过粥小食
过粥小食
其实天还没热,舌头和胃都等的不耐烦,开始向往夏天的吃食。
江南人喜欢醉这醉那的,这些清爽微带苦味的冷食适合夏天就粥或零吃。我最常做简化版本的醉毛豆--一大锅水烧开,撒些五香花椒,狠狠加盐,务必要咸到象海水,放进冷冻带荚毛豆,煮开后再等三五分钟,捞起沥干水份,放进大塑料盒子,浇上花雕,放进冰箱,过两个钟头翻一次,再过几个钟头就可以吃了。要诀是煮毛豆的水要够咸,煮完后豆荚里盐分高,花雕浸过时,酒就容易进去,盐份就出来溶在酒里,最后的成品总是刚合适的。毛豆换成去骨鸭掌或牛百叶也行。我还是喜欢毛豆。
另一道是烤乌鱼。中等大小的乌鱼,价格挺便宜,两块钱可以买一磅。铺在平底锅里,撒盐,烤箱打四百度,塞进去烤二十分钟,抽出来倒一下汁水,再撒点盐,塞回去烤十来分钟,注意盯着点,如果又积水,再倒一次。我用grill, 底下带槽,就省事些。表面焦黄就可以吃了,象鱼干但是更柔软些。
江南人喜欢醉这醉那的,这些清爽微带苦味的冷食适合夏天就粥或零吃。我最常做简化版本的醉毛豆--一大锅水烧开,撒些五香花椒,狠狠加盐,务必要咸到象海水,放进冷冻带荚毛豆,煮开后再等三五分钟,捞起沥干水份,放进大塑料盒子,浇上花雕,放进冰箱,过两个钟头翻一次,再过几个钟头就可以吃了。要诀是煮毛豆的水要够咸,煮完后豆荚里盐分高,花雕浸过时,酒就容易进去,盐份就出来溶在酒里,最后的成品总是刚合适的。毛豆换成去骨鸭掌或牛百叶也行。我还是喜欢毛豆。
另一道是烤乌鱼。中等大小的乌鱼,价格挺便宜,两块钱可以买一磅。铺在平底锅里,撒盐,烤箱打四百度,塞进去烤二十分钟,抽出来倒一下汁水,再撒点盐,塞回去烤十来分钟,注意盯着点,如果又积水,再倒一次。我用grill, 底下带槽,就省事些。表面焦黄就可以吃了,象鱼干但是更柔软些。
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被knowing勾得馋了。现在北京天气热了,白天最高动辄26~27摄氏度,超市买瓶上海糟卤,把生料煮熟煮透后,净水冲凉装盒,将糟卤倒进去淹没这些料然后整盒扔冰箱里,2h后就可以吃了,最简单是配冰啤酒或者杂粮粥,也可以做西红柿鸡蛋面和麻酱面的配菜,省事又好吃,10分钟就可以开饭,做一次可以吃三天,还没有油分。家常吃的有鸡爪,鸡胗,鸭翅,素的毛豆,白豆腐干,花生也很好。恩,非常想念上海状元楼的糟货。
买了平鱼,每条有两个手掌大,但肉的口感极糙,不像鱼倒像猪肉,一看,伊朗出品,晕,还是国产的细嫩好吃。于是,把鱼拿烤排骨的方法腌好,特别用辣椒粉孜然抹匀,鱼身划几刀,刀缝和肚子里塞香菜,24h后烤箱上层的架子码一层腌好的鸡翅,紧接着下面架子放两条鱼,烤盘接油,200摄氏度25~30min,烤的时候吱吱作响的鸡翅滴下来的油全落到鱼身上,中间鸡和鱼都翻一次面。味道还颇可一吃。其实我猜烤盘里再扔几条切过花刀腌渍入味的长茄子应该也很搭。
买了平鱼,每条有两个手掌大,但肉的口感极糙,不像鱼倒像猪肉,一看,伊朗出品,晕,还是国产的细嫩好吃。于是,把鱼拿烤排骨的方法腌好,特别用辣椒粉孜然抹匀,鱼身划几刀,刀缝和肚子里塞香菜,24h后烤箱上层的架子码一层腌好的鸡翅,紧接着下面架子放两条鱼,烤盘接油,200摄氏度25~30min,烤的时候吱吱作响的鸡翅滴下来的油全落到鱼身上,中间鸡和鱼都翻一次面。味道还颇可一吃。其实我猜烤盘里再扔几条切过花刀腌渍入味的长茄子应该也很搭。
Maybe
雪菜不易腌,可以自制酸豆角。豆角洗净,切碎,装在个大的密封瓶子里(我用的是装酒酿来的大玻璃瓶,一斤豆角加一勺盐,略洒很少一点儿中国白酒,盖好盖子,头朝下放在一碗水里。天天换水,不然水表面会起膜。待看到里头的豆角发黄,变湿,就好了。拿出来可以用辣椒炒,多加酱油和糖;或者用老干妈炒,或者加了肉末再用辣椒或老干妈炒。青菜也可以这样酸。我从别处看来的方子,一开始瓶子不够密封,豆角生了毛。后来用了水封才成功。
盒装的玫瑰大头菜切丝,洗掉太多的盐味,加鸡胸脯肉丝炒,加糖,加一点香油,过粥非常鲜。
袋装的潮州咸酸芥菜,水里洗一洗,切不太细的丝;与中国店买回来的烧鸭或烧鹅同炒,鲜美去腻,是很好的粥菜。唐鲁孙介绍的烧鸭丝炒海蜇,我没试过。
我们这里墨西哥人开的蔬菜店有鲜蚕豆和鲜豌豆卖,可能是他们的日常蔬菜。小K要不要去找找?
盒装的玫瑰大头菜切丝,洗掉太多的盐味,加鸡胸脯肉丝炒,加糖,加一点香油,过粥非常鲜。
袋装的潮州咸酸芥菜,水里洗一洗,切不太细的丝;与中国店买回来的烧鸭或烧鹅同炒,鲜美去腻,是很好的粥菜。唐鲁孙介绍的烧鸭丝炒海蜇,我没试过。
我们这里墨西哥人开的蔬菜店有鲜蚕豆和鲜豌豆卖,可能是他们的日常蔬菜。小K要不要去找找?
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
Maybe真是做菜高手,收藏此帖。
最近Farmer's market都有卖新剥出来的嫩豌豆,拿来和虾仁做蛋炒饭,是最好的小朋友lunch box选择。
黄瓜的做法我也有个推荐,把黄瓜切条,用盐揉过腌会子出水,过水洗了把水甩干,加现挤柠檬汁,一点点糖,很清新爽口,也脆。尤其是请客时做好多烤三文鱼,烤翠花排骨这些大肉菜,配上一大盘这种黄瓜条,大家抢着吃,醒了胃后吃大鱼大肉更香。我用英国黄瓜,如果没有用波斯黄瓜,再没有用美国的salad黄瓜--只不要用那种胖肚子里一包籽的美国黄瓜就行。
我个人觉得比传统的油盐酱醋凉拌黄瓜的做法要清新爽口。小朋友也爱吃。
哇,我成大妈了,开口闭口小朋友,掩面下。。。
最近Farmer's market都有卖新剥出来的嫩豌豆,拿来和虾仁做蛋炒饭,是最好的小朋友lunch box选择。
黄瓜的做法我也有个推荐,把黄瓜切条,用盐揉过腌会子出水,过水洗了把水甩干,加现挤柠檬汁,一点点糖,很清新爽口,也脆。尤其是请客时做好多烤三文鱼,烤翠花排骨这些大肉菜,配上一大盘这种黄瓜条,大家抢着吃,醒了胃后吃大鱼大肉更香。我用英国黄瓜,如果没有用波斯黄瓜,再没有用美国的salad黄瓜--只不要用那种胖肚子里一包籽的美国黄瓜就行。
我个人觉得比传统的油盐酱醋凉拌黄瓜的做法要清新爽口。小朋友也爱吃。
哇,我成大妈了,开口闭口小朋友,掩面下。。。
现在偶是胡军的扇子。
行,以后我就直接叫你knowing.
胡萝卜吐司有两个参照,图文并茂:
菜虫的胡萝卜葡萄干吐司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000b0g.html
爱和自由的枫糖胡萝卜吐司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf ... revarticle
其中爱和自由是目前国内神仙级别的民间烘焙高手.
笑嘻嘻,写菜谱这种说明文完全没有问题(反正写起来完全不动脑子,算是一种放松),但会不会把恶人谷这个琉璃盏当成铸铁锅类?
毛豆我有一种很喜欢的吃法,就是热水焯熟了拿来拌炸酱面。有一次心血来潮扔了几十粒到面包坯子里烤熟,家里的小家伙都给抠出来吃了,哄着吃不大给面子,非得这么着搞怪才行。
胡萝卜吐司有两个参照,图文并茂:
菜虫的胡萝卜葡萄干吐司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000b0g.html
爱和自由的枫糖胡萝卜吐司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf ... revarticle
其中爱和自由是目前国内神仙级别的民间烘焙高手.
笑嘻嘻,写菜谱这种说明文完全没有问题(反正写起来完全不动脑子,算是一种放松),但会不会把恶人谷这个琉璃盏当成铸铁锅类?
毛豆我有一种很喜欢的吃法,就是热水焯熟了拿来拌炸酱面。有一次心血来潮扔了几十粒到面包坯子里烤熟,家里的小家伙都给抠出来吃了,哄着吃不大给面子,非得这么着搞怪才行。
Maybe