凉面菜谱
我最近经常在这个帖子里maybe 写的一大堆菜谱里寻找灵感。 http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?t=4338
还有cava 这个夏之滋味
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?t=4536
仍然在坚持的摸索包子中,捎手也拿做包子剩的面擀过两回(非常粗大的!)葱油手擀面。
昨天晚饭弄的萝卜丝干贝清汤,尖椒平菇炒豆苗,香肠炒油菜苗。四季豆shock 了一下进冰箱,凉拌吃,切丝当面码都不错。转篇祖宜的博。
[quote]
http://blog.yam.com/tzui/article/22490083
我曾在一
还有cava 这个夏之滋味
http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic.php?t=4536
仍然在坚持的摸索包子中,捎手也拿做包子剩的面擀过两回(非常粗大的!)葱油手擀面。
昨天晚饭弄的萝卜丝干贝清汤,尖椒平菇炒豆苗,香肠炒油菜苗。四季豆shock 了一下进冰箱,凉拌吃,切丝当面码都不错。转篇祖宜的博。
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我曾在一
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我们家的凉面唯一特别的地方大概就是面不是过凉水的。这是典型川菜凉面做法。面煮熟后倒掉热水,立即加香油(不吃香油的话色拉油也行吧?)拌一下,摊在大盘子上晾凉。一锅面要好几个大盘子。晾凉后收拢到大锅或者大盆的时候用筷子抖散,放到冰箱里,吃的时候再拿出来加调料。
调的时候有空的话加黄瓜胡罗卜丝等等。我一懒经常没加,反正几乎每次也都吃光光,经常被抱怨没做够,我也就没讲究色了,汗。
调料我觉得可以自己发挥吧?我一般就是葱花姜末蒜茸,酱油,醋,糖,花椒油,辣椒油(酱?油泼辣子?),香菜。蒜茸和醋一定要放够。不过凉面的话,我喜欢没有明显醋味的程度。喜欢吃醋的可以做酸辣粉。也许夏天更合适?
酸辣粉用黑黑的那种苕粉。用开水煮熟后立即过凉水冲凉沥干,然后马上起油锅,倒一小碗油,油热后放干辣椒和花椒炸一炸,把炸黑的干辣椒和花椒捞出,浇在粉上拌匀。然后就可以放在冰箱里,吃的时候调味。调味和凉面差不多,就是不用花椒油和辣椒了,另外加点香油,醋的分量加大。各种丝也是看喜好和勤快程度加了。
调的时候有空的话加黄瓜胡罗卜丝等等。我一懒经常没加,反正几乎每次也都吃光光,经常被抱怨没做够,我也就没讲究色了,汗。
调料我觉得可以自己发挥吧?我一般就是葱花姜末蒜茸,酱油,醋,糖,花椒油,辣椒油(酱?油泼辣子?),香菜。蒜茸和醋一定要放够。不过凉面的话,我喜欢没有明显醋味的程度。喜欢吃醋的可以做酸辣粉。也许夏天更合适?
酸辣粉用黑黑的那种苕粉。用开水煮熟后立即过凉水冲凉沥干,然后马上起油锅,倒一小碗油,油热后放干辣椒和花椒炸一炸,把炸黑的干辣椒和花椒捞出,浇在粉上拌匀。然后就可以放在冰箱里,吃的时候调味。调味和凉面差不多,就是不用花椒油和辣椒了,另外加点香油,醋的分量加大。各种丝也是看喜好和勤快程度加了。
如果怕吃蒜味儿太大,可以把蒜用garlic pressor压成茸放在小碗里,烧滚水,倒下去。可以看见蒜茸变成白色。等水冷了,滤掉蒜茸,用蒜水来拌面或者拌凉菜。这是我跟一个朋友的妈妈学来的。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
我最喜欢的一道菜:
红灯笼椒(绿的有股生腥味)烤箱烤熟(塌下来,皮可以用手撕掉),手撕成条,用橄榄油+意大利老醋balsamic vinegar拌。
我以前有煤气炉头时,就很野蛮的直接放生的红椒在炉头上大火烧黑皮,几分钟后皮黑了,红椒塌下去了,夹到冷水下冲凉,撕去皮, 拌拌就可以上桌了。
下面所有的东西(除了红椒)都可以加辣椒酱或辣油+花椒油做成麻辣味的。
茄子跟米饭一起蒸烂,调料蒜蓉+醋+酱油+麻油 趁热拌一拌。
绿豆芽+黑木耳, 水抄熟,用醋+酱油+麻油凉拌。
四季豆, 水抄熟,用凉面调料凉拌。
芦笋用鸡汤烫几分钟,葱油调料拌拌。
菠菜叶+金针菇,水抄熟,酱油+麻油拌拌。
皮蛋拌豆腐:嫩豆腐,皮蛋切小块,上面撒酱油,小葱花,肉松。
凉拌豆腐皮或者腐竹:罐装鸡汤+盐+一点点酱油。
凉拌莴笋:就像凉拌黄瓜一样,用盐抓一下,腌一会儿,用麻油,一点点白糖,一点白醋拌一拌, 夏天过粥真爽口啊。要是凉拌的时候再加一点烫过的鲜笋尖,就是拌双笋了, 翠绿配淡黄,颜色又漂亮,又好吃.
costco买一个热的烤鸡,一包洗好的roman lettuce芯,甜面酱一罐。
回家焖锅米饭, 用生菜叶子卷米饭,烤鸡,沾甜面酱。一顿饭就打发了。
勤快点,就把鸡架子拆下来放点冬瓜,西红柿,扁尖,火腿一道汤就又有了。
凉拌西瓜皮:就是拌黄瓜的法子。
凉拌苦瓜小鱼干:苦瓜开水焯熟,小鱼干开水泡软,用盐,白醋,白糖,麻油,辣油拌。
西芹切丝盐抓过淹10分钟, 粉丝开水焯熟, 拌麻油,醋。
红灯笼椒(绿的有股生腥味)烤箱烤熟(塌下来,皮可以用手撕掉),手撕成条,用橄榄油+意大利老醋balsamic vinegar拌。
我以前有煤气炉头时,就很野蛮的直接放生的红椒在炉头上大火烧黑皮,几分钟后皮黑了,红椒塌下去了,夹到冷水下冲凉,撕去皮, 拌拌就可以上桌了。
下面所有的东西(除了红椒)都可以加辣椒酱或辣油+花椒油做成麻辣味的。
茄子跟米饭一起蒸烂,调料蒜蓉+醋+酱油+麻油 趁热拌一拌。
绿豆芽+黑木耳, 水抄熟,用醋+酱油+麻油凉拌。
四季豆, 水抄熟,用凉面调料凉拌。
芦笋用鸡汤烫几分钟,葱油调料拌拌。
菠菜叶+金针菇,水抄熟,酱油+麻油拌拌。
皮蛋拌豆腐:嫩豆腐,皮蛋切小块,上面撒酱油,小葱花,肉松。
凉拌豆腐皮或者腐竹:罐装鸡汤+盐+一点点酱油。
凉拌莴笋:就像凉拌黄瓜一样,用盐抓一下,腌一会儿,用麻油,一点点白糖,一点白醋拌一拌, 夏天过粥真爽口啊。要是凉拌的时候再加一点烫过的鲜笋尖,就是拌双笋了, 翠绿配淡黄,颜色又漂亮,又好吃.
costco买一个热的烤鸡,一包洗好的roman lettuce芯,甜面酱一罐。
回家焖锅米饭, 用生菜叶子卷米饭,烤鸡,沾甜面酱。一顿饭就打发了。
勤快点,就把鸡架子拆下来放点冬瓜,西红柿,扁尖,火腿一道汤就又有了。
凉拌西瓜皮:就是拌黄瓜的法子。
凉拌苦瓜小鱼干:苦瓜开水焯熟,小鱼干开水泡软,用盐,白醋,白糖,麻油,辣油拌。
西芹切丝盐抓过淹10分钟, 粉丝开水焯熟, 拌麻油,醋。
吃嘛嘛香
我有一次买到了一罐杏仁酱,比芝麻酱还香。花生酱就不用说了。用来浇在粉皮或者凉面上都绝美。甚至做菜的时候用来使汁水稠厚。煮咖喱的时候有时放磨碎的腰果蓉或者杏仁蓉使汁稠。就是比芝麻酱要难开,质地硬中带脆,凿下一块儿来好费工夫。
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搬家了搬家了
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