请教小情小K和大家: 三文鱼
请教小情小K和大家: 三文鱼
我一向只有两种吃法: 鱼生或者熏三文鱼. 但是这两种都属于生冷. 最近某人和我肠胃都不大好, 不大受得了. 中式做法已经证明没法吃了, 所以我最近在学习用烤箱烤, 可是烤出来总不大对头, 要么不熟, 要么一点都不嫩. 十几块钱一磅的野生sockeye, 硬生生被我糟蹋了. 想向大家请教一下三文鱼的做法, 火候. 多谢多谢.
烤东西一般跟厚度有关,因为是摊开的。
据说煎一煎把两面seal 住,里面就嫩。煎的时候带上油。烤前可以再刷油,不过三文鱼本身就很肥啦。
我不在上面放铝帛,下面是垫的。把铝帛四角捏起,油不流出去,省得刷烤盘。
那个香菜芝麻酱的方子是真的。我的心水菜,回去翻一下菜谱把精确的成分贴上来。不知道用来配三文鱼如何,我用来配清蒸鱼和烤鱼,龙利,chilean seabass ,味道淡的鱼都可以。很多人喜欢三文鱼本身有特别的味道,所以配点dill 就好了。
极处女橄榄油贵,用来拌色拉,做冷sauce 常用food proccessor 打碎菜,要加 极处女橄榄油才变成thick and smooth.
一般橄榄油煎东西常用。
据说煎一煎把两面seal 住,里面就嫩。煎的时候带上油。烤前可以再刷油,不过三文鱼本身就很肥啦。
我不在上面放铝帛,下面是垫的。把铝帛四角捏起,油不流出去,省得刷烤盘。
那个香菜芝麻酱的方子是真的。我的心水菜,回去翻一下菜谱把精确的成分贴上来。不知道用来配三文鱼如何,我用来配清蒸鱼和烤鱼,龙利,chilean seabass ,味道淡的鱼都可以。很多人喜欢三文鱼本身有特别的味道,所以配点dill 就好了。
极处女橄榄油贵,用来拌色拉,做冷sauce 常用food proccessor 打碎菜,要加 极处女橄榄油才变成thick and smooth.
一般橄榄油煎东西常用。
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I did not use the microwave, so it was not steamed. (The aluminum foil would not have agreed with this.) No, I used the over, so the fish was baked/broiled. Remember to preheat the oven so that the outside is a bit crisp. If you want extra crisp outside, you can jack up the temperature first, then turn it down a bit. Play with it. Don't worry. Salmon is tough fish and it's hard to screw it up.
1 lb. = 16 oz.
BTW, I used no oil, but the fish is so high in fat (good healthy fat) that the meat was pretty moist.
1 lb. = 16 oz.
BTW, I used no oil, but the fish is so high in fat (good healthy fat) that the meat was pretty moist.
香菜芝麻青酱:
1 香菜 一把,手腕粗。
2 黑白芝麻各1/3 cup, 芝麻散铺在锡箔纸上,进烤箱里烤香。
3 生姜一茶勺,切碎。
4 大蒜一瓣
5 芝麻香油1/8 杯
6 半个柠檬挤汁
盐,胡椒粉,纯橄榄油适量
把 香菜, 生姜, 大蒜,柠檬汁 用食物处理机大致打碎。
缓缓加入芝麻油,加盐和胡椒调味,接着打。可以把一半芝麻也加进去。
看是否打成粘稠滑顺的酱状。如果没有可以缓缓加纯橄榄油再打。直到均匀。
加入剩下的芝麻稍打,使匀成。
颜色是深绿里带黑白点,很清爽。入口有丝酸涩辣,味蕾都醒了,味道很鲜。用在鱼和白肉上都好,拌意粉也好。盐加多少不好说,要边尝边加。因为是调味酱,稍咸为好。
1 香菜 一把,手腕粗。
2 黑白芝麻各1/3 cup, 芝麻散铺在锡箔纸上,进烤箱里烤香。
3 生姜一茶勺,切碎。
4 大蒜一瓣
5 芝麻香油1/8 杯
6 半个柠檬挤汁
盐,胡椒粉,纯橄榄油适量
把 香菜, 生姜, 大蒜,柠檬汁 用食物处理机大致打碎。
缓缓加入芝麻油,加盐和胡椒调味,接着打。可以把一半芝麻也加进去。
看是否打成粘稠滑顺的酱状。如果没有可以缓缓加纯橄榄油再打。直到均匀。
加入剩下的芝麻稍打,使匀成。
颜色是深绿里带黑白点,很清爽。入口有丝酸涩辣,味蕾都醒了,味道很鲜。用在鱼和白肉上都好,拌意粉也好。盐加多少不好说,要边尝边加。因为是调味酱,稍咸为好。
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A salmon recipe I came across but have not tried:
http://www.berkeleywellness.com/html/wr ... urger.html
Some supermarkets have frozen stuffed salmon burgers. You only need to thaw and grill or broil at home.
http://www.berkeleywellness.com/html/wr ... urger.html
Some supermarkets have frozen stuffed salmon burgers. You only need to thaw and grill or broil at home.
此喵已死,有事烧纸