鹌鹑
鹌鹑
买菜的时候看到大华有卖鹌鹑的,我留两个心眼儿,回家找到个做鹌鹑的方子,这次买来照着做了一下,非常成功。
菜谱上是八只鹌鹑,大华买6只一包,反正我做菜佐料也是看心情随手瞎放,我后面给出的用料是按照菜谱上8个鹌鹑给的,大家自己酌情处理吧。鹌鹑里外都洗净,然后抹上盐。超处女橄榄油在锅里烧热了之后,把鹌鹑放进去各个面都煎变色。(其实鹌鹑肉少,这就看着像都熟了的样子。)然后放8个蒜瓣,不用切,放4根rosemary的小枝,2根捏碎的红干辣椒(我不愿意吃到辣椒,所以就整个着扔下去了。)翻炒1分钟。
然后按要求是放进1/2 cup的 Cabernet Sauvignon,我当然不会特地为6只鹌鹑去单买瓶酒,就拿家里的 nero d'avola 放了,一边放一边很是心疼。当然味道是有些重了。然后又按菜单上是放进一个can tomatoes(14-oz),我又找出家里剩个底儿的西红柿酱放了6大勺。关小火,半盖上盖炖10分钟。(我就都给盖上了。当然所以最后就得按照中餐的做法,加上了最后开盖收汁的一步。)然后再加上1/2 cup的 Cabernet Sauvignon,再炖10-15分钟。我炖的时间稍长些,20分钟左右?因为我这人做饭的特征就是overcook,不overcook我不踏实。总之最后的要求是鹌鹑炖软,汤汁变稠。我的对肉变软,汤变稠的理解都比别人overcook 些。
这就成了。又是手机版的成果照。黑色的背景是锅子的壁啦。(哦,照片还在我手机里还得等晚上)
菜谱上是八只鹌鹑,大华买6只一包,反正我做菜佐料也是看心情随手瞎放,我后面给出的用料是按照菜谱上8个鹌鹑给的,大家自己酌情处理吧。鹌鹑里外都洗净,然后抹上盐。超处女橄榄油在锅里烧热了之后,把鹌鹑放进去各个面都煎变色。(其实鹌鹑肉少,这就看着像都熟了的样子。)然后放8个蒜瓣,不用切,放4根rosemary的小枝,2根捏碎的红干辣椒(我不愿意吃到辣椒,所以就整个着扔下去了。)翻炒1分钟。
然后按要求是放进1/2 cup的 Cabernet Sauvignon,我当然不会特地为6只鹌鹑去单买瓶酒,就拿家里的 nero d'avola 放了,一边放一边很是心疼。当然味道是有些重了。然后又按菜单上是放进一个can tomatoes(14-oz),我又找出家里剩个底儿的西红柿酱放了6大勺。关小火,半盖上盖炖10分钟。(我就都给盖上了。当然所以最后就得按照中餐的做法,加上了最后开盖收汁的一步。)然后再加上1/2 cup的 Cabernet Sauvignon,再炖10-15分钟。我炖的时间稍长些,20分钟左右?因为我这人做饭的特征就是overcook,不overcook我不踏实。总之最后的要求是鹌鹑炖软,汤汁变稠。我的对肉变软,汤变稠的理解都比别人overcook 些。
这就成了。又是手机版的成果照。黑色的背景是锅子的壁啦。(哦,照片还在我手机里还得等晚上)
Last edited by 笑嘻嘻 on 2011-09-21 23:33, edited 1 time in total.
云浆未饮结成冰
Re: 鹌鹑
笑嘻嘻买的是新鲜鹌鹑还是冻的?橄榄油不是说不适合用来炒菜煎东西,因为沸点太低?我家某人有阵子说橄榄油健康,只用橄榄油做菜,结果满屋子油烟,还好那时住公寓。
我妈上次来探亲时我们一起去三番唐人街逛,有家店专卖各种活物,有活的鹌鹑。我倒不怎么感兴趣,我妈母爱发作说你这么多年没吃过活杀的鹌鹑了,非要买几只回家。
完全不贵,好像两块多钱一只,买了六只,放在一个纸盒子里,一路咕咕咕地带回家。
最后烧出来,我吃着总觉得别扭,都没吃完。大概有点不习惯看了活物之后再在饭桌上见到,鱼虾除外。
我妈上次来探亲时我们一起去三番唐人街逛,有家店专卖各种活物,有活的鹌鹑。我倒不怎么感兴趣,我妈母爱发作说你这么多年没吃过活杀的鹌鹑了,非要买几只回家。
完全不贵,好像两块多钱一只,买了六只,放在一个纸盒子里,一路咕咕咕地带回家。
最后烧出来,我吃着总觉得别扭,都没吃完。大概有点不习惯看了活物之后再在饭桌上见到,鱼虾除外。
现在偶是胡军的扇子。
Re: 鹌鹑
我原来一直用Canola Oil来烧需要炸一下的菜,就是看了一个中文email说是canola oil是一种人工合成油,有毒啥的,上网查查也看不出来究竟,就全改了葡萄籽油了,葡萄籽油的好处是冷菜热菜都能对付。Jun wrote:Canola oil has more omega-3 fatty acid than olive oil.
http://urbanlegends.about.com/library/blcanola.htm
Re: 鹌鹑
Judy以前贴的法式焖鸡方子:
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic. ... 38#p105838
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic. ... 38#p105838
Re: 鹌鹑
这个网页就是辟谣,说canola oil没问题的啊。基本上就是说canola是用油菜杂交出来的一个比较新的品种,种植的canola中又有一半用到转基因技术来防虫害?Judy wrote:我原来一直用Canola Oil来烧需要炸一下的菜,就是看了一个中文email说是canola oil是一种人工合成油,有毒啥的,上网查查也看不出来究竟,就全改了葡萄籽油了,葡萄籽油的好处是冷菜热菜都能对付。Jun wrote:Canola oil has more omega-3 fatty acid than olive oil.
http://urbanlegends.about.com/library/blcanola.htm
Re: 鹌鹑
不好意思,我发现锅子我们都讨论过,就在Judy那个法式焖鸡的帖子里。
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=4726
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?f=1&t=4726
云浆未饮结成冰