问个炒面条的问题
因为面条表面的多少都有些游离的淀粉(面粉就是大部分是某种形式的淀粉小部分是面筋),不吸油,但是吸水,吸了水以后淀粉质会膨胀变粘形成糊糊,就团到一块儿去了。先用水煮一下,就把这些游离的淀粉质洗掉了。有些菜谱要求先在油里把面粉炒炒,再加酒或者水令酱汁稠;如果先加水或者酒,再下面粉,它就会变成一个个小面疙瘩。
要吃焦一点儿的,就得沥水吹干以后炒。如果酱汁里一开始没有水的话,炒面很容易炒得焦香。
要吃焦一点儿的,就得沥水吹干以后炒。如果酱汁里一开始没有水的话,炒面很容易炒得焦香。
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搬家了搬家了
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