,直接入锅,加盖用少许清酒小火蒸煮3-4分钟,引出蔬菜本身味道。加高汤煮开,用2克不到的盐和10毫升浅口日本酱油调味,出锅前撒入白胡椒粉和水菜段(我用西洋菜代替了)。醇厚清甜的汤汁经白胡椒的辛味提升,色泽悦目的一碗喝下去,非常满足。据齐藤大厨说这个汤一年四季都可以做,春天用竹笋,秋天用蘑菇,先用清酒蒸一蒸,和白胡椒粉是点睛之笔。因为调味简单,高汤的味道很重要,我用鲣鱼海带高汤包现煮的。

同一节目介绍的鲑鱼幽庵焼yuanyaki也试过了,用平底锅和铝箔的组合代替烤架,很有创意。特地买了日本柚子汁,香气比柠檬更适合清酒味淋的调味。

视频和菜谱:https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/tv/d ... 1/2019302/

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Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2021-11-09 8:20

这个汤真的很素,我得去日本店里找找高汤料。

天气开始冷了,上星期去店里吃了火锅。在家打算开始做韩国豆腐煲和 sukiyaki。以及烤地瓜。

上星期按照 Stanley Tucci 的版本做了 pasta aglio e pepe,但是扔进去冰箱里剩下的 anchovy fillets,效果不错。Tucci 出了本回忆录,我还在图书馆排队等着。
此喵已死,有事烧纸

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2022-01-04 5:29

新年假期在家玩做菜。圣诞节烤了鹿肉,配欧防风、胡萝卜和kalettes。12月31日做了荞麦面,配黄瓜拌章鱼,买的天妇罗虾。元旦山寨日本年节料理,清酒煮虾简便又好吃,推荐Just One Cookbook的菜谱: https://www.justonecookbook.com/simmered-shrimp

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dropby
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by dropby » 2022-01-04 12:21

CAVA君做饭真是色香味俱全啊。

Knowing
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2022-01-04 13:04

是啊,鹿肉看着就好吃,厨房台面也很好看。
我新年夜招待做了八个人大餐,烤牛肉也烤了只鸭子,肉嫩多汁鲜美嫩滑,相当好吃,烤得欧防风胡萝卜和鸭油土豆也很成功。
有事找我请发站内消息

putaopi
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2022-01-09 21:28

Cava的新年料理太讲究了,每样餐具都很用心,喜欢你的筷子架。谢谢分享煮清酒大虾的菜谱,要来山寨一下。跟鱼籽放在一起的是什么?

小K 真能干啊,八个人的大餐要好多准备呢。这两年不在家里请客人吃饭,手脚生疏。前阵子过节朋友到访,我做了奶油龙虾意面为主菜,忙乱了一番。不过靠着食材新鲜,味道还是很好的。

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2022-01-10 6:12

小K与一大群朋友渡周末担当主厨,本来就很厉害。西餐要主菜副菜一起上桌,时间把握比较难,至少我得写个时间表。

筷架是咱俩都爱逛的博物馆商店买的 :mrgreen: 夏末去牛津Ashmolean看了个东京影像展,出口的地方照例有个临展纪念品店。跟鲑鱼子放在一起的是切片的乌鱼子bottarga,因为买不到鲱鱼子。黑豆没有用糟毛豆代替,白萝卜胡萝卜丝改成醋拌小红萝卜丝,总之很山寨啦。

笑嘻嘻
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2022-01-11 2:57

做八人大餐很辛苦的。

CAVA 做的真美貌开胃。
云浆未饮结成冰

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