羞涩的问包子
才看到我粗心大意地将3杯面粉写成了1杯面粉,改了;
knowing可吃上包子了, 下回这么素的馅里面可以加一些剁碎的油豆腐会好吃很多。
回西门同学,旧金山是广东人的大本营啊,要吃北方面点,推荐outer sunset的清真老北京,在Vicente 上,42街~43街之间。
老板是天津人,他家的牛肉馅饼,素菜盒子,羊肉饺都很好。有水煎包,不记得有没有蒸的包子了。
甜点强烈推荐一种糯米豆沙馅的炸糕。每次我都觉得吃不下了,结果甜点上来居然还能干掉一个。
knowing可吃上包子了, 下回这么素的馅里面可以加一些剁碎的油豆腐会好吃很多。
回西门同学,旧金山是广东人的大本营啊,要吃北方面点,推荐outer sunset的清真老北京,在Vicente 上,42街~43街之间。
老板是天津人,他家的牛肉馅饼,素菜盒子,羊肉饺都很好。有水煎包,不记得有没有蒸的包子了。
甜点强烈推荐一种糯米豆沙馅的炸糕。每次我都觉得吃不下了,结果甜点上来居然还能干掉一个。
Last edited by 《香》 on 2009-06-15 22:57, edited 1 time in total.
吃嘛嘛香
Congrats on your porkbuns!
Oh yeah, I forgot to say that I usually work in another half a cup of flour when I am doing the final kneading. So all together it is about 1 cup of water with 2 cups of flour.
I won't get so hung up on how much flour to use. Even if you measure out the flour properly according to a recipe (sifting first then level the spoon with a butter knife), you still have to consider the humidity of your kitchen and how your flour was stored. This could easily lead to a few tablespoons of variance. The most reliable way is to do it by feel, the way our grandmas did it.
Oh yeah, I forgot to say that I usually work in another half a cup of flour when I am doing the final kneading. So all together it is about 1 cup of water with 2 cups of flour.
I won't get so hung up on how much flour to use. Even if you measure out the flour properly according to a recipe (sifting first then level the spoon with a butter knife), you still have to consider the humidity of your kitchen and how your flour was stored. This could easily lead to a few tablespoons of variance. The most reliable way is to do it by feel, the way our grandmas did it.
-
- Posts: 310
- Joined: 2003-12-06 12:59
口年的knowing,简直忍不住要跟你分享我妈包的包子:
1.肉馅肥一点好吃,不过我们通常用里脊肉做馅,那就相当瘦了,弥补的法子是将菜微炒一下,5成熟即可.像楼上某层说的胡萝卜,可以擦丝(粗一点没关系)像平时炒素菜那样处理,只是不要炒熟,也不要加盐和酱油之类,用植物油+葱姜末爆锅即可,最好炒出来还是微硬的,然后肉馅加鸡蛋酱油黄酒葱姜末花椒水一个方向拌匀再拌入菜料调味,这样油汪汪的就很香了.豇豆也可以这样处理,只不过要切(我们叫锉,一点点切下来的意思)成酸豆角炒肉末式的碎丁,然后油炒.这种法子适合出水少的硬质蔬菜.
2.白萝卜切厚片,先煮至半透明,汤喝掉,然后把白萝卜片切色子丁挤水,和肉馅(鸡蛋酱油黄酒葱姜末花椒水一个方向拌匀)拌匀调味包包子.茄子要先切碎丁(这个特别不出数,基本上一个人要一个大茄子的量),然后干锅小火翻炒,至蔫后和调好的肉馅拌匀调味,再放点儿韭菜末简直鲜得无法形容.不过这个真就太麻烦了,某年老爸殷殷问我想吃什么,我那时候还是君子,远庖厨的那种,张口就说茄子馅饺子 ,然后老爷子从买菜开始,大热天的忙活了一上午,包了几大篦帘,累得中午睡了个长长的午觉才歇过劲来.
3.叶子青菜用一点盐揉几下出水后(这样可以有效去掉菜腥气,菜也会更油润好吃)再和肉馅拌匀包包子馄饨都行.韭菜茴香就直接锉成末包馅即可.菜要是买得不大好可以多加葱姜,尤其是葱,肉馅的调味佳品.所有的菜肉馅都要最后放盐,不然出水了就糟了.
4.发面的法子楼上已有高手讲过了,多试几次就行,中间可以多揉两回,越揉发得越好,发好的面就像小孩儿的胖脸蛋儿般光滑滋润,夏天40min就好,冬天时间加一倍,实在发不起来可以包按扁了的包子--馅饼烙着吃:平底锅盖盖子+中小火+两面黄了就得.可以先少做一点,这种带馅儿的东西自己一个人上顿下顿连着吃会吃出反社会倾向的.
5.要想省事,可以先把肉馅调好,标准就按汆丸子来,然后分成小份儿冻起来.每次要吃的时候,看自己买了什么菜,把菜处理好后把化好的肉拌匀就是馅料了,包馄饨+饺子+包子+馅饼都成.
1.肉馅肥一点好吃,不过我们通常用里脊肉做馅,那就相当瘦了,弥补的法子是将菜微炒一下,5成熟即可.像楼上某层说的胡萝卜,可以擦丝(粗一点没关系)像平时炒素菜那样处理,只是不要炒熟,也不要加盐和酱油之类,用植物油+葱姜末爆锅即可,最好炒出来还是微硬的,然后肉馅加鸡蛋酱油黄酒葱姜末花椒水一个方向拌匀再拌入菜料调味,这样油汪汪的就很香了.豇豆也可以这样处理,只不过要切(我们叫锉,一点点切下来的意思)成酸豆角炒肉末式的碎丁,然后油炒.这种法子适合出水少的硬质蔬菜.
2.白萝卜切厚片,先煮至半透明,汤喝掉,然后把白萝卜片切色子丁挤水,和肉馅(鸡蛋酱油黄酒葱姜末花椒水一个方向拌匀)拌匀调味包包子.茄子要先切碎丁(这个特别不出数,基本上一个人要一个大茄子的量),然后干锅小火翻炒,至蔫后和调好的肉馅拌匀调味,再放点儿韭菜末简直鲜得无法形容.不过这个真就太麻烦了,某年老爸殷殷问我想吃什么,我那时候还是君子,远庖厨的那种,张口就说茄子馅饺子 ,然后老爷子从买菜开始,大热天的忙活了一上午,包了几大篦帘,累得中午睡了个长长的午觉才歇过劲来.
3.叶子青菜用一点盐揉几下出水后(这样可以有效去掉菜腥气,菜也会更油润好吃)再和肉馅拌匀包包子馄饨都行.韭菜茴香就直接锉成末包馅即可.菜要是买得不大好可以多加葱姜,尤其是葱,肉馅的调味佳品.所有的菜肉馅都要最后放盐,不然出水了就糟了.
4.发面的法子楼上已有高手讲过了,多试几次就行,中间可以多揉两回,越揉发得越好,发好的面就像小孩儿的胖脸蛋儿般光滑滋润,夏天40min就好,冬天时间加一倍,实在发不起来可以包按扁了的包子--馅饼烙着吃:平底锅盖盖子+中小火+两面黄了就得.可以先少做一点,这种带馅儿的东西自己一个人上顿下顿连着吃会吃出反社会倾向的.
5.要想省事,可以先把肉馅调好,标准就按汆丸子来,然后分成小份儿冻起来.每次要吃的时候,看自己买了什么菜,把菜处理好后把化好的肉拌匀就是馅料了,包馄饨+饺子+包子+馅饼都成.
Maybe
Re: 羞涩的问包子
我最近发面的时候四杯面加两桌匙黄油,不大健康,但是发现有两大好处,一是面不粘手,基本不需要用干粉了,二是微波炉热的时候也不干,热完了还是很软很好吃。也许加素油也有同样效果。我加黄油本来是因为在COSTCO买的organic salted butter老没吃完,想赶紧消灭的。
最近COSTCO有蒸锅卖,只有一屉,不过挺大的。想买的去看一下?
最近COSTCO有蒸锅卖,只有一屉,不过挺大的。想买的去看一下?