羞涩的问包子
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这是带视频的,发面可真不容易,我照着做过三次,一次成功了,一次酸了,一次没发起来。
这是带视频的,发面可真不容易,我照着做过三次,一次成功了,一次酸了,一次没发起来。
包子要发面的。用超市的干酵母发就成。文学城私房小菜版随便搜搜,图文并茂的方子都很多。
http://space.taobao.com/c4db72ee2478392 ... 668339.htm
我们以前几次做包子都是包得时候怕馅太大,蒸好了皮发起来,馅还是嫌小了。呵呵。
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我们以前几次做包子都是包得时候怕馅太大,蒸好了皮发起来,馅还是嫌小了。呵呵。
我用大陶盆揉面,然后把烤箱开预热档,把陶盆放在四个炉头中间,上来的热气被陶盆一阻,发面正好。当然,上边要盖湿布,不然会干裂。现在夏天,即使什么也不放,找个稍微暖和的角落,三四个小时也准发起来了。何况包包子不用那么多面,需要的时间更短。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
山东一直好吃驴肉,可能熬阿胶剩的肉不好浪费。我小的时候也吃过,印象里是有股暗香,但并不觉得咸。而且小时候吃的酱驴肉都是大片冷切,不象现在连火烧带肉都是热的。山东除了青椒丝儿以外,还有咸菜丝儿一起夹着吃。小爱不用人教,就把一套夹齐了才下嘴。我爸大为惊诧,说,还挺内行!
我前年去北京印象最深的是吃各种蔬菜的苗儿,香椿苗儿,萝卜苗儿,一根细白长杆儿两片小子叶的苗儿。脆嫩多汁,简直就是浓缩的精华。
我前年去北京印象最深的是吃各种蔬菜的苗儿,香椿苗儿,萝卜苗儿,一根细白长杆儿两片小子叶的苗儿。脆嫩多汁,简直就是浓缩的精华。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
大包粉不是蒸包子的,是蒸广东点心早茶里那种一笼一个的“大包”。可能有苏打,可以发得很松软,很透,蒸开花。里头包鸡块,咸蛋黄,冬菇,冬笋。。。本来已经式微,就是因为麦兜才又流行了。但是做法可能和普通的面粉不同,我没做过。
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搬家了搬家了
搬家了搬家了
knowing, 买个面包机吧。我家的是大减价时买的,40刀。靠着它,
现在我们的广东阿姨都会做包子了。
没有面包机也可以,我的配方都是一样的:
3杯(cup)面粉,
1 1/4杯温水,
1 大勺(table spoon)干酵母,(这个量比一般食谱都要多,保证发的起来)
1/2 小勺(tea spoon)盐,(加了盐的皮筋道)
一大勺白糖(酵母的助长剂)
所有原料和好成一个光滑的面团(就是一力气活,多揉揉)
放一个大盆里,用保鲜膜封好,外面用暗色的布遮光,放在温暖的地方(我是冬天放在老式的烤箱里,开着照明灯,夏天就放厨房里)发酵。
一个小时后开始和包子馅。
约1个半小时后(冬天时间会长一些),面团会有2~3倍原来的体积了,就好了。
取出来,放案板上,加1/3杯生粉,一小勺碱面(baking powder), 揉匀, 揉到大部分生粉都揉进去为止, 有力气多揉几下。
(多揉一些生粉,蒸出的皮不会太喧腾的没了筋骨)
包包子。包子皮要厚一些,才容易醒过来,如果太薄,很容易成死面包子。
包好包子后,放在要上锅的蒸笼里(蒸笼底部垫上洗过,拧干的bounty paper towel),醒20多分钟(醒好的包子会比刚包好的大一倍);
然后冷水上锅蒸,最好是用一大锅水蒸,水开后蒸15分钟。
关火后等5分钟再揭锅盖。
我喜欢用7分瘦的肉馅里拌上葱花,姜末,花椒水和酱油, 再加随便一种剁碎的蔬菜(最近一次用的是四季豆),蒸出来的包子皮最里面一层会被馅渲染的油滑滑的,皮里有些没和筋道的地方会被油水一直渗透到包子皮下,看起来那块包子皮颜色会黑一点点。
吃起来从这块黑一点地方下口,一口下去,会有汤汁标出来,很幸福的感觉。
现在我们的广东阿姨都会做包子了。
没有面包机也可以,我的配方都是一样的:
3杯(cup)面粉,
1 1/4杯温水,
1 大勺(table spoon)干酵母,(这个量比一般食谱都要多,保证发的起来)
1/2 小勺(tea spoon)盐,(加了盐的皮筋道)
一大勺白糖(酵母的助长剂)
所有原料和好成一个光滑的面团(就是一力气活,多揉揉)
放一个大盆里,用保鲜膜封好,外面用暗色的布遮光,放在温暖的地方(我是冬天放在老式的烤箱里,开着照明灯,夏天就放厨房里)发酵。
一个小时后开始和包子馅。
约1个半小时后(冬天时间会长一些),面团会有2~3倍原来的体积了,就好了。
取出来,放案板上,加1/3杯生粉,一小勺碱面(baking powder), 揉匀, 揉到大部分生粉都揉进去为止, 有力气多揉几下。
(多揉一些生粉,蒸出的皮不会太喧腾的没了筋骨)
包包子。包子皮要厚一些,才容易醒过来,如果太薄,很容易成死面包子。
包好包子后,放在要上锅的蒸笼里(蒸笼底部垫上洗过,拧干的bounty paper towel),醒20多分钟(醒好的包子会比刚包好的大一倍);
然后冷水上锅蒸,最好是用一大锅水蒸,水开后蒸15分钟。
关火后等5分钟再揭锅盖。
我喜欢用7分瘦的肉馅里拌上葱花,姜末,花椒水和酱油, 再加随便一种剁碎的蔬菜(最近一次用的是四季豆),蒸出来的包子皮最里面一层会被馅渲染的油滑滑的,皮里有些没和筋道的地方会被油水一直渗透到包子皮下,看起来那块包子皮颜色会黑一点点。
吃起来从这块黑一点地方下口,一口下去,会有汤汁标出来,很幸福的感觉。
Last edited by 《香》 on 2009-06-15 22:54, edited 1 time in total.
吃嘛嘛香