牡蛎
牡蛎
自从夏天听说了生蚝农场,我就惦记上了。但是生蚝夏天瘦,海水温度高,容易生病。我一直忍到上上周末,我觉得挺冷的,就终于按捺不住了。(其实网上都有专门信息说好了现在水温低到可以了。)生蚝农场可真够远的,某人作为主要司机奋力反对,因为天冷那周围没什么可玩的。最后采取折中办法,从生蚝农场网上定购。我选了超小甜水牡蛎,想了想又加了两磅马尼拉蛤蜊。付好了钱,网页上说明星期三才是捕捞日,星期四Fedex 会到。我只好咽下口水等星期四。结果星期三中午我回家发现标明 hog island 农场的大盒子已经摆在门口了。我很兴奋,真新鲜啊,早上捞,不到中午已经到了我家。可是到我家也得等到晚上才能吃。我剪开盒子,里面是个一次性的 cooler。上面放几张打印的纸,说明如何储存:牡蛎喜欢潮湿阴冷,cooler 是最好的,如果要放冰箱,得在上面盖上湿毛巾。最好是收到了把里面干冰取出来,放上真正的冰块。cooler 里农场给放了几张湿报纸。我并没有真正的冰块,想了想,拿了张 paper towel 沾湿了冷水,掩耳盗铃地放进去,放在湿报纸上面,以平衡我打开cooler 把热空气放进去的事实。
晚上回家更加兴奋。超小甜水牡蛎的壳紧紧地闭着,一丝缝也没有,非常难撬。就算刀伸进去,两条肌肉也死死拉紧壳不松开。(这么一说,怪残忍的哈,我最近怎么尽干这种丧尽天良的事情?)我心中大大赞叹:真新鲜啊,从前可没碰到过这么紧的牡蛎。某人马上打发我上网查有什么别的方法打开生蚝,我找到一篇 5 种开生蚝的办法的文章,看样子也是某生蚝农场发的文章。其中有用微波炉热的方法。我们放了一碗进微波炉转。生蚝已经发热,但是壳子还是不开口。最后不得不使用撬刀加榔头的半暴力方法打开。实在是太值得了,我从来没吃过这么新鲜的生蚝。生吃很鲜,微波炉转过的那几个去掉了海腥味,变得更香甜,也很好吃。当然我喜欢海腥味儿。
最后泡在水池里的蛤蜊,等第二天也会不新鲜一点,就用清水煮。这是我小时候去北戴河玩学到的,新鲜的海鲜不用花哨,就是吃鲜,清水煮就好。不一会,蛤蜊紧闭的扇页在沸水中像花朵一样全部张开,关小火再煮五分钟,汤水变成一种很清澈的乳白色。加上盐,临出锅前挤上四分之一柠檬。实在是太香了,这味道让我回想起很年轻的时候在北戴河小饭馆跟一大群一起玩的朋友吃的那顿。我先生也是内陆人,从前从不吃蛤蜊,饭馆里点了都我一个人吃,这次在我使劲劝诱下尝了一个,然后一个人把剩下一半全给吃。那锅汤实在是香,可是我实在吃不下了,下次要计划好下碗面,还没想好还要在面汤里放点儿什么。
完
晚上回家更加兴奋。超小甜水牡蛎的壳紧紧地闭着,一丝缝也没有,非常难撬。就算刀伸进去,两条肌肉也死死拉紧壳不松开。(这么一说,怪残忍的哈,我最近怎么尽干这种丧尽天良的事情?)我心中大大赞叹:真新鲜啊,从前可没碰到过这么紧的牡蛎。某人马上打发我上网查有什么别的方法打开生蚝,我找到一篇 5 种开生蚝的办法的文章,看样子也是某生蚝农场发的文章。其中有用微波炉热的方法。我们放了一碗进微波炉转。生蚝已经发热,但是壳子还是不开口。最后不得不使用撬刀加榔头的半暴力方法打开。实在是太值得了,我从来没吃过这么新鲜的生蚝。生吃很鲜,微波炉转过的那几个去掉了海腥味,变得更香甜,也很好吃。当然我喜欢海腥味儿。
最后泡在水池里的蛤蜊,等第二天也会不新鲜一点,就用清水煮。这是我小时候去北戴河玩学到的,新鲜的海鲜不用花哨,就是吃鲜,清水煮就好。不一会,蛤蜊紧闭的扇页在沸水中像花朵一样全部张开,关小火再煮五分钟,汤水变成一种很清澈的乳白色。加上盐,临出锅前挤上四分之一柠檬。实在是太香了,这味道让我回想起很年轻的时候在北戴河小饭馆跟一大群一起玩的朋友吃的那顿。我先生也是内陆人,从前从不吃蛤蜊,饭馆里点了都我一个人吃,这次在我使劲劝诱下尝了一个,然后一个人把剩下一半全给吃。那锅汤实在是香,可是我实在吃不下了,下次要计划好下碗面,还没想好还要在面汤里放点儿什么。
完
Last edited by 笑嘻嘻 on 2009-12-03 1:39, edited 2 times in total.
云浆未饮结成冰
Re: 牡蛎
新鲜海鲜河鲜用开水烫一下,壳一开马上捞出来,是典型南方吃法。有时水里加点姜丝去腥气。我小时候都那么吃,后来发现广东人吃游水虾也是一样。南方因为讲究嫩,希望贝类的汁都还在肉里,不多煮那五分种,水是不鲜的。如果要汤,可以用意式做青口的办法,半瓶白酒,西红柿和basil 切碎,等开口后还多烧一会,酒精都蒸发了,捞出来的贝类吃掉以后,汁水做pasta. 有阵我喜欢拿little neck clam miso soup, 也是用煮过贝类的水做好miso soup再把贝肉拨出来放进去。
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