今年头半年忙得厉害,夏天开始又马不停蹄地这儿跑那儿跑,好久没有正经做饭了。上周末终于算是落了停儿,为了犒劳一下好几周以蹭饭和外卖为生的嗷嗷待哺的领导,我决定大展宏图,试验一个新菜,私房小菜的知名菜式,当当当,翠花排骨。翠花者,私房小菜版著名ID。翠花排骨在那个版出现的频率那叫一个高,估计在要不了多久就会达到“地球人都知道”的地步。
一试之下,味道确实不凡。原料和操作并不复杂,且没有油烟。尤其是年底中西potluck排成队,解决了我苦于没菜可带的烦恼。遂向大家隆重推荐一下。菜谱如下,我的体会附在后面:
我用了一条从西店买来的St. Louis style rib,接近两磅,等分为三段。干料的用量是两面均匀抹上一薄层即可。抹好装进铝箔口袋,放进冰箱腌了三个小时(外出购物去也)。湿料我省去了蒜末,每段排骨加了5勺(tablespoon)料。加完湿料,封紧口袋。我在这一步double-bag了一下。放在垫了铝箔的金属烤盘里,烤了一个半小时。有一个口袋略微漏汤,排骨底面有点焦,而完好的口袋里,排骨非常香嫩。事实证明,不漏气不漏汤是关键之关键。http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking
一.干料制作及用途:
七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.
如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉。
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
有人报告,用孜然粉代替辣椒粉烤羊排,也很不错。不过我猜,羊排嫩,可以稍微缩短点时间。我不吃羊肉,而我家领导听说羊排这个创意,已经招呼了朋友,摩拳擦掌等羊排了。
最后,偷一张图给大家瞧瞧成品。