极简单菜谱
极简单菜谱
最近做的菜口味都很简单淳朴forgiving, 不需要太多技巧和精确度,都能做个差不离。
烤camebert奶酪
camebert 是一种常见的法国奶酪,软软的,跟brie 很接近,不过brie 是Brie 区出的,camebert 来自诺曼地。brie 的块大,经常切成一扇扇卖。camebert是小圆盘,装在薄木片订成的小园盒里。把盖子打开翻过来垫在底下,用刀纵横在表面划棋格,然后把两瓣大蒜切薄片竖着塞进缝里,撒上thyme 和檸檬皮,塞进烤箱200C 烤十到十五分钟,表面开始发焦起泡就好了。拿出来边上放些切片法棍沾着吃。这时候里面应该都化了,象一个蒜香浓郁的迷你cheese fondue, 是卖相好味道好简单方便的开胃菜。唯一要注意的是掐时间,必须出炉后十分钟内吃,冷了就大打折扣。
鹰嘴豆糊薄饼
chickpea flour pancake, Socca, Farinata,名字变来变去,基本内容是一样的。在塔斯科尼乡下度假时农庄女主人苏微亚做过,我问菜谱,她描述的很简单:`把chickpea 面粉加点盐加点牛奶加水搅搅匀,平底锅加油烧热倒进去,等起泡了放进烤箱,中温烤到表面发焦就好了'. 我回来觉得完全没法做啊?还是找了卫报上写素食专栏的Yotam Ottolenghi 的菜谱。仍然很简单。烤箱预热220C。一百克鹰嘴豆面粉,一杯水,搅匀。鹰嘴豆面粉不太容易化,要多搅搅。但是有点小疙瘩也没关系。九到十英寸的平底锅加一大勺橄榄油高温烧热,往鹰嘴豆糊里加半小勺盐两大勺橄榄油再搅搅,然后倒进平底锅。三十秒后应该起泡了,送进烤箱烤十分钟。这时候上面开始发焦,四周边卷起来脱离锅边,拿出来用平底铲铲出来切四块就可以吃了。鹰嘴豆蛋白含量高,这薄饼很香, 可以当主食也可以当点心,愿意加点spice 葱花什么都随意。
Rumbledethumps
Rumbledethumps 是个苏格兰菜,正宗做法是洋葱切碎,和洋白菜切碎,炒熟,加土豆泥略炒,上面盖上cheddar 奶酪,再撒点parsley thyme 什么的,200C 25分钟烤到金棕就可以吃了。实际上经常是周日吃过roast lunch 后剩的烤蔬菜做的杂烩菜。我订的蔬菜箱子里冬天尽是根茎类,土豆parsnip celeriac carrots, 还有各种cabbage。用来做这个菜,可以成功把剩的小块奶酪一起消灭掉。好吃关键在于要放香草调味。给素食者当主食和一般人当配菜都可以。
奶油魔鬼蛋
这是个派对手指菜,八个鸡蛋放进冷水锅煮到水开,关火。十三分钟后把鸡蛋捞出来浸到冷水里剥皮,切对半,蛋黄跟以下材料拌匀,再填回去,上面洒点Paprika 粉装饰一下。
1/3 cup light mayonnaise
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon whitewine
vinegar
1 tablespoon minced shallot
1/4 teaspoon hot sauce, such as Tabasco
Coarse salt and ground pepper
如果你肯费事挤个花再放片香草叶子,那可以很精致。
或者很搞笑
烤camebert奶酪
camebert 是一种常见的法国奶酪,软软的,跟brie 很接近,不过brie 是Brie 区出的,camebert 来自诺曼地。brie 的块大,经常切成一扇扇卖。camebert是小圆盘,装在薄木片订成的小园盒里。把盖子打开翻过来垫在底下,用刀纵横在表面划棋格,然后把两瓣大蒜切薄片竖着塞进缝里,撒上thyme 和檸檬皮,塞进烤箱200C 烤十到十五分钟,表面开始发焦起泡就好了。拿出来边上放些切片法棍沾着吃。这时候里面应该都化了,象一个蒜香浓郁的迷你cheese fondue, 是卖相好味道好简单方便的开胃菜。唯一要注意的是掐时间,必须出炉后十分钟内吃,冷了就大打折扣。
鹰嘴豆糊薄饼
chickpea flour pancake, Socca, Farinata,名字变来变去,基本内容是一样的。在塔斯科尼乡下度假时农庄女主人苏微亚做过,我问菜谱,她描述的很简单:`把chickpea 面粉加点盐加点牛奶加水搅搅匀,平底锅加油烧热倒进去,等起泡了放进烤箱,中温烤到表面发焦就好了'. 我回来觉得完全没法做啊?还是找了卫报上写素食专栏的Yotam Ottolenghi 的菜谱。仍然很简单。烤箱预热220C。一百克鹰嘴豆面粉,一杯水,搅匀。鹰嘴豆面粉不太容易化,要多搅搅。但是有点小疙瘩也没关系。九到十英寸的平底锅加一大勺橄榄油高温烧热,往鹰嘴豆糊里加半小勺盐两大勺橄榄油再搅搅,然后倒进平底锅。三十秒后应该起泡了,送进烤箱烤十分钟。这时候上面开始发焦,四周边卷起来脱离锅边,拿出来用平底铲铲出来切四块就可以吃了。鹰嘴豆蛋白含量高,这薄饼很香, 可以当主食也可以当点心,愿意加点spice 葱花什么都随意。
Rumbledethumps
Rumbledethumps 是个苏格兰菜,正宗做法是洋葱切碎,和洋白菜切碎,炒熟,加土豆泥略炒,上面盖上cheddar 奶酪,再撒点parsley thyme 什么的,200C 25分钟烤到金棕就可以吃了。实际上经常是周日吃过roast lunch 后剩的烤蔬菜做的杂烩菜。我订的蔬菜箱子里冬天尽是根茎类,土豆parsnip celeriac carrots, 还有各种cabbage。用来做这个菜,可以成功把剩的小块奶酪一起消灭掉。好吃关键在于要放香草调味。给素食者当主食和一般人当配菜都可以。
奶油魔鬼蛋
这是个派对手指菜,八个鸡蛋放进冷水锅煮到水开,关火。十三分钟后把鸡蛋捞出来浸到冷水里剥皮,切对半,蛋黄跟以下材料拌匀,再填回去,上面洒点Paprika 粉装饰一下。
1/3 cup light mayonnaise
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon whitewine
vinegar
1 tablespoon minced shallot
1/4 teaspoon hot sauce, such as Tabasco
Coarse salt and ground pepper
如果你肯费事挤个花再放片香草叶子,那可以很精致。
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